Sušená zelenina je pohodlnou a dlouhotrvající alternativou čerstvé zeleniny a také zdrojem vitamínů a minerálů, které jsou důležité zejména v chladném období. Ale pro zachování maximálního množství výhod je důležité je správně sušit. Řekneme vám, jak a jaké ovoce sušit, a také jak sušenou zeleninu skladovat.
Sušení zeleniny doma: metody a kroky
Příprava produktů se skládá ze tří fází:
- Mytí. Výrobky musí být důkladně omyty a vysušeny.
- Čištění. V této fázi je třeba odstranit vše nepotřebné.
- Krájení. Kousky musí mít stejnou tloušťku, jinak bude sušení ovoce mnohem obtížnější. Optimální je tloušťka řezu 5–6 mm. Takové produkty rychleji dosáhnou požadovaného stavu, nevyschnou a zachovají si více živin.
Některá zelenina bude vyžadovat dodatečné vaření. Například řepu, mrkev, hrášek, brokolici, fazole a brambory je potřeba blanšírovat ve vroucí vodě. Zelenina si tak zachová barvu a neztmavne. Pro zachování maxima vitamínů můžete tyto produkty napařit.
Přejděme k sušení zeleniny na zimu.
Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru Sušená zelenina doma
Sušená zelenina
Sušička je užitečné a nezbytné zařízení v kuchyni pro zdravé stravování. Umožňuje sušit úplně jinou zeleninu: rajčata, okurky, mrkev, brokolici, papriku, houby, cibuli, česnek, dýni, lilek a další. Můžete experimentovat a vytvářet různé směsi sušené zeleniny a vytvářet tak zajímavé chuťové kombinace.
Princip fungování takového zařízení je založen na pomalém a rovnoměrném odstraňování vlhkosti z produktu pod vlivem tepla. Teplota v zařízení je udržována na určité úrovni, což zajišťuje maximálně efektivní sušení. Zelenina sušená v sušičce si zachovává všechny vitamíny, minerály a antioxidanty. Tento způsob sušení umožňuje řídit proces a získat vysoce kvalitní produkt bez konzervačních látek a umělých přísad.
Důležité! Optimální teplota a doba sušení se u různých druhů zeleniny liší. Například mrkev, houby a lilek se suší při teplotě 52–57 °C °C po dobu 4–10 hodin. Rajčata a okurky se suší při teplotě 46–52 °C °C po dobu 6–12 hodin.
Sušení zeleniny v troubě
Kořenová zelenina se nejlépe hodí k sušení v troubě, stejně jako paprika, lilek a dýně. Chcete-li zeleninu sušit tímto způsobem, umístěte ji na pozinkovaný rošt a sušte na mírném ohni s otevřenými dvířky.
- Nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, řepu, tuřín, celer) nejprve blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 5–10 minut. Po vysušení se vloží do sušárny a suší se při 70 °C po dobu 5–6 hodin.
- Papriky se suší při 50 °C po dobu 12–14 hodin.
- Lilky se suší při teplotě nejvýše 80 °C po dobu 3–4 hodin. Připravené lilky se přidávají do omáček a dušeného masa. Navíc dodávají pokrmům příjemnou houbovou chuť.
- Sušená dýně se připravuje ve formě tenkých plátů nebo malých kostek. Nejprve se nakrájené ovoce blanšíruje ve vroucí vodě po dobu dvou minut. Sušíme při teplotě 55–60 °C a po třech hodinách zvyšte na 75–80 °C. Pokud čerstvou dýni uvaříte v cukrovém sirupu, získáte ze sušených plátků aromatické kandované ovoce. Bude potřeba je sušit 2–3 hodiny při teplotě 90 °C.
Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru Sušená zelenina na zimu
Pomocí trouby můžete připravit koření i ze sušené zeleniny. K tomu jsou vhodné papriky a feferonky, kořen křenu, česnek, cibule a bylinky.
- Zelení na sušení se nasekají nadrobno a suší se na plechu v rovnoměrné vrstvě při teplotě 50–65 °C po dobu 2–3 hodin.
- Tence nakrájené elastické plody jsou vhodné k sušení česneku. Sušení bude trvat 4-6 hodin při 80°C.
- Sušenou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a sušte při teplotě 80 °C po dobu 3–4 hodin, čas od času je obraťte.
Sušení zeleniny na zimu přirozeně
Dary přírody můžete sušit za teplého a jasného počasí na slunci, daleko od zdrojů prachu a nečistot. Chcete-li to provést, musíte nakrájenou zeleninu rovnoměrně rozložit v tenké vrstvě na podnosy nebo listy lepenky a zakrýt je gázou, abyste je chránili před hmyzem. V noci je výrobek přenesen do interiéru.
Během procesu sušení musíte zajistit, aby byl každý kus suchý. K tomu je třeba zeleninu každý den promíchat a odstranit zkažené kousky. Velké plátky lze navléknout na nitě a zavěsit, aby uschly. Celková doba sušení zeleniny přirozeně trvá až dva týdny.
Jak skladovat sušenou zeleninu
Příprava sušené zeleniny doma je polovina úspěchu. Stejně důležité je tyto dary přírody správně skladovat, protože se také mohou zkazit. Mohou za to bakterie, plísně nebo jiné zárodky. Sušená zelenina může být napadena hmyzem, ztrácet živiny nebo absorbovat nepříjemné pachy. Poradíme vám, jak se tomu vyhnout.
Sušená zelenina a ovoce, bylinky a houby se obvykle dlouho skladují a čekají na své použití. Aby se po celé měsíce nezhoršovaly, musíte především zabránit pronikání vlhkosti a teplota v místnosti by neměla překročit 15 °C. To je základní pravidlo.
Jako úložný prostor je ideální dobře větraný sklep, spíž nebo komora s větráním. Sušené potraviny byste neměli skladovat v kuchyňských skříňkách, protože tato oblast může být často horká a vlhká. Sušenou zeleninu byste neměli skladovat na denním světle ani společně s cibulí a česnekem, jejichž vůně jistě pronikne do zásob.
Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru Jak skladovat sušenou zeleninu
Části balení sušené zeleniny by měly být malé. Může být balen do papíru, látkových sáčků nebo skleněných, plastových či plechových dóz. Hlavní věc je, že do nich neproniká vlhkost. Čas od času obsah zkontrolujte, zda v něm není plíseň a zkažené kousky.
Sušená zelenina je zdravá svačina, která vám dodá spoustu energie a pomůže zahnat váš hlad. Na základě sušené zeleniny můžete připravovat polévky, vývary, omáčky a mnoho dalšího a dodat tak tělu cenné živiny v kteroukoli roční dobu. A proces sušení potravin, jak jsme zjistili, není tak pracný. Zásobte se vitamíny na zimu, buďte energičtí a zdraví!
Téměř každá žena v domácnosti se potýká s otázkou, jak uchovat více ovoce, bobulovin a zeleniny na zimu, aby byly zachovány výhody. Není žádným tajemstvím, že při zavařování dochází ke ztrátě některých vitamínů, ale existuje metoda, která umožňuje zachovat až 95–97 % vitamínů. Souhlas, je to lákavé. A tohle je sušení.
Proč suché?
Sušení se skladuje poměrně dlouho. A to vše proto, že během procesu sušení je z produktů odstraněna vlhkost, což znamená, že jsou vytvořeny nepříznivé podmínky pro množení mikroorganismů. Mimochodem, přirozená struktura buňky je zachována. Sušené potraviny se po namáčení chuťově a vůní příliš neliší od čerstvých. Sušené potraviny navíc zabírají mnohem méně místa než mražené, které „sežerou“ přesně tolik, co by zabraly čerstvé potraviny. Ne každý ale má velký mrazák.
Sušení pomáhá šetřit peníze. Souhlasíte, je levnější koupit zeleninu během sezóny, sušit ji a používat celou zimu, než kupovat malá balení za cenu velkého svazku.
Sušená zelenina a bylinky pomohou zpestřit pokrmy v chladném období, zachovají si všechny živiny a mají nádhernou vůni a chuť. A ovoce a bobule budou vynikajícím doplňkem k obilovinám nebo nahradí sladkosti a bonbóny. Lze je také použít jako náplň do pečiva, jako doplněk do kastrolů, tvarohových koláčů a dalších jídel. Nesmíme zapomínat, že sušené produkty připravené doma se budou vzhledově lišit od těch kupovaných. Důvod je jednoduchý: nepoužíváte potravinářská barviva ani konzervační látky.
Kde sušit?
Pokud máte půdu, verandu nebo balkon s velkým okenním parapetem, můžete jej vysušit přímo tam. Tento způsob je nejlevnější z hlediska spotřeby energie, ale v tomto případě musíte zajistit, aby byl k výrobku přístup vzduchu, aby se tam nedostal hmyz, aby tam nebyl prach, cizí pachy, např. sousedův byt. Přirozené sušení je dlouhý proces, a proto vyžaduje určité „tance s tamburínami“. A o závislosti na počasí není co mluvit – v deštivém dni nic neuschne a může se objevit plíseň.
Pokud nemáte čas na přirozené sušení, můžete proces urychlit. Můžete jej sušit také v troubě, elektrické sušičce, horkovzdušné troubě nebo mikrovlnné troubě. První dvě možnosti podrobně zvážíme.
Sušení trouby
Než začneme sušit, pojďme si určit, jakou máte troubu. V konvektomatu probíhá proces rychleji a rovnoměrněji díky proudění vzduchu ze všech stran. Pokud v troubě není ventilátor, odpařená vlhkost nemá kam jít, proto je třeba mezi troubou a dvířky vytvořit malý otvor, například vsunutím vařečky do mezery.
Musíte také vzít v úvahu, že plechy na pečení budou muset být vyměněny a samotné produkty budou muset být pravidelně obraceny nebo smíchány. To se musí udělat, protože v troubě to musíte sušit na plechu, a ne na síťce, a proudění vzduchu neprobíhá úplně rovnoměrně. Vršek plátku už může být suchý, ale spodek zůstane vlhký. Některým hospodyňkám se daří potraviny sušit tak, že je napíchnou na špejle a položí na mřížku jako kebab. Ale tuto metodu jsem nezkoušel.
Plátky musíte rozložit ve vzdálenosti od sebe v jedné vrstvě, aby vzduch foukal na každý kus ze všech stran. Když se plátky výrazně zmenší, lze je položit na jeden plech na pečení a novou dávku položit na druhý.
Při sušení je lepší dodržet teplotní režim do 80 stupňů C. Pokud chcete na výrobku dosáhnout tvrdého povrchu, pak je potřeba začít s maximální teplotou, tzn. 70-80 stupňů a poté snižte teplotu na 40 stupňů. Takto se suší například plátky jablek. Aby byl povrch měkký, udělejte to naopak, začněte na 40 stupních a teplotu zvyšte na 70. Takto se suší houby.
Někdy musíte změnit teplotu několikrát. To by se mělo provádět například při sušení rybízu, borůvek atd. Nejprve je teplota nízká, pak vyšší a pak zase nízká, aby se bobule nespálily.
Sušení v elektrické sušičce
Elektrická sušička pomáhá šetřit čas a námahu během procesu sušení. Skládá se ze síťových táců, které se zasouvají do sebe, a víka.
Každá sušička má topné těleso a ventilátor, který může být podle modelu umístěn buď úplně dole na spotřebiči, nebo ve víku. Před koupí své elektrické sušičky jsem si prohlédla recenze mnoha hospodyněk, které doporučovaly modely s topným tělesem ve víku, a tak jsem si vybrala právě takový model. Sušičkou cirkuluje teplý vzduch a fouká zeleninu nebo ovoce ze všech stran.
V průměru mohou mít různé modely různý počet palet, ale u některých modelů lze palety zakoupit samostatně. Můj model je dodáván s 5 paletami, ale nevadily by mi dvě navíc.
Je třeba mít na paměti, že příliš mnoho palet také není příliš dobré. Pro vzduch je obtížnější cirkulovat a rovnoměrně foukat napříč všemi vrstvami. Některé produkty proto mohou schnout rychleji, zatímco jiné mohou zůstat stále vlhké. To spojuje hostitelku s procesem, protože Je potřeba ji hlídat, aby část jídla nevyschla nebo se nepřipálila. Došel jsem však k závěru, že nejrychleji vysychají spodní a horní vrstvy, zatímco střední o něco déle. A ačkoli můj model sušičky nevyžaduje stálou přítomnost v blízkosti, může být ponechán přes noc, snažím se to nedělat.
Navíc měním vrstvy jednou za několik hodin, aby proces sušení probíhal rovnoměrněji. Když se plátky zmenší, zhutním je na několik roštů a v případě potřeby vyskládám na prázdné palety novou várku připravených produktů.
Existují modely s možností nastavení teploty, takže si pro každý produkt můžete vybrat tu optimální.
Existují i sušicí skříně (velikost nočního stolku), ale ne každá hospodyňka najde pro takové zařízení místo.
Aby se proces sušení urychlil, nakrájenou zeleninu a ovoce položte kůží dolů. U švestek a meruněk ale můžete udělat následující: položte je síťkou řeznou stranou dolů a vypouklou stranu zatlačte prstem tak, aby se mírně vyklopily.
Marshmallow můžete také vyrobit v elektrické sušičce, pokud je dodávána se speciálními podnosy bez mřížky.
S příchodem elektrické sušičky jsem přestal používat troubu na sušení. Tento proces se stal jednodušším, lepším a jednotnějším.
Je na vás, jakým způsobem sušit potraviny, ale fakt, že je to skvělý způsob, jak uchovat vitamíny a sezónní bobule, ovoce a zeleninu na zimu, je nesporný fakt.
