Myslíte si, že jedí pohanku všude? Mýlíš se! Pohanková kaše je pro nás stejně běžné a chutné jídlo, jako pro obyvatele USA nebo západní Evropy neobvyklé. Jak se to stalo, když jiné obiloviny, jako proso a rýži, jedí na Západě se stejnou chutí jako u nás?
Tohle je grechka, pane!
Začnu příběhem, který je podle mě docela zajímavý. Již ve velmi zralém věku se můj příbuzný začal učit anglicky. O „Landonu hlavního města Velké Británie“ mu vyprávěla velmi skutečná Angličanka, která byla odvezena na vzdálenou a chladnou Sibiř.
Tam už jako dospělá poprvé vyzkoušela pohanku. Vyzkoušel jsem to a miloval jsem to víc než mnoho místních obyvatel. Podle příbuzného se dívka při vzácných cestách do své vlasti místo nejrůznějších suvenýrů, kožešin a kaviáru snažila vzít si s sebou pohanku „na dovolené“, což bylo v Londýně obtížné i drahé.
Jak se pohanka objevila v Rusku?
Odpověď na tuto otázku spočívá v samotném názvu obiloviny. Předpokládá se, že pohanka se k nám dostala při kontaktech s Byzancí a zpočátku ji pěstovali mniši v okolí klášterů. Předpokládá se, že jej začali masově pěstovat až později, po mongolsko-tatarské invazi.
Pohanka se zjevně dostala k Řekům dlouhými okružními cestami ze svého rodného domova, Číny, kde byla známá již od pradávna a dodnes se používá. Tam se ale používá spíše na výrobu pohankové mouky na ty samé hnědé soba nudle, které, pokud jste nezkoušeli, jste pravděpodobně alespoň viděli v obchodě.
Na Rus byla hojnost polí. A nejen mastné černozemě – na rozdíl od Evropy byla a je obrovská část naší země v oblasti rizikového zemědělství. A právě na takto neúrodných, špatně odvodněných půdách může pohanka přinést lepší úrodu než jiné obilniny. A půdu nevyčerpává – porovnejte s kukuřicí, která z půdy doslova vysává vše. A po sklizni se dá pohanka skladovat ve skutečnosti na dlouhou dobu. Obecně se tato výstřední cereálie postupně pevně etablovala na stolech obyvatel moderního Ruska, Běloruska a Ukrajiny.
Ale Proč se pohanka nepěstuje v evropských zemích a USA? Důvod je zde čistě ekonomický – produktivita. Zde nejsou potřeba žádné záludné vzorce, vše je dostatečně jasné. Průměrný výnos pohanky v Rusku je 9-14 centů na hektar. Víte, jaký je současný hektarový výnos pšenice v Rusku? 30-40 quintalů na hektar. Rekord pro to je 122,6 centů na hektar!
Je jasné, že před 300-400 lety, kdy pohanka teprve přicházela do módy, se taková čísla ani zdaleka nepřibližovala. No, to platí i pro pohanku. Proto při výběru mezi mnohem produktivnější pšenicí nebo žitem a pohankou nebyla volba ve prospěch druhé a podmíněný markýz De Carabas vytěžil ze svých rolníků to, co dal mu víc peněz. A stojí za zmínku samostatně, že pohanka stále vyžaduje více pozornosti než pšenice.
A ukazuje se, že v takzvaném 15.–16. století byla Evropa již celá rozřezána na malé kousky, kde se pěstovalo obvyklé žito, ječmen a pšenice. moc větší výnos než pohanka. Někdo samozřejmě pěstoval pohanku (pěstuje ji dodnes) a nevzdal to. Kromě, ve skutečnosti, obilovin, je také pohanka nádherná medová rostlina! Ale obecně se pohanka používala v některých velmi místních jídlech a nic víc.
Je to v Evropě potřeba?
Obecně to s pohankou v Evropě nefungovalo od samého začátku. Tak to bude nyní některé moderní západní zemědělské podniky se zabývají zemědělskou plodinou, která produkuje menší výnos, je náročnější na péči a má zanedbatelné množství žádné potenciální kupce? Většina z nich totiž pohanku prostě nikdy v životě nejedla, a proto nemá zájem ji kupovat? To samozřejmě zemědělský podnik nepotřebuje!
A menšina těch, kteří tuto obilovinu znají, si bude moci koupit pohanku na stejném místě, kde také koupí borodinský bochník nebo dva pro své děti a perník Tula pro své děti. Ano, takový nákup nebude levný, no, naši znalci sýrů a džemu také vyhazují peníze, kam jít?
A s rozvojem internetového obchodu nutnost hledat takový obchod částečně zmizela. Obyvatel nějakého korsického města si klidně může objednat několik balíčků altajské pohanky, a to i nyní pod sankcemi. Stejně jako si některý farmář z okolí Barnaul může snadno dopřát nějakou italskou sýrovou specialitu nebo okořenit kysané zelí lisovaným olivovým olejem. Oba si samozřejmě budou muset vydělat peníze, ale bavíme se o dostupnosti obecně.
No a ještě jedna věc k potenciálním jedlíkům. Jsou jídla, která jste jedli od dětství, a proto jste na ně zvyklí a máte je rádi. Dej stejnému Číňanovi naše želé maso s hořčicí, nejspíš si odplivne. A onen učitel angličtiny zmíněný na začátku se ukázal jako vzácný člověk, který v dospělosti vyzkoušel pohanku a řekl „wow, delicious!“ Co skrývat, i v Rusku, ryze pohankové zemi, je spousta těch, kteří pohanku znají od dětství, ale jsou k ní naprosto lhostejní.
Zkrátka důvody neoblíbenosti pohanky v USA a Evropě Jedná se o:
- náladovost
- nízký výnos ve srovnání s oblíbenými a požadoval obiloviny
- nedostatek pohankových jídel v místních kulinářských kulturách
- tedy – nedostatek poptávky
Ukázalo se, že začarovaný kruh. Pohanka se nepěstuje, protože ji nikdo nepotřebuje. A ti, co by ji mohli jíst, prostě pohanku v životě nevyzkouší, protože se nepěstuje a nedá se jen tak koupit. A pokud se o to pokusí, bude to v dospělosti, kdy už jí nemusí být po chuti.
Jak užitečná je pohanka?
Pohanka obsahuje více vitamínů B než kterékoli jiné obilí. A to jsou stejné vitamíny, které pomáhají bojovat proti stresu a nespavosti. Pohanková kaše pomáhá odstraňovat přebytečný cholesterol a ionty těžkých kovů z těla a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Pohanka navíc obsahuje hodně manganu, hořčíku a mědi.
Mimochodem, pohanka se ukázala jako jeden z mála produktů, jejichž cena v poslední době klesla! Vzpomeňte si na všechny tyto memy s pohankou jako symbolem prestiže a zesměšňování její ceny. A pak nějak nečekaně, oproti všem ostatním produktům, cena pohanky za poslední rok či dva výrazně klesla.
Máte rádi pohanku? Napište do komentářů, jaká jídla z pohanky máte na seznamu! V mé rodině jsou tyto dva níže obvykle na stole (plánuji vyzkoušet ty řecké):
- známá sladká dětská snídaně z pohanky zalité mlékem
- pilaf, ve kterém pohanka hraje roli rýže. Naprosto klasický recept (až na to, že odstraním kmín a dřišťál, ty se k pohance nehodí) s ruskou tématikou. Výsledkem je lahodný a mimořádně uspokojující pokrm.
Mimochodem, pokud vás zajímá téma kuchyně, tak zde se dozvíte, proč se v Asii jedí hůlkami a v Evropě lžičkami a vidličkami.
