Zima je nejlepší čas na svařené víno. Doušek horkého vinného koktejlu vás zahřeje, uvolní a zvedne náladu. Můžete to pít v nádherné samotě se zajímavou knihou, ale je to lepší – mezi přáteli a příjemným rozhovorem. Složení nápoje je jednoduché, ale dává obrovský prostor pro experimentování s kombinacemi různých ingrediencí. Dnes budeme mluvit o „hořícím víně“. Jak vyrobit svařené víno ve vlastní kuchyni?

Co je to svařené víno?

Svařené víno je víno zahřáté na určitou teplotu v kombinaci s bylinkami, kořením a ovocem. Všechno se zdá jednoduché, ale proces přípravy koktejlu je plný mnoha nuancí. V závislosti na konkrétní receptuře může nápoj uklidnit nebo naopak tónovat. Často se používá jako prostředek prevence nachlazení. A to je nepostradatelný atribut katolických Vánoc.

Když víte, jak vyrobit svařené víno, můžete s radostí předvést své dovednosti svým přátelům a zvát je častěji na šálek lahodného nápoje.

Historické pozadí: kdo „vynalezl“ svařené víno?

Předpokládá se, že svařené víno bylo známé již ve starém Římě. Domácí víno, které nebylo nejkvalitnější, se pak snažili „vylepšit“ bylinkami a kořením. Stejně tak neopatrní prodejci „maskovali“ lehce nakyslý alkohol.

Mnohem později se recept na svařené víno stěhoval do evropských zemí. V chladných krajích se začalo víno ohřívat, aby bylo v zimě příjemnější k pití. A ve viktoriánské Anglii byl tento nápoj skutečným „hitem“.

Jen stěží lze definovat klasický recept na svařené víno. V průběhu staletí se to změnilo. A postupně získal přesně tu podobu, jakou známe nyní.

Původ slova „svařené víno“ je nejednoznačný. Mezi historiky nepanuje v této věci shoda. Předpokládá se, že název vinného koktejlu je odvozen buď z německého „glühwein“ nebo z polského „glintwajn“. Obě slova znamenají „horké víno“.

Druhy svařeného vína

Každá země se může pochlubit svým tradičním receptem na svařené víno. Například nápoj z Německa je považován za „nejkomplexnější“ v chuti – zde se připravuje s přidáním brandy, sherry nebo portského a jako koření se používá muškátový oříšek, vanilka a kardamom. Francouzské červené svařené víno vždy obsahuje koňak a citrusové plody. A Britové kombinují víno s citrony, skořicí a hřebíčkem.

Ale všechny existující receptury svařeného vína lze rozdělit do 2 kategorií – alkoholické a nealkoholické.

U vysoce kvalitních nápojů je vše jasné – ve složení musí být přítomno víno. Podle druhu použitého alkoholu se připravuje červené a bílé svařené víno. Víno při zahřívání produkuje různé chutě, takže stojí za to vyzkoušet obojí.

A nealkoholické svařené víno je horká šťáva se stejným kořením a kousky ovoce. Samozřejmě nedává zvláštní chuťový a aromatický buket, který vzniká při použití vína, ale je také velmi oblíbený. Třešňová šťáva se používá jako základ, aby nápoj vypadal jako „skutečný“.

Ideální víno ke svařenému vínu

K přípravě svařeného vína obvykle berete suché a polosuché víno – bílé nebo červené. Existují i ​​recepty se šumivým alkoholem. V tomto případě by teplota ohřevu nápoje neměla překročit 50 °C. Ale přesto je suché víno tím nejlepším „neutrálním“ základem, které po přidání aromatických a dochucovacích ingrediencí dalším zahříváním odhalí svůj potenciál.

ČTĚTE VÍCE
Co studuje nauka o hipologii?

Koktejl může obsahovat šťávy, med, sirupy. Nápoj je docela sladký. Proto nemá smysl brát fortifikovaná vína s vysokým obsahem cukru. Navíc při vysokých teplotách mohou vydávat velmi nepříjemné aroma.

Obecně se ke svařenému vínu nedoporučuje používat vína s bohatým buketem a dochutí. Koření a ovoce stále „přehluší“ základ. Je lepší dát přednost „průměrnému“ vínu s nízkou cenou.

Ideální koření na svařené víno

Nejjednodušší je pořídit si pikantní sadu na svařené víno, která obsahuje vybrané kořenící kompozice. Mnohem zajímavější ale bude experimentovat s příchutěmi, přidávat do nápoje oblíbené koření a vybírat jejich ideální kombinaci.

Věří se, že svařené víno je přesně ten případ, kdy „méně je lepší než více“. Do koktejlu se doporučuje zahrnout maximálně 5 druhů koření. Široká škála koření promění lahodný nápoj ve voňavou tekutinu s nepochopitelnou vůní, kterou ani nebudete chtít pít. Nechte ve svařeném víně dominovat 1-2 aromatické tóny, zatímco jiné jen jemně zvýrazní chuť vína.

Výběr koření pro svařené víno je více než široký. Téměř každý recept obsahuje skořici a hřebíček – to jsou klasiky. Neméně uznání si zaslouží drcená kůra citrusových plodů – mandarinek, pomerančů a citronů. Chuť a vůně vína je také dokonale zdůrazněna následujícím kořením a bylinkami se zvláštním charakterem:

  • máta
  • anýz,
  • muškátový oříšek,
  • bobkový list,
  • červený a černý pepř,
  • badyán,
  • zázvor,
  • kardamon,
  • šafrán,
  • levandule,
  • koriandr

Mletá koření se pro přípravu horkého koktejlu příliš nehodí. V nápoji se rozpustí a pak půjde jen těžko cedit, čímž se víno zakalí. Mnohem lepší je použít koření s celými pupeny, tyčinkami nebo listy.

Není to jen koření, které dodává alkoholickému svařenému vínu jeho bohaté aroma. Složení často obsahuje kousky bobulovin a ovoce – citrusové plody, maliny, třešně, jahody, jablka, broskve, ananas, borůvky, rybíz. Pokud nemáte po ruce čerstvé ovoce, můžete použít sušené ovoce – rozinky, sušené švestky, fíky, sušené meruňky. Nápoj zahřeje, takže i sušené ovoce dodá chuť základu.

Jak připravit svařené víno: hlavní kroky

V prodeji je hodně suchého svařeného vína, které k přípravě stačí pouze zředit vroucí vodou a doplnit malým množstvím vína. Jak ale říkají odborníci, značnou část těchto produktů tvoří náhražky, které jen matně připomínají „skutečný“ horký koktejl. Stojí za to zkusit si vyrobit svařené víno sami, protože recept a technologie jsou velmi jednoduché.

Obvykle se svařené víno připravuje na „jednorázové použití“. Není vhodné jej následně chladit a skladovat delší dobu v lednici – koření může víno „kazit“. Proto si budete muset předem spočítat množství přísad, abyste nepřipravili příliš mnoho koktejlu.

Řekneme vám, jak vyrobit svařené víno:

  1. Připravíme si všechno ovoce – omyjeme a nakrájíme (na tenké plátky nebo kostičky).
  2. V samostatné nádobě smíchejte vybrané koření a zalijte je vroucí vodou. Nechte působit 10-15 minut.
  3. Víno nalijte do kovové nádoby požadované velikosti. Pokud to recept vyžaduje, přidejte další druhy alkoholu a promíchejte.
  4. Umístěte víno na sporák – žár by měl být minimální nebo střední.
  5. Nápoj zahřejte na přibližně 80 °C. Jakmile začne pára stoupat nad povrch alkoholu a objeví se první bublinky, lze nádobu ze sporáku sundat.
  6. Do vína přidáme odvar z koření. Důkladně promíchejte. Necháme uvařit.
  7. Když nápoj trochu vychladne, můžete ho osladit medem, sirupem nebo melasou.
ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí montáž parapetů?

Pokud připravujete svařené víno s pomerančem, nemusíte ho pasírovat. Plátky ovoce plovoucí ve víně se stanou originální ozdobou koktejlu. Při podávání můžete do nápoje přidat i tyčinku skořice nebo badyán. A třešňovému svařenému vínu chuťově prospěje jen to, když ho doplníte čerstvými bobulemi.

V jakých sklenicích se podává svařené víno?

Svařené víno nestačí jen správně připravit – je potřeba ho také krásně naservírovat. To je krása horkého koktejlu. Připravte si proto nádobí na nápoj předem.

Na večírcích se svařené víno podává v elegantních vysokých sklenicích ze silného skla, které mohou být pro pohodlí vybaveny uchy. V přírodě je vhodné pít horký nápoj z obyčejného keramického nebo kovového hrnku. A aby se rychle neochladilo, můžete si s sebou vzít termosku.

Pro ty, kteří si za zimních večerů rádi dopřávají vinný koktejl, stojí za to přidat do sbírky nádobí speciální sklenice na svařené víno, připomínající obyčejné čajové šálky. Jejich tvar se může mírně lišit v závislosti na konkrétním výrobci. Dvě vlastnosti takové sklenice ale zůstávají nezměněny – ouško pro pohodlné držení a široký okraj, který odhaluje vůni nápoje a usnadňuje pití, přestože ve víně plavou listy a plody.

Kolik stupňů je ve svařeném víně?

Vlastní vinný nápoj má sílu v rozmezí 6-12 % obj. A v Německu je tento ukazatel dokonce regulován. Má se za to, že dobré svařené víno je výhradně 7stupňový nápoj.

Pokud kompozice navíc obsahuje brandy, koňak nebo rum, síla nápoje bude vyšší. Ale když je to výhradně víno, alkohol se při zahřívání koktejlu částečně odpaří. V hotovém nápoji není prakticky cítit žádný stupeň. A tady pozor – hlavní věcí je nepřehánět to, protože teplý alkohol půjde do hlavy rychleji.

S čím pijete svařené víno?

Svařené víno je obzvláště dobré, protože nevyžaduje další podávání občerstvení. Pokud ale plánujete párty, měli byste stále myslet na mini bufet. Co lze podávat s horkým vinným koktejlem:

  • sušenky nebo ořechové sušenky;
  • sýrové fondue;
  • krájení slaných sýrů;
  • neslazené vafle;
  • masové koláče;
  • matice.

Svařené víno se ukazuje jako dost sladké, proto není vhodné ho doplňovat přeslazenými dezerty. Za prvé se ukáže, že je příliš kalorický a za druhé je bez chuti.

Kolik kalorií obsahuje svařené víno?

Základem koktejlu je suché červené víno. Samo o sobě není příliš kalorické – ne více než 85 kcal na 100 g produktu. Svařené víno ale obsahuje i další přísady – cukr, med, ovoce, sirupy. Tyto složky přidávají do hotového nápoje kalorie.

ČTĚTE VÍCE
Jak zacházet s Antikhruschem?

Svařené víno obsahuje asi 180-250 kcal na 100 g. To je vysoký údaj, vezmeme-li v úvahu, že jen málokdo se omezí na malou skleničku pikantního koktejlu.

Zdravotní přínosy a poškození svařeného vína. Svařené víno při nachlazení. Je možné, aby děti a lidé s onemocněním trávicího traktu pili svařené víno?

Připomínáme, že zneužívání alkoholu je škodlivé pro vaše zdraví. Také vás informujeme, že tento materiál nedoporučujeme prohlížet osobám mladším 18 let.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Svařené víno je tradiční nápoj, který se obvykle připravuje v zimě. Skládá se z červeného (někdy bílého a růžového) vína, cukru, koření (skořice, hřebíček, kardamom) a citrusových plodů (pomeranče, citrony). Svařené víno se obvykle podává horké, někdy může být ozdobeno tyčinkami skořice nebo půlkou pomeranče. Tento nápoj je oblíbený v mnoha zemích světa, zejména v Evropě, a je nedílnou součástí zimních oslav Vánoc a Nového roku.

Nejčastěji se k přípravě svařeného vína používá suché červené víno obsahující cca 12–14 % alkoholu. Alkohol se začne vařit asi při 80 °C, takže při přípravě tohoto nápoje se jeho malá část odpaří, ale přesné množství závisí na teplotě ohřevu a době vaření. Hotové svařené víno obvykle obsahuje asi 5–10 % alkoholu. Pro ty, kteří nemohou pít alkohol, je však často připravena „dětská“ verze – v tomto případě můžete použít nealkoholické víno, hroznovou, granátovou nebo třešňovou šťávu.

Výhody střídmé konzumace svařeného vína

Výhody pokožky. Flavonoidy a antioxidanty obsažené v červeném víně a citrusových plodech dokážou zpomalit proces stárnutí a dodat pleti pevnost, hladkost a pružnost.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Základem svařeného vína je suché červené víno, které je bohaté na antioxidanty. Za nejužitečnější ze všech je považován resveratrol, který příznivě působí na činnost kardiovaskulárního systému, snižuje riziko srdečních a cévních onemocnění a dokonce ovlivňuje délku života. Zejména přínosy středomořské stravy pro tělo se vysvětlují umírněnou konzumací suchého červeného vína.

Světová zdravotnická organizace považuje za bezpečné množství 150 ml suchého vína denně pro ženy a 250 ml pro muže.

ČTĚTE VÍCE
Kdy množit chryzantémy?

Svařené víno mimo jiné obsahuje malé množství hořčíku a draslíku, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární zdraví. Koření používané ve svařeném víně, jako je skořice a hřebíček, může pomoci zlepšit krevní oběh.

Výhody pro nervový systém a paměť. Podle některých vědců může červené víno v malém množství zlepšit stav nervové soustavy a příznivě působit na činnost mozku.

Je svařené víno škodlivé?

Při mírné pravidelné konzumaci kvalitní domácí svařené víno tělu neublíží. Pokud však pravidelně konzumujete velké dávky tohoto nápoje, může způsobit vysoký krevní tlak, bolesti hlavy a přibírání na váze. A samozřejmě, pokud překročíte limity konzumace alkoholu doporučené WHO, člověk bude čelit všem rizikům spojeným se zneužíváním alkoholu.

  • Svařené víno je kontraindikováno pro lidi s cukrovkou, protože i suché víno obsahuje poměrně hodně cukru a při přípravě svařeného vína se používá ovoce a často cukr a med.
  • Ohroženi jsou i lidé trpící onemocněním trávicího traktu, pití svařeného vína může vyvolat exacerbaci onemocnění.
  • Odborníci nedoporučují zařazovat tento nápoj do jídelníčku lidí náchylných k pálení žáhy, protože koření může způsobit podráždění střev i u zdravých lidí.
  • Samozřejmě byste se měli vyhnout svařenému vínu, pokud máte individuální nesnášenlivost na citrusové plody, některá koření a vína. Příznaky alergie obvykle zahrnují vyrážku, nevolnost, otoky a celkovou nevolnost.
  • Vzhledem k obsahu alkoholu je svařené víno kontraindikováno pro těhotné a kojící ženy.
  • Lidé s onemocněním jater a ledvin by také měli omezit konzumaci alkoholu.

Svařené víno při onemocněních trávicího traktu

Jedním z nejčastějších onemocnění trávicího traktu je gastritida. Toto onemocnění je způsobeno zánětem žaludeční sliznice. Svařené víno, stejně jako jiné nápoje obsahující alkohol, dráždí tkáně a vede k ještě větším zánětům a křečovitým bolestem. Některé druhy ovoce obsažené v nápoji mají také dráždivé účinky. Řeč je o citronech, jablkách, mandarinkách, pomerančích a také různém voňavém koření. Pokud tedy máte akutní zánět žaludku, neměli byste pít svařené víno.

Během období remise může být nápoj konzumován zřídka a v malých množstvích a pouze po konzultaci s lékařem.

Je možné si dát svařené víno, když jste nachlazení?

Svařené víno může být prospěšné při mírném nachlazení díky koření, které obsahuje, jako je skořice, hřebíček a zázvor. Mají antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Vzhledem k obsahu alkoholu ve svařeném víně však jeho pití může zhoršit váš stav a zpomalit proces hojení, zvláště pokud se obáváte vysoké teploty.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší způsob zakrytí hroznů?

Jako každý teplý nápoj dokáže i svařené víno ulevit od bolesti v krku, ale během nemoci je mnohem rozumnější dát přednost nealkoholickým nápojům, které pomohou zbavit se mírné slabosti a bolesti v krku.

Navzdory prospěšným vlastnostem se při vážném nachlazení stále doporučuje nejprve se poradit s lékařem a dodržovat tradiční metody léčby (pít více tekutin, odpočívat a užívat léky předepsané lékařem).

Klasický recept na svařené víno

Jak již bylo řečeno, existují dva druhy svařeného vína – alkoholické a nealkoholické. V tomto receptu se podíváme na klasickou verzi, skládající se z červeného vína, koření, ovoce a cukru.

K výrobě domácího svařeného vína budete potřebovat: jednu láhev suchého červeného vína, půl sklenice cukru (pokud chcete, můžete jej nahradit několika lžícemi medu), jeden pomeranč a jeden citron, šest hřebíčků a tři tyčinky skořice.

Pro začátek nakrájejte pomeranč a citron na tenké plátky. Vezměte velký kastrol a smíchejte červené víno, cukr, koření a nakrájené ovoce. Pánev postavte na mírný oheň a vařte asi sedm minut, aby se koření stihlo otevřít a ochutit nápoj. Svařené víno nezapomeňte zamíchat a dávejte pozor, aby se nevařilo. Jinak se veškerý alkohol odpaří. Stupeň hotového nápoje lze kontrolovat dobou vaření: čím déle je pánev v ohni, tím méně alkoholický nápoj nakonec budete mít. Sundejte pánev z plotny a nechte svařené víno vařit ještě asi pět minut. Svařené víno podávejte horké, nalijte do hrnků a ozdobte plátky pomeranče nebo citronu.

Nápoj je nejlepší pít horký, ale pokud jste ho vylouhovali příliš, lze svařené víno skladovat v lednici až tři dny. Jednoduše nalijte do nádoby s víčkem a před použitím zahřejte. Užijte si teplý a aromatický nápoj za chladných zimních večerů!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.