V mnoha pohádkách, písničkách a příbězích pro děti se často vyskytuje takový divoký pták, jako je labuť. Labutě jsou skutečně velmi krásné a půvabné. Jsou také pověstní svou loajalitou. Ne nadarmo se láska k labutím používá jako příklad na svatbách. Víte, že tito ptáci se jedí?! Zdálo by se, jak můžete jíst labuť? V ruském království se však tento pták často jedl na svátcích. Naši předkové vařili labuť z nějakého důvodu, měli své vlastní důvody. Zvažte recept na přípravu pokrmu z labutí. Možná to budete muset také vařit.
Jedí labutě?
Jak bylo uvedeno výše, v carské Rusi se často jedla labuť. Navíc byl k dispozici pouze králům a bojarům. Existovala dokonce zvláštní tradice, jistý rituál podávání labuti. Obecně je labutí maso samo o sobě tvrdé, ale v té době ho připravovali podle takových receptů, že maso bylo velmi jemné a chutné. Bohužel tyto recepty nedosáhly naší doby, byly ztraceny. S čím to lze propojit?
Důvodů může být několik. Vezměte si fakt, že labuť je nyní v Červené knize a její zabíjení je zakázáno. A samozřejmě svědomí samotných myslivců. Koneckonců se věří, že zabít labuť je smůla.
Je třeba vzít v úvahu i chuť masa. Je poměrně specifický a nemusí se líbit každému. A kromě toho je maso tvrdé. Proto lovci postupem času prostě přestali tyto nádherné ptáky zabíjet a přirozeně je také přestali vařit. Ale přes všechny nevýhody je toto maso dobrým zdrojem vitamínů.
Jak tedy můžete získat labutí maso, když je nyní tak vzácné a navíc je zakázáno je lovit? Faktem je, že existují farmy, které chovají labutě. Můžete to samozřejmě udělat sami, ale tento proces vyžaduje spoustu času a peněz. Je mnohem snazší najít člověka, který to dělá, a koupit od něj maso.
Marináda
Existuje mnoho receptů na vaření labutě. Ať uvaří cokoliv – mleté maso, paštiky, jednoduše smažené a mnoho dalšího! Než uvaříte labuť, musíte zjistit, která marináda je pro ni ideální. To je základ všech receptů. Marinádu je potřeba udělat správně, aby bylo maso měkčí. Podívejme se na recept.
přísady do marinády
K jeho přípravě potřebujeme:
- Bílé víno.
- Sůl a pepř podle chuti.
- Několik stroužků česneku.
- Cibule.
- Plátek citronu.
Vaření marináda
Je důležité pamatovat na to, že maso by nemělo být dlouho vystaveno vzduchu, protože se mu vyvine pachuť. Začněme tedy připravovat marinádu a je to docela jednoduché. Vložte všechny ingredience do hrnce a položte na mírný oheň. Počkáme, až se naše marináda začne vařit, můžete trochu promíchat. Zatímco se připravuje marináda, musíte vařit labuť. Jak to oříznout? Stejně jako každá jiná hra. Podívejme se na to.
Řezání labutí
Samozřejmě, první věc, kterou musíte udělat, je oškubat ptáka. Poté musí být kostra opálena. Můžete použít plynový hořák nebo hořák. A je lepší to udělat na balkoně, protože vůně nebude příjemná. Pokud však tyto nástroje nemáte, můžete použít běžný plynový sporák. Otevřete všechna okna předem, nebo ještě lépe použijte digestoř.
Poté se pomocí ostrého nože odstraní křídla a tlapky, stejně jako krk. Mimochodem, tyto části labutě by se neměly vyhazovat. Lze je připravit samostatně. No, nebo to přidejte při přípravě vývaru, bude to neuvěřitelně chutné. Z labutě musí být odstraněn veškerý obsah, tedy droby, žaludek atd. Musíte se také zbavit kostí, oddělit maso od nich. Ve výsledku tak získáme jen čisté maso, které je potřeba nakrájet na střední kousky.
Marinování
K vaření labutě jdeme dále, maso musí být marinováno, aby se odstranila tuhost. Marinádu stáhněte z ohně a nechte mírně vychladnout. Pak tam posíláme naše nadrobno nakrájené kousky masa. Zavřete víko a nechte vše dvě hodiny. Obecně existuje velké množství receptů na marinádu, ale tento je jeden z nejjednodušších. Jeho příprava vyžaduje málo času a minimum surovin.
Fry
Obecně budeme labuť dusit, ale předtím ji musíme osmažit. Stejně skončíme u smažené labutě, jen bude po dušení maso mnohem křehčí a měkčí. Vezměte pánev a nalijte do ní olivový olej. Můžete použít i slunečnici. A někdo máslo i rozpustí. Je to věc chuťových preferencí, takže si každý rozhodne sám, na jakém oleji bude smažit.
Naše maso je s největší pravděpodobností již marinované. Vyjmeme, přepasírujeme přes cedník, abychom se zbavili veškeré marinády, a poté vložíme na pánev. Musíte smažit na každé straně po dobu 6-7 minut. I když samozřejmě záleží na stáří labutě. Někdy to může trvat i 3 minuty, maso zkontrolujte vidličkou. Musí být pokryta měkkou kůrkou.
Kalení
No a posledním krokem je uvařit labuť. Jak již bylo řečeno, jedná se o guláš. Faktem je, že tento konkrétní způsob vaření masa zajišťuje, že pokrm zůstane šťavnatý a křehký. Je to dobrý způsob, jak se zbavit houževnatosti kostry.
Opečené kousky masa vložte do pánve a poté do ní nalijte vodu. Hladina tekutiny by měla být 5 centimetrů nad masem. Poté můžete přidat další, protože voda se stále odpařuje a maso se nemusí vařit. Mimochodem, je lepší přidat horkou vodu. Necháme dusit na mírném ohni. Kolik času to zabere? Vždy jinak. Vše záleží na tom, jak mladý pták byl. Může to být hodina nebo 5 hodin. Připravenost masa je nutné každou hodinu kontrolovat vidličkou. Jakmile pochopíte, že se to chystá vařit (změkne), můžete přidat různé koření.
Omáčka
Po dušení je samozřejmě labuť hotová a může být podávána spolu se zelenou cibulkou. Mnohem chutnější však bude, když si k masu připravíte omáčku. Pokud pečlivě prostudujete informace o tom, jak vařit labuť, všimnete si, že toto jídlo je chutné samo o sobě a nemusíte používat omáčku. Abyste však mohli plně zažít jedinečnou chuť masa, je to nutné.
Mezi mnoha bych rád vyzdvihl tsachton. Jedná se o pikantní omáčku, která se připravuje na základě nějakého fermentovaného mléčného výrobku. Například kefír. Pojďme se podívat na ingredience na výrobu této báječné omáčky.
Složení omáčky
K přípravě omáčky tsakhton budeme potřebovat:
- 500 ml kefíru.
- Zelení (kopr, koriandr, petržel).
- Česnek.
- Sůl.
- Pálivé papriky.
- Adjika.
Vařená omáčka
Tato omáčka je skutečně velmi jednoduchá na přípravu. Nejprve nakrájejte nadrobno všechnu zeleninu – petržel, koriandr, kopr. Nemusíte použít přesně tento, můžete si přidat, co máte rádi. Ale nesmí chybět zeleň. Aby byla omáčka aromatická, přidá se česnek. Také ji nasekáme a pošleme do zeleně.
Pepř se používá pro pikantnost. Ideální by byla chilli paprička. Pokud ale nejste příznivci kořeněných jídel nebo je nemůžete jíst vůbec, nemusíte je přidávat. Vše zalijeme kefírem a podle chuti osolíme. Poté přidejte adjiku. Omáčka je hotová. Mimochodem, můžete ho jednoduše jíst a namazat si ho na chleba! Pokud byste chtěli použít jinou omáčku, můžete to udělat také. Vše záleží na vašich preferencích.
Maso je tedy hotové a omáčka také. Je čas sloužit. Pro přidání koření můžete navrch posypat zelenou cibulkou. Tento článek popisuje nejjednodušší recept. Nyní víte, jak vařit labuť, a dokážete to bez problémů. Získat tuto hru je samozřejmě poměrně obtížné a její vaření trvá dlouho. Recepty carské Rusi byly ztraceny a do dnešních dnů se nedochovaly. Ale věřte, že chuť, kterou ucítíte, vám zůstane navždy. Jídlo se ukáže velmi chutné a nezapomenutelné. Připravte ho pro své hosty a buďte si jisti, že to ještě nikdy nezkusili. Dobrou chuť!
