Od starověku byl červený kaviár považován za pochoutku. Pro prostého rolníka nebo člověka bez postavení bylo nemožné koupit. Rybí jikry si mohli dovolit jen velmi bohatí lidé.

V Rusi zdobil stoly králů a šlechticů červený kaviár. Slaná pochoutka byla přivezena z Dálného východu. Kaviár se jedl s palačinkami, okurkami a zámořskými ústřicemi. Někteří boháči krmili červeným kaviárem medvědy nebo sáňkované psy pro zábavu.

V Evropě se kaviár objevil až na konci 19. století, předtím se vyhazoval spolu s rybími droby. Postupem času si ale získal i pozornost Evropanů. Ve Francii se začaly otevírat kaviárové domy, kde se produkt podával na stříbrném podnose.

Výhody červeného kaviáru

Téměř třicet procent červeného kaviáru tvoří lehce stravitelné bílkoviny. Výrobek dále obsahuje vitaminový komplex (vitamíny A, D, E, C, skupina B) a různé minerální látky – sodík, vápník, zinek, železo, síra, fosfor. Jsou přítomny mastné kyseliny, zejména omega-3.

Červený kaviár zabraňuje rozvoji aterosklerózy a podporuje imunitní systém. Vápník posiluje kosti, vlasy a nehty. Přípravek příznivě působí na krevní oběh, snižuje krevní tlak a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Kaviár zvyšuje hemoglobin v krvi.

Červený kaviár se doporučuje pro prevenci křivice, udržení zdraví mužů (zvyšuje potenci). Přípravek obsahuje lecitin, který je prospěšný pro nervový systém a mozkovou činnost.

Složení a obsah kalorií červeného kaviáru

Obsah kalorií na 100 gramů (průměr) 250 kcal
Proteiny 31,5 g
Tuky 13,2 g
Sacharidy 1,0 g

Škodlivost červeného kaviáru

Červený kaviár je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti. Vzhledem k tomu, že přípravek obsahuje dostatečné množství soli, neměli byste se s přípravkem nechat unést, pokud máte onemocnění ledvin nebo urolitiázu.

Červeným kaviárem je lepší se nepřejídat, protože „rybí vejce“ obsahují všechny důležité látky v koncentrované formě. Optimální norma je pět čajových lžiček denně, ne více. Jinak mohou nastat zažívací potíže.

Použití červeného kaviáru v lékařství

– Vysoce kvalitní červený kaviár je velmi koncentrovaný produkt. V dnešní době je těžké sehnat přírodní kaviár, téměř celý je připravován s konzervanty. Dříve se tam přidával methenamin, který mohl způsobit rakovinu ledvin. V dnešní době se přidává méně často, ale stále se přidávají antibiotika pro prodloužení trvanlivosti produktu. Čistý produkt obsahuje celou řadu zdravých nenasycených mastných kyselin: omega-3, omega-6, omega-9. Kaviár předchází kardiovaskulárním onemocněním, odstraňuje z těla špatný cholesterol a zabraňuje ateroskleróze. Pokud je kaviár nasolený, zadrží tekutinu v těle a zvýší krevní tlak. Kaviár obsahuje také vitamíny A a D. Obsahuje hodně bílkovin, více než maso. Navíc je lehce stravitelný,“ říká odbornice na výživu Elena Solomatina, kandidátka lékařských věd.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně zaštípnout okurky?

Aplikace pro vaření

Červený kaviár se používá k přípravě studených předkrmů. Nejznámějším občerstvením je sendvič s kaviárem a máslem. „Rybí vejce“ se také používají k ozdobení slavnostních masových a rybích pokrmů. Kaviár jim dodává pikantní, slanou chuť.

Sendvič s avokádem a červeným kaviárem

Alternativa tradičního toastu s kaviárem. Tento sendvič je zdravý a výživný. Hodí se k rychlé svačině nebo jako samostatná svačina na sváteční stůl. Po podávání můžeme pokrm ozdobit koprem, petrželkou nebo fenyklem

Žitný chléb 1 kus
avokádo 2 kusy
Červený kaviár 3 lžíce
Lime 0,5 kusy
česnek 0,5 denticles
Máslo Čajová lžička 1
Olivový olej Čajová lžička 1
Kopr 1 větvička
Čerstvě mletý černý pepř 1 štípnutí
Slané moře 1 štípnutí

Chleba opečeme z obou stran na olivovém oleji, osušíme ubrouskem a potřeme česnekem. Avokádo oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Dužinu avokáda zalijte limetkovou šťávou, opepřete, osolte a dobře promíchejte. Vzniklou hmotu položte na chleba a navrch položte červený kaviár.

Rizoto s krevetami a červeným kaviárem

Doporučujeme připravit italské rizoto v ruském stylu. Pokrm s krevetami a kaviárem je neobvykle jemný. Rybí vývar dodává rýži bohatou a mnohostrannou chuť.

Himalájská sůl 1 štípnutí
Černý pepř (hrách) a nové koření (hrách) chuť
Bay list 2 kusy
Voda 2 litrů
Čerstvý losos 200 g

Novoroční stůl se neobejde bez Oliviera, mandarinek, šampaňského a samozřejmě kaviáru. Červený kaviár se přidává do chlebíčků, tartaletek a salátů, takže se před svátky hromadně kupuje. Prozradíme vám, jak vybírat, jak jej správně skladovat a hlavně, zda je kaviár skutečně zdravý.

Červený kaviár

Červený kaviár ve sklenicích je zpracovaný kaviár z ryb z čeledi lososovitých (chum losos, růžový losos, losos atd.) Podle technologie výroby se rozlišují 3 druhy:

– granulovaný kaviár, ve kterém jsou vejce velmi elastická a jsou od sebe dobře oddělena;

— lisovaný kaviár, ve kterém jsou vejce malá, ale konzistence je pevná hmota, musí se nakrájet nožem;

– nezralý kaviár, díky kterému nejsou vejce oddělena od filmu.

Technologie výroby je dnes přísně regulována. Na kaviár i na ryby je kladeno mnoho požadavků. Jakmile je ryba ulovena, je okamžitě přemístěna do ledu, poté je do 4 hodin dodána ke zpracování. Tam se kaviár okamžitě získá, třídí, film se odstraní a kaviár se nasolí. Vloží se do roztoku kuchyňské soli a konzervuje se buď kyselinou sorbovou (neškodná látka získávaná ze šťávy jeřabin) nebo methenaminem (v malých množstvích neškodí, ale ve většině zemí se nepoužívá). Celý proces zpracování by neměl trvat déle než 2 hodiny. Do kaviáru se také přidává rostlinný olej, aby se neslepoval.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžete množit fialky?

Kaviár každé ryby je vzhledově jiný, ale jejich složení je stejné. Podívejme se na nejoblíbenější typy:

Chinook losos. Největší kaviár, jehož průměr je 7 mm. Barva: světle červená, hořká chuť. Tato ryba je uvedena v Červené knize, je velmi obtížné najít její kaviár na prodej;

chum. Kaviár je ideálně tvarovaný, velký, o průměru 6 mm. Barva: tmavě jantarová;

růžový losos. Nejoblíbenější kaviár. Průměr je 5 mm. Má volnou skořápku. Barva: světle oranžová;

losos sockeye. Průměr je 4 mm. Barva: světle oranžová. Velmi zřídka se vyskytuje na pultech obchodů;

pstruh. Nejmenší kaviár ze všech, průměr vajíček je 3 mm;

létající ryba. Tento kaviár je oblíbený při výrobě rohlíků a sushi. Kaviár nemá barvu, ale když se přidá koření, zbarví se do černa, červena a dalších barev.

Chemické složení kaviáru

Kaviár obsahuje celý komplex živin pro vývoj embrya. Proto je chemické složení velmi bohaté: vitamíny A, D, E, C, skupina B, včetně kyseliny listové. Má také velký komplex mikroprvků: jód, sodík, vápník, zinek, železo, síra, fosfor atd. Obsahuje také omega-3 mastné kyseliny.

Energetické složení: kalorický obsah na 100 g je cca 250 kcal, sacharidy – 1,0 g, tuky – 13,2 g, bílkoviny – 31,5 g. Proto je produkt oblíbený v dietní výživě a v jídelníčku pooperačních pacientů.

Výhody červeného kaviáru

Složení bohaté na vitamíny a mikroelementy přispívá k:

– udržení imunity. Kaviár nasycuje tělo velkým množstvím užitečných vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na tvorbu imunity;

– posílení kostí, vlasů a nehtů. Zvláště užitečné pro prevenci onemocnění pohybového aparátu. Má pozitivní vliv na rekonvalescenci po úrazech. Doporučeno pro těhotné ženy k vytvoření kostry dítěte;

– snížení rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Rozšiřuje krevní cévy, zlepšuje průtok krve, zabraňuje hromadění krevních sraženin a normalizuje krevní tlak. Také jako prevence aterosklerózy. Pomáhá také zvyšovat hemoglobin v krvi. Má příznivý vliv na krevní oběh;

– prevence křivice. Vzhledem k tomu, že kaviár obsahuje vysoký obsah vitaminu D, doporučuje se i pro děti starší 3 let;

ČTĚTE VÍCE
Co můžete dát na lišejník?

– zvýšení potence. Reguluje fungování reprodukčního systému a reprodukční funkce;

– výživa nervových buněk. Kaviár pomáhá udržovat vitalitu pacientů po operacích. Lecitin ve složení má pozitivní vliv na fungování nervového systému a mozku;

– zlepšené vidění. Je to vynikající prostředek pro prevenci onemocnění zrakového aparátu;

– Pomáhá při léčbě kožních onemocnění. To platí zejména pro onemocnění, jako je psoriáza, ekzém a dermatitida.

Také konzumace červeného kaviáru snižuje riziko Alzheimerovy choroby, kardiovaskulárních onemocnění, astmatu, deprese a obezity.

Škodlivost červeného kaviáru

Kaviár se nedoporučuje těm, kteří mají onemocnění jater a vysoký cholesterol. Vzhledem k vysokému obsahu soli by ho měli s opatrností užívat lidé, kteří mají problémy s ledvinami a urolitiázou. Kaviár je zakázán pro ty, kteří mají osobní nesnášenlivost k tomuto produktu.

Co se stane s tělem, když budete jíst kaviár každý den?

Červený kaviár je velmi zdravý produkt, ale není vhodný pro každodenní konzumaci, protože velké množství konzumovaného kaviáru může vést k různým problémům s gastrointestinálním traktem. Obsahuje také hodně soli, která zadržuje vodu, což vede k otokům a poruchám látkové výměny. Pokud chcete kaviár konzumovat neustále, pak stačí 1-2x týdně. O svátcích není přijatelná míra spotřeby za den vyšší než 5 čajových lžiček a poté si v konzumaci tohoto produktu udělejte měsíční pauzu.

Jak si vybrat a uložit

Kaviár je poměrně drahý produkt. A cena je zde jedním z kritérií výběru. Kvalita přímo závisí na vysokých nákladech.

Při nákupu si pozorně přečtěte informace o složení a datu spotřeby. Upozorňujeme, že jsou povoleny pouze tyto přísady: sůl, rostlinný olej, potravinářské přísady E400 (glycerin, který zabraňuje vysychání kaviáru), E200 (kyselina sorbová). Obal musí mít následující symboly: GOST, „P“ (index rybářského průmyslu).

Vyplatí se dát přednost kaviáru, který je balený ve skleněných nádobách. Kaviár na váhu se doporučuje kupovat pouze na Dálném východě. Požadavky na plechovku: žádné promáčkliny, žádná rez.

Vzhled kaviáru: vejce by měla být celá, bez filmu a těsně u sebe. V žádném případě neužívejte, pokud vajíčka praskla, je tam sediment a jsou tam krevní sraženiny.

Jak skladovat kaviár

Po otevření sklenice by měl být kaviár skladován nejdéle 5 dní v chladničce při teplotě od – 2 do – 6. Neotevřené nádoby lze skladovat od 6 měsíců do 1 roku, ale zkontrolujte datum výroby a trvanlivost na balení.