Pokud je okroshka považována za tradiční letní produkt Rusů, pak lze sádlo právem považovat za oblíbenou pochoutku v chladném období. Lze ale živočišný tuk považovat za zdravý? Pojďme na to přijít.
19 2022 сентября
Lidé od pradávna používali živočišný tuk nejen jako potravinu, ale také jako lék. Starověcí lidé léčili tuberkulózu, onemocnění průdušek, nachlazení a dystrofii husím sádlem, pečeným mlékem, jezevčím sádlem a sádlem. Mimochodem, nejoblíbenější lidový recept s posledně jmenovaným je jeho směs se skořicí, zázvorem a hřebíčkem. Ale sádlo se používalo jako lék ve velmi malém množství.
Je to úplně jiná věc, pokud o něm mluvíme jako o potravinářském produktu. Po mnoho let nám bylo řečeno, že nasycené tuky jsou škodlivé, takže sádlo bylo považováno za škodlivý produkt. Roky výzkumu metabolických procesů v lidském těle ale přivedly vědce k myšlence, že ne všechno je tak jednoduché. Dnes je sádlo považováno prakticky za sovětskou „superpotravinu“. „Doktor Peter“ hovořil s dietologem a odborníkem na výživu Gulshat Siraeva o výhodách a škodlivosti sádla.
Dietolog, výživový poradce, specialista na ultrazvuk
Sádlo nelze nazvat ryze ruským výrobkem. Je respektován v mnoha zemích: Poláci, Britové a Američané ho jedí s potěšením. Jenže v asijských zemích se sádlo neujalo, ale ne kvůli jeho chuti, ale spíše kvůli problémům se skladováním. Při vysokých teplotách se rychle zhoršuje a chladničky se podle historických standardů objevily nedávno.
Sádlo se solené, vařené, smažené, používá se jako přesnídávka k alkoholu, používá se do klobás, uzeného a konzervovaného. Za chladných zimních večerů může být výborným doplňkem vašeho obvyklého jídelníčku, pomůže vám rychleji se zahřát a zasytit.
Přečtěte si také
Kdo by neměl jíst sádlo?
Přestože se jedná o chutný a zdravý produkt, není vhodný pro každého. Sádlo (a další druhy) by tedy podle doktorky Siraevy neměly konzumovat děti do 3 let a osoby starší 70 let. Přesto se jedná o poměrně hutnou potravinu, koncentrát tuků, který vyžaduje aktivitu, enzymovou zralost a normální činnost žlučníku.
U kojenců je trávení stále nedokonalé a starší lidé mají často problémy s vylučováním žluči. Při trávení sádla dochází ke zvýšené zátěži slinivky břišní a jater, jsou možné nepohodlí a zažívací potíže.
Ze stejného důvodu je sádlo kontraindikováno:
- pokud dojde k exacerbaci gastritidy,
- osoba trpí akutní pankreatitidou, cholecystitidou,
- s peptickým vředem dvanáctníku nebo žaludku.
Jsou možné exacerbace, zhoršení stavu, nevolnost a malátnost.
Salo – ruská superpotravina
Vepřové sádlo obsahuje velké množství cenných vitamínů rozpustných v tucích – A, E, D. Navíc se v kombinaci s tuky dobře vstřebávají. Sádlo také obsahuje poměrně hodně kyseliny arachidonové – tato esenciální mastná kyselina „zapíná“ imunitní odpověď našeho těla na viry a bakterie a podílí se na metabolismu cholesterolu.
Ano, nachází se i v jiných výrobcích, ale ve stejném másle je ho 10x méně než sádlo. Kromě toho, že sádlo pomáhá podporovat naši imunitu v chladném období, je kyselina arachidonová v jejím složení pro ženy velmi důležitá, protože se podílí na syntéze pohlavních hormonů.
Přečtěte si také
Kolik můžete sníst za den?
Přestože obsahuje mnoho užitečných látek, které naše tělo potřebuje, neměli byste na sádlo spoléhat každý den. Vepřové sádlo je vysoce kalorický výrobek – 100 g sádla obsahuje přibližně 770 kcal. To je polovina denního kalorického příjmu fyzicky aktivní ženy.
Optimálně, abyste získali maximální užitek, byste měli konzumovat maximálně 30 g sádla 2-3krát týdně. Právě toto množství neovlivní vaši postavu a prospěje vašemu metabolismu.
Solené, vařené nebo slanina – co je lepší?
Z hlediska zdravé výživy může přinést maximální užitek pouze solené sádlo, protože na rozdíl od jiných druhů (uzený, vařený, smažený) není podroben tepelnému zpracování. Paní doktorka připomíná, že při vaření tuku vznikají nebezpečné karcinogeny. Mohou negovat všechny potenciální výhody této „superpotraviny“.
U nás je nejoblíbenějším druhem sádla vepřové, často s vrstvami masa. Kromě něj se používá také jehněčí tuk (tuk z ocasu), koňský sádlo a hovězí sádlo. Všechny jsou užitečné svým vlastním způsobem, pokud jsou konzumovány v malých množstvích. Pokud se používají ke smažení, jejich přínos se prudce snižuje.
Srovnávat slaninu a sádlo není úplně správné. Slanina je masný výrobek s vrstvami sádla, který se připravuje solením nebo uzením. Sádlo je živočišný tuk, který může obsahovat malé vrstvy masa nebo vůbec žádné maso. Proto se velmi liší v nutriční hodnotě a obsahu kalorií. Ale pokud mluvíme o výhodách, sádlo je lepší, protože uzení a solení slaniny snižuje užitečnost hotového výrobku.
Přečtěte si také
S česnekem!
Výživová poradkyně zdůraznila, že sádlo je nejlepší jíst s česnekem. Vepřové sádlo obsahuje selen, který potřebujeme, a to ve vysoce stravitelné formě. Česnek je zase také dobrým zdrojem selenu a je výborným partnerem sádla. 80 % Rusů má nedostatek tohoto základního mikroelementu. Nejzdravější je proto sádlo s česnekem – tradiční a oblíbený produkt mnoha Rusů.
S čím se nedá jíst sádlo
Sádlo nemůžete kombinovat s mlékem a mléčnými výrobky. Měly by být konzumovány v různých časech. Počet enzymů, které štěpí mléko ve střevech, se s věkem snižuje. Trávení mléka se proto pro tělo stává těžkou dřinou. Pokud tuto už tak nelehkou práci spojíte s nasycenými tuky vepřového sádla, střeva, slinivka a játra to budou mít těžké.
Sádlo se tráví dlouho a dlouho se „usazuje“ ve střevech, pomalu se vstřebává. Kombinace mléka a sádla u mnohých vyvolá průjem a dokonce i zvracení.
Přečtěte si také
V moderním světě stále více lidí věnuje pozornost svému zdraví a usiluje o zdravý životní styl. A jedním z důležitých aspektů zdravé výživy je výběr správných potravin. V tomto článku si povíme o sádle: je opravdu tak škodlivé, kdo by ho měl přidávat do jídelníčku a jak si ho v obchodě správně vybrat.
- Obsah kalorií a BJU sádla
- Výhody sádla
- Škodlivost sádla
- Lahodné pokrmy se sádlem
- Jak si vybrat sádlo
- Jak skladovat sádlo
- Populární dotazy
Obsah kalorií a BJU sádla
Sádlo je tučný produkt a jeho obsah kalorií je poměrně vysoký. 100 g sádla obsahuje asi 800 kcal. Pokud se však konzumuje v rozumném množství, neměl by to být problém.
Fotografie Istockphoto.com/Uladzimir Zuyeu
Sádlo navíc obsahuje bílkoviny a tuky, které jsou pro tělo důležité. 100 g sádla obsahuje asi 2,4 g bílkovin a 90 g tuku. Bílkoviny jsou nezbytné pro růst a opravu tkání a tuky jsou nezbytné pro vstřebávání vitamínů a minerálů v těle.
Výhody sádla
Posiluje kosti, zuby a imunitní systém
Sádlo je zdrojem vitamínů A, D, E a K, které jsou nezbytné pro zdravou kůži, kosti, zuby a normální funkci imunitního systému.
Podporuje kardiovaskulární zdraví
Sádlo obsahuje kyselinu linolovou, jednu ze zdravých mastných kyselin. Je nezbytný pro normální fungování těla, zejména zabraňuje vzniku usazenin cholesterolu na stěnách cév a snižuje riziko aterosklerózy.
Sádlo bylo dlouho považováno za nezdravou potravinu kvůli vysokému obsahu nasycených tuků. Nedávné studie se však od konceptu „špatných“ a „zdravých“ tuků vzdalují, protože takové dělení nesprávně zjednodušuje nutriční hodnotu produktu.
Škodlivost sádla
Nasycené tuky jsou spojovány se zvýšenou hladinou LDL (low-density lipoprotein) cholesterolu, který přispívá k rozvoji aterosklerózy.
Navíc zvýšená hladina LDL cholesterolu může přispívat k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. Proto konzumace nadměrného množství sádla může zvýšit riziko takových onemocnění.
Sádlo je navíc vysoce kalorický produkt. Obsahuje značné množství kalorií, které při nadměrné konzumaci mohou vést k přibývání na váze a obezitě. Což také zvyšuje pravděpodobnost zdravotních problémů, včetně kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky II. typu a některých typů rakoviny.
Sádlo navíc obsahuje trans-tuky, i když v relativně malém množství. Je známo, že trans-tuky zvyšují LDL cholesterol a snižují HDL (lipoprotein s vysokou hustotou) cholesterol, který je považován za „dobrý“. Pro udržení zdraví srdce se doporučuje vyhýbat se trans-tukům.
Lahodné pokrmy se sádlem
Teplý salát se slaninou a špenátem
Slanina je řez z vepřového boku s proužky tuku, čím více proužků a čím tenčí, tím chutnější pokrm.
Složení:
- slanina – 500 g;
- špenát – 300 g;
- cherry rajčata – 8-10 ks;
- olivový olej – 2-3 lžíce. l.;
- citronová šťáva – 2-3 lžičky.
Fotografie Generováno neuronovou sítí Midjourney
Příprava:
- Na kostičky nakrájenou slaninu opečte na pánvi dokřupava.
- Slaninu položte na papírovou utěrku nebo ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Na stejné pánvi orestujte čerstvý špenát (po opláchnutí a osušení papírovou utěrkou), dokud nezmenší objem.
- Špenát promícháme se slaninou, cherry rajčátky a zálivkou z olivového oleje a citronové šťávy. Připraveno!
Salát z pečených máslových dýní se sádlem
Složení:
- muškátová dýně – 300 g;
- rozpuštěné sádlo – 30-50 ml;
- Dijonská hořčice – 1-2 lžičky;
- vlašské ořechy – 30 g;
- jablečný ocet – podle chuti;
- zelení – podle chuti.
Fotografie Generováno neuronovou sítí Midjourney
Příprava:
- Dýni nakrájejte na kostičky a pečte v troubě na 200 stupňů, dokud nebude hotová – asi 20 minut.
- Smíchejte přepuštěné sádlo, jablečný ocet a dijonskou hořčici, abyste vytvořili pikantní dresink.
- Smíchejte dýni se směsí zeleniny, vlašských ořechů a dresinkem ze sádla, abyste vytvořili chutný salát.
Jak si vybrat sádlo
Sádlo může být vepřové, hovězí nebo jehněčí. Každý typ má své vlastní charakteristiky a vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při výběru.
Vepřové sádlo je snad nejběžnější pro výrobu sádla. Má vysoký obsah nasycených tuků, což z něj dělá jednu z nejchutnějších a nejchutnějších odrůd. I to je ale důvod k omezení jeho spotřeby.
Hovězí sádlo má ve srovnání se sádlem méně nasycených tuků.
Jehněčí maso má specifickou vůni a chuť, takže tento produkt není vhodný pro každého.
Barva sádla by měla být světlá, bílá nebo světle růžová, ale ne žlutá. Kůže je světlá a bez štětin. Zkontrolujte tloušťku tuku, měla by být 3-6 cm, pokud je to více, pravděpodobně bylo zvíře staré a tuk bude tuhý.
Někteří bezohlední prodejci zmrazují sádlo, aby skryli nepříjemný zápach (například zkažený produkt). Požádejte, abyste kousek uřízli a zkusili ho zahřát – vůně by neměla být kyselá.
Jak skladovat sádlo
Sádlo skladujeme nejlépe v lednici při teplotě 0, +4 °C. Sádlo se nedoporučuje skladovat při teplotách pod 0 °C, protože může zmrznout a ztratit svou strukturu a chuť.
Důležité je také sádlo zabalit do vzduchotěsných obalů, aby se zabránilo vnikání vzduchu a zachovala se jeho čerstvost. Sádlo skladujte v oddělených obalech, aby nedošlo k smíchání pachů a chutí s jinými produkty.
Populární dotazy
Je možné jíst sádlo každý den?
Přestože sádlo má své výhody, nedoporučuje se ho jíst každý den. Kvůli vysokému obsahu tuku může nadměrná konzumace vést k různým zdravotním problémům zmíněným dříve.
Co škodí víc: sádlo nebo máslo?
Debata o sádle a másle často vzniká při diskuzi o tucích ve stravě. Sádlo i máslo obsahují nasycený tuk, ale je ho více. Podle European Heart Association se doporučuje omezit množství obou potravin ve stravě právě kvůli jejich složení.
Fotografie Istockphoto.com/Daria Yakovleva
Jak sádlo ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi?
Vysoký obsah nasycených tuků v sádle zvyšuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi. Je však důležité zvážit celkovou stravu a další faktory životního stylu. Občasné přidání sádla do jídelníčku, vyvážená strava a mírné cvičení pomohou udržet zdravou hladinu cholesterolu.
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
