Uprostřed období sklizně a také v předvečer Halloweenu jsme se rozhodli zjistit, jaký druh dýně existuje.

Jak s ní zacházet, s čím ji kombinovat a v co ji moskevští kuchaři proměňují? Nápověda: rozhodně ne do kočáru!

Zjednodušeně řečeno, dýně je blízká příbuzná cukety, tykve, okurek nebo vodních melounů. Stejně jako ony obsahuje dýně hodně vody. Pravda, vzhledem k velkému množství cukru obsahuje i dostatek sacharidů. Pokud tedy počítáte živiny a hlídáte si tuto rovnováhu, pak s ní musíte být opatrnější. Obsah kalorií není vysoký, samozřejmě, asi 40-45 kcal, ale sacharidy jsou rychlé, varovali jsme vás. Ale dýně je velmi užitečná pro celé tělo, od očí až po „špičku ocasu“. Podobně jako mrkev obsahují hodně betakarotenu (forma vitaminu A), obsahují neocenitelnou vlákninu a dýňová semínka jsou samostatným produktem s vlastními prospěšnými vlastnostmi, o nich vám někdy povíme.

Sezóna trvá od září-října do ledna a dokonce i února. Produkt je tuzemský, takže je ho v obchodech dostatek. Dýně se v Rusku jedla odjakživa, takže kromě nových západních odrůd existuje i spousta našich vlastních. Nejsladší dýně dozrávají brzy v sezóně, zatímco delší (pozdní) odrůdy budou méně sladké.

V supermarketech nyní najdete tři nejběžnější odrůdy: „Muscat“ – největší, žebrovaný a aromatický s hustou hnědou slupkou; „Ruská“, známá také jako „Oranžová“ dýně, je malé kulaté ovoce, skutečně stoprocentně oranžové barvy, sladké a chutné; a „Butternut“ – podlouhlý, podlouhlý tvar a světle hnědá barva. Dužnina všech tří je jasně oranžová, tedy bohatá na karoten.
Butternut se dá sehnat téměř po celý rok – americká odrůda, a když v Rusku končí sezóna, začínají dovozy z jiných zemí. Tento druh je ideální na pečení: má mastnější a hutnější dužinu, bez přebytečné vody, při pečení v alobalu skvěle drží tvar a na povrchu i trochu zkaramelizuje – téměř hotový moučník. O něco později se k této trojici přidají další odrůdy, velké dýně s tmavě zelenou, velmi hustou slupkou.

Jak si vybrat a uložit

Stejně jako u melounu se zaměřte na stonek: měl by být suchý a snadno se odtrhnout. Slupka by měla být hustá a bez poškození, důlků nebo prasklin. Celá dýně se dá skladovat velmi dlouho, stačí ji dát na chladné místo. Je lepší nekupovat řezané dýně, ale pokud máte příliš mnoho celých, je lepší požádat obchod, aby je nakrájeli čerstvé. Kousky dýně by se samozřejmě měly dát do lednice.

ČTĚTE VÍCE
Jak pomáhá žvýkačka s cibulí?

Dýně se hodí ke všemu a hodí se do sladkých i slaných jídel. Co můžete vařit: péct, dusit, připravovat pyré, polévky, smažit (včetně fritování), přidávat do těstovin a rizota. Několik klasických kombinací: dýně + sýry (kozí, parmazán, pecorino nebo ricotta); dýně + ořechy + med; dýně + citrusy; dýně + koření (skořice, muškátový oříšek, kari, nové koření); dýně + krevety.

Kniha „The ABC of Taste“ od Karen Page a Andryho Dornenburga nabízí následující možnosti kompatibility chutí:

  • dýně + med + balzamikový ocet;
  • dýně + jablka + kari;
  • dýně + smetanový sýr + dýňová semínka + cukr;
  • dýně + česnek + olivový olej + petržel;
  • máslová dýně + slanina + javorový sirup + šalvěj;
  • máslová dýně + koriandr + kokos + zázvor.

“Probka na Tsvetnoy”

Tato italská restaurace nás naučila čekat až do dýňové sezóny na dokonalou zakrytou karamelovou pomazánku. Pasta ve tvaru bonbónu je naplněna mletou dýní a sýrem. Je úžasné, jak tak jednoduché produkty vytvářejí tak nenapodobitelnou chuť.

Детали
Tsvetnoy Boulevard, 2,
tel.: +7 (495) 995-90-45

Salát „Valerian ke spanaki me kolokyfa“ z kukuřičného salátu, špenátu a pečené dýně. Ne stejný řecký salát, ale lehká verze dýně, zelené a středomořské zálivky.

Детали
Bolshaya Gruzinskaya ul., 39,
tel.: +7 (495) 272-00-47

Dýňová krémová polévka se sýrem stracchino a křupavými žitnými nudlemi. Kromě dýně si pozornost zaslouží i další součásti tohoto pokrmu: v této restauraci si sýr i chléb vyrábějí sami.

Детали
Tsvetnoy Boulevard, 2,
tel.: +7 (495) 792-71-05

Dokud neskončí moskevský gastronomický festival, můžete zde vyzkoušet celou dýňovou sadu, která obsahuje polévku s kaštany. Kromě toho stojí za pozornost i mušle s dýní – jsou uvařené k dokonalosti.

Детали
Bolshaya Nikitskaya ul., 12,
tel.: +7 (499) 700-08-98

Kuchyňská pekárna Remy

Znalec jednoduchých kombinací a čistých chutí, Glen Ballis spojil dýni a ořechy – klasika žánru, všechny ingredience zachovány ve své původní kráse. Objednejte si grilovanou dýni s mandlovým pyré.

Детали
Malaya Bronnaya st., 2,
tel.: +7 (985) 182-96-00

Jáhlová kaše s dýní a jablky, oblíbená od dětství, je příjemným zpestřením nostalgie.

Детали
Mokhovaya ul., 15/1,
tel.: +7 (499) 922-01-00

Dýňové koblihy ve stylu Yangzhou jsou zajímavým experimentem pro místní obyvatele a normou pro Číňany, útulná symbióza smažených koblih a jemné sladké dýně.

ČTĚTE VÍCE
Kolik váží shrnovač obraceče?

Детали
Prospect Mira, 12, budova 1,
tel.: +7 (977) 116-88-88

Je zde celé dýňové menu, od těch pozoruhodných: dýňová pěna s grilovanými dýňovými semínky, pomerančovo-zázvorovou omáčkou a kopečkem zmrzliny jako dezert nebo horký nápoj „Spiced Pumpkin“ s mlékem, medem a muškátovým oříškem – to celé nahradí jídlo.

Детали
Svatý. 1905, 2,
tel.: +7 (495) 651-81-01

Dušená telecí plec s jablky a dýní je působivá porce, kterou lze rozdělit i mezi čtyři lidi. Skvělý příklad spojení sladkého a slaného.

Детали
Svatý. Shchepkina, 31,
tel.: +7 (495) 645-45-60

Pro mnoho letních obyvatel je podzim rušným obdobím, kdy končí vegetační období různých plodin a lze zhodnotit, jak správná byla péče o zeleninu a ovoce. Skleníky a zahradní skleníky se často využívají nejen k pěstování okurek, rajčat a jahod, ale také dýní. Aby byla sklizeň zralá a zdravá, musíte vědět, kdy dýni ze zahrady odvézt na uskladnění.

Podmínky zrání

Každá odrůda má jiné vegetační období. Z tohoto důvodu musíte před výsadbou plodiny prostudovat typy odrůd a jejich vlastnosti. Výrobci osiva často uvádějí tyto informace na obalech, které také poskytují rady ohledně pěstování/techniky péče.

Mnoho zahrádkářů ví, jakou teplotu má dýně na zahradě udržovat, ale je špatné soustředit se pouze na teplotu. Dýně roste pomalu a různé odrůdy mají různá vegetační období. Může to být rané zrání, střední zrání a pozdní zrání. Rané odrůdy dozrávají za 90-100 dní. V moskevské oblasti se sazenice vysazují v polovině května, proto lze ranou odrůdu sklízet již v srpnu.

Jak určit, kdy odstranit dýni ze zahrady – známky zralosti

Nevyhazujte obal semen, prostudujte si vlastnosti konkrétní odrůdy, zapište si načasování výsevu sadebního materiálu pro sazenice a na zahradě. S jistotou tak budete vědět, kdy dýně ze zahrady nasbírat. U pozdních odrůd trvá dozrávání 110 až 115 dní, u raných 90 až 100 dní. Bez ohledu na způsob pěstování (ze sazenic nebo semen) je obvyklé uvažovat období od okamžiku vzejití. To vám umožní lépe porozumět stupni zralosti ovoce a určit, kdy je čas odstranit dýni ze zahrady. Pozdně dozrávající dýně se vysazují pro zimní uskladnění, takže jen zřídka dosáhnou plné zralosti. Dýně má unikátní vlastnost – může dozrát během skladování.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně sklízet brambory?

Obecné funkce

Podívejme se na nejzřetelnější známky, podle kterých můžete určit zrání dýně:

  • Barva kůže. Získává barvu odpovídající popisu konkrétní odrůdy. Odstín může být jasně oranžový, načervenalý, slunečně žlutý.
  • Sušení a vadnutí listů a hlavních rév na zdravých keřích. To naznačuje skutečnost, že plody jsou zralé a jejich růst se již zastavil.
  • Suchá stopka. U raných odrůd bude s nástupem podzimu stopka suchá, což naznačuje zralost. Pokud uschlo jen částečně, ale zkorkovalo, lze takovou sklizeň sklízet.

Rané zrající odrůdy

Kdy byste měli odstranit dýně ze zahrady raně dozrávajících odrůd? Dozrává za 3.5 měsíce (od 90 do 105 dnů). Tyto odrůdy se sklízejí od poloviny do konce srpna. Takové plody mají tenkou skořápku a jsou jemné, takže se skladují ne déle než jeden měsíc.

Středně zralé odrůdy

Tato dýně dozrává za 4 měsíce (od 110 do 120 dnů). Sklizeň se provádí v polovině září (před nástupem mrazů). V situaci, kdy plody mírně zmrznou, nelze počítat s dlouhodobým skladováním.

Odrůdy tvrdé kůry

Mnoho zahradníků se zajímá o otázku, kdy vybírat dýně ze zahrady odrůd s tvrdou kůrou. Často jsou klasifikovány jako rané zrání. V tomto případě je důležité přesně určit zralost dýně. Často se pěstují za účelem získání sadebního materiálu, protože dužina je neslazená a semena jsou vhodná pro semena.

Zralá dýně s tvrdou slupkou může mít hnědou, oranžovou nebo žlutou barvu. I zelené plody mají často žluté pruhy. Sklizeň probíhá kolem konce srpna. Po 2 měsících začne buničina ztrácet šťavnatost, takže takovou plodinu nebude možné skladovat po dlouhou dobu. Pokud plody nejsou zralé, začnou rychle hnít.

Velkoplodá odrůda

Zralost této odrůdy lze určit podle válcovitého tvaru stonku. I když je suchý a jen částečně dřevnatý, znamená to, že můžete začít s čištěním. Nejčastěji se sklizeň vyskytuje v polovině září. Většinu velkoplodých odrůd lze skladovat po celou zimu. Před uskladněním však musí dýně doma plně dozrát. Na to stačí 2 týdny.

Muscat dýně

Je bohatý na chutnou, světlou dužninu. Zrání trvá dlouho. Chcete-li zjistit zralost máslové dýně, zatlačte nehtem do kůry. Pokud nezůstane žádný důlek, pak je dýně zralá. U zralých plodů pruhy a skvrny mizí, barva se stává béžově hnědou. Sklizeň probíhá v polovině nebo koncem září. Trvanlivost této dýně je až 6 měsíců.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat jaggery?

Sklizňové skleníky jsou ideální pro pěstování jakéhokoli druhu dýně ve sklenících.

Je možné urychlit proces zrání?

Aktivní růst plodů je důležitým obdobím, protože v této době dochází k pohybu šťáv, které jdou do vývoje plodů nebo do stonků. Pro přesměrování živin do vývoje ohnišť jsou vrcholy stonků odříznuty, v důsledku čehož se jejich růst zastaví.

Za teplého počasí rostlina neustále vytváří nové květy. Vzhledem k tomu, že tato plodina pochází z tropů, roste bez přerušení, není totiž zvyklá na střídání ročních období. Pokud se však květy objeví v polovině července, dozrají a plodí až po nástupu mrazů. Rostlina přitom na jejich růst vynakládá živiny, které by mohly směřovat k již vytvořeným plodům. S nástupem podzimu dostávají zahradníci spoustu nezralých plodů. Aby se zabránilo této situaci, zahradníci s rozsáhlými zkušenostmi doporučují odstranit květiny, které se objeví po polovině léta.

Dávejte pozor na listy na rostlinách. Pokud je listů hodně, pak živiny a šťávy určené ke zrání dýně půjdou k jejich růstu. V situaci, kdy počet listů přesáhne 7-8 kusů, je nutné přebytečné odstranit. Aby se zabránilo chorobám plodiny, je důležité poskytnout jí dobré podpěry, na kterých bude rostlina tkaná. Již vytvořené plody lze zavěsit na podložku nebo síť. Dýně se bojí houbových chorob, proto je nutné minimalizovat její neustálý kontakt s vlhkostí. K tomu pomůže automatické zavlažování, s jehož pomocí bude zavlažování prováděno přesně podle plánu.

Pravidla sběru a skladování

Řekli jsme vám, kdy odstranit dýně ze zahrady na uskladnění. Důležité však je nejen vědět, kdy dýni na zimu nasbírat ze zahrady, ale také jak na to.

Musíte protřídit plody a vytřídit zelené a poškozené. Jsou recyklovatelné. Pokud má ovoce suchou stopku, odstraní se na speciální místo, kde bude probíhat dlouhodobé skladování.

Dýně se doma dobře konzervuje při teplotě 15 až 20 stupňů Celsia, do jara však plody ztratí 15-20 % své původní hmotnosti. Pokud pěstujete dýni pro komerční účely, pak by měla být skladována při teplotě 3 až 8 stupňů Celsia, v místnostech s vlhkostí do 70 %.

  1. Produktivita semen různých druhů dýně v podmínkách moskevské oblasti, Skorina V.V., Goncharov A.V., Starykh G.A., Pivovarov V.F., 2016
  2. Bulletin pro pěstitele zeleniny v časopise, N 1, 2021