Plody jeřábu jsou přirozeným zdrojem živin. A nebojte se, že jeřabina je hořká – lze ji snadno opravit. Bobule lze konzumovat nejen syrové, jsou ideální pro zmrazení a sušení. Z bobulí se vyrábí marmeláda, kompot, džem, šťáva, sirup a pyré.
Co je užitečný horský popel
Složení jeřabiny je unikátní díky množství aminokyselin a vitamínů. Jeřabina může být použita jako přírodní multivitamin. Bobule také obsahují minerály potřebné pro člověka: zinek, hořčík, železo, jód, draslík.
Jeřabina příznivě působí na střevní mikroflóru, pomáhá odstraňovat problémy trávicího traktu: zácpa, zvýšená tvorba plynů, snížená kyselost žaludku a nechutenství.
Pomáhá také při léčbě potíží s močením, onemocnění jater a ledvin a cukrovky. Plody jeřábu je dobré zařadit do jídelníčku, pokud máte chudokrevnost, vysoký krevní tlak a vysokou hladinu cholesterolu v krvi a také pomalý metabolismus. Bobule zastavují krvácení a stabilizují nervový systém.
Jeřabinu byste zároveň neměli nadužívat. V jídle by se měl používat velmi střídmě, a pokud máte nízký krevní tlak a sníženou srážlivost krve, vysokou kyselost nebo žaludeční vředy, je lepší se mu úplně vyhnout.
Jak sbírat jeřáb a odstranit hořkost
Sbírat by se měly pouze zralé bobule jasně červené, syté barvy. Lepší je to po prvním mrazu – pak se hořkost snižuje.
Hořkost také zmizí po zmrazení jeřabin v lednici nebo blanšírování ve vroucí osolené vodě po dobu několika minut.
Čerstvé bobule můžete namočit na 24 hodin do studené vody a několikrát ji vyměnit. Do prvního nasypání přidejte trochu jedlé sody.
Ke sběru se hodí jak zahradní, tak divoký jeřáb. Přezrálé, pohmožděné nebo poškozené je třeba odstranit.
Před přípravou džemu se bobule opaří, možná dvakrát – zároveň udrží celistvost skořápky a slupka je lépe stravitelná.
Shromážděný surový jeřáb se skladuje až šest měsíců. K tomu musíte splnit řadu jednoduchých podmínek. Bobule ve svazcích musí být vytříděny, pečlivě umístěny do podnosů s přístupem vzduchu a umístěny do místnosti s teplotou +2. +3 °C. Jeřabina může časem mírně ztmavnout nebo uschnout.
Jak sušit bobule jeřábu
Bobule můžete sušit několika způsoby: venku, v troubě, elektrické sušičce nebo mikrovlnné troubě.
Pro sušení na vzduchu je lepší jeřabinu sbírat v trsech. Sušit je můžete v dobře větrané místnosti, například na půdě, kde nesvítí přímé slunce a kde není vlhko. Trsy se zavěšují na provazy nebo se pokládají v jedné vrstvě na rovné, čisté plochy pokryté papírem nebo látkou a čas od času se převracejí. Poté, co bobule mírně zaschnou, odstraňte je z větví a osušte.
Pro sušení v troubě je teplota nastavena na 50-60°C. Bobule musí být nejprve omyty a vysušeny. Položte na plech v jedné vrstvě a vložte do trouby na 60 °C. Sušte jednu hodinu, poté snižte teplotu na 50 °C.
V takových podmínkách bobule vyschnou za 2-3 hodiny, ale je lepší se zaměřit na jejich stav: z plodů se neuvolňuje šťáva, nebarví ruce a měly by mít jednotnou barvu a lesk. Bobule jeřábu mohou ztmavnout, ale ne zhnědnout (to znamená, že bobule jsou přesušené).
Chcete-li bobule sušit v mikrovlnné troubě, musíte je umýt a vysušit. Umístěte v jedné vrstvě na talíř do mikrovlnné trouby, přikryjte ubrouskem a nastavte na 200 W na 2-3 minuty. Poté jej vyjměte a zkontrolujte připravenost. Pokud plody nejsou suché, osušte je.
Chcete-li bobule sušit v elektrické sušičce, musíte je umýt a usušit a poté je rozložit v jedné vrstvě na podnosy elektrické sušičky. Nastavte teplotu na 50°C a hodinu sušte, poté snižte na 40-45°C. Vysušte, dokud nebudete připraveni.
Jak skladovat sušený jeřáb
Bobule sušené na vzduchu vydrží 8–9 měsíců, v troubě nebo elektrické sušičce asi rok.
Sušený jeřáb lze skladovat ve skleněných nádobách nebo plastových nádobách s víkem, silných papírových sáčcích nebo krabicích a také sáčcích z přírodní tkaniny. Bobule by měly být skladovány na místě s nízkou vlhkostí, mimo přímé sluneční světlo.
Jak zmrazit jeřáb
Mražení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak zachovat vlastnosti bobulí. Je třeba je odstranit z větví a roztřídit. Důkladně opláchněte, nechte vodu odtéct a uschnout. Plody jeřabin vložte do mrazicích sáčků. Vložte bobule do mrazáku. Pokud plánujete uvařit něco z jeřábu, je lepší to udělat za den nebo dva.
Po rozmrazení bobule zpravidla neztrácejí svůj tvar a stávají se chutnějšími.
Jeřabina s cukrem na zimu bez vaření
Lžíci jeřabin nastrouhaných s cukrem můžeme přidat do kaše nebo nalít na tvarohové koláče.
Složení
- Jeřabina – 1,5 kg
- Cukr – 3 kg
- Voda – 1,5 l
- Sůl – 100 gr
Krok za krokem vaření
Oddělte bobule od řapíků, omyjte a osušte. Vložte do hrnce nebo misky.
Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a několik minut vařte.
Jeřabinu zalijte osolenou vodou a nechte 5 minut působit. Poté opláchněte převařenou vodou, vložte do cedníku a nechte vodu stéct.
Bobule dejte do hrnce a rozdrťte šťouchadlem nebo rozmixujte mixérem do hladka.
Přidejte cukr a důkladně promíchejte. Zakryjte pokličkou a dejte na 6 hodin do lednice (nebo ještě lépe přes noc). Během této doby několikrát promíchejte. Nakonec se všechen cukr rozpustí.
Výslednou hmotu vložte do sterilizovaných sklenic. Je vhodnější vzít malé sklenice, aby se obsah rychleji snědl.
Nastrouhanou jeřabinu s cukrem srolujte a uložte na chladné místo, nejlépe do lednice.
Mletý jeřáb s medem
Přidáte-li mletou jeřabinu s medem do horké vody, získáte vynikající chutný a na vitamíny bohatý nápoj. Bobule také dodají zvláštní chuť tvarohovým výrobkům, jako jsou kastrolky.
Složení
- Jeřabina – 500 gr
- Přírodní med – 500 g
- Cukr – 250 gr
Krok za krokem vaření
Omyjte bobule, osušte je a oddělte bobule od větví.
Jeřabinu protáhněte mlýnkem na maso (můžete použít mixér). Dejte do mísy, přidejte cukr a promíchejte. Přidejte med a znovu promíchejte.
Misku s bobulovou směsí nechte 10 minut při pokojové teplotě a občas promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
V tomto okamžiku sterilizujte sklenice jakýmkoliv vhodným způsobem.
Směs bobulí rozdělte do sklenic a pevně uzavřete kovovými víčky.
Jeřabiny nastrouhané s medem a cukrem skladujte v lednici.
Zátka z rowanberry
Džem se skvěle hodí na palačinky nebo lívance, můžete ho jíst i jednoduše s čajem a chlebem.
Složení
- 2 kg jeřáb
- 1,5 kg cukru
- 500 ml vody
příprava
Z cukru a vody uvaříme sirup a zchladíme.
Připravené bobule vložte do hrnce, zalijte sirupem a nechte jeden den.
Jeřabiny v sirupu dejte na oheň a zahřívejte, dokud se nezačnou vařit. Za stálého míchání vařte 15–20 minut, dokud džem nedosáhne požadované tloušťky. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji.
Horký džem nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic a srolujte. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Skladujte v chladu a temnu.
Jeřabinový a hruškový džem
Pokud se na džem používají nezmrazené bobule, měly by se nejprve blanšírovat, aby se odstranila hořkost.
Složení
- 2 litry jeřabin
- 1 litr cukru
- 2 hrušky
- 1 lžíce vody
Krok za krokem vaření
Připravené bobule dejte do hrnce a zasypte cukrem. Přidejte vodu, promíchejte a dejte na oheň. Za stálého míchání počkejte, až se vaří.
Hrušky by měly být velké, sladké, šťavnaté a pevné. Měly by být zbaveny semen a nakrájeny na kostky. Přidejte do jeřábu. Vařte na ohni 45-60 minut. Poté rozmixujte mixérem dohladka.
Horký džem dejte do sterilizovaných sklenic, srolujte a postavte dnem vzhůru. Uchovávejte do vychladnutí a poté uložte na chladné a tmavé místo.
Jeřabinový a jablečný kompot na zimu
Pro kompot je lepší vzít bobule, které byly zmrazeny před několika dny.
Složení
- Jeřabina – 400 gr
- Cukr – 200 gr
- Jablka – 300 g
- Kyselina citronová
příprava
Připravený jeřáb zalijte vroucí vodou a vložte do cedníku nebo sítka, aby voda stékala.
V této době jablka omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Vyřízněte semínka.
Jeřabiny a jablka dejte do čistých, sterilizovaných sklenic. Zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut.
Poté nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Přiveďte k varu a nalijte do sklenic.
Sklenice zakryjte víčky a vložte do velkého kastrolu s vodou tak, aby voda sahala po ramena. Na dno pánve je lepší nejprve položit utěrku.
Přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice s kompotem 20-25 minut.
Poté sklenice opatrně vyjměte, srolujte a otočte dnem vzhůru. Vrch zakryjte přikrývkou a nechte vychladnout.
Jeřabinový sirup
Do sirupu můžete přidat trochu více cukru a také skořici, zázvor nebo muškátový oříšek. Jeřabinový sirup se lahodně přidává do studených i teplých nápojů, přelévá se přes domácí zmrzlinu nebo kaši.
Složení
- 2 kg jeřáb
- 2 sklenice vody
- 1 kg cukru
- ½ lžičky kyselina citronová
Krok za krokem vaření
Připravené jeřabiny rozmačkáme v misce šťouchadlem. Posypeme kyselinou citronovou a promícháme.
Vařte vodu a nalijte ji na bobule. Nechte několik hodin (nejlépe přes noc) vyluhovat. Vymačkejte výslednou hmotu (můžete to udělat pomocí gázy).
Tekutinu nalijte do hrnce, přiveďte k varu a přidejte cukr. Snižte teplotu na střední, vařte 5 minut.
Horký sirup nalijte do sterilních sklenic a srolujte.
Kostky zmrzliny z jeřábu
Můžete zamrazit šťávu i pyré.
příprava
Jeřabiny opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou a nechte vodu odtéct.
Jeřabina se dá zpracovat v odšťavňovači nebo nasekat v mixéru. Vzniklou šťávu nebo pyré nalijte do misky na led a dejte do mrazáku. Jakmile jsou kostky zmrazené, lze je vyjmout z pánve a umístit do sáčku na zip nebo do plastových mrazicích nádob.
Zmražené kostky je lepší skladovat v mrazáku. Přidávají se do kompotů, ovocných nápojů, ledového čaje a také se zalévají teplou převařenou vodou. Do nápoje můžete přidat nastrouhaný zázvor, med nebo citron.
