Na Ukrajině se boršč vyrábí z červené řepy, cukráři byli vždy váženými lidmi a během hladomoru se lidé zachraňovali loupáním z červené řepy. Jestliže v Anglii léčili kurděje pomeranči a citrony, tak na Ukrajině použili červenou řepu.
Ukrajina bez červené řepy je jako Bělorusko bez brambor. V závislosti na odrůdě se používá v každodenní stravě lidí i hospodářských zvířat a vyrábí se z něj cukr – produkce každým rokem roste.
Buryak pochází z Indie a Dálného východu
Za nejstarší dokument, který tuto zeleninu zmiňuje, je považován seznam rostlin v zahradách babylonského krále Merodacha-Baladana, který žil před 2700 lety. Obecně se ale červená řepa pěstovala před 4 tisíci lety pro její vrcholy, listy se používaly jako potrava a jako lék.
Divokou kořenovou zeleninu si cenili i staří Řekové. Rostlinu obětovali bohu Apollónovi. Kulturní formy Burjaku se objevily již na počátku našeho letopočtu. Na území dnešní Ukrajiny o něm pocházejí první zmínky z 9.–10. Později, ve 13.–14. století – v západní Evropě. Ve 14. století se v severní Evropě začala pěstovat červená řepa. Od konce XNUMX. století do XNUMX. století se rozšířil na všechny kontinenty kromě Antarktidy.
Buryak je populární v lidovém léčitelství
Nakládaná řepa byla považována za nejlepší léčbu kurděje. Kromě toho je obsažena v mnoha dietních pokrmech předepisovaných k léčbě tuberkulózy a naši předkové používali fermentovanou šťávu z řepy k léčbě rýmy. Léčí také vředy a praskliny na kůži.
Nejnáročnější je krmná řepa
Odrůda používaná ke krmení zvířat byla vyvinuta v Německu v 16. století.
Krmná řepa se chemickým složením od ostatních druhů jen málo liší, ale její kořenová zelenina obsahuje velké množství vlákniny a vlákniny, a proto je dobrým krmivem pro hospodářská zvířata. Zelenina se zvířatům podává celá i nakrájená. Krávám lze například podávat až 35 kg řepy denně na hlavu. Je-li to více, mléko nepříjemně chutná a snižuje se obsah tuku. Ovce sežerou až 5 kg denně; prasata – do 7 kg na 100 kg živé hmotnosti; pracovní koně – 15 kg. Nejvýhodnější je krmit prasatům řepné krmivo smíchané s bramborami a luštěninovými klíčky nebo s kukuřicí a vojtěškou. Topy jsou také dobrou potravou pro kozy. Dospělé koze se podávají 3-4 kg natě za den (obvykle v noci), přičemž se k zelené hmotě přidává křída pro neutralizaci kyselosti (1 g křídy na 1 kg natě).
Optimální hmotnost krmné řepy je 1,9-2,2 kg. Zdroj: camoni.co.il
Stolní řepa je bohatá na živiny
V poslední době jsou velmi oblíbené dezerty, jako je koláč z červené řepy. Kořeny řepy stolní obsahují cukr, bílkoviny, organické kyseliny, minerální soli (hořčík, vápník, draslík, železo, jód a další), vitamíny, kyselinu listovou, betain. Právě ve stolní řepě je hodně barviv. A naši předkové ho používali místo kosmetiky k dobarvení tváří.
Cukrová řepa v přírodě neexistovala, byla vyšlechtěna šlechtiteli
Je to jen pár set let, ale hraje kolosální roli v globální a ukrajinské ekonomice. Cukrovou řepu vyvinul Andreas Marggraf v roce 1747, když zjistil, že cukr dříve získaný z cukrové třtiny se nachází také v červené řepě. V té době se vědci podařilo určit, že obsah cukru v krmné řepě je 1,3 %. Markgraffův žák pokračoval v jeho práci a v roce 1801 vybavil továrnu v Dolním Slezsku, kde se vyráběl cukr z řepy. O rok později obdržel svou první sklizeň čistě bílého produktu s obsahem cukru 5-7%. Od té doby se cukrová řepa rozšířila a nyní je po třtinovém hlavním zdrojem cukru. Moderní odrůdy obsahují více než 20 % cukru.
V roce 1840 byl postaven první řepný cukrovar na Ukrajině – ve městě Smela. Na konci 280. století bylo v zemi již 546 cukrovarů, pěstební plocha cukrovky dosahovala XNUMX tisíc hektarů.
Cukrová řepa je na rozdíl od jiných druhů bílá. Zdroj: eshte-na-zdorovje.ru
31 % veškerého cukru na světě pochází z červené řepy
Světová produkce cukru přesahuje 168 milionů tun, z toho asi 69 % pochází z cukrové třtiny a 31 % z cukrové řepy. Asi 80 % všech osetých ploch a hrubé sklizně cukrové řepy je v Evropě. Největší osevní plochy jsou soustředěny na Ukrajině, v Rusku, Francii, USA, Polsku, Německu, Itálii, Rumunsku, České republice, Slovensku, Anglii, Belgii a Maďarsku.
42 ukrajinských továren vyrobilo v roce 2 více než 2016 miliony tun cukru
U nás se produkce cukrové řepy každým rokem zvyšuje. Z 13,6 milionu tun cukrové řepy jsme vyrobili 2 miliony tun cukru – téměř o 40 % více než loni. Také kvalita červené řepy je letos vyšší: obsah cukru při příjmu a výtěžnost cukru jsou vyšší.
Globinsky Sugar Plant je lídrem mezi vývozci ukrajinského cukru
Podle výsledků loňského roku byl lídrem mezi exportéry ukrajinského cukru cukrovar PP Globinsky: společnost expedovala do zahraničí 81 tisíc tun cukru v hodnotě 39,7 mil. USD. tun řepného cukru pro nezávislou Ukrajinu za celkem 442,4 milionů dolarů.
I když Burjak není z Ukrajiny. ale u nás dobře zapustil kořeny a život bez něj si už nelze představit.
Všimli jste si chyby? Vyberte jej a klikněte Ctrl + Enterabyste nám dali vědět.
Jako všechny okopaniny je i řepa velmi citlivá na dusík a může akumulovat dusičnany. Většina z nich se hromadí v horní a spodní části kořenové plodiny, proto se doporučuje tyto části při zpracování odstranit.
Zelná polévka by měla být pálivá a pálivá. Ale nejlepší, můj dobrodince, je boršč z červené řepy na chochlatský způsob, se šunkou a klobásami. Podáváme se zakysanou smetanou a čerstvou petrželkou s koprem.
A.P. Čechov. “Siréna”
Kdy a kde vznikla pěstovaná řepa z plané rostliny, je málo známo. Předpokládá se, že se tak stalo v dávných dobách v údolích Tigridu a Eufratu, kde dodnes roste divoký prapředek ve světě tak rozšířené zeleniny.
Jako první se objevila listová řepa. Asi tisíc let před naším letopočtem jej do Řecka přivezli Féničané, později se dostal do Říma a počínaje 1. stoletím našeho letopočtu. E. rozšířil po celé Evropě.
Kořenová řepa pochází z arabských chalífátů a během křížových výprav byla přenesena do západní Evropy. V 16. – 17. století se objevily stolní a krmné formy kořenové řepy a teprve v 18. století byla cukrová řepa vyvinuta z hybridních forem krmné řepy, která kdysi v Rusku dostala název „řepa“.
Tvrzení, že se řepa objevila v Rusku v dobách Kyjevské Rusi, není podepřeno žádným písemným důkazem. Ale lze tvrdit, že do 14. století se řepa rozšířila všude v Rusku, jak o tom uvádějí četné záznamy v klášterních účtech a výdajových knihách, obchodních knihách a dalších pramenech. Rusové již v 17.-18. století považovali tuto zeleninu za místní rostlinu a pouze název, odvozený z řeckého svekle, připomínal její cizí původ.
Velkou zásluhu na zavedení stolní řepy do ruského panství v 18. století mají A. T. Bolotov a E. A. Grachev.
Andrei Timofeevich Bolotov (1738-1833), talentovaný samouk, významný spisovatel a vědec, zakladatel ruské agronomie, nejenže studoval povahu rostlin, vyvíjel nové odrůdy široké škály zeleniny a ovoce, ale zpopularizoval je také vydáváním časopisu “Vesničan” a v letech 1778-1779 – jeho původního pokračování “Economy Store”.
Další skvělý samouk, Jaroslavl rolník Efim Andreevich Grachev (1826-1877), zavedl do zahradnické praxe 40 odrůd řepy, 50 odrůd zelí, 36 mrkví, 20 tuřínů, 18 rutabaga a 26 odrůd ředkviček. A co je nejpozoruhodnější je, že to vše se dělo v zeleninové zahradě v Petrohradě, poblíž Obvodného kanálu, na křižovatce ulic Drovjanaya a Kurlyandskaya.
Podle moderních koncepcí zahrnuje rod řepa 11 planých a 2 pěstované druhy. Divoké druhy (plazivé, velkokořenné, střední, přímořské, rozšířené atd.) jsou běžné ve Středomoří, západní Asii, Zakavkazsku, na Krymu, na Balkáně, na pobřeží Francie, Velké Británie a Skandinávie.
Mezi pěstované druhy patří dvouleté rostliny: řepa listová a řepa kořenová, rozdělená na evropské a asijské poddruhy.
Švýcarský mangold nebo švýcarský mangold. Vzácný host na našich záhonech, i když si tato plodina zaslouží mnohem lepší zacházení, protože zpestřuje jídelníček a zdobí zeleninovou zahrádku. Mangold stříbrnolistý je tak dekorativní, že jej lze pěstovat i v květinové obrubě.
Existují listové a řapíkaté odrůdy mangoldu. Listnatý má hladké nebo zvlněné listy 30-40 cm dlouhé a úzké řapíky, řapíkatý má velké měchýřkovité listy a široké řapíky stříbrné, zelené nebo červenofialové barvy.
Největší mladé listy mangoldu se začínají odřezávat začátkem léta. Nové listy rychle rostou, aby nahradily odříznuté listy. U mangoldu se řapíky začínají odlamovat o něco později, od poloviny srpna, a pokračují až do podzimu. Listy a řapíky obsahují sacharidy, bílkoviny, vitamíny C, E, skupiny B, P, PP, provitamin A, kyselinu listovou, makro- a mikroprvky.
Listy a řapíky jsou chuťově jemné a snadno se připravují, lze je použít do salátů, vinaigret, letních borščů a polévek, kapustových závitků, do zeleninového guláše spolu s mrkví a česnekem. A řapíky se vaří v osolené vodě a smaží se s máslem a strouhankou.
Pravidelná konzumace této rané zeleniny snižuje možnost aterosklerózy a rozvoje hypertenze. Šťáva z mangoldových listů a řapíků s medem je dobrým prostředkem při léčbě nachlazení.
Stolní řepa. V prvním roce života tvoří okopaninu o hmotnosti 0,4-0,9 kg, s tmavě červenou, vínovou nebo červenofialovou dužinou a růžicí zelených listů s červenými žilkami nebo červenými listy.
Červená řepa má komplexní soubor biologicky aktivních látek, což z ní dělá mimořádně zdravou a výživnou zeleninu. Kořenová zelenina obsahuje stejné vitamíny jako mangold, dále sacharózu – až 3 %, pektinové látky – až 48 %, vlákninu – až 46 %, organické kyseliny (šťavelová, citrónová, jablečná aj.), saponiny, flavonoidy , antokyany, fenoly, makro- a mikroprvky.
Řepné pektiny vážou a odvádějí z těla toxické látky a mají schopnost snižovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi. Strava bohatá na pektinové látky pomáhá odstranit překrvení žlučových cest a střev. Vláknina stimuluje žaludeční sekreci a střevní motilitu, což pomáhá při spastické a chronické zácpě. Dietní vláknina, která se nezničí ani při nejdelším vaření kořenové zeleniny, podporuje růst a rozvoj bifidobakterií. Cenná organická látka betain má významný vliv na metabolismus tuků, podílí se na jejich odbourávání a podporuje tvorbu cholinu, který zlepšuje funkci jater a chrání je před tukovou degenerací.
Řepa poskytuje tělu všechny potřebné mikroelementy a je bohatým zdrojem draslíku, který je nezbytný pro normalizaci metabolismu vody a soli, a vzhledem k poměrně vysokému obsahu solí železa a kobaltu je tato zelenina užitečná při anémii. Kořenová zelenina se doporučuje zejména při nadváze, gastrointestinálních onemocněních, anémii, hypertenzi, cukrovce a ledvinových kamenech. Jelikož ale řepa obsahuje malé množství kyseliny šťavelové, neměli byste jí zkonzumovat více než 500 g denně. Nejlepší norma je 150 g a nejlépe na lačný žaludek.
Šťáva z červené řepy je považována za dietní produkt. Měl by být zaváděn do vaší stravy postupně, počínaje malými dávkami, zvyšovat je a zaměřovat se na vaši pohodu. Čerstvě vymačkaná šťáva se nechá 2–3 hodiny odstát, aby se odpařily škodlivé těkavé frakce. Pravidelná konzumace řepné šťávy zvyšuje obsah hemoglobinu v krvi, zlepšuje jeho složení, snižuje krevní tlak, pomáhá udržovat svěžest pokožky.
Šťáva z červené řepy smíchaná s medem (1 polévková lžíce 4-5x denně) je dobrým domácím lékem na léčbu nachlazení a snížení krevního tlaku. Čerstvá šťáva se používá ke kloktání při bolestech v krku, chronické angíně a k výplachům nosní dutiny při rýmě. Čerstvé drcené listy se přikládají na zanícené oblasti pokožky.
V řepných natě je mnoho provitaminu A, vitaminu C a vitaminů skupiny B, makro- a mikroprvků a také volných organických kyselin. Na jaře se mladé vrcholy používají k přípravě zelné polévky, v létě – botvinya a chlodnik.
Cukrovka. Za svůj vzhled vděčí německému chemikovi, členovi berlínské akademie věd A. Marggraffovi, který v roce 1747 zjistil, že tato zelenina obsahuje cukr podobný třtinovému. V roce 1786 pokračoval v Marggrafově práci s mnohem větším úspěchem jeho žák, původem Francouz C. Achard, který na svém panství poblíž Berlína prováděl pokusy s pěstováním cukrové řepy. Ashar byl velmi úspěšný a vytvořil průmyslovou metodu výroby cukru ze speciální odrůdy řepy, která obsahovala 7 až 10 % cukru, a proto se nazývala cukrová řepa.
Koncem 1799. století se o výrobu krystalického cukru z řepy začalo vážně zajímat i Rusko, jak dokládá monografie „Jak nahradit cizí cukr domácími produkty“, kterou koncem roku XNUMX vydala Lékařská fakulta.
První výrobní experimenty v Rusku na výrobu řepného cukru provedl v letech 1799-1801 Jakov Stepanovič Esipov, který vyvinul technologii a vytvořil zařízení pro zpracování řepy na svém panství Nikolskoye u Moskvy. V roce 1801 se v Nikolskoye, poprvé v Rusku, získalo z 500 liber řepy pět liber čistého řepného cukru, který svou kvalitou nebyl horší než cukr třtinový. O rok později ve vesnici Alyabyevo postavil Y. S. Esipov ve spolupráci s generálem E. I. Blankennagelem první cukrovar v Rusku, který mohl konkurovat třtinovému cukru.
Ruský cukrovarnický průmysl se začal rychle rozvíjet až koncem třicátých let 1860. století, ale již v sezóně 1861-399 v Ruské říši dosáhl počet fungujících továren XNUMX.
Současně s nárůstem produkce cukru se pracovalo na selekci cukrové řepy, byly získány odrůdy obsahující 15-20 % sacharózy. Pro srovnání připomeňme, že odrůdy stolní řepy obsahují v průměru 3 % sacharózy.
Další historie domácí výroby cukru je spjata se jmény výrobců cukru, bratry Tereščenko. Na začátku 80. let vlastnili největší podniky v Rusku – Michajlovský a Tulský cukrovar.
Druhá dynastie výrobců cukru, Botkinovi, je v Rusku neméně slavná. Cukr manželů Botkinových byl vysoce kvalitní, byl v tuzemsku velmi oblíbený a vyvážel se do evropských zemí.
Odrůdy cukrové řepy jsou až dosud hlavní surovinou pro výrobu cukru v mnoha zemích, ale k vaření se nepoužívají.
Krmná řepa. Již v 18. století se tato zelenina rychle rozšířila po celé Evropě.
Krmná řepa se chemickým složením od ostatních druhů řepy liší jen málo, ale její kořenová zelenina obsahuje velké množství vlákniny a vlákniny. A to dělá řepu dobrou potravou pro býložravé domácí mazlíčky a příliš drsnou pro náš žaludek. Jako potrava se používá nejen kořenová zelenina, ale také růžice velkých zelených listů.
