Je možné vařit vejce 2 hodiny?

Málokdo ví, že i příprava tak jednoduchého produktu, jako je slepičí vejce, vyžaduje speciální kulinářské znalosti. Přečtěte si o tom, jak správně vařit vejce a zda je lze vařit.

Souhlasíte, i ti, kteří nemají rádi a neumí vařit, jsou pevně přesvědčeni, že existují jídla, která zvládne každý. Zdálo by se, že co může být jednoduššího, než uvařit si k snídani pár vajec?

Odborníci na výživu ale tvrdí, že ne všechno je tak jednoduché, jak by se na první pohled mohlo zdát. I tak jednoduchý produkt, jako jsou vejce, vyžaduje zvláštní přístup.

• Je možné vařit vejce
• Hlavní chyba při vaření vajec
• Jak poznat, že je vejce převařené
• Je možné jíst převařená vejce?

Dříve jsme psali o tom, proč nemůžete uchovávat vejce v chladničce, ale nyní vám řekneme, jak je správně vařit.

Je možné vařit vejce

Podle odborníků na výživu se vejce vařit mohou a měla by se vařit, ale ne každý to dělá správně. Faktem je, že téměř každý věří, že vejce můžete vařit, jak dlouho chcete, hlavní věc je, že voda v pánvi se nevyvaří.

Ale bohužel, dlouhým vařením zabijete nejen salmonelu, která může být ve vejci obsažena, ale i všechny prospěšné prvky ve výrobku. Dlouhodobé vaření je navíc nebezpečné, protože při nadměrné tepelné úpravě se z bílkoviny uvolňuje sirovodík. Ten, který tak nechutně páchne, když se vejce zkazí.

Odpověď lékařů na otázku, proč nemůžete vařit vejce, je proto jasná: vejce můžete vařit, ale pouze pokud to uděláte správně.

Hlavní chyba při vaření vajec

Bez ohledu na to, jak divně to může znít, vejce by se neměla vařit. Právě bod varu zabíjí všechny prospěšné látky v bílkovině.

Aby bylo snazší pochopit, jak vejce nevařit, nezapomeňte na jedno jednoduché pravidlo – je absolutně zakázáno přivádět vodu k aktivnímu varu.

Vejce se vloží do studené vody, pánev se postaví na oheň a jakmile se ve vodě objeví první bublinky, bude potřeba oheň vypnout. To však neznamená, že je vajíčko uvařené a už se dá jíst. Je lepší ho nechat v pánvi s pokličkou, dokud není úplně uvařený.

Pokud plánujete vařit vejce natvrdo, nechte je 10–15 minut v horké vodě, ale pokud je chcete „v sáčku“, zkraťte čas ve vroucí vodě na 7–9 minut.

Podle lékařů se při této technologii vaření bude bílkovina stále srážet kvůli vysoké teplotě vody a vejce nebude syrové. Avšak vzhledem k tomu, že nedojde k aktivnímu varu, protein se nezničí.

Takto uvařená vejce jsou navíc křehčí, s měkkým žloutkem a skořápka se během vaření nikdy nerozbije, na rozdíl od vajec vařených ve vroucí vodě.

Jak poznat, že je vejce převařené

Pravděpodobně každý z nás viděl vařená vejce, ve kterých mají žloutky zvláštní nazelenalý odstín a příliš elastickou, téměř gumovou strukturu. V tuto chvíli se mnoho hospodyňek mylně domnívá, že prostě nedostaly to nejčerstvější vejce.

Vyhození „špatného“ vejce však nepřináší výsledky a všechna následující vejce postihne stejný osud z jednoho prostého důvodu – produkt je opakovaně připravován v rozporu s technologií.

Je obtížné zaměnit převařená vejce s těmi, která jsou správně vařená, protože se velmi liší jak ve vzhledu, tak v chuti.

Známky toho, že je vejce převařené:

• žloutek má nazelenalý odstín;
• velmi těsný, téměř gumový žloutek;
• zakalený protein s hnědým nebo šedým odstínem;
• hnědé skvrny na bílé;
• prasklá skořápka;
• koagulovaný protein vytékající z prasklého vajíčka;
• vločky koagulovaného proteinu plovoucí na pánvi.

Je možné jíst převařená vejce?

Je přísně zakázáno jíst převařená vejce. Faktem je, že při dlouhodobém varu je bílkovina ve vejci zničena. Navíc se uvolňuje sirovodík, který zbarví protein do tmava.

Odpověď lékařů na otázku, co se stane s vejci, když je vaříme 20 minut, je jednoznačná – nic dobrého. Zničený protein a uvolněný sirovodík mohou vyvolat exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.

Podávání převařených vajec malým dětem nebo lidem s diagnostikovanými žaludečními vředy, cholecystitidou, pankreatitidou nebo vysokou kyselostí je přísně zakázáno.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Dejte to do vody, když vaříte vejce: skořápka zůstane neporušená
• Uvařit sázené vejce jako v restauraci: metoda, o které jste nevěděli
• Proč by vejce neměla být chlazená: Budete překvapeni, že jste to dříve nevěděli

Příprava vajíčka obvykle trvá 10–15 minut. Ale každý rok před jasnými Velikonocemi provádějí ženy v domácnosti kulinářské experimenty s tímto kuřecím produktem, ukázalo se, že se dá vařit několik hodin.

Proč vařit vejce dlouho?

• usnadnění procesu odstraňování skořápky;
• získání jiné, zajímavé chuti, protein zesládne a získá karamelovou příchuť;
• zvýšení saturace;
• prodloužení trvanlivosti o několik týdnů.

Zjevnou nevýhodou je samozřejmě to, že proces vaření bude trvat mnohem déle. Existuje však šance získat z obyčejného produktu novou, zajímavou, příjemnou a výživnou chuť, která nepochybně překvapí vaši domácnost a hosty doma.

Pravidla vaření

Pokud je vejce ve vroucí vodě alespoň o pár minut déle, například pokud hospodyňka zapomněla na vaření nebo nestihla včas sundat pánev z plotny, skořápka začne postupně praskat a bílky vyteče ven. Abyste tomu zabránili, musíte produkt správně připravit. K tomu potřebujete:

1. Naplňte pánev vodou tak, aby tekutina byla mírně pod horní úrovní.
2. Vodu lehce osolte a vložte do ní vejce.
3. Počkejte, až kapalina dosáhne bodu varu a snižte teplotu.
4. Pokračujte ve vaření produktu po dobu 2 hodin.

Po uvaření není nutné tekutinu vypouštět a skořápku ochlazovat studenou vodou, aby bylo čištění snazší. Můžete jednoduše slít vodu, nechat vejce vychladnout v horké tekutině nebo je jednoduše vyjmout z pánve na talíř.

Varování!

Během vaření byste měli pravidelně sledovat stav vody. Pokud se začne vařit, musíte určitě přidat teplou tekutinu. Proto se doporučuje konvici pro každý případ předehřát. Pokud necháte vaření bez dozoru, může dojít k úplnému odpaření vody, což povede ke zkažení produktu a požáru nádobí.

Negativní bod

Přes všechny pozitivní aspekty všichni zkušení kuchaři a lékaři stále nedoporučují vařit vejce tak dlouho. Připisují to tomu, že takový produkt je pro tělo hůře stravitelný. Vajíčko uvařené naměkko zpracuje žaludek za 1,5 hodiny, zatímco zpracování vejce uvařeného na 2 hodiny zabere asi 3 hodiny. Proto se nedoporučuje jíst na noc a přidávat do jídelníčku lidí na dietě. A na snídani je to ideální varianta, protože vás déle zasytí.

Existuje názor, že převařený produkt je méně zdravý. To je špatně. Při dlouhodobém tepelném zpracování se jeho chemické složení nemění. Ale přesto se kvůli vysokému obsahu cholesterolu nedoporučuje přidávat do stravy lidem, kteří mají problémy s fungováním cévního srdečního systému nebo endokrinními chorobami.

Vařené vejce má jedinečnou chuť a zvýšené nutriční vlastnosti, lze ho konzumovat vařené, přidávat do salátů nebo použít jako náplň do palačinek či koláčů. K tomu je důležité ji správně připravit a neustále sledovat stav kapaliny, aby nedošlo k jejímu převaření.

(zatím bez hodnocení)