Tenký mazanec z nekynutého těsta, smažený dozlatova, s jemnou náplní z bramborové kaše nebo sladké jáhlové mléčné kaše.

Kystyby, aka kystybai, aka kuzikmyak, je národní jídlo baškirské a tatarské kuchyně, jednoduché, uspokojující a velmi chutné! Jedná se o tenký mazanec z nekynutého těsta, smažený do zlatova, s jemnou náplní z bramborové kaše nebo sladké jáhlové mléčné kaše.Kaše je tradiční náplň, brambory jsou modernější a obě mám nejraději. Chuť bramborové náplně lze podle nálady a dostupnosti jídla změnit přidáním dozlatova osmažené cibulky nebo pikantního nastrouhaného sýra, nasekaných bylinek, mletých ořechů nebo hub. Nebo nepřidávejte nic, zachováte jemnou smetanovou chuť bramborové kaše – kystyby chutná i v té nejjednodušší podobě. Vezměte myšlenku jako základ a fantazírujte! Náplně se dají vymyslet různé, myslím, že by se hodila zelenina – fazolové pyré třeba s cibulí a ořechy nebo zelí s vajíčkem jako do koláčů. V létě na dači jsme obalovali smaženou cuketu se zakysanou smetanou v chlebu, mmm, vynikající! Báječný pokrm. Nekynuté chouxové pečivo dělám na kystyby, jako na paštiky – líbí se mi jeho křehkost a plasticita a snadno se připravuje. Můžete použít svůj recept na nekvašené těsto a hníst ho vodou, mlékem, jogurtem, kefírem a nahradit rostlinný olej jakýmkoli tukem – a to bude také správné a chutné.

Kystyby

Budete potřebovat: Těsto: Mouka – 3,5 – 4 plné sklenice (asi 0,5 kg); Vroucí voda – 1 šálek (250 ml); Vejce – 1 ks; Cukr – 1 polévková lžíce; Sůl – 1 lžička; Rostlinný olej – 4 polévkové lžíce; náplň: Bramborová kaše nebo jáhlová kaše – cca. 1 litr; Cibule nebo strouhaný sýr (jako přísada do pyré) – volitelné; Máslo (na mazání hotových mazanců) – 50 g. ! Sklenice 250 ml.

* Na přípravu těsta spařím sklenici mouky s vroucí vodou, je to jednoduché: mouku nasypte do mísy, zalijte vroucí vodou a důkladně promíchejte lžící (vidličkou). Necháme mírně vychladnout a přidáme sůl, cukr, vejce a rostlinný olej. Znovu dobře promíchejte, dokud není směs homogenní. * Nyní můžete přidat zbývající mouku. Přidejte po částech a hněťte, nejprve lžící a poté rukama. Těsto bude elastické, měkké a nebude se moc lepit na ruce. Můžete přidat trochu mouky, ale ne moc, je lepší hníst déle. Těsto zakryjte a nechte čtyřicet minut/hodinu, poté se s ním bude snadno pracovat – „odpočinuté“ těsto je poslušné a snadno se vyválí. * Pokud jste se o náplň nestarali předem, můžete si ji vyrobit nyní. Milujeme kystyby s bramborem nebo sladké s jáhlovou kaší. K bramborové kaši přidejte mléko a máslo, dozlatova osmaženou cibuli (pokud máte rádi), nadrobno nakrájené bylinky nebo nastrouhaný sýr, žampiony nebo škvarky. Kaši na náplň udělejte hustou, viskózní, sladkou nebo slanou (např. se strouhaným sýrem nebo sýrem feta) – přesvědčte se sami. Sladké jáhly vařím v mléce, másle a cukru podle chuti, můžete přidat nastrouhané jablko a nebo skořici. * Jsou těsto a náplň hotové? Začneme smažit. Připravte si pánev, nejlépe se silným dnem, které dobře rozvádí teplo. Těsto rozdělte na kousky o velikosti malého vejce. Těsto rozválejte na tenký koláč a povrch často propíchejte vidličkou, aby se během pečení nenafoukly velké bubliny. Z tohoto objemu těsta jsem získal 16 plochých koláčů o průměru 18-20 cm. * Pečte na dobře rozehřáté suché pánvi (bez oleje) z obou stran do zlatohnědé skvrnitosti. Zatímco pečete jeden koláč, vyválejte a propíchněte další (možnost: hned před pečením si připravte několik kusů a přikryjte utěrkou nebo fólií, aby neoschly). * Dále jednáme rychle: hotový mazanec přendáme na prkénko nebo talíř a další položíme na pánev. Zatímco se peče, stihnete naplnit hotový mazanec a vyválet další. Kystyby je potřeba plnit hned, dokud je mazanec horký a dobře se ohýbá a neláme se. Jednu polovinu mazanice natřeme tenkou vrstvou náplně, přikryjeme druhou polovinou a kysty dobře pomažeme máslem nebo rozpuštěným máslem. * Velmi jednoduché a chutné! Kystyby je třeba sníst ihned horké, dokud mazanec ještě křupe, a zapít aromatickým vývarem nebo mlékem. Co zbylo, zabalte a schovejte do lednice – ráno to ohřejte a podávejte s kávou a čajem k snídani. Dobrou chuť!

ČTĚTE VÍCE
Jak vysoký je Phlox Drammondia?