Slyšíme slovo „víno“ a myšlenky v mé hlavě okamžitě tvoří řetězec: brie, parmezán, hermelín, gorgonzola, čedar, mozzarella, maasdam. Moc krásný obrázek, že? Ale abyste získali skutečné potěšení a vychutnali si chuť, musíte podávat nápoje, které jsou součástí občerstvení. Dnes se podělíme o tajemství výroby ideálního gastronomického párování z vína a sýra.
Několik jednoduchých pravidel
Než se pustíme do podrobností, je dobré si připomenout obecné zásady, díky kterým bude vycházení na svačinu mnohem snazší. Nejuniverzálnější variantou, která se hodí téměř ke každému nápoji, je tvrdý sýr s oříškovou dochutí. Například ementál nebo gouda. Příjemná krémovost těchto sýrů se snoubí s poměrně hutnou texturou a neutrální chutí, která nepřebije aroma vína.
Pokud zvolíte bohatý nápoj, podávejte ho se stejným sýrem. Zaměřte se na sílu vína: 14% a více – bereme zralé, světlé a kyselé sýry, 12% a méně – jemně krájené mladé sýry s jemnou, smetanovou chutí.
Důležitá je také geografie, víno a sýr ze stejné země a ideálně dokonce ze stejné oblasti tvoří skvělou kombinaci. Dbáme také na stáří: čím starší víno, tím zralejší sýr k němu volíme a naopak.
Utřídili jsme základní pravidla, nyní přejdeme k nuancím.
Bílá vína
Bílé víno má lehčí a svěžejší chuť než víno červené, proto bude snazší ho spárovat se sýrem. Snad jedinou nevhodnou variantou jsou sýry s modrou plísní, jako je Gorgonzola, Dorblu nebo Roquefort. Mají poměrně štiplavý zápach, který dokáže přebít jemné aroma bílého vína.
Sýry s bílou plísní – Camembert a Brie – ale můžete klidně podávat se sladkými bílými víny a portským, přidat můžete i čedar, Taleggio, Fontina a Gouda. Sladkost nápoje příjemně nastaví slanost sýra a vůně vína zruší vůni svačiny. Sýry s bílou plísní se hodí i k suchým bílým vínům. Ideální spojení s takovou svačinkou by bylo například Di Caspico Chardonnay s vůní letního ovoce a tóny jablka, nektarinky a hrušky v dochuti.
K suchému bílému sýru se hodí i tvrdé a polotvrdé tučné sýry s bohatou a jasnou chutí – parmezán, maasdam, ementál a eidam. Zjemní buket vína a odstraní přebytečnou kyselost. K takovým sýrům se výborně hodí suché bílé víno Di Caspico Sauvignon s minerální dochutí a příjemnými ovocnými tóny ve vůni.
Bílá polosladká vína se hodí k měkkým a tvarohovým variantám: různé nesolené kozí sýry, ricotta, mozzarella a feta. Doporučujeme je vyzkoušet s polosladkým bílým vínem z Caspian Collection.
Vyzrálá bílá vína by měla být podávána se zralými sýry. Doporučujeme vám, abyste se blíže podívali na epoisse s umytou kůrou. A nebojte se silného aroma, v kombinaci s nápojem ho neucítíte. Pokud chcete něco neutrálnějšího, zvolte Gruyère, Comte nebo Beaufort.
Červená vína
Kvůli vysokému obsahu tříslovin a spíše nakyslé chuti jsou červená vína spojována spíše s uzeniny než se sýrem. To ale není ten nejsprávnější přístup, protože i to nejrozmarnější víno lze spárovat s vhodným sýrem.
Pokud trávíte večer ve společnosti ročníkového červeného vína, pak musíte být velmi opatrní. Vynikající chuť takového nápoje lze velmi snadno zkazit nesprávným občerstvením. Nejvhodnější variantou by v tomto případě byl měkký mladý sýr – mozzarella, ricotta, mascarpone nebo suluguni.
Suchá vína mají poměrně vysokou kyselost a vysoký obsah tříslovin. Správně vybraný sýr pomůže kompenzovat svíravost a odhalí aroma buketu. Pokud má víno jasnou a bohatou chuť, například cabernet sauvignon, mělo by být podáváno s pevnými a mírně slanými odrůdami: ovčí, parmazán, pecorino, čedar nebo gouda. Pro párování s mladými a lehkými suchými víny – Pinot Noir nebo Merlot – je lepší volit polotvrdé sýry: Gruyere, Edamer, Taleggio, Caciocavallo a Camembert. Vyzkoušejte Pinot Noir z kolekce Di Caspico se sýrem brie a zralými třešněmi, ujišťujeme vás, že tuto kombinaci oceníte.
Polosladká a sladká červená vína se spřátelí s vyzrálým a aromatickým modrým sýrem, jako je Regina Blue. Kyselost a mírná hořkost takového občerstvení doplní buket vína a přetrvávající krémovost vyhladí stupeň alkoholu. Pokud dáváte přednost suchým vínům a modrým sýrům, vyzkoušejte Di Caspico Cabernet Sauvignon. Ostružinová dochuť tohoto vína s tóny černého pepře příjemně uhladí kořenitost rokfortu nebo gorgonzoly.
Růžová vína
Růžové víno má poměrně jasný, ale zároveň jemný buket. Nejlépe se odhalí ve společnosti měkkých sýrů – feta, mozzarella nebo ricotta. Naplňte si sklenice suchým růžovým vínem z Caspian Collection a podávejte sýry jako samostatné občerstvení nebo jako jednohubky s toastem a zeleninou.
Sýrový talíř můžete zpestřit kozími a ovčími odrůdami: Saint Maur, Chabichoux du Poitou, Busch de Chevre, Crottin de Chavignol. A pro milovníky silného růžového vína bude ideální svačinkou nasládlá Maasdam s oříškovou dochutí.
Šumivá vína
Šumivé víno se možná hodí nejlépe k sýrům, zde je téměř nemožné udělat chybu s výběrem. Nejdůležitější je zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím sladší sekt, tím ostřejší sýr s ním musíte spárovat.
Letitá vína svačíme s mladým čedarem, jeho vůně dokonale zvýrazní buket nápoje a gouda se hodí k německým sektům. Lehké a sladké víno, například Di Caspico Fiori di Mare, se hodí k sýrům s bílou a modrou plísní, zejména Gorgonzole.
A suchá šumivá vína se nejlépe hodí ke kozímu sýru a jemnému brie. Ideálním párováním k takto lahodnému předkrmu by byla prémiová šumivá vína z řady Endema.
Pokud nemáte čas hledat tu správnou svačinku, vyberte si hermelín, brie, munster nebo jiný sýr se smetanovou texturou, je to univerzální varianta.
Co když plánujete mít více druhů vína?
Rozmanitost je skvělá! Pro takový případ je lepší připravit velký plech, na kterém budou sýry naaranžované od tvrdých po měkké. Další možností je držet se pouze tvrdých odrůd s ořechovými tóny. Patří mezi ně švýcarský sýr, Gouda, Ementál, Mimolett a Gruyère, hodí se téměř ke každému vínu.
A když už jsme u sýrových talířů, zde je pár pravidel, díky kterým bude předkrm na stole vypadat skvěle. Sýry je lepší vyjmout z lednice dvě hodiny před podáváním, aby měly pokojovou teplotu. Odhadujeme porce přibližně 40-60 gramů na hosta. Ideálně by na talíři nemělo být více než 7 druhů sýra, to je optimální množství. Pokrm můžete ozdobit a doplnit slanými krekry, chlebem a tousty, ořechy, ovocnými džemy, hrozny, fíky, hruškami, medem a olivami.
Nyní váš sýrový talíř rozhodně nebude mít obdoby! Užívat si
Zvláštní radostí oenofila je večer, pohodlí, sklenka červeného a jeho oblíbený sýr. Pokud se vám pokaždé povede dokonalé spojení vína a sýra, gratulujeme. A pokud stále nechápete, proč máte rádi sýr brie a například Saperavi zvlášť, ale o nic vám společně nejde, zůstaňte s námi. Minule jsme mluvili o bílém víně a sýru a dnes probereme kombinaci červených vín se sýrem a dáme obecná doporučení pro výběr sýra k vínu.
Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“
| Zaregistrujte se |
Párování červených vín se sýrem je obtížnější než bílých vín. Bez ohledu na to je mnoho červených vín silných, bohatých, aromatických a tříslových. A pokud chcete k takovému nápoji podávat jemné sýry brie nebo hermelín, je třeba být maximálně opatrní, aby kombinace nezklamala. Víno dokáže chuť sýra zcela překrýt. Můžete také podávat tousty s máslem – nebudete mít potěšení z párování vína a předkrmů.
Existuje názor, že červená vína se hodí pouze k bohatým masitým pokrmům, ale není tomu tak. Pojďme se podívat na naše oblíbené sýry a podívat se, která červená vína k nim sommeliéři dovedně párují.
Červené víno a čerstvé sýry
Mozzarella, burrata, feta, ricotta, mascarpone a chevre mají něco do sebe, až na výstřednost jejich názvů. Jedná se o čerstvé sýry a lze je fantasticky kombinovat s červenými víny. Ne s každým, samozřejmě. Chcete-li vytvořit harmonické spojení jídla s čerstvým sýrem, věnujte pozornost následujícím červeným vínům: Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt. Nejsou dubové, mladé (někdy velmi), ovocné. Určitě také experimentujte s čerstvými sýry a suchými růžovými víny.
Červené víno a měkké sýry
Pokud milujete sýry Brie, Camembert, Robiola a další měkké sýry s jemnou plísňovou kůrou, pak vás bude zajímat, že se dají kombinovat s červenými víny. Suchá, lehká, mladá, ovocná a nevařená červená vína mohou chuť sýra spíše zvýraznit, než přehlušit. Případně se jedná o Pinot Noir, Dolcetto, Gamay, Bonarda a Zweigelt.
Červené víno a polotvrdé sýry
Kde bychom byli bez Goudy, Gruyere, Edama a Havartiho? Tyto oříškové, krémové a jemné sýry nenechají kámen na kameni! A milovníci červeného vína berou na vědomí: tyto sýry mohou a měly by být podávány s víny z mladé směsi Bordeaux, Chianti, Mencia a Saint-Chinian.
Červené víno a tvrdé sýry
Čedar, Parmezán, Pecorino, Ementál a Comté. Tvrdé sýry si ve světě sýrů již dlouho vybírají samostatné místo. Tam vyvinuli následovníky, kteří blouznili o tvrdém, drobivém sýru, který předával jemné tóny chuti, rovnováhu mezi slaným a sladkým. Odvážná, vyzrálá červená vína (Nebbiolo, Bordeaux, Sangiovese) jsou vynikajícím společníkem tvrdých sýrů.
Jak spárovat vína a sýry. Doporučení
Samozřejmě, že vín a sýrů je mnohem více, než jsme popsali. Proto jsme pro vás připravili obecné tipy na párování vín a sýrů. Pomohou vám se správným výběrem, když jste účastníkem akce, a vymyslí mnoho zajímavých gastronomických kombinací, když sami hostíte.
1. Víno a sýr musí být stejně silné.
Pokud podáváte Cabernet Sauvignon s jemným Gruyère, chuť sýra vlastně neucítíte. Bude ohromen silnou, odvážnou chutí vína. Pokud ale spojíte Gruyère s Pinot Noir, získáte harmonickou kombinaci chutí, které se navzájem příjemně doplňují. Tento tip platí zejména pro ty, kteří vytvářejí vlastní párování vína a sýra.
Pokud je pro vás stále obtížné určit sílu a intenzitu vína v globálním smyslu, věnujte pozornost síle nápoje:
- Za bohatší jsou považována vína s ABV vyšším než 14,5 %. Podávejte je se sýry se silnou, výraznou vůní.
- Vína o síle 12 % jsou méně intenzivní, hodily by se k nim jemnější, aromatické sýry.
3. Specifické sýry by měly být spárovány se sladkými víny.
Sladší vína (jako dezertní vína z pozdního sběru nebo portské) se překvapivě dobře hodí k „páchnoucím“ sýrům a modrým sýrům. Sladkost vína se totiž dostává do rovnováhy s komplexní vůní takového sýra a činí ho krémovějším. To funguje i opačným směrem: zvláštní aroma sýra pomáhá vyvážit sladkou chuť vína.
4. Vína a sýry spolu vycházejí „geograficky“.
Zkuste důvěřovat místním tradicím a vyzkoušejte kombinace vín a sýrů ze stejné oblasti. Sauvignon Blanc a kozí sýr z údolí Loiry, Garnacha a Manchego z oblasti Španělska, Chardonnay a Epoisse z Burgundska.
5. V jakékoli nejasné situaci zvolte tvrdý ořechový sýr.
Pokud se podává více vín a sýrů a vy nevíte, co s čím spárovat, existuje univerzální varianta. Nejjistější je tvrdý nebo polotvrdý ořechový sýr (ementál, gouda). Má to správné množství tuku, aby vyvážilo tanin červeného vína, a je dostatečně elegantní, aby nepřehlušilo chutě jemného bílého vína.
Přejeme vám mnoho nových a zajímavých kombinací červeného vína a sýra. Zkuste to, užijte si to, podělte se o své výsledky 🙂
