Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
Jeruzalémský artičok , také známý jako hliněná hruška , je užitková rostlina rozšířená po celém světě, jejíž jedlé syrové hlízy se řadí mezi kořenovou zeleninu. Velikostí jsou srovnatelné s bramborami, ale mají o něco neforemnější vzhled a tenčí slupku. Hlízy topinamburu mají vodovou konzistenci a jejich nasládlá-oříšková chuť připomíná artyčoky a jakon. Topinambur s obsahem inulinu má také četné zdravotní přínosy a je zvláště prospěšný pro diabetiky.
Aplikace pro vaření:
Způsoby přípravy topinamburu jsou velmi rozmanité, ale je třeba si uvědomit, že procesy vaření a smažení, které se často používají při přípravě brambor, ničí jemné ořechové aroma topinamburu. Jemné dušení může na druhou stranu zvýraznit jeho chuť podobnou artyčoku. Topinambur je nejlepší používat do salátů syrový a nastrouhaný najemno nebo nakrájený na tenké plátky. Topinambur lze zpracovat na hranolky nebo smažit jako hranolky, přidávat do polévek, kastrolů, gratinů, zeleninových řízků nebo quiche. Pomocí vhodného odšťavňovače můžete z topinamburu extrahovat čerstvou šťávu, kterou lze přidávat do nápojů. 1,2
Nákup:
Zimní zelenina topinambur se na trhu prodává od října do května. 2 V této době lze její hlízy také často nalézt v dobře zásobených supermarketech, bioprodejnách, týdenních trzích nebo přímo od výrobce. V současné době lze topinambur, připravený ke kulinářskému zpracování, zakoupit po celý rok díky nové infračervené metodě sušení. 1
Skladování:
Protože Topinambur má tenkou slupku, hlízy jsou náchylné k rychlému vadnutí a vysychání. Topinambury je nejlepší skladovat zabalené ve fólii v lednici, kde lze hlízy skladovat několik týdnů. Skladování by mělo být prováděno při kladných teplotách, protože po sklizni topinambur přestává být mrazuvzdorný. 1
Vlastní kultivace:
Topinambur jako nepříliš náročná rostlina roste na slunných a polostinných místech. Topinambur roste obzvláště dobře v blízkosti kompostu, protože. preferuje kypré a výživné půdy. Semena mohou klíčit od března a když rostliny dosáhnou výšky 10 cm, mohou být vysazeny do volné půdy. Čím hlouběji rostlinu zasadíte (min. 15 cm), tím větší úrodu přinese. 3 Protože Vzhledem k tomu, že rostlina může díky vypuzeným klíčkům podzemních výhonků (hlíz) pronikat do stávajících rostlinných společenstev a vytlačovat je rychlým růstem do výšky, měli byste při samostatném pěstování používat omezovače kořenů, abyste je nezanedbali. 1 Nejjednodušší způsob, jak rozmnožit topinambur, je nechat pár hlíz v zemi na podzim při sklizni. 3
Chemické složení:
Topinambur je nízkokalorická hlíza, která se z 80 % skládá z vody. Topinambur obsahuje provitamin A, vitaminy skupiny B, vitamin C. Z minerálních látek je třeba vyzdvihnout především obsah draslíku a železa. Kromě bioaktivních polyfenolických sloučenin obsahuje ve velkém množství balastní látky (inulin), takže topinambur velmi dobře zasytí. 2,4 Inulin je nestravitelný polysacharid, který patří do skupiny balastních látek rozpustných ve vodě. Během skladování hlíz se obsah inulinu snižuje, zatímco celkový obsah cukru zůstává nezměněn. 1
Zdravé efekty:
Místo škrobu topinambur obsahuje prebioticky aktivní inulin. Inulin dokáže stimulovat růst a aktivitu různých druhů bakterií ve střevech a pozitivně tak působit na zdraví střev. U dospělých bylo zjištěno zvýšení počtu bifidobakterií při konzumaci inulinu. Bifidobakterie produkují acetát a laktac, které snižují hladinu pH, což zase může snížit růst patogenů. 4,5 V tlustém střevě se v důsledku fermentace z rozpustných balastních látek tvoří mastné kyseliny s krátkým řetězcem s velmi nízkým obsahem kalorií. Protože Vzhledem k tomu, že inulin je metabolizován nezávisle na inzulínu, hladina krevního cukru zůstává relativně nezměněna, a proto je topinambur vhodný zejména pro diabetiky. 4
Pozitivní účinky inulinu na lidský organismus byly zkoumány v mnoha klinických studiích. Výsledky tedy naznačují, že topinambur snižuje hladiny glukózy v plazmě, celkového cholesterolu a triglyceridů. Kromě svých prebiotických vlastností může topinambur snižovat hodnoty pH ve střevech (v gastrointestinálním traktu), což vede k lepší biologické dostupnosti vápníku. Topinambur může mít navíc pozitivní vliv na imunitní systém a také na lymfatický trakt trávicího systému. Nedávným objevem byla cytotoxická vlastnost topinamburu proti buňkám rakoviny prsu. 6
Distribuce:
V současnosti se topinambur pěstuje téměř na všech kontinentech, přičemž za hlavní oblasti jeho produkce jsou považovány Severní Amerika, Rusko, Austrálie a Asie. Rostlina dobře roste v chladných podnebích, jako jsou ty v Severní Americe nebo severní Evropě, a rozšířila se daleko na jih a roste také v tropech během „chladných“ období. 1
Obecné informace:
Jeruzalémský artyčok (Helianthus tuberosus) je užitková rostlina patřící do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) a je druhem z rodu slunečnice (Helianthus annuus). Topinambur produkuje jedlé kořenové hlízy, které jsou považovány za kořenovou zeleninu. Hlízy mohou mít širokou škálu tvarů a tvoří se na bázi výhonků. Hlízy velikosti brambor mají velmi tenkou a jemnou slupku, která může být zbarvena do béžové nebo žluté nebo i růžové, pod níž se skrývá bílá dužnina plodů.
Jiné názvy pro topinambur jsou topinambur, slunečnice hlízovitá, bulba, bulva a barabola. 7
Nutriční tabulky
Kompletní nutriční informace, denní potřeby a srovnání s ostatními složkami naleznete v následujících nutričních tabulkách.
Nutriční hodnota na 100 g 2000 kcal
Čísla ukazují procentuální pokrytí průměrného denního příjmu odpovídající látky v jedné porci tohoto receptu, vztaženo na kalorické jídlo 2000 kcal.
Typicky člověk jí několikrát denně a tím konzumuje další látky. Vyrovnání deficitu může trvat dlouho.
