Semena kmínu jsou ručně sbíraná z jednoleté rostliny a jsou malá, ve tvaru lodičky a připomínají kmín nebo semena kmínu. Nejběžnější odrůda kmínu má hnědožlutou barvu, i když někdy lze nalézt černý, zelený a bílý kmín. Mletý kmín, oblíbený v indických receptech (také nazývaný jeera), je oblíbený v mexických a blízkovýchodních pokrmech. Kmín se často vyskytuje ve směsích koření, jako je garam masala, kari, směsi achiote, nuget, berbere a baharat.
Semena kmínu a mletý kmín najdete v receptech, například celý kmín se objevuje v indických pokrmech, kde se celá semena přidávají do horkého oleje na začátku pokrmu, aby se olej a tím i zbytek ingrediencí dochucovaly. Více chuti pochází z lehkého opékání semen, které lze snadno provést na suché pánvi na středním ohni.
Mletý kmín se získává mletím nasucho pražených semen kmínu. Mletý kmín lze do pokrmů přidávat kdykoli, protože jeho chuť nevyžaduje teplo ani čas na rozvinutí, jako je tomu u semen.
Původ
Mletý kmín je starověké koření pěstované v Egyptě a na Středním východě. Byl nalezen ve 4000 let starých vykopávkách v Sýrii a starověkém Egyptě, kde byl používán jako koření a jako prvek pro konzervaci mumií. Objevuje se v Bibli ve Starém i Novém zákoně.
Od starověku byl mletý kmín široce používán v Indii, stejně jako Řekové a Římané. Do mexické a jihoamerické kuchyně se dostal po evropské kolonizaci, kterou přinesli Španělé a Portugalci.
Kmín chutná
Mletý kmín má teplou, zemitou chuť a vůni s trochou sladkosti a hořkosti. Celá semena musí být pražená, aby se dosáhlo optimální chuti.
Mletý kmín pro použití v kuchyni
Mletý kmín by se měl přidávat do pokrmů v rané fázi, aby koření mělo čas odhalit své aroma; přidáním do horkého vývaru nebo oleje umožníte, aby se vůně a chuť rozptýlila do pokrmu.
Intenzivnější chuti lze dosáhnout lehkým opražením semen kmínu a následným mletím semen v mlýnku na koření. Kmín po namletí postupně ztrácí chuť a musí se pravidelně obnovovat.
Recepty s kmínem
Kmín se používá jak do masových a zeleninových pokrmů, tak do polévek a omáček. Oblíbeným indickým receptem je rýže jeera, což je kombinace rýže a semínek kmínu. Kmín je také kořením ve falafelu na Středním východě.
Blahodárné vlastnosti mletého kmínu
Mletý kmín se v indické kuchyni často žvýká pro zlepšení trávicích procesů. Kmín obsahuje rostlinné sloučeniny s vysokým obsahem železa, které jsou antioxidanty. Výzkum ukázal, že kmín může snížit hladinu cholesterolu a podpořit hubnutí.
Kde koupit mletý kmín?
Koupit mletý kmín na Ukrajině v běžných obchodech s potravinami může být obtížný úkol, není tak populární. Kmín však můžete vždy zakoupit v našem internetovém obchodě. Vaši objednávku doručíme do Kyjeva, Dněpru, Charkova, Oděsy, Lvova nebo jakéhokoli jiného města na Ukrajině. Koření z mletého kmínu je baleno v sáčcích na zip (Doypack).
Místo skladování
Pokud kmín nepoužíváte pravidelně, uchovávejte ho delší dobu v mrazáku, aby si zachoval své vlastnosti. Celý kmín lze skladovat ve spíži až jeden rok.
| Vlastnosti | |
| Typ | Kmín |
| Země původu | Finsko |
| Obal | Řemeslná taška na jídlo |
| Formulář | Přízemní |
| Pro přípravu | Maso, zelenina |
| kuchyně | Indická, Středovýchodní, Středomořská |
Recenze mletého kmínu
Oznámení: Nedefinovaná proměnná: reviewList in /home/vcfljbra/public_html/system/storage/modification/catalog/view/theme/coloring/template/product/product.tpl on-line 995
Při vaření se kmín používá především jako koření, dodává pokrmům štiplavou chuť a zvláštní kořeněnou vůni. Kmín se používá k ochucení pekařských a cukrářských výrobků, při přípravě kvasu a výrobě alkoholických nápojů, k nakládání nebo nakládání zeleniny, přidává se také do omáček, polévek a masitých pokrmů.
Výrobce:
50 g 200 g 500 g
přihláška
Kmín má mírně štiplavou chuť a silně kořeněnou vůni.
Již dávno bylo zjištěno, že koření kmín povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení, proto se kmín přidává do tučných masitých pokrmů (například vepřové, jehněčí nebo sádlo) a také do obtížně stravitelných luštěninových pokrmů.
Dříve se v některých zemích (například ve Spojeném království) jedly sladkosti s kmínem po jídle, protože. bylo považováno nejen za chutné, ale i zdravé.
Kmín si získal širokou image jako koření na pečení – mnoho druhů pečiva se peče s aromatickým kmínem. Například rižský a minský chléb, slavné anglické muffiny a kanadské bagely s kmínem.
Kmín je neuvěřitelně oblíbený pro nakládání a nakládání zeleniny. Kdo nezkusil nakládané okurky a rajčata, nakládaná jablka nebo kysané zelí s kmínem?
Dobré jsou polévky s kmínem – boršč, pyré.
Sýry s kmínem jsou velmi chutné, stejně jako tvaroh a máslo.
Neuvěřitelně jemný sleď marinovaný v kmínovém semínku.
Kmín se hodí k vařené zelenině – bramborám, zelí, řepě, mrkvi, ale i houbám. Kmín lze použít i do salátů z čerstvé zeleniny.
Kmín lze použít do pilafu, v Turkmenistánu se kmín přidává do kaše.
Klobása s kmínem – co může být krásnějšího? Pouze paštika. A také marinády na maso a různé kmínové omáčky.
Maďarský guláš je kříženec polévky a hlavního jídla, tradičně připravovaný s kmínem.
Kmínové koření je vhodné k přípravě pokrmů z drůbeže (kuře, husa, kachna, krůta. )
Čaj se vaří s kmínem, můžete do něj přidat i citrusovou kůru.
Kmín našel své uplatnění i v lihovém průmyslu – Skandinávci z něj vyrábějí kmínovou vodku, známé jsou i likéry Aquavit a Kümmel.
Kvas a pivo se také připravují s kmínem.
Kmínová semínka jsou jedním z hlavních indických koření, kde se kmín obvykle smaží na oleji nebo na suché pánvi.
Švédové a Estonci milují pečivo s kmínem.
Kmín je velmi oblíbený v německé a rakouské kuchyni. Kmín je součástí takových tradičních jídel, jako je Kysané zelí – kysané zelí, dušené zelí a mnoho dalších. Jedinečnou chuť vepřového masa pečeného s kmínem a česnekem zpívá Hašek v „Dobrodružstvích dobrého vojáka Švejka“.
Kmín má široké využití v severoafrické kuchyni (Tunisko, Jemen).
V asijské kuchyni se kmín používá při přípravě dezertů.
Kmín je součástí směsí kari koření. Kmín je jedním z pěti koření v bengálské směsi pěti koření panchporan. Kmín se hodí k česneku.
Můžete jíst nejen semena kmínu (celá a mletá), ale také mladé listy a dokonce i kořeny (jako mrkev).
15-20 minut před koncem vaření horkého pokrmu přidejte kmín.
Celá semena kmínu můžete skladovat poměrně dlouhou dobu (až 7 let) v hermeticky uzavřené keramické (skleněné) nádobě. Mleté koření rychle ztrácí vůni a chuť.
Kmín obecný – Carum carvi L.
Deštníková čeleď – Apiaceae Lindl (Umbelliferae Juss)
Kmín obecný je dvouletá, méně často jednoletá nebo víceletá rostlina s dužnatým vřetenovitým kořenem vysokým 25-70 cm, Stonek je jednoduchý, rýhovaný, holý, uvnitř dutý, v horní části rozvětvený. V prvním roce života tvoří pouze růžici přízemních listů a ve druhém roce se objevuje stonek. Listy jsou podlouhlé, dvojitě nebo třikrát zpeřené, velké, na dlouhých řapících. Květy jsou malé, bílé nebo růžové, pětičetné, shromážděné na vrcholu stonku a rozvětvené do složitých deštníků bez zákrovů. Plodem je podlouhle vejčitý dvousemenný, 3-5 cm dlouhý, rozdělený na 2 poloplody výrazné vůně a kořenité chuti. Kvete v první polovině léta, plody dozrávají v červenci-srpnu.
Charakteristika a původ
Semena této divoké byliny druhu Carit Carvi byla nalezena ve vykopávkách v Mezopotámii. Mají štiplavou, hořko-kořeněnou chuť, trochu jako anýz, a lehce koprovou vůni. Název kmínu ve většině evropských jazyků je způsoben chybou. Faktem je, že řecké karon, ze kterého pochází italské, španělské a francouzské carvi, stejně jako skotské carvi, norské karve, znamená „kmín“, nikoli gmin. Podobně německý Ktimmel (stejně jako švédský kummin a finský kumind) z latinského cuminum byl také mylně přijat pro kmín, rostlinu, která je Německu známější. A dokonce i anglický kmínek a portugalská alcaravia jsou nejspíš inspirovány arabským alkarawya, které se opět vrací k řeckému karon, k němuž se vrací i latinský druhový název irum. Původ samotného řeckého slova karon je ale skryt v mlhách času, ačkoli mnoho vědců věří, že je spojeno s Caria, starověkou oblastí na jihozápadě Malé Asie. Záměna je způsobena tím, že semena kmínu, známá od biblických dob, vypadají a chutnají velmi podobně jako kmín; v ruském překladu Knihy Izajáše [28:25-27] kmín (zřejmě „pro jednoduchost“). se nazývá „kmín“ a v Rusku se rostlině kdysi říkalo „kyomin“ nebo „kimen“. Dokonce i Dahl ve svém slovníku popisuje kmín jako „rostlinu, jejíž kořeněná semena se používají ke kořenění sušenek“, a cituje její další ruská jména kmin a kimin, která však souvisí s kmínem. Snad jen Italové ten zmatek vyřešili, kmínu dali druhý název comino tedesco – německý kmín,“ jasný náznak toho, že na rozdíl od kushu je kmín v Itálii spojen výhradně s německou kuchyní a německými recepty.
Eurasie je považována za domovinu kmínu a dnes se pěstuje v Evropě (hlavně v zemích s mírným klimatem – Nizozemsko, východní Evropa a Německo), Asii, Americe, severní Africe a na Novém Zélandu. Světovým lídrem v komunálním exportu je Holandsko, kde byly vyšlechtěny jeho nejlepší odrůdy – nelámavé. Navzdory své starobylosti se tato rostlina v Evropě začala pěstovat až na počátku 19. století, i když divoký kmín se používal mnohem dříve.
Lékařské použití
Kmín používali lékaři již od starověku pro jeho blahodárné vlastnosti a obsažené látky.
Ve vědecké medicíně se plody kmínu používají při střevní atonii, zácpě, jako antimikrobiální, karminativum, ke zvýšení funkcí trávicích žláz.
Silice má protituberkulózní účinek a používá se při neurózách, nádorech, očních chorobách a poruchách látkové výměny.
Kmín obecně má posilující účinek na organismus a imunitní systém.
Zlepšuje chuť k jídlu, podporuje trávení, odstraňuje nadýmání a koliku a bojuje proti škodlivým bakteriím. Pomáhá odstraňovat cholesterol.
Kmín zlepšuje produkci mléka u kojících matek (laktátové vlastnosti koření kmínu).
Pomáhá bojovat proti nespavosti, nervozitě, zlepšuje paměť.
Zlepšuje dýchací systém při nachlazení.
Kmín se používá v přípravcích, které eliminují zánět spojivek a slzení.
Zlepšuje kardiovaskulární systém.
Kmín posiluje vlasy a zastavuje výskyt šedivých vlasů.
Kmínové odvary zmírňují bolesti zubů a některé kožní vyrážky.
Zelený kmín lze použít při nedostatku vitamínů.
Semena kmínu obsahují silice (karvon, limonen), steroidy, kumariny, flavonoidy, mastný olej, vosk, pryskyřice, třísloviny, bílkoviny, stopové prvky (železo, zinek, měď, stroncium, vanad, molybden, nikl, mangan). Kořeny kmínu obsahují také kyselinu askorbovou a rutin.
Obsah živin
Plody kmínu obsahují esenciální olej, který obsahuje karvon, limonen, trans-dihydrokarvon, dihydrokarveol a mnoho dalších biologicky aktivních látek, dále steroidy, kumariny, flavonoidy, mastný olej, vosk, pryskyřice, třísloviny, bílkoviny, mikroelementy (železo, zinek, měď, stroncium, vanad, molybden, nikl, mangan). V trávě a ovoci byly nalezeny flavonoidy, quercetin, kempferol, rutin, isoquercetin aj.
