Odrůda Sangiovese je jednou z nejznámějších Italů, se kterou byste se měli začít seznamovat se zemí. Ale neměli byste si vzít láhev s nápisem „Sangiovese“. Řekneme vám, co od této odrůdy očekávat a jaké značky hledat.
Krátce o odrůdě
Sangiovese je hlavní červená odrůda v Itálii. Zaujímá první místo ve výsadbách v zemi a obecně je nejlépe známý mezi italskými odrůdami. Název odrůdy pochází od Sanguis Jovis neboli „krve Jupitera“, nejvyššího boha římského panteonu. Dnes se tato odrůda pěstuje po celé Itálii a regiony soupeří o právo nazývat ji vlastní.
Jak to chutná
Vína Sangiovese lze jen stěží nazvat výkonnými, i když vše závisí na vinaři. Tyto červené budou vždy suché, s dobrou kyselostí. Charakteristické vůně: cherry, rajčata, bylinky. Ve stařených vínech se přidávají tóny kůže, zeminy a tabáku. To není vše, ale berme tato aromata jako základní. Styl vín se velmi liší, od lehkých, živých a šťavnatých mladých červených až po bohatá, dubově kořenitá vína.
Kde pít/oblasti
I když Toskánsko, Kalábrie a Emilia-Romagna soutěží o titul rodičů odrůdy, je těžké s Toskánskom polemizovat. Za prvé, mají odrůdu Ciliegiolo, která je přímým předkem Sangiovese. Za druhé, každá oblast Toskánska vyrábí svůj vlastní styl vína Sangiovese a všechny jsou svým způsobem známé.
Chianti
Příběh
První zmínka o odrůdě v oblasti Chianti pochází z roku 1590 v knize florentského agronoma Soderiniho: „Sanggiogeto, kyselé k jídlu, ale šťavnaté k vínu.“ Moderní Chianti je úplně jiné než to, co bylo před 200 lety. Ve 1830. letech 50. století existovala „vzorec Chianti“ – asi 70 % bílých odrůd bylo přidáno k 30–100 % Sangiovese. Na zdobení tohoto vína toho moc neudělali a nedostatek kontroly kvality to ještě zhoršil. Nyní se kontrola zvýšila: Chianti se vyrábí ze XNUMX% hroznů Sangiovese nebo je přidáno několik dalších červených odrůd. Někteří vinaři volí odrůdu Sangioveto: z malých bobulí vzniká nejkoncentrovanější víno.
Jak to chutná
Styl Chianti se může značně lišit v závislosti na zóně, ve které je víno vyrobeno a kým. Vína z chladnějších oblastí s přídavkem místních odrůd budou jemnější: průhledná, s bylinnými a květinovými tóny. Víno z teplých oblastí v kombinaci s francouzskými odrůdami „Merlot“ a „Cabernet Sauvignon“ bude hutnější, ve stylu Bordeaux: ve vůni švestky, vanilky, koření.
Jak číst štítek
Snaž se: Pikantní a hřejivé Chianti Classico z Castellare Di Castellina z odrůdy Sangioveto. Uvařte si těstoviny nebo si objednejte pizzu a zahřejte se, dokud je venku špatné počasí.
Montalcino
Příběh
První zmínka o vinařství ve vesnici Montalcino pochází ze 14. století: tehdy se zde pěstovala Sangiovese Grosso, další odrůda této odrůdy. Bobule této odrůdy jsou o něco menší než u klasického Sangiovese, který produkuje tmavší a hutnější vína. Moderní styl vín z Brunella se zrodil díky zakladateli vinařství Biondi-Santi: jako první se rozhodl v této oblasti vyrábět vína ze 100% Sangiovese Grosso. Výsledkem byla bohatší, jasnější a dlouhodobější vína – do 1960. let 11. století jeho styl opakovalo XNUMX vinařů. Oblast Brunello di Montalcino byla díky své popularitě první, která získala úroveň DOCG v Toskánsku spolu se slavnými víny Barolo.
Jak to chutná
Montalcino je jednou z nejteplejších oblastí Toskánska. Bobule zde dozrávají o něco dříve a produkují hutné, bohaté víno s vůní černého ovoce, vanilky a koření, stejně jako tóny země. Brunello je jedním z nejvýkonnějších a nejtrvanlivějších Sangiovese a lze jej bezpečně otevřít 5-10 let po stáčení.
Jak číst štítek
Snaž se: světlé a odvážné Ciampoleto Rosso di Montalcino. Pijte okamžitě a nemusíte čekat 25 let – hledejte tóny třešně, brie, vlhké země a kůže již nyní. A nezapomeňte si k tomu uvařit dobrý steak.
Montepulciano
Příběh
Hrozny zde pěstovali Etruskové, ale do 15. století se zformoval výraznější styl. V té době bylo víno oblíbené mezi toskánskými aristokraty: básník Francesco Redi ho nazval „králem vín“ ve své básni „Bacchus v Toskánsku“. Francouzi ho milovali neméně: například francouzský básník Voltaire o něm psal ve svém příběhu „Candide, nebo optimismus“.
Jak to chutná
Hrozny se pěstují na kopci Montepulciano, východně od Montalcina. Místní odrůda Sangiovese se nazývá Prugnolo Gentile: víno bude obsahovat minimálně 70 % této odrůdy. Vína překvapují vůní bobulového džemu a čerstvých jahod v mládí, s věkem získávají i tóny koření a lanýžů. Montepulciano zároveň zraje rychleji a dá se pít o něco dříve než Montalcino.
Jak číst štítek
Snaž se: vína, která spojují kulturu a umění Toskánska od bývalé zpěvačky Maria Dei. Nejlepší je začít klasikou – Vino Nobile di Montepulciano s vůní třešní, cedru, fialky a hořké čokolády.
Morellino di Scanzano
Příběh
Další oblastí v Toskánsku, kde spolupracují se Sangiovese, je vesnice Scansano. Obvykle jsou tato vína ve stínu slavnějších jmen: Chianti, Montalcino. I když marně – kvalita těchto vín není horší než ostatní zóny a cena je často příjemnější. Základem vín je stejné Sangiovese, kterému se zde říká Morello. Víno musí obsahovat minimálně 85 %.
Jak to chutná
Vesnice Scansano se nachází v jižní části Toskánska, což je ve víně okamžitě cítit: víno má jasný, bobulovitý charakter. Ve vůni hledejte třešeň, granátové jablko a červenou švestku. Dotek sudu dodává aroma kůže a cedru. Vína s celkovým zráním dva roky (minimálně jeden rok v dubu) jsou vydávána pod názvem Riserva.
Montecucco
Příběh
Vína se v Montecuccu vyrábějí od 8. století a vinařský časopis Decanter je nazývá „skrytým pokladem“: oblast Montecucco je velmi blízko měst Montalcino a Montepulciano. Vína odsud jsou přitom málo známá a jsou výrazně levnější. Montecucco není čisté Sangiovese – je ho zde minimálně 60 %.
Snaž se: Rigoletto od ColleMassari s vůní bobulového džemu, balzamikového krému a kouře.
Bolgheri
Příběh
Bolgheri je jednou z nejnovějších a přesto slavných oblastí pro červená vína z Toskánska. V 1970. letech se zde začala vyrábět plná červená vína ve stylu Bordeaux a již v 1980. letech vyhrála vína Bolgheri několik slepých degustací. To vše vedlo ke zrodu nového stylu vína – „Super Toskánsko“.
Jak to chutná
Vínu „Super Toskánsko“ dominují francouzské odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc. Tyto odrůdy zde dříve nerostly, a tak se zpočátku místní vína vydávala v kategorii „stolní“. Nyní vycházejí pod názvem Bolgheri DOC. Ve směsích některých vín najdete „Sangiovese“ jako poctu tradičním odrůdám Toskánska.
Snaž se: husté, silné a vyzrálé Grattamacco Bolgheri Rosso, které má v sobě stále trochu „Sangiovese“.
Kromě Toskánska
Sangiovese je skutečně národní italská odrůda a lze ji nalézt po celé zemi. Například mnoho výsadeb se nachází v regionu Emilia-Romagna, ačkoli tato vína nejsou považována za nejzajímavější. Odrůdu lze nalézt také v Abruzzu, Laziu, Umbrii, Sardinii a Korsice. V těchto oblastech se téměř nikdy nevyskytuje v čisté formě: obvykle se mísí s jinými místními odrůdami.
- “Fantini” Edizione Cinque Autoctoni z pěti starých italských odrůd révy vinné z oblasti Abruzzo.
- Sella & Mosca I Piani Rosso je víno ze Sardinie, kde se Sangiovese mísí s místním sportem Cannonau. Výsledkem bylo hřejivé, kořenité a džemové víno.
Sangiovese rozhodně musíte vyzkoušet, stačí si jen vybrat, kde začít: s jemným bobulovým Chianti, silným Brunellem nebo komplexním Montepulcianem. V každém případě si nezapomeňte uvařit steak a zařadit něco v italštině – dobrou náladu máte zaručenou!
Zdroj: AST Inter
Autor: Společnost AST
Sangiovese je nejznámější a nejrozšířenější odrůda vinné révy v Itálie. Jemnější než jiná červená vína jako např Merlot и Cabernet SauvignonSangiovese je však jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších odrůd používaných k výrobě vína. Jméno Sangiovese pochází z latinského slova pro „krev Jupitera“, starověkého římského boha.
Co je Sangiovese?
Sangiovese je červená průmyslová odrůda révy vinné pěstovaná v Itálii. Tato odrůda je schopna se přizpůsobit a prospívat v široké škále podnebí. Jeho všestrannost z něj dělá jednu z nejrozmanitějších odrůd hroznů používaných při výrobě vína. Vína vyrobená z hroznů Sangiovese mohou chutnat velmi odlišně v závislosti na klimatu, terroir a technologii výroby. Sangiovese může mít také jiná jména, včetně Sangiovese Grosso nebo Brunello.
Charakteristika hroznů Sangiovese
Ačkoli hrozny Sangiovese mohou převzít a přizpůsobit se vlastnostem svého prostředí, zachovává si společné vlastnosti napříč různými regiony. Hrozny Sangiovese mají:
- Tenká kůže
- Světlá barva
- Jemné třísloviny
- Dlouhé vegetační období
Ačkoli hrozny Sangiovese mohou úspěšně růst na většině míst, mají tendenci růst nejlépe v horkém, suchém klimatu a vápencových půdách. Výsledné víno dobře stárne v sudech a typicky má střední obsah alkoholu: 13-14 % ABV.
Jak chutná víno Sangiovese?
Vína z hroznů Sangiovese jsou středně plná až plná, suchá a vysoce kyselá, s ovocnou a pikantní chutí. Mezi běžné chutě a vůně patří:
- Švestka
- třešeň
- Byliny
- fialový
- Lékořice
- Pravá kůže
- Jíl
- Cihla
- Tabák
- Kouř
Jaký je rozdíl mezi Sangiovese a Chianti?
Sangiovese je černá odrůda vinné révy a Chianti je italská vinařská oblast. Všechna vína Chianti obsahují hrozny Sangiovese smíchané s Cabernetem, Merlotem popř Syrah, který dodává vínu hedvábnější texturu, nádherný závěr a ještě ovocnější chutě než 100% vína Sangiovese. Přestože je Chianti stále často směsným vínem, v současné době je tendence vyrábět ho se stále vyšším podílem Sangiovese – někdy až 100 %.
Nejen vína Chianti se vyrábí z hroznů Sangiovese. Mezi další vína obsahující hrozny Sangiovese patří vína vyrobená ze 100% Sangiovese, dále vína Super Toscan, rosé a Santo.
Regiony pro Sangiovese
Sangiovese bylo vždy dominantní odrůdou červeného vína ve střední Itálii a Chianti zvláště. Protože v polovině 20. století se Chianti často objasňovalo přidáváním kyselých, světlých hroznů Trebbiano a mísilo se s plnějšími červenými víny dováženými z jižní Itálie a ostrovů, bylo velmi obtížné určit, co je samotné Sangiovese. Teprve v posledních několika desetiletích díky systematickému výzkumnému programu prováděnému výrobci v centru Chianti ClassicoBylo studováno a hodnoceno nespočet klonů Sangiovese pěstovaných ve střední Itálii.
Snad nejslavnější Sangiovese poprvé zveřejnil Biondi Santi z města Montalcino na kopci v jižním Toskánsku na konci 19. století. Tato sytě zbarvená, poměrně tříslovitá odrůda je známá jako Brunello, a tak se zrodilo Brunello di Montalcino, jedno z nejušlechtilejších italských vín s nejdelší trvanlivostí, vyrobené výhradně z této místní odrůdy.
Brunello obvykle vyžaduje mnohem více let v láhvi než i nejdrsnější Chianti Classico, ale DOC Rosso di Montalcino identifikuje dřívější červená vína z regionu.
Východně od Montalcina, v okolí města Montepulciano, existuje podobný systém pro místní vína známý jako Vino Nobile di Montepulciano, místní odrůda Sangiovese s názvem Prugniolo Gentile. V poslední době se zde kvalita neustále zlepšuje.
Na jižním toskánském pobřeží je Sangiovese známé jako Morellino a produkuje obzvláště chutné víno v neobvykle kyselých půdách kolem Scansana.
Sangiovese je stále standardním červeným hroznem v regionu Romagna a stále je snadné najít zaběhané, světlé příklady vína, ale existují i výrobci, kteří prokázali, že region také lahvuje vysoce kvalitní Sangiovese.
V jižní Umbrii je Sangiovese standardním červeným hroznem, který lze použít k výrobě lahodného Montefalco Rosso. Réva Sangiovese je zároveň nejrozšířenější révou na francouzském ostrově Korsika pod názvem Nilluccio.
Sangiovese se nyní pěstuje po celé Americe. Kalifornie silně koketuje s touto odrůdou hroznů.
Argentina se svou populací italských přistěhovalců má také poměrně hodně Sangiovese (a Nebbiolo), ale stále nebude fungovat ani z poloviny tak dobře jako dominantní argentinská odrůda Malbec.
A v Austrálii Coriole a Pizzini ukázali, že Sangiovese může prosperovat ve vinařských oblastech tak rozmanitých, jako je McLaren Vale a Viktoriánské vysočiny.
Gastronomické kombinace
S bohatou chutí a texturou je Sangiovese víno, které se dobře hodí ke slaným pokrmům, jako je uzené maso a tvrdé sýry, jako je parmezán nebo provolone. Vyzkoušejte sklenku Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano nebo jiné víno Sangiovese s jedním z následujících pokrmů:
- Špagety alio a olio – s máslem a česnekem
- Grilované maso
- Pečená mrkev a farro salát (špalda se zeleninou)
