Je-li na houby plodný rok, hospodyňka houby nejen osolí a naloží, ale také suší. Suché houby si navíc zachovávají své prospěšné a nutriční vlastnosti po několik let. Hlavní věc je, že houby jsou dobře vysušené a že jsou dodržována pravidla pro jejich skladování.
Piškotové houby se nejčastěji suší. Patří sem hřib, hřib, hřib, osika.
Hřiby patří sice do druhé kategorie, ale sušené nejsou o nic horší než slavné hřiby bílé. Teprve když uschnou, ztmavnou. To ale nijak neovlivňuje jejich chuť.
Příprava hřibu k sušení
K sušení jsou vhodné pouze silné hřiby, které byly nasbírány poměrně nedávno. Houby červivé, vrásčité nebo poškozené obyvateli lesa nejsou k sušení vhodné.
Přerostlé houby také nesušte. Každá houba totiž jako houba nasává jak prospěšné, tak škodlivé látky zvenčí i z půdy.
A pokud houby pro jiné typy přípravků mohou a měly by být na nějakou dobu namočené ve vodě, pak houby na sušení nelze umýt z toho prostého důvodu, že se silně nasytí vodou a pak je nebude možné sušit.
Hřiby se proto očistí od jehličí, trávy a na nich ulpělých mechů mírně navlhčeným nebo dokonce suchým hadříkem. Spodní část nohy, kde je zem, je odříznuta.
Jak sušit hřiby na slunci
Mnoho houbařů začíná sušit hřiby nejčastěji na slunci. Zvláště pokud sběr hub trvá několik dní. A jak víte, houby musí začít sušit co nejdříve po nasbírání.
- Nejprve se houby roztřídí podle velikosti. Malé hřiby lze sušit vcelku.
- U velkých hřibů se čepice odděluje od stonku a zanechává malý pahýl. Velké čepice jsou rozřezány na několik částí. Nožičky, pokud se suší na slunci, můžeme nechat celé nebo je rozříznout podélně na dvě části.
- Pro sušení na slunci se používají různé stojany ze dřeva nebo kovu. Houby osušte tak, že je nasadíte na čistící tyčinky, aby se vzájemně nedotýkaly.
- Celé houby lze navléknout na vlasec, silnou, silnou nit, která se táhne na místě, kde je hodně slunce a dobrá cirkulace vzduchu. Houby musí být pokryty gázou, aby se zabránilo mouchám a prachu.
Přečtěte si více Jak sušit hřiby
Protože sušení hub na slunci je zdlouhavý proces (přeci jen se houby sklízejí v noci), při první příležitosti se hřiby suší v kamnech, troubě nebo sušárně.
Sušení hřibů v troubě
- K sušení v troubě je třeba hříbky nakrájet, protože sušení celých hub bude trvat velmi dlouho. Nejčastěji se krájí na houbové nudle. To znamená, že kýtu odříznou a nakrájí podélně na plátky nebo příčně na kolečka. Klobouk s malým pahýlem ze stonku se podélně nařeže na tenké plátky. Takto nakrájené houby mnohem rychleji uschnou.
- Plech přikryjte pergamenem a položte na něj plátky hřibu tak, aby volně ležely a navzájem se nedotýkaly.
- Plech vložíme do trouby vyhřáté na 50-55 °C. Dvířka trouby zůstávají pootevřená, protože houby nejprve pustí tekutinu, která se musí někde odpařit.
- Když se plátky hub zmenší a mírně zavadnou, teplota se zvýší na 65–70 °C a houby se dále suší.
- Plech je třeba pravidelně vyndavat, houby vyvětrat a vložit zpět do trouby.
- Když plátky přestanou při lisování uvolňovat vlhkost, teplota se opět sníží a houby se uvedou do požadovaného stavu. Pokud jsou některé houby již hotové, vyjmeme je z plechu a necháme na stole vychladnout.
Suché houby by při stlačení prsty neměly uvolňovat vlhkost, měly by se trochu ohýbat, ale ne rozpadat se na prach.
Sušení hřibů v sušičkách
Hřiby sušte nejlépe v elektrické sušičce určené k sušení hub, lesních plodů a zeleniny.
- Houby pro tento typ sušení je také potřeba nakrájet na tenké plátky, což značně urychlí proces.
- Plátky se volně pokládají na sušicí plechy a suší se při teplotě asi 60 °C. Navíc houby na 2-3 paletách uschnou mnohem rychleji než stejné plátky umístěné na větším počtu palet.
Přečtěte si více Jak skladovat sušené houby
Pro sušení v klasických sušárnách se nasekané hřiby kladou na kovová síta nad sebou. Musíte však pravidelně měnit umístění sít, protože houby nahoře schnou mnohem rychleji.
Obecně platí, že sušení hub je velmi pečlivý proces a nemá rád, když se na něj spěchá. Koneckonců, při vysokých teplotách mohou houby jednoduše hořet. Ale ani nízká teplota – pod 50° – nemusí houby vysušit, ale zkazit, protože se mohou zkazit.
Houbový prášek ze suchého hřibu
Ze sušených hřibů můžete vyrobit houbový prášek. K tomu se hřib rozláme na kousky a poté se mele v mlýnku na kávu.
Protože prášek z hřibů je tmavý, obvykle se zušlechťuje přidáním prášku z hřibů v poměru 9: 1, 8: 2 nebo podle vašeho uvážení.
Jak skladovat suchý hřib
Suché hřiby se skladují v látkových sáčcích v suché místnosti s dobrým větráním. Pokud existuje jen několik hub, můžete je navléknout na nit a zavěsit je blízko sporáku nebo radiátoru a přikrýt je gázou z prachu.
Houbový prášek se skladuje ve skleněných nádobách se šroubovacím uzávěrem.
Za správných skladovacích podmínek lze suchopáry skladovat několik let.
