Arónie (aronie) se pěstuje v různých regionech naší země. Plody arónie jsou léčivé a používají se při léčbě různých nemocí. Zralé bobule mají příjemnou chuť, vyrábí se z nich džem, džem, víno, likér, kompot, želé. O načasování sběru aronie a o tom, jak zjistit, zda jsou bobule zralé, si přečtěte náš článek.
obsah
Plody začínají dozrávat v srpnu (foto pixabay/red56)
Jak určit zralost bobulí
Plody aronie začínají dozrávat v posledním měsíci léta, plně dozrávají koncem listopadu. Doba zrání závisí na regionu, kde se lokalita nachází, a na povětrnostních podmínkách v konkrétním roce. Aby pochopili, zda je bobule zralé nebo ne, řídí se příznaky zrání. Až do prvních podzimních mrazíků jsou plody aronie mírně nahořklé a nakyslé. Po krátkém vystavení chladu bobule zesládnou. Sklízet musíte ihned po prvním mrazu, protože skoky v nočních a denních teplotách zkracují trvanlivost horského popela.
Plody jsou zralé a připravené ke sklizni, mají modro-černou barvu a měly by chutnat jemně, ale hutně a nasládle. Pokud jsou plody na dotek dostatečně tvrdé a v ústech se pletou, pak jsou ještě ve stádiu technické zralosti, je potřeba chvíli počkat, než bobule dozrají. Zralost lze také určit podle barvy šťávy: ve zralém ovoci je fialová.
Kdy sbírat arónii na víno
Z plodů horského jasanu se získává lahodné víno. Zdravý nápoj má jedinečnou chuť a vůni. Výroba vína je zodpovědná činnost, konečný výsledek přímo závisí na kvalitě surovin. U vína se bobule sklízejí v říjnu, hned po prvních nočních mrazících, musí být plně vyzrálé. Bobule dozrávají zpravidla v polovině podzimu, v říjnu. Není přípustné, aby bobule byly pod silnými mrazy, takový horský popel obsahuje taniny, které brání procesu fermentace. Pokud nechcete vařit víno, ale tinkturu, pak se pro ni hodí ovoce sklizené později.
- čas nástupu jara: pokud je jaro brzy, úroda dozraje rychleji;
- počasí na podzim: teplý podzim výrazně urychluje dobu zrání ovoce;
- srážky v teplém období (jaro, léto, podzim).
Ale přesto lze nazvat přibližné načasování sklizně aronie.
Arónie dělají lahodné víno (foto pixabay)
Kdy sbírat chokeberry v Moskevské oblasti a ve středním pruhu
Klima moskevské oblasti a středního Ruska je považováno za nejvhodnější pro pěstování aronie. Klimatické podmínky v těchto oblastech jsou podobné, takže načasování sběru aronie ve středním Rusku se zpravidla shoduje s načasováním sběru bobulí v moskevské oblasti.
Klima je zde mírné kontinentální: zimy jsou mírně mrazivé a léta teplá. Jedinou nuancí je, že region je poměrně velký a doba sběru bobulí na severu a jihu je odlišná, ale opět hodně záleží na letošním počasí: jaké bylo jaro, léto a jaký přišel podzim.
V moskevské oblasti, stejně jako ve středním pásmu (evropská část Ruska), se první noční mrazy obvykle vyskytují již koncem září – začátkem října. Sběr bobulí začíná nejčastěji v polovině října, ale načasování se může mírně posunout. Stává se, že sníh napadne v první polovině října a roztaje až na jaře. V takovém roce se bobule sklízejí od konce září do poloviny října. A je rok, kdy až do prosince není sníh a v listopadu je počasí ještě teplé. Je třeba si uvědomit, že plody horského popela „ubité“ mrazem jsou sladší a měkčí. Takové bobule již nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, musí se okamžitě zpracovat nebo sníst.
Bobule ošlehané mrazem jsou sladší a měkčí (foto pixabay / prestoliya)
Podmínky sběru horského popela na Sibiři a Uralu
Sibiř je velmi rozsáhlý region s kontinentálním a ostře kontinentálním klimatem. V posledních letech vzrostly letní teploty téměř o 10 stupňů, což ovlivňuje načasování dozrávání aronie. V srpnu začínají bobule tmavnout a může se zdát, že jsou již zralé. Zdánlivě zralé bobule by měly viset na větvích ještě několik týdnů. Tato oblast sklízí od druhé poloviny října do poloviny listopadu, pokud počasí dovolí. Od rozkvětu květů do úplného dozrání bobulí by mělo uplynout asi 2,5–3 měsíce.
Ural se zase nachází mezi Evropou a Asií, má velkou délku od severu k jihu – více než dva tisíce kilometrů. Obvykle je celý Ural rozdělen na severní, polární, střední, jižní atd. Klima na severním Uralu se bude samozřejmě výrazně lišit od jižního Uralu: na severu hraničí Ural s polárními moři a na jihu s horkými stepi. Důležitou roli v tomto regionu hraje pohoří Ural, které funguje jako klimatická bariéra.
Hlavní část Uralu, kromě severních oblastí, je v mírném klimatu. Na středním Uralu se plody aronie začínají sklízet v prvních deseti dnech listopadu a na jižním Uralu o pár týdnů dříve.
Při sběru bobulí úplně odřízněte květenství (foto pixabay / olenna87)
Termíny odběrů a doporučení dle lunárního kalendáře
Při sklizni nezapomeňte na lunární kalendář. Každý letní obyvatel o něm ví nebo pravděpodobně slyšel, že něco takového existuje. Předpokládá se, že sběr všeho, co je nad zemí (bobule, listy, výhonky), se provádí na rostoucím měsíci. V této době se šťávy rostliny pohybují od kořene směrem k vrcholu a celá vzdušná část je nasycena užitečnými prvky. Nejužitečnější budou suroviny, které byly nasbírány tři dny před úplňkem.
Termíny sběru aronie podle lunárního kalendáře:
Dny
Září
Říjen
Příznivé dny pro sběr
1–7, 10–12, 15–21, 24., 25. října
Neutrální dny pro sběr
7, 8, 10-14, 16-18, 22-28, 30. září
8., 9., 13., 22., 23., 26., 27., 29.–31. října
Nepříznivé dny pro odběr
15 (nov) a 29. září (úplněk)
14. října (nov) a 28. října (úplněk)
Užitečné tipy k technologii sběru a skladování horského popela
- Plody jeřábu by se měly sbírat za suchého a klidného dne.
- Je lepší dát bobule do plastové nádoby nebo do smaltované misky. Nedoporučuje se dávat horský popel do pozinkované a hliníkové nádoby, u ovoce může dojít ke zhoršení chuti.
- Nedoporučujeme sbírat bobule po jedné, protože se mohou poškodit. Květenství je nejlepší úplně zastřihnout pomocí nůžek nebo zahradnických nůžek.
- Zralé bobule nasbírané v říjnu je nutné zpracovat ihned po sklizni, plody se dlouho neskladují.
- Pokud chcete, aby bobule zůstaly čerstvé co nejdéle, pak je sbírejte v září, když jsou trochu nedozrálé. Takové bobule je dobré přidávat do kompotu spolu s jiným ovocem, například jablky a hruškami.
- Zmrazujte pouze plně zralé bobule. Pokud nezralé zmrazíte, budou příliš kyselé a nebudou tak chutné.
- Plody jeřabin se před zmrazením třídí, omyjí a suší na vzduchu. Bobule jsou umístěny v nádobách nebo plastových sáčcích.
- Plody arónie lze sušit ve speciální sušičce, v troubě nebo na čerstvém vzduchu.
Více k tématu
Sbírali jste někdy aronie? Podělte se prosím o své zkušenosti v komentářích!
Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!
5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!
Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.
Chokeberry (chokeberry) roste dobře bez zvláštní péče a tato rostlina se nebojí mrazu a cítí se stejně dobře v jižních a severních oblastech, stejně jako ve střední zóně. Často se pěstuje nejen pro sklizeň, ale také pro dekorativní účely. Plody aronie mají svíravou, kyselou chuť, proto se nejedí čerstvé, ale používají se k různým úpravám na zimu a k léčebným účelům, neboť jsou velmi užitečné. Aby se bobule dobře skladovaly a přípravky s nimi byly chutné, musíte vědět, kdy arónii sbírat.
Doba zrání aronie
Arónie kvete v červnu nebo i začátkem července, plody se tvoří v polovině léta, dozrávat začínají v srpnu. To je snadné si všimnout podle odstínu bobulí – ztmavnou tak, že se zdají černé.
Ve fázi technické zralosti jsou však plody aronie stále velmi kyselé, svíravé a vůbec ne sladké.
Na rozdíl od běžného jeřábu získává aronie sladkost i bez mrazu. Musíte jen chvíli počkat. V září se stává chutnější než v srpnu a v říjnu získává příjemnou sladkokyselou chuť, i když zůstává docela kyselá.
Že je aronie zcela zralá, poznáte podle chuti. Pokud zesládne, můžete ji sklízet.
Dalším znakem zralosti aronie je barvu její šťávy. V plně zralých bobulích je fialová, v těch, které teprve dosáhly technické zralosti, je docela světlá.
Čtěte více: Kdy sbírat pastýřskou peněženku
Také nemůžete nechat ovoce na větvích příliš dlouho. Jakmile udeří mráz, rychle se zhorší. Kromě toho se přezrálé bobule scvrknou, stanou se suché a zcela bez chuti.
Doba sklizně v závislosti na účelu plodů aronie
Pro různé účely se aronie sklízí v různou dobu. Čím dříve se sbírá, tím lépe se udrží čerstvé. Pozdní bobule mají nejlepší organoleptické vlastnosti.
- Pro čerstvé skladování se aronie sklízejí v srpnu. Bobule nasbírané v srpnu nelze zmrazit, protože poté zcela zkysnou.
- V září se bobule sbírají na kompot, do kterého se přidávají v malých množstvích, aby získaly kyselost a sytější barvu.
- Arónii lze sklízet i na likér již v září.
- Na marmeládu lze použít i zářijové plody, ale pro tento účel se lépe hodí říjnové bobule.
- V říjnu se sbírají plody aronie na víno, džem a jiné sladké přípravky.
- Chcete-li vyrobit víno z aronie, musíte počkat, až úplně dozraje.
- K usušení je potřeba bobule aronie sbírat v říjnu, kdy jsou plně zralé.
Pokud arónii zasáhl mráz, pak se její plody již k sušení nehodí, ale i tak z nich můžete vyrobit víno nebo zavařit.
Doba sklizně aronie v závislosti na pěstitelské oblasti
Regiony Ruska se nacházejí v různých klimatických pásmech, takže bobule v nich dozrávají v různých časech. Chokeberry je považován za rostlinu středního pásma, takže doba jeho sklizně je obvykle uvedena speciálně pro střední Rusko. V jižních oblastech dozrává o několik týdnů dříve a na Sibiři později.
Přečtěte si více Aróniový džem s jablky na zimu: recept s fotografiemi krok za krokem
Typicky se ve středním pásmu sklizeň aronie sklízí v druhé polovině září – první polovině října, na jihu – od konce srpna a po celé září, v severních oblastech – v říjnu.
I když nestihnete sklidit úrodu aronie před mrazem, její plody budou vhodné pro většinu sklizní, takže se to někdy dělá i začátkem listopadu.
Jak správně sbírat arónii
Sklizeň aronie je třeba naplánovat na jasný den, jinak se bobule budou hůře skladovat. Pokud však pár dní před akcí pršelo, je to ještě dobře. Umyl zkažené bobule a umyl zbytek. To je špatné pouze pro víno, protože je důležité, aby zachovalo divoké vinné kvasinky, které žijí na povrchu bobulí.
Bobule jeřábu je třeba stříhat nůžkami spolu s větvemi. Takto se lépe skladují. Navíc je to jednodušší než sbírat bobule jednotlivě.
Trsy jeřabin se kontrolují, aby se odstranily zkažené bobule, pak se umístí do dřevěných krabic a dají se na půdu k dlouhodobému skladování nebo se používají k určenému účelu.
Jeřabina sbíraná v srpnu až září při teplotě ne vyšší než 5 stupňů vydrží až do jara.
Pokud se nepodaří vytvořit vhodné podmínky pro skladování jeřabiny, lze ji usušit nebo zmrazit a také zpracovat na džem nebo víno.
Jak zmrazit plody aronie
Proces zmrazování aronie není složitý:
- Bobule jsou odstraněny z větví a tříděny.
- Vybrané ovoce se omyje ve studené vodě a nasype na ručník, aby rychleji oschlo díky materiálu absorbujícímu přebytečnou vlhkost.
- Plody se vkládají do plochého tácku nebo na prkénko v jedné vrstvě a vkládají se do mrazáku.
- Poté, co bobule ztvrdnou, nalijí se do tlustého plastového sáčku. Uvolní se z něj přebytečný vzduch, poté se pevně sváže nebo uzavře speciálním zipem, pokud je jím vybaven.
- Zbývající bobule jsou zmrazeny stejným způsobem.
Přečtěte si více Kdy sbírat celandine
Zmrazené aronie by měly být skladovány v mrazáku. V tomto případě se nezhorší minimálně rok.
Jak sušit arónii
Arónii můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě, ale při teplotě nepřesahující 60 stupňů, jinak se uvaří.
Před sušením musí být bobule jeřábu odděleny od stonků, omyty, umístěny do síta nebo cedníku, ponořeny do vroucí vody na 3-4 minuty, poté odstraněny a ponechány odkapat. Když jsou plody suché, rozloží se na plech a vloží do trouby předehřáté na 50–60 stupňů.
Jeřabina se po usušení nechá vychladnout uvnitř, poté se uloží do látkových pytlů, kartonových krabic nebo dřevěných krabic a uloží ke skladování. Pokud jsou bobule okamžitě zabaleny, vytvoří se kondenzace a rychle se zkazí. Pokud nemáte jeřabin mnoho, můžete je uchovávat v těsně uzavřených sklenicích.
Sušené bobule by měly být skladovány na suchém a chladném místě. Optimální teplota je 10 stupňů, ale pokud je o něco vyšší nebo nižší, žádná škoda se nestane.
