Jeřáb je malý strom z čeledi Rosaceae. Jeho plody zůstávají až do pozdního podzimu, někdy i celou zimu, a slouží jako potrava pro ptáky. Odtud pochází latinský název pro jeřáb, který se překládá jako „pták“ a „přitahovat“. Plody jeřábu se používaly jako návnada k chytání ptáků.
Jeřabina roste v mírném klimatickém pásmu. Zpočátku se jeho bobule vyznačovaly silnou hořkostí a teprve v 19. století se vyvinuly méně hořké formy.
V dávných dobách byl jeřáb považován za kouzelný strom. V Irsku to byl kůl z jeřábu, který byl zaražen do hrudi mrtvého jako prevence proti jeho oživení. Skandinávci považovali jeřáb jeřáb za jednu z 12 rostlin, které odolávají silám zla.
V Evropě se již v křesťanské éře vyráběly kříže na ochranu z jeřábu. A korálky vyrobené z jeřabin chránily před poškozením.
Existuje i aronie, jsou příbuzné, ale aronie patří do jiného rodu – aronie.
Složení a obsah kalorií jeřabiny
| Kalorie na 100 g | 50 kcal |
| Proteiny | 1,5 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 10,9 g |
Využití horského popela
Jeřabina je proslulá vysokým obsahem vitamínu C a karotenu. Obsahuje také spoustu organických kyselin a amygdalinu, které při nedostatku kyseliny chlorovodíkové zvyšují kyselost žaludku a pomáhají trávit potravu. Amygdalin také vykazoval v některých experimentech analgetický účinek.
Tato bobule je užitečná pro trávení – pektiny zlepšují stav gastrointestinálního traktu, snižují tvorbu plynů a sorbitol způsobuje mírný projímavý účinek. To je užitečné při střevní atonii a zácpě. Jeřabina má žlučový a diuretický účinek.
Jeřabina je také před většinou bobulí a ovoce v obsahu flavonoidů. Jmenovitě rutina, kvercetin atd. Flavonoidy jsou vynikající antioxidanty, které ovlivňují celé tělo jako celek. Chrání tělesné buňky před agresivním působením volných radikálů, které je ničí, způsobují předčasné stárnutí a buněčné mutace.
Výtažky z bobulí a listů jeřábu ničí mikroby a plísně. Pokračuje výzkum možného využití tohoto zdroje antimikrobiálních látek.
Poškození Rowanberry
„Je nežádoucí konzumovat tyto bobule, pokud máte urolitiázu. Jeřabina má diuretický účinek, který může vyvolat tvorbu kamenů a ledvinovou koliku.
Ti, kteří trpí gastritidou nebo vředy, stejně jako ti, kteří mají problémy se srážlivostí krve, by se měli vyhnout konzumaci těchto bobulí,“ říká gastroenteroložka Olga Arisheva.
Využití jeřábu v lékařství
Jeřabina je pro vysoký obsah vitamínů a karotenoidů součástí mnoha vitamínových přípravků. Jejich příjem je zaměřen na boj s nedostatkem vitamínů a také jako prevence proti nachlazení.
V lidovém léčitelství se jeřáb používal jako tonikum, projímadlo a také jako diuretikum. Jeřabina se v oficiální medicíně nepoužívá.
V kosmetologii se jeřáb používá jako prostředek k výživě a zvlhčení pokožky a vlasů. Po použití můžete zaznamenat efekt opálení, protože karotenoidy zbarvují pokožku. Jeřabina normalizuje tukovou rovnováhu pokožky hlavy a obličeje a také posiluje vlasové kořínky.
Využití jeřábu při vaření
Zmrazení nebo sběr po prvním mrazu pomáhá odstranit hořkost ovoce. Plody jeřábu se prakticky nepoužívají čerstvé, ale ve formě želé, marmelády a likérů jsou tyto bobule velmi oblíbené.
Jeřabinový kompot
Výborný vitamínový doplněk stravy, který lze připravit na celou zimu
| Rowan | 1 kg |
| Cukr | 450 g |
| Voda | 700 ml |
Roztřiďte bobule, opláchněte a odstraňte větve. Zalijte vroucí vodou a držte 5 minut – tím se odstraní zbývající hořkost. Vyjměte a vypusťte vodu. Přeneste bobule do předem sterilizovaných sklenic.
Připravíme sirup – smícháme vodu s cukrem, přivedeme k varu a po vrch nalijeme jeřabiny ve sklenicích. Nechte den při pokojové teplotě. Poté sklenice dodatečně pasterizujte tak, že otevřené sklenice ponecháte ve vroucí vodě po dobu 20 minut (u litrové sklenice, pokud je menší, uchovávejte méně). Při pasterizaci položte na dno pánve silikonovou podložku a sklenice by se neměly vzájemně dotýkat.
Srolujte víčka a uložte do chladničky.
Rowan Jam
Krásná marmeláda obsahující spoustu vitamínů
| Rowan | 1 kg |
| Cukr | 1 kg |
| Voda | 0,5 l |
Oddělte bobule od větví, opláchněte a nechte uschnout.
Do hrnce nalijte vodu s cukrem a na mírném ohni vařte sirup, dokud se cukr úplně nerozpustí. Ponořte do ní bobule, nechte přejít varem a ihned stáhněte z ohně. Nechte přikryté vychladnout 6 hodin.
Poté znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut, přičemž sbírejte pěnu. Zabalte do sterilních sklenic a uložte na chladném místě.
Jak vybrat a uložit jeřáb
Jeřabina by se měla vybírat od konce září – předtím ještě není dostatečně zralá. Všechny bobule jsou mírně hořké, ale to lze snadno odstranit jednoduchým zmrazením.
Věnujte pozornost vzhledu plodů, měly by být jasně oranžové bez černých skvrn nebo skvrn. Staré bobule začnou vysychat a jejich kůže se vrásčí. Čerstvá jeřabina je elastická a má rovnoměrnou pokožku.
Čerstvé bobule jeřábu lze skladovat přímo na větvích a odstranit zkažené bobule. Pravda, brzy začne vysychat. Pro uskladnění v lednici odstraňte větve – jeřabina v této podobě vydrží 4-5 měsíců. Zmrazený jeřáb lze skladovat rok, zmrazením pouze zvyšuje množství karotenoidů. Před tím není nutné bobule omývat.
Bobule můžete sušit při nízké teplotě, skladují se na tmavém místě ve skle po dobu až 2 let.
