Je možné jíst tlusté prase?

V lese se vždy dá najít něco jedlého. Kořeny, bobule a samozřejmě houby. Zcela samostatným tématem jsou houby. Někteří silně argumentují, že jejich nutriční hodnota je prakticky nulová, protože chitin – hlavní strukturální složka jejich stěn – tělo prakticky nestráví. Že hromadí záření a škodlivé chemikálie, že téměř každá houba obsahuje jed, jen v různých koncentracích, takže otrava jídlem je nevyhnutelná. Ne, v žádném případě netvrdíme, že na jednu stranu je všechno tak. Ovšem na druhou stranu houby se na Rusi jedí odedávna. A za několik tisíc let se pravděpodobně naučili určovat, co se smí jíst, co je poživatelné, když je upraveno jen určitým způsobem, a co se nesmí jíst vůbec. A tato data byla mnohokrát empiricky potvrzena. Proto se klasifikace hub používaná v Rusku výrazně liší od klasifikace přijaté na Západě. U nás je podstatně více hub, kterým se říká „podmíněně jedlé“, tedy těch, které se v zásadě jíst dají, ale jen opatrně.

Někdo bude rozhořčen – proč takové potíže? Proč je vůbec jíst, když existují žampiony, hřiby a další houby prvních kategorií? Na tuto otázku lze odpovědět jednoduše – co budete jíst, když dojdou všechny „kvalitní“ houby? Pokud přijde BP, VŠECHNO, co se dá sníst, půjde do jídla. Takže bychom neměli zapomínat na podmíněně jedlé houby, no, neměli bychom. A my vám v této věci pomůžeme. Dnes tedy budeme hovořit o tak úžasném zástupci čtvrté říše eukaryot, jako je tlusté prase. Ach ano, hned vás upozorníme, že autor tuto houbu zná na vlastní kůži – v raném mládí jedl nakládané vepřové a nic, zdá se, že ještě žije a dokonce je relativně zdravý. Tak…

Prase

Vzhled a zvyky

Tlusté prase, popř Tapinella atrotomentosa – celkem běžná houba. Sbírá se od června do října v jehličnatých a listnatých lesích. Roste dál pařezyNa zakopané dřevoNa spadlé klády, protože je to dřevitý saprotrof. Klobouk je široký, masitý, s prohnutým středem a srolovanými okraji. Povrch je sametový, ale v podmínkách vysoké vlhkosti se stává trochu kluzkým a lepkavým. Barva – tmavě hnědá, okrová nebo i hnědá. Čepice je talířového tvaru. Noha je široká, krátká a tmavá. Dužnina na přelomu rychle tmavne, zmodrá a může být mírně hořká. Výživová hodnota houby je nízká – dříve byla zařazena do čtvrté kategorie, ale má ještě jednu vlastnost. Faktem je, že atromentin, látka s antibiotickými a protinádorovými vlastnostmi, byla objevena v plodnicích tloušťky Svinushka. Není to špatné, že? Všechno ale není tak růžové, jak se zdá.

ČTĚTE VÍCE

Jaké druhy ampelózních begónií existují?

Podstata problému

Existuje taková houba – Tenké prase. Vyznačuje se menší velikostí, tenčím stonkem a světlejší barvou. Takže tato infekce, která je nejbližší příbuzná Tolstoj prase, je nyní široce klasifikována jako jedovatá houba. Proč? Protože při pěstování v některých oblastech je schopen hromadit muskarin. Ano, ano, přesně ten, který je obsažen v muchovníku. Muskarin se tepelnou úpravou v zásadě nezničí. Lidé byli tedy pravidelně otráveni. V roce 1981 byl na území tehdejšího SSSR oficiálně uznán jako nepoživatelný a zároveň tam byl odvezen Tlusté prase. Pro jistotu – nikdy nevíte a je docela snadné je splést. Kromě toho bylo zjištěno, že Svinishka tenký dokonale hromadí těžké kovy a radioizotopy. Tato kvalita je charakteristická pro téměř všechny houby, takže to není překvapující.

Vaření vepřového masa

Ale navzdory tomu všemu jedli a stále jedí tlusté prase. Jen je potřeba to správně uvařit. Většinou se dlouho namáčí (osobní zkušenost – skoro 24 hodin) a dlouho se vaří. Můžete také namočit na pět hodin do osolené vody a třikrát ji vyměnit. Poté lze houbu nakládat. nejlépe metodou horké marinování. Také po uvaření vepřového masa jej můžete smažit. Chuť absolutně nic. Delší tepelná úprava ničí chitin a potenciálně nebezpečné látky, takže se zvyšuje nutriční hodnota.

Poznámka:

Jak již bylo zmíněno, houba dokonale absorbuje těžké kovy a další nepříjemnosti. Není proto potřeba jej sbírat v oblastech s pochybnou čistotou životního prostředí. Vzhledem k tomu, že houby při svém růstu hromadí nejrůznější odpadky, je lepší sbírat výhradně mladé exempláře – a priori v nich bude méně. Na houby, které rostou podél cest, je také lepší nesahat. A nedej bože kupovat prasata z vlastních rukou. Pokud má houba takovou specifickou pověst, pak je lepší jíst pouze ty, kterým jste zcela jistí a které jste osobně nasbírali. Autor svá prasata osobně sbíral, osobně namáčel a osobně marinoval. No, osobně to udělala babička autora osobně, a ne poprvé. Jedním slovem, jíst nebo nejíst Fat Pig – rozhodněte se sami. Faktem je, že v zásadě to můžete jíst. A mohou nastat situace, kdy to bude jediné východisko. Ale pokud existuje alternativa, například játrovka obecná, pak je lepší je použít, prasata si šetříte až v krajním případě.