Mohu s jistotou říci, že většina lidí javorovou mízu nesbírá a někteří lidé tuto šťávu nikdy ani nezkusili: březovou mízu zná každý. Máme to v Bělorusku sklizeno v průmyslovém měřítku, ale sklizeň probíhá v březnu až dubnu. Ale v únoru náš les dává javorovou šťávu. Dáváme návod, jak kteroukoli z těchto šťáv připravit správně a bez poškození stromu.
Věřím, že mnoho lidí sbírá březovou mízu na jaře. Vezmou sekeru, kovový tác, udělají zářez na kmen stromu sekerou, ucpou tác atd. Ale tato metoda způsobuje velké škody na bříze. Po takové, takříkajíc „popravě“, strom onemocní na velmi dlouhou dobu, proces hojení jeho „rán“ se vleče několik měsíců, a přesto jsou na kmeni jasně viditelné hluboké jizvy po takové lidské činnosti. . Už to nikdy nedělej.
Jak provádět proces sklizně mízy, aby došlo k minimálnímu poškození stromu
Pomocí šroubováku (pokud není k dispozici, postačí obyčejná vzpěra) vyvrtám do kmene stromu dva až tři otvory do hloubky asi 8-10 cm.Pro lepší tok šťávy doporučuji otvory mírně udělat nakloněný k horizontu směrem k vnější straně kmene.
Do vyvrtaných otvorů vkládám plastová brčka na koktejl.
Průměr otvoru musí jasně odpovídat průměru vámi odebraných trubek.
Podotýkám, že mají průměry 4 od různých výrobců; 4,5; 4,8; 5 mm). Pokud jsou trubky ještě o něco menší než vyvrtané otvory, pak šťáva jednoduše vyteče z vašich otvorů kolem trubek a stéká po kmeni na zem.
Výška vrtaných otvorů od země by měla odpovídat velikosti nádoby, kterou budete ke sběru šťávy používat. Já například používám plastové pětilitrové nádoby od pitné vody.
Při takové organizaci sklizně šťávy, při běžné výrobě šťávy, stačí dva nebo tři otvory k naplnění pětilitrové nádoby za 12 hodin.
Míza javoru na rozdíl od březové zpravidla vydrží poměrně krátkou dobu. Ze svých dlouholetých sklizňových zkušeností mohu říci, že javor dobře vydává šťávu v jarním počasí s denními výkyvy teplot. Přes den potřebuje javor kladnou teplotu, řekněme +5, v noci musí být mírné mínus. Jakmile se denní a noční teploty dostanou do kladných hodnot, javor zastaví produkci mízy.
Jakmile dokončíte sběr šťávy, nezapomeňte udělat krátké „chepíky“
Jedná se o malé suché dřevěné tyčinky na jedné straně špičaté o průměru o něco větším než vyvrtané otvory dlouhé 5-6 cm a pomocí kladiva bezpečně ucpávají vyvrtané otvory. Na výrobu „čepíků“ doporučuji použít spodní sušené smrkové větve vhodného průměru.
A pro mě v tuto chvíli začíná zajímavý povinný rituál – rukou se dotýkám kmene stromu, upřímně děkuji javoru za jeho práci a loučím se s ním do příštího jara.
Pokud svůj „džusový epos“ dokončíte tímto způsobem, pak strom neonemocní a bez nadsázky vám poděkuje.
Co lze vyrobit z javorové mízy
Nejprve pijte čerstvé. Pokud je šťáva umístěna v chladničce, pak se nezhorší asi dva týdny.
Za druhé, můžete udělat kvas. Na rozdíl od březové mízy mohu z vlastní zkušenosti říci, že javorová míza v přírodních podmínkách na rozdíl od březové mízy nekvasí. Chcete-li získat kvas z javorové mízy, doporučuji umístit například třílitrovou sklenici šťávy na dobře osvětlené okno, nezapomeňte tam přidat sušenky z černého žitného chleba (2-4 velké plátky) a nechat sklenici na pár týdnů. Po této době nápoj pravidelně vyzkoušejte. Jakmile šťáva zkysne, je třeba kvas scedit přes plátýnko, korek s plastovým víkem a dát na tmavé, chladné místo (řekněme do sklepa nebo lednice).
Sklenice kvasu musí být naplněna pod hrdlem, aby mezi víčkem a tekutinou nebyl vzduch, jinak se v horní části uvnitř sklenice časem vytvoří plíseň
Pak váš kvas žlukne a zkazí se.
Za třetí, můžete připravit šťávu pro dlouhodobé skladování. Chcete-li to provést, zahřejte šťávu v hrnci k varu a poté ji nalijte do předem sterilizovaných sklenic a srolujte se sterilizovanými kovovými víčky. Osobně před zavařováním přidám do každé sklenice půl lžíce cukru, asi osminu lžičky kyseliny citronové a trochu ovoce. Mám rád šťávu s grapefruitem: s takovou ovocnou přísadou se ukáže s příjemnou hořkostí. V létě podle mě jediná, která v horkém počasí velmi dobře uhasí žízeň.
Trochu o javorové šťávě
Javorová míza chutná úplně jinak než míza březová. Podle referenční literatury obsahuje kromě sacharózy (2-5%) její složení:
- vitamíny B, PP, EE, C;
- minerální látky: draslík (0,26 %), vápník (0,07 %), oxid křemičitý (0,02 %);
- malé množství železa, manganu, fosforu, hořčíku, zinku a sodíku;
- organické kyseliny: jablečná (0,21 %), citrónová (0,002 %);
- polynenasycené kyseliny;
- glukóza: ne více než 0,004 %;
- karotenoidy, lipidy, aldehydy, taniny;
- dextróza.
Z toho lze snadno usoudit, že pití javorového džusu po zimě, kdy tělo potřebuje především vitamíny a další užitečné prvky, je velmi dobrá, chutná a extrémně zdravá věc.
Kromě nasycení těla vitamíny má javorová míza podle vědců řadu dalších užitečných vlastností: posiluje imunitní systém, čistí krevní cévy od toxinů, díky kyselině askorbové a antioxidantům, které tvoří javorovou mízu, je vynikající preventivní a terapeutický prostředek pro infekční onemocnění.
text: Anatolij NOVIKOV
