Recept „Bažant „Lovecký styl““:
Ingredience Bažant „Lovecký styl“. Tady je ve skutečnosti bažant. Okamžitě předvídám komentáře typu: „To je škoda toho ptáka. “ A omlouvám se, ale jsme na lovu в St Petersburg přesně podle licence a voucheru. Časově omezený – necelý měsíc, přísně kontrolovaný kozáky.
Předvídám i komentáře, že bažanta neviděli a ve vašem regionu není. Já odpovídám. Tento recept je univerzální, hodí se ke každé zvěřině, i drůbeži a obecně ke každému druhu masa.
Sám ptáčka škubám a oblékám.
Dále nakrájím na porce, v tomto případě na 6 dílů. Na silnostěnnou pánev (kotlík nebo pánev) nalijte rostlinný olej, zahřejte ho a opečte kousky drůbeže dozlatova.
Cibuli a houby jsem nakrájel na velké kousky (použil jsem žampiony), lépe samozřejmě lesní houby, ale už není sezóna.
Nejraději používám koření jalovcem („Na zvěř“ nebo „Lov“). Toto je již 30 let testováno. První koření jsem si odvezl z NDR (Německo), kdy jsme takové koření ještě neměli.
Usmažené kousky přendám do hrnce nebo jiné keramické či hliněné formy s poklicí. Ptáčka trochu osolím a okořením.
Na stejném oleji po bažantovi orestuji houby a cibuli.
Na bažanta dám osmaženou cibulku a žampiony a zaliju půl sklenicí suchého bílého vína. Přiklopím pokličkou a dám do trouby na 1 hodinu na 220 stupňů.
Maso se ukáže velmi šťavnaté a jemné. Absolutně žádný herní zápach (pokud se vám to nelíbí).
Dobrou chuť všem.
Bažant podle staroněmeckého receptu
Z bažanta se připravuje mnoho různých pokrmů. V podstatě všechny recepty jsou převzaty z myslivecké kuchyně. Bažantí maso (Petrohrad, Leningradská oblast) hodí se k houbám a zelenině. Někdy je tělo bažanta plněné zeleninou a slaninou, obilovinami a zeleninou nebo jen zeleninou. Jako příloha se skvěle hodí vařená rýže nebo zeleninové pokrmy. Bažantí maso je považováno za dietní, je velmi jemné a aromatické a má příjemnou chuť. Z této hry můžete vařit neuvěřitelně chutné pokrmy! Níže jeden z receptů ze staré myslivecké kuchyně.
Tento recept vymysleli Němci. K přípravě bažanta chovaného v Len. oblasti, podle starého německého receptu budete potřebovat:
— Jeden vykuchaný bažant;
— Suché červené víno (nejlépe ne s ostrou nebo svíravou chutí) – 250 g;
– 2 polévkové lžíce medu;
– 100 gr. rostlinný olej;
– bazalka;
— Jakákoli směs koření pro maso nebo zvěřinu;
— Česnek — 1 stroužek;
— Červená paprika, kterou lze v případě potřeby smíchat s pepřem černým (tím získáte směs paprik v přibližně stejných částech);
– Sůl podle chuti;
— fólie;
— Dřevěná palička (mačkadlo obvykle používané k tlučení brambor k výrobě bramborové kaše) nebo dřevěná palička;
– Igelitová taška.
Než bažanta uvaříte, musíte ho důkladně připravit. Nejprve je třeba odstranit peří z jatečně upraveného těla, poté jej zalít vařící vodou (pomůže i velmi horká voda z kohoutku) a ptáka zbavit kůže. Za druhé, pták musí být důkladně vykuchán. Před vařením se doporučuje tělo bažanta namočit na 6-8 hodin do vody. To se provádí, aby se zabránilo vzniku nepříjemných pachů během vaření a aby se odstranila krev z jatečně upraveného těla ptáka.
Vykuchaný a připravený korpus rozřízneme napůl, začínáme od krku ke konci, tak, abychom dostali jeden velký, ale plošší korpus, než byl (krájíme ho jako krájení tabákového kuřete). Drůbeží maso nejprve osolíme, ale ne moc, protože maso většinou osolíme při vaření. Poté korpus pomalu posypte směsí koření. Tím je počáteční příprava masa hotová. Nyní korpus před řezáním přeložíme napůl, jako bychom jej vrátili do původní polohy. Vnější část korpusu osolte a opepřete.
Nyní začneme mlátit. Abyste zabránili stříkání stříkanců do všech stran a vaše kuchyně zůstala čistá a nemuseli trávit mnoho času úklidem, musíte kostru nejprve zabalit do plastového sáčku. Porazili jsme bažanta lehkými, rovnoměrnými pohyby malé amplitudy. Poté korpus obrátíme a postup šlehání opakujeme z druhé strany.
Poté začneme připravovat marinádu. Vezměte víno a nalijte asi polovinu požadovaného množství do misky. Víno schválně nenaléváme najednou, ale naléváme po částech, po půlkách. To se provádí tak, aby se do něj med snadno a rovnoměrně umístil. Teď je na řadě vlastně med. Přidejte 2 polévkové lžíce medu do misky vína a nařeďte ho tam. Tento proces není v žádném případě rychlý, protože med není cukr a rozpouští se velmi pomalu. Proč je v receptu použit med? Směs vína a medu dokonale nasycuje tkáně zvěřiny, díky čemuž se bažantí maso stává velmi jemným, měkkým a získává velmi příjemnou chuť. Do výsledné směsi přidejte zbytek vína a důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.
Vezměte velkou mísu a nalijte do ní trochu marinády, kterou jsme si připravili (asi 3-5 lžic). Bažanta vyjmeme z igelitového sáčku, už je tam osolený a opepřený a ve složeném stavu, v jakém je, dáme do misky. Navrch nalijte zbývající marinádu. Přikryjte misku malým plochým talířem a umístěte závaží. Útlakem může být obyčejná skleněná karafa s vodou nebo jednoduchá skleněná nádoba o objemu alespoň litr naplněná něčím těžkým. V tomto stavu by hra měla zůstat 2 hodiny.
Patnáct minut předtím, než bude náš korpus ležící v marinádě hotový, si zatím rozpálíme pánev a troubu. Ale neuděláme to jen tak. Na sporák postavte silnostěnnou pánev a nalijte do ní rostlinný olej, ale ne celý, tak, aby těsně pokrýval dno. Zbylý olej budeme potřebovat o něco později. Stroužek česneku nakrájejte na dva stroužky a vhoďte je do pánve. Tyto dva plátky opatrně opečte na oleji, aby získal česnekovou chuť a vůni.
Opatrně vyjměte korpus z marinády a nechte jej okapat, protože přebytečná marináda pouze naruší správné vaření bažanta. Korpus trochu zmáčkněte prsty, aby se z masa uvolnila přebytečná vinná marináda. Odstraňte pánev z ohně a položte ji na prkénko nebo speciální rozpálenou mřížku, abyste nepoškodili povrch kuchyňského nábytku.
Nyní bažanta rozbalíme, stejně jako to dělají u tabákového kuřete, a vložíme ho na předehřátou pánev s prakticky vroucím, lahodně vonícím olejem. Vršek korpusu nalijte zbylým rostlinným olejem. Bažant sám o sobě není žádný tučný ptáček, takže aby se při smažení objevila krásná zlatavá kůrka, zalijeme korpus olejem.
Pánev s bažantem přikryjeme pevně alobalem a vložíme na 180 – 190 hodiny do trouby předehřáté na střední teplotu (1,5-2 stupňů) na střední nebo mírně nadprůměrný stupeň.
Asi 15 minut před tím, než je bažant hotový, sejměte alobal z pánve, aby se vytvořila krásná, lahodná zlatá kůrka. Hotového bažanta vyndáme z trouby a začneme pokrm zdobit ovocem a zeleninou, jak to dělají autoři tohoto pokrmu Němci.
Na velký kulatý plochý talíř položte listy salátu a na něj položte našeho bažanta. Po stranách vyskládáme jablka, pomeranče (předem oloupané), okurky (lze osolit), nakrájené na kolečka, navrch ptáčka můžeme ozdobit bazalkou, olivami nebo černými olivami. Toto jídlo můžete v zásadě ozdobit jakýmkoliv ovocem a zeleninou, zde můžete popustit uzdu své fantazii.
Tím je příprava bažanta podle staroněmeckého loveckého receptu hotová. Doufáme, že vám bude chutnat a oceníte ušlechtilou a nesrovnatelnou chuť bažantího masa. Přejeme dobrou chuť!
Pečený bažant
Bažanta důkladně potřete zevnitř i zvenku solí, dutiny vyplňte bobkovým listem a celerovým listem. Bažantí prso obalíme ve slanině a vložíme do pekáče s máslem, nakrájenými žampiony a cibulí. Pečeme 1,5 hodiny při teplotě 180-186 stupňů. Každých 30 minut otočte a nalijte olej z pánve. Podáváme na talíři po odstranění celerových listů a bobkových listů. Ozdobte petrželkou a nakrájenými jablky.
– 1 mládě bažanta, odchovaného na ekologickém místě Leningradská oblast
Sůl
– 1 bobkový list
– 3-4 listy celeru
– 4 plátky slaniny
– 1/3 šálku rostlinného salátového oleje
– 1/2 šálku nakrájených hub
– 1 velká cibule, nakrájená
