Tyto houby, přísně vzato, nejsou ani „příbuzné“, protože botanicky patří do různých rodin. Jejich plodnice jsou si ale natolik podobné a ze země se vynořují ve stejnou jarní dobu, kdy jsou další jedlé houby ještě na cestě, že si je mnoho lidí nepokrytě plete. Ale marně.

Proč marně? Protože jeden z druhů těchto jarních hub je docela jedlý a vhodný k jídlu po minimálním vaření a druhý je jedlý pouze podmíněně, to znamená, že je v syrovém stavu skutečně jedovatý a vyžaduje pečlivé a dlouhé tepelné zpracování.

Pojďme pochopit čáry a smrže – kde rostou, jak vypadají, jak se liší, kdy sbírat, jak a co z nich vařit. Do vaší pozornosti – fotografie a popis oblíbených hub.

Smrže

Začněme houbami, které jsou „příjemné ve všech ohledech“ – bezpečnými smržemi, které patří do stejnojmenné rodiny.

Smrže rostou v celém mírném klimatickém pásmu severní polokoule – tzn. znají nejen Evropané, ale také Číňané a Američané.

Od roku 1984 je smrž oficiální houbou západoamerického státu Minnesota.

Tyto houby se objevují od poloviny dubna (ve zvláště teplých letech i od března) do konce května – poloviny června, rostou častěji jednotlivě, i když mohou „sedět“ v malých skupinách. Preferují dobře osvětlená místa s úrodnou, nejlépe vápenitou půdou. Snadno je najdete na okraji lesa, ve světlých listnatých lesích, na pasekách a pasekách, u starých požárů, u padlých stromů, podél příkopů a podél břehů potoků, dokonce i na vlastním trávníku nebo zahradě.

A co je nejdůležitější, jak vypadají smrže? Plod houby je poměrně velký (mohou dorůst až 20 cm na výšku), velký a dužnatý, uvnitř dutý, proto je houba velmi světlá.

Plodnice se skládá ze stonku a klobouku. Noha je světlejší než čepice (stářím přechází z bělavé do žlutokrémové), válcovitá, uvnitř dutá, křehká. Čepice má vejčitý zaoblený tvar různého stupně zploštění, těsně přiléhá ke stonku podél okraje. Barva čepice se velmi liší od bělavě žluté až po šedou nebo tmavě hnědou. Povrch uzávěru je velmi nerovný, porézní, skládá se z hlubokých jamek-buněk různých velikostí. Tyto buňky jsou nepravidelného tvaru, tenkostěnné, vzdáleně připomínající plástev (proto jeden z anglických názvů pro smrž jedlý je honeycomb morel). Vnitřní dužnina houby má barvu od bělavé až okrově žluté, na dotek je křehká, snadno se drolí, nemá výraznou vůni a je příjemná na chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho chardonnay stárne?

Smrž je jedlá houba. Jeho použití v potravinách je přípustné po usušení nebo jednorázovém varu v osolené vodě po dobu 15 minut a scezení odvaru.

Kromě smrže obecného je jedlý i smrž kuželovitý žijící v našich lesích, který se od prvního liší tmavším a protáhlým kloboukem.

Pravidelné stehy

Stehy jsou také rozšířeny na euroasijském a severoamerickém kontinentu.

Stejně jako smrže se linie objevují na povrchu půdy na jaře, v dubnu až květnu a trvají až do začátku června.

Je důležité si připomenout, že existuje ještě jeden druh vlasce, kromě toho obyčejného, ​​- podzimní, kterou najdete od července do září a je rozhodně jedovatá.

Tyto houby preferují lehké písčité půdy a jsou více jehličnaté (zejména borovice) než tvrdé dřevo. Řady ve skupinách potkáte na starých ohních, lesních pasekách, na místech dobře prohřátých sluncem.

Jak vypadají čáry? Nedorůstají tak velké výšky jako smrže a obvykle nepřesahují 10-15 cm na výšku, i když se často značně rozšiřují. Jejich stonek je tvarově nerovnoměrný, krátký, pod „návalem“ mnohem tmavšího klobouku často zcela neviditelný, dutý, ale na dotek hustý, k bázi často zúžený. Čepice může být různých barev – od světle a tmavě hnědé až po odstíny fialové nebo oranžové. Povrch prošívací čepice je také nerovný, ale není porézní, konkrétně „zvrásněný“. Pokud bychom přirovnali buňky smržového klobouku k plástku, pak jsou jejich stěny („konvoluce“) mnohem širší, silnější a masitější, někomu připomínají „mozek“, jinému povrch loupaného vlašského ořechu. Čím je houba starší, tím má vrásčitější klobouk. Vnitřní dužnina houby je světlá, „vosková“, křehká, s výraznou ovocnou vůní a má příjemnou chuť.

Jako podmíněně jedlé je také klasifikován další druh mořských řas, který se u nás často vyskytuje, obří chaluha, která se od obyčejné liší světlejší žlutookrovou čepicí, velkou velikostí a také „gravitací“ do březových houštin. Jeho dužnina je tenká, křehká, vosková, s příjemnou houbovou vůní.

Linie obyčejné podle různých typů klasifikace v různých zemích jsou buď podmíněně jedlé nebo jedovaté houby. Například v Itálii je jejich sběr a prodej zakázán a ve východní Evropě a ve Spojených státech se linky bez problémů jedí, i když se vší opatrností – existuje ovšem teorie, že se tak děje historicky, protože. tyto houby se liší chemickým složením v závislosti na oblasti růstu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké ořechy ovlivňují potenci?

Proč jsou nebezpečné? Linie, stejně jako mnoho dalších členů jejich rodiny, v surové formě obsahují karcinogenní toxin, který působí mimo jiné na játra a autonomní nervový systém, který při požití způsobuje zejména u dětí silnou nevolnost a zvracení. Aby se minimalizoval účinek toxinu na tělo, používá se povinné dlouhodobé tepelné ošetření linií.

Protože si linie a smrže v závislosti na místě růstu a stáří mohou být vzhledově velmi podobné, doporučuje se oba druhy hub před konzumací intenzivně tepelně zpracovat – vždy dvakrát povařit v osolené vroucí vodě alespoň 15 minut, následně scezením vývaru a důkladným promytím v tekoucí vodě. Neutralizovat toxin také pomůže dlouhodobé sušení těchto hub při zvýšených teplotách.

3 recepty se smrži a čarami

Těstoviny se smetanovou houbovou omáčkou

Budete potřebovat: těstoviny libovolného tvaru, čerstvé smrže nebo stehy, slanina, cibule, smetana 15% tuku, rostlinný olej na smažení, koření podle chuti.

příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou. Jemně nakrájíme.

Slaninu nakrájíme nadrobno a za stálého míchání orestujeme na pánvi s nakrájenou cibulí. Po 5 minutách přidejte do stejné pánve houby a oblíbené koření (můžete jen mletý černý pepř) a po dalších 5 minutách smetanu. Promícháme, přikryjeme a na mírném ohni necháme 10-15 minut probublávat.

Mezitím uvaříme těstoviny al dente v osolené vodě. Vývar sceďte, horké těstoviny dejte na porcované talíře a navrch přelijte hojnou smetanovou houbovou omáčkou.

Houbová omáčka podle receptu Eleny Molokhovets

Budete potřebovat: čerstvé smrže nebo provázky, vývar, mouka, máslo, sůl, mletý muškátový oříšek, citronová šťáva a čerstvá petrželka k podávání.

příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou. Jemně nakrájíme, pošleme do hluboké pánve, aby se smažila na másle do měkka.

V samostatné nádobě zřeďte 2/3 polévkové lžíce 1-2 šálky vývaru. mouky, přidejte kousek másla a za stálého míchání přiveďte 2-3x k varu, poté snižte plamen – hmota by měla zhoustnout. Poté do omáčky přidejte sůl, koření, další kousek másla a osmažené žampiony, důkladně promíchejte a znovu přiveďte k varu.

ČTĚTE VÍCE
Co lze ozdobit mozaikami?

Podáváme horké k masu, ochucené citronovou šťávou a nasekanou petrželkou.

Jednoduchá houbová julienne

Budete potřebovat: čerstvé smrže nebo stehy, kuřecí prsa, sýr, cibule, máslo, smetana, koření.

příprava. Houby omyjeme, předvaříme 15 minut v osolené vodě, vývar scedíme, houby znovu propláchneme pod tekoucí vodou.

Jemně nakrájejte, pošlete do hluboké pánve spolu s nakrájenou cibulí a smažte na másle do měkka.

Zvlášť opečte kuřecí prsa nakrájená na tenké nudličky.

Kuře a žampiony s cibulí přendejte do kotlíků nebo malých keramických hrnců, přidejte smetanu a pár lžic kukuřičné mouky, promíchejte, posypte strouhaným sýrem a pečte na 180 stupňů asi 10-15 minut.

Samozřejmě to nejsou všechny lahodné recepty se smrži a provázky – vaří s nimi rizoto, omelety a koláče, dusí je se zakysanou smetanou nebo smetanou, jednoduše je orestují s cibulí, přidávají do dušených mas a různých pizz, osolí a marinují . Vážíte si těchto jarních hub nebo si počkáte na podzimní „úrodu“ lesních nadílek?

Jako první se v lesích u Moskvy objevují smrže. Sklízí se od poloviny dubna do poloviny května. Proč jsou tyto houby užitečné, kde rostou a co z nich lze připravit – o tom všem vám řekneme podrobněji.

Smrž – jaká houba?

Smrž je houba s porézním tělem, patří do rodu jedlých hub z čeledi smržovitých. Po tepelné úpravě se dají konzumovat.

Klobouk houby je vejčitý, podlouhlý, se záhyby mírně připomínající plástev. Okraje klobouku přirůstají ke stonku.

Smrže jsou často zaměňovány se stehy, laloky a čepicemi. Čáry jsou nejnebezpečnější ze všech. V surové formě jsou velmi jedovaté. Liší se tím, že mají spíše vrásčitý než porézní povrch.

Kdy začíná smržová sezóna v moskevské oblasti?

Smrže jsou jednou z prvních jarních hub. Začínají růst s příchodem teplého počasí, kdy je les osvobozen od sněhu. V moskevské oblasti se obvykle objevují v polovině dubna nebo o něco později, pokud byla zima chladná a vleklá.

Kde rostou smrže v moskevské oblasti?

Smrž obvykle rostou ve starých požárech, poblíž ležících stromů, na březích potoků, podél příkopů a někdy i v oblastech vymýcených lesů. Smrže milují oblasti, kde jsou rozptýleny piliny. Nejčastěji se vyskytují v jehličnatých a smíšených lesích, na úrodných humózních a vápenatých půdách.

ČTĚTE VÍCE
Kam přidáváte sušenou majoránku?

Místa pro sběr smržů v Moskevské oblasti:

  • v Novém Grišinu v městské části Dmitrov;
  • v lese u Kubinky, kde protéká řeka Trasná, a také u Pískového potoka
    v městské části Odintsovo;
  • u obce Panino v městské části Čechov;
  • poblíž vesnic Lyubyatino, Amelfino a Shishkino v městské části Volokolamsk;
  • poblíž vesnice Malaya Borshchevka v městské části Klin;
  • poblíž vesnice Pochinki a města Danki v městské části Serpukhov;
  • poblíž vesnic Brekhovskaya a Tarakanovo v městské části Jegoryevsk;
  • poblíž vesnic Kokovino a Oreshki, v oblasti nádrže Ozerninskoye v městské části Ruza;
  • poblíž vesnic Nazimikha, Toporkovo, Novaya Sloboda a Ulitkino;
  • poblíž vesnic Zakharovo a Maryino.

Smrž, stejně jako ostatní houby, je třeba odříznout na samém základu stonku na úrovni země, aby zde příští rok bylo opět houbové místo.

Jaké jsou užitečné smrže

Smrž obsahuje spoustu bílkovin, aminokyselin a vitamínů skupiny B a také vzácné polysacharidové látky. Zlepšují metabolické procesy ve zrakovém aparátu, posilují oční sval a zabraňují zakalení čočky.

Tyto houby také zrychlují metabolismus, aktivují tvorbu inzulínu, stabilizují krevní tlak, čistí krev a mají tonizující účinek.

Co vařit se smrži

Smrže lze smažit, nakládat, vařit do polévek a omáček.

Podělíme se o jednoduchý recept na smažené smrže s bramborem.

Složení:

Smrže – 250-300 gr;
Brambory – 500-600 gr;
Cibule – jedna hlava;
Česnek – dva stroužky;
Máslo – 1,5 lžíce. l.;
Sůl, černý pepř – podle chuti.

Příprava:

Před vařením je třeba smrže očistit od nečistot, opláchnout, naplnit studenou vodou, nechat několik hodin a poté znovu opláchnout. Nakrájejte na velké kousky a vařte dvakrát (vždy 10 a 5 minut) a po uvaření znovu opláchněte, slijte vodu a houby jemně vymačkejte.

Bramborové hlízy – omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé plátky. Cibule a česnek – nakrájíme nadrobno. Zeleninu orestujte na oleji do měkka. Poté přidejte nakrájené houby, sůl, koření a vařte dalších 5-10 minut.

Jaké další houby rostou v moskevské oblasti

Kromě smržů sbírají milovníci klidného lovu v moskevské oblasti hlívu ústřičnou, hřiby, lišky, hřiby a hřiby. Kde a kdy je nejlepší je sbírat, zjistíte u nás článek.