Nejoblíbenější jsou přitom podle Anatolije Moshkoviče, vedoucího partnera SID-Consulting Group (poradenství v oblasti restaurací a projektový management), italská, japonská (panasijská), evropská a ukrajinská kuchyně.
Váš knedlík je blíže k tělu
Nejoblíbenějšími pokrmy zůstávají jídla připravovaná podle ukrajinských receptur, i když ve velkých městech mnoho pohostinských zařízení nabízí evropské speciality.
Vydatné pokrmy naší kuchyně jsou žádané v podnicích středního a nižšího cenového segmentu i v elitních restauracích – jako jakási exotika pro zahraniční hosty. Podle Olgy Nasonové, prezidentky Asociace ukrajinských restaurací, je otevření podniku s ukrajinskou kuchyní nejméně rizikové, může být umístěno v centru města i v rezidenčních čtvrtích. „S domácími jídly v dosti drahých restauracích je to složitější – ne všichni klienti jsou ochotni zaplatit 70–80 UAH za porci boršče, kterou si lze připravit doma,“ říká paní Nasonová. — Když jsme analyzovali věk návštěvníků drahých restaurací s ukrajinskou kuchyní, ukázalo se, že to byli většinou bohatí lidé starší 50 let. Nevybírají si japonskou nebo thajskou kuchyni; je pro ně důležité, aby dostali známé vydatné jídlo, i když to není levné.”
Restaurace s ukrajinskou kuchyní jsou žádané jak ve velkých městech, tak v regionálních centrech, a tento bod je třeba vzít v úvahu při navrhování menu. „V malých městech často nemá smysl otevírat jiné restaurace kromě národních jídel, protože obyvatelstvo je velmi konzervativní a obává se exotických nabídek,“ dodala Olga Nasonová.
vášeň v italštině
Italská kuchyně je na prvním místě v oblíbenosti v Evropě a USA, je oblíbená u lidí všech věkových kategorií, takže otevření restaurace v této oblasti je stále populární. Tradiční jídla této země jsou pro šéfkuchaře celkem jednoduchá. Pizza si získává stále větší oblibu, v různých stravovacích zařízeních a dokonce i v hospodách. Podle Yulie Badritdinové, marketingové manažerky McDonald’s na Ukrajině, je u nás obrovské množství drahých italských restaurací, ale zároveň jsou velmi oblíbené podniky s přijatelnými cenami. Existují dokonce příklady pizzerií fungujících pouze v režimu rozvozu. Zřejmě je to dáno tím, že kvalitní pizzu není snadné připravit doma – potřebujete profesionální vybavení a teplotu trouby minimálně 400 stupňů.
„Pravá italská kuchyně je relevantní v elitních a nadprůměrných cenových segmentech, protože pokrmy využívají importované sýry, gastronomii, bylinky, zeleninu a ovoce. Všechny tyto produkty, zvláště mimo sezónu, jsou na Ukrajině drahé, takže italská restaurace nemůže být levná,“ poznamenává Olga Nasonova. Výjimkou jsou pizzerie, které umí pracovat s lokálními produkty. V centrálních oblastech velkých měst a regionálních center je vhodné otevřít restauraci s italskou kuchyní. Základní požadavky na prostory: prostorné pokoje a velká okna. „Věk milovníků italského jídla je od 30 do 45 let. Starší lidé pizzu zpravidla nejí,“ zdůrazňuje paní Nasonová.
Zdravé jídlo v japonštině
Stále oblíbenější je panasijská kuchyně – směs kulinářských technik z Číny, Vietnamu, Thajska, Indie, Japonska, Laosu a Koreje, přizpůsobená evropskému vkusu. „Panasijská kuchyně, pokrmy wok (vařené na speciální pánvi s hlubokým dnem, které se dokáže zahřát na vysoké teploty) jsou moderním trendem světové kuchyně,“ říká Alina Onischuk, vedoucí PR oddělení skupiny Mirovaya Karta. společností. — Speciální technologie vaření ve Wok’e pomáhá zachovat všechny vitamíny a živiny ve výrobcích. Nádobí se ohřívá na velmi vysokou teplotu, ingredience se energicky míchají a převalují přes horké stěny. Díky teplu a neustálému kontaktu s rozehřátým povrchem zabere proces smažení minimum času a umožňuje zachovat živiny a chuť produktu. Tento způsob přípravy jídla se nazývá zdravá jídla.
Mezi našimi spoluobčany je však nejoblíbenější japonská kuchyně. Důvodů je několik. Pokrmy Země vycházejícího slunce jsou v prvé řadě zdravé – ryby nejsou tepelně upravovány, a proto si zachovávají všechny vitamíny a minerály. Japonská kuchyně je navíc zahalena jistou aurou romantiky (v ukrajinské tradici není konzumace syrových ryb). „Japonské restaurace a sushi bary se v poslední době přesunuly z prémiového místa na cenově dostupnější,“ poznamenává Anatoly Moshkovich. „Jídla této kuchyně jsou oblíbená mezi mladými lidmi ve věku 20–30 let, z nichž 70 % tvoří ženy,“ dodává Olga Násonová. Japonské restaurace se mohou nacházet jak v centru města, tak v rezidenčních čtvrtích. Předpokladem je přítomnost velkého množství moderních budov v oblasti. „Kyjevské okresy jako Poznyaki, Osokorki, Obolon jsou ideální pro otevření japonské restaurace, což nelze říci o oblastech, které byly postaveny v 50-60 letech minulého století – žije tam mnoho starších lidí a je nepravděpodobné, že by měli japonskou kuchyni být žádaný,“ doporučuje paní Nasonová.
Yulia Goncharuk, manažerka restaurace Kazbek, zároveň věří, že jakákoli kuchyně může být úspěšná v drahém i levném podniku. „Vše záleží na umístění restaurace, kvalitě služeb a řešení interiéru. Srovnejme dvě provozovny: jedna se nachází v centru města, v prvním patře budovy s vitrážemi nebo v parku, druhá se nachází v Troeshchina, v suterénu se špatnou ventilací a bez parkování. Návštěvníci těchto restaurací jsou samozřejmě různí i přes stejný koncept kuchyně. Různá kvalita služeb znamená pro restauratéra různé náklady a příjmy,“ vysvětluje Yulia Goncharuk.
