Brusinky mají bohatou sladkokyselou chuť a mnoho prospěšných vlastností. Je považována za jednu z nejvzácnějších a nejdražších bobulí. Brusinky jsou cenným zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků, aminokyselin a antioxidantů. Správná a včasná sklizeň brusinek pomůže zajistit vaší rodině chutné a zdravé ovoce po celý rok. Ale aby bobule přinesly maximální přínos pro zdraví, musíte zvážit, kdy se brusinky sbírají a jak to udělat správně.
Druhy brusinek
Brusinky patří k vytrvalým stálezeleným keřům z čeledi brusinkovitých.
V přirozených podmínkách rostou čtyři druhy brusinek:
Stálezelený keř rostoucí v mírných a severních zeměpisných šířkách Eurasie. Výhony jsou dlouhé, až 70-85 cm, dřevnaté, hnědé barvy. Kvetení trvá od května do začátku června, v září se sbírají bobule o velikosti 14-16 mm.
Vyznačuje se nitkovitými, plazivými výhonky dlouhými až 35 cm a malými listy o velikosti ne větší než 5-7 mm. Bobule jsou malé, ne více než 7-8 mm v průměru, a dozrávají od konce července do začátku srpna. Ve Voroněžské, Lipecké a Ryazanské oblasti je tento druh brusinek uveden v Červené knize.
Častější je v USA a Kanadě. Má jasně zelené listy, které se na podzim zbarvují do vínové. Plody jsou velké – až 23-26 mm v průměru. Dozrává v polovině září.
Opadavý keř rostoucí v Asii a Severní Americe. Dozrávají koncem srpna – bobule lze sbírat až do poloviny září.
Kde rostou brusinky v Rusku?
Brusinka je bažinatá bobule. V Rusku se tato bobule nachází v rašeliništích a tundrových rašeliništích, bažinatých nížinách, jehličnatých lesích a starých rašeliništích.
Největší množství brusinek roste na Sibiři, Karélii, Sachalinu, Kamčatce a také v evropských oblastech země. Ve většině případů se v Rusku vyskytují obyčejné a drobnoplodé brusinky.
Pro plný růst a vývoj vyžaduje keř dostatek čisté vody a slunečního světla. To je důvod, proč se brusinkové houštiny téměř nikdy nevyskytují v blízkosti velkých měst nebo v oblastech znečištěných životním prostředím.
Podmínky zrání
Načasování kvetení a sklizně brusinek se liší v závislosti na regionu. V jižních oblastech začíná kvetení keře v druhé polovině května, na severu země – o několik týdnů později, kolem začátku června. Nejčastěji kvetení trvá až 15-20 dní.
Sklizeň brusinek může být na jaře, v létě a na podzim. Ve většině regionů začíná od konce září do poloviny října. Je ale potřeba počítat s tím, že brusinky dobře snášejí mráz na větvích.
Nejen, že nezkazí jeho chuť, ale také přispívají k hromadění cukru a zlepšují chuť.
Nejčastěji se brusinky sklízejí na podzim. Optimální doba v závislosti na regionu je od začátku září do listopadu.
Brusinky plně dozrávají až po prvním mrazu.
Brusinky sbírané v létě jsou bělavé a téměř bez chuti. Dá se nechat doma dozrát, ale i tak si zachová minimum cukru a vysokou koncentraci kyselin. Toto bobule má ostrou kyselou a nepříjemnou chuť. Navíc se během skladování velmi rychle kazí.
Jarní brusinky mají příjemnější a nasládlou chuť, ale po přezimování na větvích v nich zůstává minimální množství kyseliny askorbové. Tato bobule je vhodná k výrobě kompotů, džemů a dalších přípravků, ale v lidovém léčitelství se používá jen zřídka.
Pravidla shromažďování
Sklizeň brusinek je pracný a časově náročný proces. Zahrnuje mnoho hodin procházení bažinatými oblastmi, hledání bobulí v trnitých keřích a jejich sběr.
Obzvláště oblíbené jsou proto speciální zařízení na sběr bobulí. Navenek vypadají jako hřebínkové lopatky, které mají speciální krabici na bobule a umožňují rychle pročesat pichlavé brusinkové houštiny.
Nejběžnějším způsobem sběru brusinek je ruční sklizeň.
Důležitá pravidla pro sklizeň brusinek:
- Než se vydáte na sběr brusinek ručním sklízečem, nezapomeňte se seznámit s legislativou ve vašem regionu. V mnoha oblastech je používání takových zařízení zakázáno, protože vážně poškozují rostlinu.
- Na sběr bobulí je nejlepší jít brzy ráno nebo pozdě večer, za suchého a teplého počasí.
- Nezapomeňte otestovat půdu před sebou dlouhou tyčí, abyste nespadli do bažinaté bažiny.
- Doporučuje se navštěvovat stejné brusinkové místo každý druhý den – plody tak nebudou přezrálé.
K poznámce!
Při sběru bobulí je třeba vzít v úvahu, že keře brusinek mohou vytvářet „pasety“ dlouhé až 1 km, takže sběrač bude muset vynaložit spoustu času a úsilí.
Opatrování
Chci uchovat brusinky, sbírané s takovými obtížemi, co nejdéle. K tomu můžete použít různé metody – sušit, zmrazovat, konzervovat.
- Zmrazení – Bobule rozprostřete v tenké, rovnoměrné vrstvě na tác nebo rovnou misku. Vložte na několik hodin do mrazáku a poté zabalte do vzduchotěsných plastových sáčků.
- Sušení – nejvýhodnější je použít speciální elektrickou sušičku nebo troubu. Teplota sušení by neměla být vyšší než +45°C. Během sušení bobule pečlivě sledujte – měly by zůstat pevné a elastické, ne přesušené.
- Konzervování ve vodě – bobule odstraňte z úlomků a opláchněte pod tekoucí vodou. Nalijte do sklenic a zalijte čistou vodou. Uzavřete nylonovými uzávěry a přeneste do chladného suterénu nebo sklepa. V této podobě lze brusinky skladovat až do jara.
Brusinka je chutná, zdravá a hodnotná bobule. Pokud budete dodržovat všechna pravidla pro sběr a skladování plodů brusinek, přinesou maximální zdravotní benefity, posílí váš imunitní systém a ochrání před nachlazením.
Советы
Tip 1
Nedoporučuje se umístit košík brusinek na přímé sluneční světlo – to povede ke ztrátě jejich chuti a prospěšných vlastností.
Tip 2
Brusinky s bílými sudy dozrávají, ale nenabírají potřebné množství cukru, zadržují hodně kyselin, nejsou tak chutné a šťavnaté, mají méně živin, více hořkosti a špatně se skladují. Proto se doporučuje sbírat plody až zfialověly.
Odpovědi na otázky
Jaké jsou výhody brusinek?
Jedná se o přírodní antibiotikum. Používá se při sezónním nachlazení jako antipyretikum. Na kašel pomáhá brusinková šťáva s medem. Ovocné nápoje se doporučují pít při cystitidě, pyelonefritidě, uretritidě. Brusinky obsahují vitamín K, který je zodpovědný za srážlivost krve. Pomáhá při gastritidě s nízkou kyselostí a kardiovaskulárních onemocněních. Brusinky obsahují antioxidanty, které bojují proti stárnutí a vyhlazují pokožku.
Kdo není povolen?
Brusinky by se neměly konzumovat při akutních zánětlivých procesech v trávicím traktu. S opatrností – v případě urolitiázy a dny. Nedoporučuje se pro malé děti. Dokonce i zdravým lidem se doporučuje, aby se vyvarovali pití bobulí nebo šťávy na lačný žaludek.
Gudkovskij Vladimír Alexandrovič
viceprezident APPYAPM z vědy, vedoucí oddělení posklizňových technologií Státní vědecké instituce VNIIS pojmenované po. I.V. Michurina, akademik Ruské akademie zemědělských věd, vážený vědec, doktor zemědělských věd. Sc., profesor
- ČLENOVÉ ASOCIACE ZAHRÁDKÁŘŮ RUSKA
- ČESTNÍ ZAHRÁDKÁŘI
- ZAHRANIČNÍ PARTNEŘI
- RECENZE
- ZPRÁVY A UDÁLOSTI
- DOPISY A ODVOLÁNÍ
- INOVATIVNÍ VÝVOJ ZAHRADNICTVÍ V RUSKU
- FILMY O ZAHRADNICTVÍ
- KORESPONDENCE
- OBCHODNÍ NABÍDKY A PRODEJ
- ZAHRADNÍCI: FOTKY
- KNIHY O ZAHRADNICTVÍ
- ORGANIZACE ZÁJEZDU
- REDAKČNÍ RADA STRÁNEK
- NAŠE KONTAKTY
E-mail: asprus@mail.ru - ŠKOLA ZEMĚDĚLŮ A ZAHRÁDKÁŘŮ
ZHBANOVÁ OLGA VLADIMIROVNA
VÝKONNÝ ŘEDITEL SDRUŽENÍ PRODUCENTŮ OVOCE, BOBULÍ A SADZBY (APPYPM)
ТЕЛ.: 8-905-123-95-09; asprus@mail.ru
INOVACE V TECHNOLOGIÍCH PĚSTOVÁNÍ MALINY
(MUKHANIN I.V., ZHBANOVA O.V.)
MODERNÍ ŘADA ČERNÝ RYBÍZ
Připravený materiál:
Žbanová Olga Vladimirovna
Výkonný ředitel Asociace zahradníků Ruska (APYAPM), kandidát zemědělských věd. Sciences, přední specialista APPYAPM na plodiny bobulovin
Dorohová E.V.,
Specialista Svazu producentů ovoce, bobulovin a sadby
Použití materiálu webu indasad.ru
Technologie pro sběr a skladování brusinek
Brusinky jsou jedním z nejbohatších lesních plodů na vitamíny. Sběr a úprava brusinek je velmi populární nejen na severu, ale i ve středním pásmu evropské části naší země, na Sibiři a na Dálném východě.
Jak a kde rostou brusinky
Pěstujeme dva různé druhy brusinek – drobnoplodé a bažinné. Třetí druh – s velkými plody – najdeme ve volné přírodě pouze v Severní Americe.
Oblíbená místa pro brusinky jsou v rašeliništích, na vlhkých, ale dobře osvětlených místech. Tento plazivý stálezelený keř s načervenalými stonky okamžitě vynikne mezi bažinnou vegetací. Tmavě zelené listy s lesklým nádechem jsou chráněny hustým voskovým povlakem, a proto je lze uchovat přímo pod sněhem i v nejkrutějších zimách. Spolu s listy jsou zachovány tmavě červené bobule pokryté sněhem. Nejen, že se nekazí, ale dokonce zesládnou a během zimování ztrácejí část zásob vitamínu C.
Při sklizni brusinek
Tradičně existují tři různé časy pro sklizeň této zdravé bobule. Úplně první, ještě tvrdé a nezralé, brusinky se sklízejí koncem srpna nebo začátkem září. V této době nemusí být plody ještě zcela vybarvené. Ale po chvíli ležení v teplé místnosti dozrávají a získávají svou obvyklou barvu.
Na severu Ruska byly jarní brusinky vždy považovány za nejchutnější a byly ceněny výše než ty, které se skladovaly na podzim. A šli to sbírat v době, kdy byly jakékoli další dary z lesa ještě hodně daleko.
Pro dlouhodobé skladování se snaží sbírat brusinky plně zralé, ale ještě nezmrzlé mrazem. To se obvykle děje koncem září nebo začátkem října. Sklizené v této době, neporušené bobule vydrží dobře několik měsíců, pokud nebudou umyty.
Jak uchovávat brusinky
Díky mnoha výhodám se brusinky již dlouho používají v každodenním životě. Používal se k přípravě šťáv, kvasu, tinktur, želé, džemů a marshmallow. Většina léčivých vlastností však zůstává v čerstvých, nezpracovaných bobulích.
Plně vyzrálé brusinky lze skladovat naplněním běžnou převařenou vodou. Ve sklepě nebo jiné chladné místnosti mohou zůstat až do příští sklizně. Za svou mimořádnou trvanlivost vděčí brusinky kyselinám ursulovým, benzoovým, chlorogenovým a dalším kyselinám obsaženým v dužině. Ale to platí pouze pro ty bobule, které dozrály v přírodních podmínkách – přímo v bažině. Ty, které byly shromážděny nezralé, s „červeným sudem“, nemají celou škálu užitečných kyselin a budou se skladovat mnohem hůře.
Dříve se na vesnicích takové bobule, dozrávající někde na půdě, držely ve vodě pouze do prvního mrazu. S nástupem negativních teplot se jednoduše zmrazilo a skladovalo v chladu, již zmrzlé. Po rozmrazení neztratily brusinky všechny své chuťové a léčivé vlastnosti a mohly být použity stejným způsobem jako čerstvě přivezené z bažiny.
Dalším způsobem skladování těchto brusinek je nakládání. To znamená, že do vody, kde se nacházel, bylo přidáno malé množství octa a cukru. Zároveň se chuť bobulí příliš nezměnila a trvanlivost se několikrát zvýšila. Obzvlášť chutné byly brusinky marinované s jablky. Zároveň se z některých bobulí vymačkala šťáva na přípravu marinády, kterou se zbylé brusinky zalily jablky Antonov nakrájenými na plátky.
Jarní brusinky, sbírané po tání sněhu, se také příliš nehodí k dlouhodobému skladování. Proto je lepší si z něj hned udělat nějaké domácí přípravky – džemy, omáčky, kompoty apod. nebo ho jednoduše dát do mrazáku – jedno zmražení navíc mu moc neuškodí.
Kultivar brusinky Stevens
