Javorový sirup je oblíbenou kanadskou pochoutkou. Vyrábí se z něj cukr a sladkosti, které jsou zdravé i pro diabetiky. Těžba javorové mízy začíná koncem února, což se kryje s quebeckým svátkem rozloučení se zimou. Šéfkuchař restaurace Terracotta v hotelu Premier Palace Alexander Korol před začátkem Maslenice řekl Marině Gladkaya o slavném sirupu.
— Lze sbírat šťávu na sirup z jakéhokoli javoru?
— Světoznámý javorový sirup se získává pouze z javoru cukrového Acer saccharum, který roste ve východní části Severní Ameriky – je to list javoru cukrového, který zdobí vlajku a státní znak Kanady. Obyvatelé jižního Quebecu a Ontaria na podzim obdivují jejich nádherné javory, planoucí vínově-šarlatové barvy, fotí se na pozadí čtyřicetimetrových stromů, starají se o ně po celý rok a sbírají javorovou šťávu jen pár týdnů v roce. Kanaďané se naučili získávat šťávu od indiánů, dnes je to živnost mnoha farmářů, kteří si ročně vydělají slušné peníze. Nedá se říci, že by se Evropané nebo Američané nepodíleli na získávání stromové mízy, ale faktem je, že jejich stromy jsou horší než kanadský javor cukrový, který produkuje bohatou, sladkou nasycenou mízu, jiné javory a břízy bohužel ano. v mnoha ohledech horší než ona.
— Kdy začíná sběr javorové mízy?
— Právě teď, na konci února. Doba odběru je libovolná, důležitá je správná teplota – přes den něco málo nad nulou, večer pod nulou. Nemůžete se dočkat tepla, v dubnu strom přestane produkovat mízu. Koncem února – první týdny března začíná pohyb vláhy ve stromech – testování vitality po zimě a obohacení o minerály před létem. Javory cukrové se připravují na obnovu a sdílejí s námi svou zdravou mízu. Zajímavostí je koloběh vody v přírodě. Jen si představte celý globální proces čištění vody, který prochází různými půdami, než se dostane do stromu. Sůl a země jsou nejlepšími čističi: všechny řeky tečou do moří, pak spadají do nejmocnějšího čistícího filtru na planetě – oceánu, vracejí se v kruhu na svá místa s deštěm a krmí rostliny, které jíme. Po průchodu stromem se voda stává ještě čistší a mění se v neuvěřitelně zdravou šťávu. Baví mě přemýšlet o všech těchto jemných přírodních procesech. Přemýšlejte o tom, kolik dobrot je v malé kapce javorové mízy.
— Sbírá se míza ze stromů ručně?
– Pouze ručně. Uplynulo hodně času, ale Kanaďané se neposunuli daleko od technologie, kterou se naučili od Indiánů. Každý asi viděl, jak se sbírá březová míza. Javor se tedy sklízí skoro stejně, jen s větší láskou – tam se těží zemědělci, ale tady máme každého, kdo není líný. Do javoru cukrového vyvrtají pět centimetrů hluboké otvory, obklopí ho trubičkami a počkají, až potůčky šťávy naplní nádoby. Farmář nebo jeho pomocníci přistoupí ke každému stromu, ručně přišroubují konstrukci a sledují rychlost plnění – každý strom má svůj vlastní průtok mízy. Absence průmyslového přístupu dělá sbírku mízy jedinečnou – okamžitě chcete získat sklenici přírodního javorového sirupu a vymýšlet omáčky na jejím základě nebo ji jen jíst s palačinkami nebo palačinkami.
— Jak získáváte javorový sirup?
— Právě tam, v javorovém lese, jsou destilační stanice. Nádoby naplněné šťávou se odvezou na stanici, šťáva se nalije do mělkých širokých nádob, postaví se na oheň přímo na čerstvý vzduch a vaří se. Úkolem farmáře je získat sladký sirup a k tomu potřebuje odpařit veškerý přebytek. Šťáva se skládá z 96 % vody a na získání pouhého litru sirupu potřebujete 40 litrů šťávy.
— Co je prospěšné v javorovém sirupu?
— Javorový sirup je čistý, přírodní produkt, obsahuje mnoho užitečných složek: železo, hořčík, mangan, vápník, fosfor, draslík, sodík, zinek, vitamíny B, thiamin. Stojí za to připomenout, že všechny tyto nudné chemické prvky, pokud jsou udržovány v rovnováze, se stávají silnými antioxidanty. Javorový sirup je sladký, ale bonbóny z něj mohou jíst i diabetici, protože místo sacharózy obsahují sladkou dextrózu produkovanou stromem. Určitě kupuji javorový sirup pro maminku, protože obsahuje kyselinu abscisovou – zlepšuje činnost slinivky břišní a polyfenol – pomocník při kardiovaskulárních chorobách a vítěz rakoviny.
— Co jiného kromě sladkostí se vyrábí z javorové mízy?
— Javorový cukr, med, máslo a želé. Javorový cukr je chutnější a sladší než běžný bílý písek a zároveň zdravější. Javorový sirup je oblíbenou pochoutkou Kanaďanů a mnoha Evropanů, podává se s vaflemi, smaženým chlebem, nalévá se do müsli a mléka, vychutnává se k palačinkám a máslovým koláčům. Sběr šťávy je skutečný svátek. Podle staré tradice Québečané staví stany a stoly pro hosty poblíž míst sběru mízy, připravují sladkosti a lahodné pokrmy s javorovým sirupem a tímto způsobem zahálí zimu.
— Co když přidáte javorový sirup do masitých pokrmů?
– Proč ne? Javorový sirup dělá skvělou polevu na pečenou šunku nebo kachnu. Zelenina jako mrkev, batáty, pastinák nebo tykev jsou v javorovém sirupu také vynikající. Používá se k glazování pečených jablek, hrušek a citrusových plodů. Důležité je pouze věnovat pozornost typu sirupu – existuje několik odrůd, které se liší barvou a chutí. Na dóze může být definice písmena, která není pro Evropany vždy srozumitelná, takže je lepší jít podle barvy – čím světlejší, tím jemnější chuť. Naopak tmavě hnědý sirup je velmi sladký, s výraznou chutí. Nezbývá než zapojit fantazii a vychutnat si připravené jídlo.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 25 ze dne 17.02.2012. března 18, str. XNUMX
- Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.
Velký opadavý strom se širokou, hustou, kulovitou korunou. Aktivně se používá v lidovém léčitelství jako antivirotikum a tonikum. Má dobré dekorativní vlastnosti a je široce používán v městské krajině. Medová rostlina.
obsah
- přihláška
- Klasifikace
- Botanický popis
- Distribuce
- Zadávání surovin
- Chemické složení
- Farmakologické vlastnosti
- Aplikace v lidové medicíně
- Historické informace
Květinový vzorec
V medicíně
Javor klen je nelékopisná rostlina a v oficiální medicíně se nepoužívá, ačkoli téměř všechny části rostliny jsou bohaté na biologicky aktivní látky. V současné době se prospěšné vlastnosti rostliny využívají pouze v lidovém léčitelství.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Použití javoru klenu pro léčebné účely nemá prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti. Zároveň se nedoporučuje užívání javoru v těhotenství, kojení a dětství. Před použitím léků na jeho základě byste se měli poradit s lékařem.
V domácnosti
Javor klen, neboli javor klen, má nemalý ekonomický význam. Za prvé, javor klen je vysoce ceněný v dekorativní oblasti a je hlavní dřevinou pro zahradnictví a krajinnou výstavbu v Rusku. Javor je dekorativní po celé vegetační období, odolný vůči stínu, mrazuvzdorný, snáší poměrně nízké teploty, přesazování a městské podmínky a je odolný vůči větru. Je velké velikosti, má hustou korunu, štíhlý kmen a okrasné olistění a vytváří bohatý růst z pařezu. Kromě toho javor klen vypadá skvěle v jednoduchých a skupinových (alejových) výsadbách (jeho podzimní úbor je obzvláště působivý na pozadí jehličnatých stromů), na trávnících, v zahradách, parcích a podél silnic. Proto se hojně pěstuje jako okrasná výsadba pro městské krajiny.
Ve včelařství
Javor klen je včelařsky zajímavý jako raná medonosná a vysoce pylorodá rostlina (z 1 hektaru javoru vytáhnou včely až 200 kg medu). Javorový med je světlé barvy a má vynikající chuť.
V jiných oblastech
Jarní míza javoru klenu se odedávna používá jako vitaminový a osvěžující nápoj.
Dřevo javoru klenu se používá v truhlářství pro řemesla, výrobu nábytku, ale i pro výrobu sportovních potřeb a hudebních nástrojů. Listy se dříve používaly jako barviva na vlnu. Plody javoru klenu slouží jako zimní potrava hýlům.
Klasifikace
Jitrocel javorový (lat. Acer platanoides) je zástupcem rodu javor (lat. Acer), čeledi javorovitých (lat. Aceraceae). Rod podle různých zdrojů zahrnuje asi 150 (110-160) druhů převážně listnatých stromů nebo keřů. Asi 150 druhů se vyskytuje v mírných, subtropických a částečně tropických zónách severní polokoule, 1 druh na jižní polokouli, 30 druhů v bývalém SSSR.
Botanický popis
Strom vysoký až 10-35 m. Listy jsou vstřícné, jednoduché, dlouze řapíkaté, zaobleně hranaté, 10-15 cm v průměru, hvězdicovité s 5-7 trojúhelníkovými laloky, na koncích dlouze špičaté. Květy jsou oboupohlavné, žlutozelené, poměrně velké (asi 1 cm v průměru), shromážděné v axilárních umbellate nebo corymbose květenstvích. Plodem je dvoukřídlý plod s charakteristickými křídlovitými výrůstky (až 5 cm na délku). Kvete na jaře před rozkvětem listů, v dubnu až květnu, a plodí v září. Opylován včelami a čmeláky.
Distribuce
Javor klen je běžnou rostlinou na jihu a ve všech oblastech středoevropského Ruska. Spolu s dalšími druhy tvoří hromadné výsadby v zóně listnatých lesů i v zóně tajgy. Může růst i v kultivaci severněji. Vzácně tvoří čisté porosty. V některých oblastech, zejména v Karélii, je javor klen uveden v Červené knize. Preferuje vlhkou, úrodnou, dobře odvodněnou půdu. Citlivá na nízký obsah dusíku, zasolené půdy a stagnující vlhkost, špatně roste v písčitých, jílovitých nebo vápnitých půdách.
Oblasti distribuce na mapě Ruska.
Zadávání surovin
Léčivé vlastnosti se nacházejí především v mladých částech rostliny (kůra, listy a stonky, plody a květy), někdy se používají zralá semena. Mladé listy se sklízejí v první polovině léta (ve fázi rašení), suší se na slunci a suší se na dobře větraných místech (půda, pod širákem), případně v sušárně. Mladá kůra se sbírá na jaře v období toku mízy. Poupata se sklízejí brzy na jaře, před rozkvětem, když právě nabobtnají. Před sušením jsou umístěny na dlouhou dobu v chladné, dobře větrané místnosti. Květy se sbírají ručně na samém začátku kvetení, vyskládány ve volné tenké vrstvě, suší se ve stínu před přímým sluncem nebo v sušičce. Plody se sbírají ve zralém stavu a suší se v sušičce nebo sušárně. Všechny části rostliny lze sušit v sušičce nebo v troubě při teplotě 50 – 60°C. Hotové suroviny se skladují v papírových nebo oděvních pytlích po dobu 2 let.
Chemické složení
Chemické složení javoru klenu nebylo dostatečně prozkoumáno. Šťáva obsahuje organické kyseliny (zejména kyselinu askorbovou). Saponiny, stopy alkaloidů a třísloviny byly nalezeny v ovoci, kůře, větvích a listech. Dále sacharidy, alkaloidy, aldehydy (alfahexen, beta-hexanová), organické kyseliny (octová, jantarová, ftalová), kaučuk, karotenoidy (alfa-, beta-karoten, xantofyl atd.), sloučeniny obsahující dusík (methylamin) byly nalezeny v listech aj.), vitaminy C, E, fenol uhličité kyseliny (salicylová, gallová), flavonoidy, antokyany, vyšší mastné kyseliny, lipidy (fytinyllinolenát). V semenech byly zjištěny cyklotoly, kaučuk a mastný olej.
Farmakologické vlastnosti
Jitrocel javorový vykazuje výrazný antivirový, tonizační a antibakteriální účinek proti gramnegativním a grampozitivním bakteriím a virům. Kromě toho mají listy diuretický, antipyretický, hojivý, choleretický, antiseptický, protizánětlivý, analgetický a tonizující účinek. Spolu s těmito prospěšnými vlastnostmi zlepšuje javor celkový trávicí proces, normalizuje činnost gastrointestinálního traktu, zmírňuje záněty bakteriální etiologie, příznivě působí na centrální nervový systém, zlepšuje funkci svalů, normalizuje krevní oběh a zastavuje krvácení, snižuje krevní tlak tlak a zmírňuje bolesti kloubů.
Aplikace v lidové medicíně
Pro léčebné účely se javor klen používá pouze v lidovém léčitelství. Javorová kůra je vynikající protizánětlivý a antibakteriální prostředek. Mladé listy, výhonky a květenství rostliny používají léčitelé jako silné antivirotikum, tonikum a antiemetikum. Kromě toho se květy javoru platanu používají v lidovém léčitelství při onemocněních trávicího traktu, problémech s nosohltanem, zápalech plic, virových infekcích, hepatitidách a akutních respiračních infekcích. Nálev z listů rostliny se používá při ledvinových kamenech, onemocněních ledvin a močového měchýře a žloutence. Odvar z listů a semen platanu se předepisuje při onemocněních horních cest dýchacích, akutních onemocněních dýchacích cest, oparech, zánětech plic a dutiny ústní. Po porodu se doporučuje odvar z javorových listů, aby miminku vyšlo místo. Javorová míza se používá na kurděje a také jako posilující nápoj. Teplá javorová šťáva s mlékem se užívá na jaře proti kašli. Javorová míza je dobré tonikum, které zlepšuje náladu v poporodním období. Kůra platanu se používá při průjmech. Odvar z javorové kůry se vtírá do hlavy pro posílení růstu vlasů. Čerstvé drcené listy rostliny se přikládají na rány a vředy pro rychlé hojení a spařené listy se přikládají na vředy.
Historické informace
Javor klen je v zahradní kultuře znám již od starověku. Botanici a fenologové považují začátek toku mízy v javoru klenu za nástup jara. Podle Raphaela je javor ovládán Měsícem a je léčivý pro ty, kdo se narodili ve znamení Raka.
Javorový list je symbolem Kanady, kde se sklízí míza mnoha javorů k výrobě cukru a sirupu.
Literatura
1. Gubanov, I. A. et al. 885. Acer platanoides L. Jitrocel javorový nebo javor norský // Ilustrovaný průvodce rostlinami středního Ruska. Ve 3 dílech M.: Scientific T. vyd. KMK, technologický institut. issl., 2003. T. 2. Krytosemenné (dvouděložné: odděleně okvětní). S. 540.
2. Poyarkova A.I. Rod 870. Javor – Acer // Flóra SSSR. Ve 30 svazcích / Vzniklo pod vedením a šéfredaktorem akademika. V. L. Komárová; Ed. svazky B. K. Shishkin a E. G. Bobrov. M.-L.: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1949. T. XIV. str. 592-593.
3. Sadykov Kh. Kh. Struktura populace javoru norského (Acer platanoides L.) na jižním Uralu. Diss. Ph.D. biol. Sci. Ufa, 2000. 126 s.
4. Bondorina I. A. Norské javory // Školka a soukromá zahrada: časopis. 2009. č. 2.
5. Skvortsov V.E. Flóra středního Ruska. M. 2004. 481 s.
