Jelení bič je poměrně běžná podmíněně jedlá houba. Roste především na starých padlých stromech. Sbírá se zřídka pro svou malou oblibu a podobnost s nejedlými protějšky. U některých poddruhů této houby bylo nalezeno značné množství toxických a psychoaktivních látek. To vyžaduje, abyste jej používali s maximální opatrností.
Popis houby
Latinský název druhu je Pluteus cervinus. V ruštině se nazývá “jelení houba”. Je zástupcem rodu Plyutei z rodiny Plyuteev.
hlava
Houba má zvonovitý uzávěr s malou konvexní čočkou uprostřed. Barva je obvykle od hnědé po šedou nebo téměř černou. Na čepicích starých exemplářů se mohou objevit úzké světlé a tmavé žilky (důsledek částečného protržení svrchní barevné vrstvy kůže). Barva plynule přechází od bílých okrajů k tmavému středu. Velikosti se pohybují od 5 do 25 centimetrů.
Čepice je hladká, suchá a hedvábná. Když je však vlhká, je lepkavá a na jasném slunci zdrsní a může silně vyblednout.
Hymenofor
Nazývají spodní část čepice, je to křehká tlustá deska, oddělená od nohy na krátkou vzdálenost.
Jejich barva závisí na věku. U velmi mladých hub jsou bílé, u starých téměř hnědé. Změna barvy hymenoforu v jelení rožni je důsledkem postupného dozrávání výtrusů v plotnách.
Dužnina na řezu
Dužina houby má krémovou, bílou nebo šedavou barvu. V oblasti klobouku je dosti křehký a naopak pevný a ve stonku vláknitý. Při řezu se barva dužniny nemění. Nemá téměř žádnou chuť, ale některé poznámky nasládlé mléčné tóny.
Noha
Může dosáhnout délky 15–17 cm a průměru asi dva centimetry. Vnější vrstva stonku je světlá, někdy šedá s hnědými nebo hnědými pruhy, směrem k základně tmavnoucí.
Vzor podélných čar se někdy překrývá na sebe a tvoří složitou mřížku s buňkami ve tvaru diamantu.
Stonek má válcovitý tvar, často se směrem dolů rozšiřuje a poté se opět zužuje a tvoří jakýsi palcát. Může se zdeformovat a dosti silně zakřivit, pokud houba během růstu narazí na překážku v cestě.
Také kýta se poměrně snadno odděluje, což usnadňuje obyvatelům lesa jíst ovoce. Zejména jeleni mají velmi rádi biče, pro které podle jedné verze dostal své jméno.
Trocha historie
Tato houba byla málo prozkoumána, navíc je extrémně obtížné určit, kdo ji objevil jako první.
Je známo pouze to, že jelení bič patří k extrémně běžnému druhu a vyskytuje se na všech kontinentech, s výjimkou území za polárním kruhem.
První informace o Plyuteevových publikoval v Jižní Americe v roce 1958 Rolf Singer. V Rusku nebyl proveden téměř žádný výzkum. Teprve v 70. letech minulého století napsal sovětský mykolog Vasiljev esej o jednadvaceti druzích této čeledi. Dále v nultých letech bylo v Ruské federaci objeveno více než padesát různých zástupců Plyuteevů. Celkový počet druhů a poddruhů se podle různých odhadů pohybuje od 140 do 300.
Kde a kdy roste?
Houba roste téměř všude, nejčastěji v listnatých, méně často v jehličnatých lesích. Vyskytuje se v hustě obydlených oblastech, zahradách a parcích.
Je celkem nenáročný a k růstu potřebuje většinou jen malé množství tlejícího dřeva.
Období aktivního zrání nastává v létě a někdy na konci jara. Od konce května se bič objevuje na pařezech nebo v hromadách mrtvého dřeva.
Falešná čtyřhra
Většina z nich jsou poměrně bezpečné a málo toxické houby. Nejpodobnější druhy a úroveň jejich poživatelnosti jsou uvedeny v tabulce.
| Název hub | Odolnost | houbové rysy |
Plutey černý okraj | Jedlé, ale málo známé | Okraje talířů pod kloboukem mají na rozdíl od chlapa tmavé, vínové nebo hnědé lemování. Houba je méně častá, většinou v jehličnatých lesích. Má mírnou příjemnou vůni a bílou nebo nažloutlou dužninu, která na řezu nemění barvu. |
Bič Pouzar | Poživatelnost neznámá | Liší se strukturou barevné kůže čepice. Je vláknitější a časem se začne odlupovat. Desky se také liší, ale ne barvou, ale strukturou: mezi dlouhými deskami jsou kratší, obvykle na samém okraji čepice. |
Volvariella (rod hub stejné rodiny) | Většinou jedlé | Řada zástupců rodu Volvariella je velmi podobná houbě jelení. Houby jsou považovány za jedlé a v některých zemích se dokonce pěstují. Liší se přítomností přehozu, malého váčku, ve kterém je plodnice v raných fázích růstu. Postupem času se zlomí a zanechá na dně houby zdání šálku. |
Entoloma (rod hub z rodiny Entoloma) | Nejedlé, většina druhů je toxická | Houby tohoto rodu jsou málo prozkoumané a vzácné, ale většina nalezených exemplářů obsahuje toxiny, které způsobují těžkou otravu jídlem. Od plivanek je lze snadno odlišit charakteristickým růstem destiček ke stonku houby (zatímco destičky jelena jsou „volné“). Místo růstu je také odlišné. Entolomy raději rostou v půdě než na mrtvém dřevě. |
Kolybie širokolamelární | Nejedlé | Desky houby jsou umístěny mnohem méně často, mají nažloutlou, ne růžovou barvu. Stejně jako u entolomy, destičky mírně přilnou ke stonku. Na základně houby je dobře vyznačené zúžení (jako schod), někdy orámované krátkou bílou sukní. Samotná noha se směrem k základně zužuje, zatímco v rožni se naopak rozšiřuje. |
Složení, posouzení chuti a kuchařské recepty
Houba jelena je jedlá, ale řadí se až do čtvrté kategorie nutriční hodnoty.
Jinými slovy, musí být používán velmi opatrně a musí být podroben předběžné úpravě.
Chuťové a aromatické vlastnosti jsou poměrně skromné. Můžete najít pozitivní i negativní recenze.
Houba je neoblíbená pro svou chuťově vodnatou dužninu. Mnozí si také všimnou přítomnosti nepříliš příjemné vůně ředkvičky, která nezmizí ani po delším zpracování.
Přesto byly v rožni nalezeny některé užitečné látky pro tělo, jako například:
- Vitamíny. Někteří výzkumníci uvádějí přítomnost skupin B, C a D v ovoci, a to ve velkém množství. Složením vitamínů může Pluteus cervinus konkurovat hovězím játrům.
- Lecitin. Přírodní bojovník proti cholesterolu a prostředek pro celkové zlepšení organismu.
- Enzymy. Látky související s biologicky aktivními přísadami. I když jejich hodnota zatím nebyla vědecky potvrzena.
Je vhodný pro následující pokrmy:
- Hovězí stroganoff. Používají se sušené, drcené houby. Maso obalené v mouce se smaží se zakysanou smetanou a cibulí a k této směsi se přidá houbový prášek.
- Polévka. Jako základ se používá dušená zelenina a nakrájené plivanky. Směs se osmaží a poté se přidá do vývaru.
- Marinované houby. Při přípravě pokrmu se plody oloupou a odstraní se z nich horní vrstva uzávěru. Dále se musí vařit v osolené vodě s kořením. Poté se produkt umístí do sterilní nádoby, utěsní a nalije octem a vývarem zbylým po vaření.
Primární zpracování
Mnoho hub, včetně rožně, se doporučuje důkladně umýt. K tomu se plodnice krátce vloží do studené vody, nejlépe se solí (pomůže zbavit se drobného hmyzu a parazitů).
Poté je žádoucí vyčistit horní hrubou vrstvu nohy. U starších vzorků se doporučuje odstranit zatmavené destičky umístěné pod uzávěrem.
Houba nevyžaduje dlouhé namáčení, navíc pro někoho je lákavé ji jíst syrovou. S takovými experimenty je však třeba zacházet opatrně, protože spitei může vést k problémům s trávicím traktem (nebo je zhoršit). Nezapomeňte na možnost skrytých alergických reakcí.
Je kontraindikován pro kojící matky a děti do 12 let.
Jak vařit houbu?
Po očištění a umytí by měly být plody tepelně zpracovány.
Vaření se doporučuje v osolené vodě alespoň 15-20 minut. Pokud jsou plánovány masové pokrmy, je možné spolu s filetem.
Jak vařit smažený bič? ![]()
Houby lze smažit na mírném ohni. Úplná příprava trvá asi 5-10 minut. Chcete-li přidat vůni a chuť, je lepší vařit koření s kořením, máslem nebo zeleninou.
Hodí se ke kuřecímu, vepřovému, hovězímu masu nakrájenému nadrobno. Pro nasládlou dochuť ho lze použít do ovocného a zeleninového guláše.
Zajímavá fakta o houbách
Název jelení bič je podle některých zdrojů interpretací jeho latinského jména Pluteus cervinus. Není to však tak docela pravda. Faktem je, že “cervinus” může být interpretován nejen jako “jelen”, ale také jako “zubatý”. Tento název pochází z charakteristických zubatých okrajů houby. Slovo „pluteus“ lze přeložit jako „baldachýn“.
Výtažek z organických látek plutea může zpomalit rozvoj zhoubných nádorů a také zvyšuje celkovou obranyschopnost organismu.
V referenčních knihách můžete najít různé charakteristiky poživatelnosti houby. Například v italských zdrojích je uváděn jako nejedlé.
Některé druhy této rodiny obsahují psilocybin, silnou halucinogenní látku.
