V souvislosti s pokračováním houbařské sezóny Úřad Rospotrebnadzor v Kirovské oblasti upozorňuje občany na opatření k prevenci otrav houbami.
Každý rok jsou v Rusku registrovány případy otravy jídlem spojené s konzumací hub. Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.
Hlavní příčinou otrav je nedostatečná informovanost veřejnosti o jedlých a nejedlých houbách. Otravu houbami mohou způsobit samotné jedovaté houby (světlá muchomůrka, muchomůrka, nepravé houby), podmíněně jedlé houby (pýchavky, smrže, stehýnka) a dokonce i houby jedlé (v důsledku porušení technologie přípravy hub během rozklad bílkovin ve „starých“ houbách a také odpadní produkty usazeného hmyzu a červů).
Nejčastěji dochází k otravě podmíněně jedlými houbami (smrži, struny, volnushki, řádky atd.) v důsledku jejich nesprávné přípravy. Podmíněně jedlé houby nelze konzumovat bez speciální úpravy – předmáčení, tepelné úpravy a scezení vývaru.
Příznaky otravy z nesprávně upravených jedlých a podmíněně vhodných hub – nevolnost, zvracení, průjem – se objevují brzy po konzumaci hub (1-4 hodiny). K zotavení obvykle dochází během jednoho dne. Podmíněně jedlé houby – mléčné houby, volnushki, skluzavky, valui, strkače, housle, obsahující látky podobné pryskyřici, mohou způsobit akutní gastroenteritidu – zánět žaludku a tenkého střeva.
Kromě toho mohou houby způsobit velmi vážné onemocnění – botulismus. Výtrusné bacily původce botulismu se nacházejí především v půdě. Pokud byly houby před konzervováním špatně vyčištěny a umyty, mohou se na jejich povrchu objevit patogeny botulismu spolu s nejmenšími částicemi půdy. Botulismus se objevuje 12-72 hodin po konzumaci hub. Klinické projevy botulismu: bolest hlavy, sucho v ústech, nevolnost, zvracení, průjem, křeče, potíže s polykáním, rozmazané vidění, delirium a halucinace.
Při prvních příznacích otravy musíte okamžitě vyhledat lékařskou pomoc a v žádném případě neprovádět samoléčbu! Před příjezdem lékaře musíte zůstat na lůžku, pít hodně tekutin a můžete použít aktivní uhlí.
Při přípravě hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou určitě jedlými houbami pouze hřib pravý, mléčný hřib a šafránový klobouk obecný. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.
Pravidla houbaře:
- sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
- Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
- Sbírejte pouze známé druhy hub.
- odřízněte každou houbu s neporušenou stopkou.
Houby je nutné v den sběru uvařit a připravit každý druh zvlášť.
Abyste se vyhnuli otravě, nezapomeňte, že nemůžete:
- sbírat houby do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů – to vede k jejich znehodnocení;
- sbírat staré, přerostlé, červivé a neznámé houby;
- vyzkoušejte houby během sběru;
- vařit houby den nebo více po sběru;
- nakládané nebo nakládané houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí;
- Udržování hub v teple je produkt podléhající zkáze.
Tipy pro kupující
Pokud nakupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete nakupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.
Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních trzích, stejně jako houby v konzervě ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.
Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal, neměly by být nahnilé ani zkažené. Houby nekupujte, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal špinavý, nebo pokud na výrobku nejsou žádné štítky, vložky nebo jakékoli informace.
Dodržováním následujících preventivních doporučení si můžete zachránit život a předejít vážným zdravotním následkům otravy houbami:
1. Upřednostňujte nákup hub ne na spontánních trzích, ale v obchodech. V takovém případě, pokud dojde k otravě a bude vyšetřena zdravotnickým personálem, bude příležitost pro peněžitou náhradu.
2. Před konzumací hub proveďte vhodnou tepelnou úpravu. Vyhněte se sušeným houbám, stejně jako smaženým houbám na ohni. Nejlepší variantou je kombinované zpracování (vaření + smažení nebo dušení). Při přípravě polévek nezapomeňte houby nejprve povařit alespoň 30 minut v osolené vodě, poté vodu slijte a dolijte čistou vodou, která bude později vhodná na vývar.
3. Není povoleno konzumovat děti do 15 let, těhotné ženy, starší osoby a osoby s chronickým onemocněním trávicího traktu.
4. Konzervované houby musí mít dobrou trvanlivost, marináda musí být průhledná a houby samotné musí mít celistvou formu bez nečistot a hlenu.
5. Pokud se objeví nepříjemný zápach nebo podezřelá hořkosladká chuť, je lepší se jejich použití vyhnout.
6. Nenechávejte děti na houbové louce bez dozoru, zabráníte jim v přímém kontaktu s houbami. Pokud máte podezření na otravu, okamžitě zavolejte sanitku.
7. V maloobchodech kupujte pouze ty houby, jejichž obal nebyl poškozen, pokud jsou na etiketě nebo příbalovém letáku informace o produktu.
Pečujte o sebe a své zdraví!
