Dobrá chuť a kvalitní mléko je jedním z hlavních faktorů rozvoje chovu hospodářských zvířat nebo farmy, kde se chová skot. Ale v některých případech mléko začíná chutnat hořce, což snižuje ziskovost chovu dobytka.
Důvodů pro změny chuti mléka je mnoho a ne vždy se tento efekt dostaví kvůli nesprávné péči o zvíře. Ale ve většině případů lze zdroj hořké chuti snadno identifikovat a opravit. Podívejme se na hlavní příčiny hořkosti a způsoby jejich řešení.
Nesprávné, monotónní nebo zkažené jídlo
Častou příčinou hořkosti, kterou lze snadno napravit, je strava zvířete. V některých případech se objevuje hořká chuť v důsledku nekvalitního nebo zkaženého krmiva, plísní a hniloby v zrnu. Hořkost se objevuje také kvůli jednotvárnosti jídla.
Chuť mléka ovlivňují kromě krmiva i hořké rostliny, které mohou sníst volně se pasoucí zvířata. Takové trávy podporují trávení a zvyšují chuť k jídlu, proto si je krávy často vybírají při pastvě a mohou je i cíleně vyhledávat.
Chuť a vůni mléka ovlivňují brukvovité rostliny (zelí, rutabaga), zelená cibule, koňský česnek, divoká hořčice, pelyněk, auran, řebříček, tansy, lupina. Tyto rostliny mohou být zahrnuty do stravy zvířete přeneseného na pastvu. Je také možné, že se hořké bylinky omylem dostanou do sena uskladněného na zimu.
Pokud je krmivo kvalitní, pestré a neobsahuje nesprávné rostliny, pak věnujte pozornost chování krávy. Někdy, když se sníží dojivost a v mléce se objeví hořká chuť, zvíře začne olizovat nebo žvýkat zem a stěny. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že v těle není dostatek kobaltu – tento problém se často vyskytuje v chladném období.
Řešení! Tento problém lze snadno napravit změnou jídelníčku. Pokud z jídelníčku krávy vyloučíte nesprávné rostliny nebo zkažené krmivo, chuť mléka se do pár dnů vrátí. Při volné pastvě by měla být pastva pro krávu pečlivě připravena. Pokud byla problémem monotónnost krmení nebo špatně zvolené složení, stačí tuto chybu napravit.
V případě nedostatku kobaltu se problém řeší nákupem tablet. Měly by být přimíchány do krmiva podle doporučeného dávkování.
Nedodržení hygienických norem
Pokud se chuť mléka nezmění hned po dojení, ale až po nějaké době (zpravidla do 24 hodin), může být příčinou špatná hygiena při dojení. V důsledku toho se na mléce usazuje prach a v produktu se i přes jeho baktericidní vlastnosti množí patogenní mikroby.
Známkou, že mléko bylo zkažené bakteriemi, je žluklavá chuť a výrazný nepříjemný zápach. Takové mléko může představovat zdravotní riziko pro spotřebitele.
Řešení! Je třeba dodržovat následující pravidla:
- udržovat čistotu jak ve stánku, tak v místnosti, kde je produkt skladován;
- umyjte vemeno zvířete před dojením a ošetřete jej speciálními přípravky;
- mléko do čisté nádoby;
- Používáte-li dojicí stroje, udržujte je v čistotě a neprodleně vyměňte těsnění, pryžové savičky atd.
Hormonální změny
Mléko může změnit chuť, když se kráva připravuje na otelení – poslední 2-3 měsíce březosti. Zvyšuje se množství solí v mléce, zvyšuje se obsah leukocytů a kaseinu. Jde o normální proces, který pro zvíře nepředstavuje žádné nebezpečí.
Řešení! Pokud mléko z tohoto důvodu změnilo chuť, měla by kráva přestat dojit. Během tohoto období je její tělo rekonstruováno a všechny prostředky jdou na odchov tele.
Zranění vemene
Poranění, otlaky a jiná poškození vemene vedou k zánětu, který následně ovlivňuje chuť mléka. V tomto případě nebude hořkost jediným znakem: se zraněním se změní vzhled vemene, změní se barva mléka a objeví se v něm sraženiny. Kromě toho může zvíře vykazovat negativní reakci na dotyk na bolavé místo.
Řešení! Musíte kontaktovat veterináře. Bez řádné léčby může zánět vést k následkům včetně mastitidy a smrti zvířete.
Mastitida a další onemocnění vemene
Mastitida je jedním z nejčastějších onemocnění. Známkou zánětlivého procesu při mastitidě je hořko-slaná chuť mléka, heterogenita jeho textury a pokles obsahu tuku. Mastitida může být purulentní, akutní, katarální, fibrinózní; vyskytuje se po narození telete, při infekci od jiného zvířete, při porušení podmínek zadržení a hygienických norem, při pronikání patogenních bakterií ranami, bodnutím hmyzem nebo prasklinami ve vemeni.
Kromě mastitidy ovlivňují chuť mléka následující nemoci:
- Ketóza – při tomto onemocnění dochází k poruchám metabolismu. Příznaky mohou zahrnovat náhlý úbytek hmotnosti, potrat a sníženou produkci mléka.
- Nachlazení virová onemocnění.
- Problémy s reprodukčním systémem zvířete: cysta, nádor, endometritida, zánět.
- Zvýšená žaludeční sekrece. Mléko se přitom téměř neskladuje, rychle zkysne a zdá se, že chutná štiplavě.
- Problémy s játry a žlučníkem jsou častou příčinou hořkosti mléka. Příčinou může být buď vrozené onemocnění, nebo patogenní bakterie.
Řešení! Před zahájením léčby musíte kontaktovat svého veterinárního lékaře. Při podezření na mastitidu je to zvláště důležité: každý typ mastitidy se léčí specifickými léky a bez přesné diagnózy nelze léčbu předepsat.
Většinu nemocí, které ovlivňují chuť mléka, lze úspěšně léčit, i když v některých případech jde o poměrně dlouhý proces. Například u mastitid je pro návrat produkce mléka nutná medikamentózní léčba, po které je mléko nějakou dobu nevhodné ke konzumaci kvůli obsahu antibiotik.
Pokud jsou problémem játra a žlučník, může být onemocnění vrozené a nelze ho léčit. Pokud to testy potvrdí, zvíře je vyřazeno.
Parazitické choroby
Hořkou pachuť mohou způsobit i parazité, kteří se množí v těle krávy. Nejběžnější je fasciolóza, infekce jater parazity. Pokud se neléčí, parazité ovlivňují celé tělo.
Příznaky fascioliázy jsou:
- negativní reakce na palpaci jater;
- slabost;
- pocení v kohoutku;
- kašel;
- postupné zvyšování hořkosti;
- smetana bublá, zakysaná smetana je velmi hořká.
Řešení! Hořkost v mléce zmizí při zahřátí na 40°. Červi by měli být vyhnáni léky předepsanými veterinářem. K prevenci onemocnění je důležité provést preventivní testy: na začátku a na konci pastevní sezóny a také v prosinci.
