Koncem podzimu se na stáncích na tržištích a v obchodech objevují kaki.
Přečtěte si, co je tomel, jak ho vybírat a skladovat, jaké má blahodárné vlastnosti.
Tomel, latinsky Diōspyros, což znamená božský oheň.
Tomel kupodivu není ovoce, je to bobule. V závislosti na odrůdě (kterých je více než dva tisíce) se barva tomelu může lišit od jasně červené po tmavě hnědou a tvar od kulovitého po plochý nebo protáhlý. A může vážit různě: od 60 do 500 gramů.
Všechny odrůdy tomelu se dělí na dva zásadně odlišné typy: adstringentní a nesvíravé.
Svíravé odrůdy jsou jedlé, až když jsou plně zralé, pak jejich dužina získá rosolovitou konzistenci a chuť je prakticky bez trpkého svíravého nádechu. Tyto odrůdy preferují chladnější podnebí.
V teplejších oblastech roste tomel nesvíravý, kam patří i běžná odrůda „Korolek“ nebo „Čokoládový král“. Takové kaki se dají jíst, i když nejsou úplně zralé. Je tu však jeden důležitý bod. Pouze pokud dojde k opylení, které má za následek tvorbu semen, dozraje „střízlík“ sladce, absolutně bez adstringentního účinku, a jeho dužina bude hnědá (proto se mu říká „čokoláda“). Ale pokud nedošlo k opylení, a tudíž se nevytvořila semena, ovoce nepochybně dozraje jako svíravé.
V posledních letech se do Ruska začala dovážet speciální nesvíravá odrůda tomelu „Persimon Bouquet“, která se pěstuje pouze v provincii Valencie.
Bohatá, nasládlá a zároveň nakyslá chuť tomelu si nachází své příznivce i nesmiřitelné odpůrce.
Svíravých vlastností tomelu se zbavíte nebo je zredukujete na přijatelnou míru, pokud jej zalijete alkoholem, usušíte nebo zmrazíte a následně rozmrazíte.
Čerstvé tomel jsou k dispozici pouze v sezóně, která trvá od září do prosince, přičemž vrcholná sklizeň nastává v listopadu. Kaki se nedají dlouho skladovat, takže teď, pokud je milujete, je čas vychutnat si jejich chuť.
Jak si vybrat tomel
Ať už chcete tomel jíst ihned po nákupu, nebo je plánujete skladovat zmrazené, při výběru se řiďte následujícími znaky:
- Jasně oranžová barva;
- Suché hnědé nebo hnědé listy a stonek. Zelené listy jsou známkou neúplné zralosti;
- Konzistence je elastická;
- Slupka je hladká, lesklá, bez prasklin, promáčknutých sudů, skvrn nebo tmavých pruhů;
- Dužnina je masitá a šťavnatá.
Měkké kaki by se měly sníst co nejrychleji, nelze je skladovat déle než dva dny.
Tvrdé bobule by měly dostat čas dozrát. Při pokojové teplotě po dvou až třech dnech tomel změkne a zesládne. Tomel dozraje rychleji, pokud je vložíte do uzavřeného sáčku s rajčaty nebo jablky, tyto plody uvolňují plyn etylen, který zrání urychluje.
Nutriční hodnota tomelu.
100 g dužiny obsahuje 0,5 g bílkovin, 0,4 g tuku, 15,3 g sacharidů, 1,6 g vlákniny, obsah kalorií 67 kcal. Tomel obsahuje hodně kyseliny pantotenové (vitamin B3) 7,6 mg na 100 gramů dužiny, což je 152,0 % doporučené denní hodnoty. Mezi rostlinnými zdroji jódu je tomel přeborníkem, denní potřebu jódu zajistí pouze jedna středně velká bobule.
Proč se vám z tomelu slepí ústa?
Třísloviny (taniny) obsažené v tomelu vážou bílkoviny v dutině ústní, což vytváří nepříjemný pocit stažení sliznice v ústech.
Schopnost detekovat třísloviny podle chuti, zažívat nepříjemný svíravý pocit, se vyvinula u savců během evoluce. To vám zabrání sníst příliš mnoho tomelu a chrání před nebezpečím tvorby fytobezoárů.
Fytobezoar– Jedná se o kompaktní a hustou akumulaci rostlinných vláken v žaludku. Jeho hmotnost může dosáhnout 2,7 kg. Ve většině případů jeho odstranění vyžaduje chirurgický zákrok. Vláknina tomelu není úplně strávena a třísloviny, vázající se na bílkoviny potravy, tvoří sloučeniny, které se ukládají na povrchu nestrávených rostlinných vláken a slepují je do husté koule, která setrvává v žaludku.
Proto se nedoporučuje konzumovat tomel dětem, starším lidem nebo po operacích břicha.
Tomel byste neměli kombinovat s potravinami s vysokým obsahem bílkovin (mléčné výrobky, maso, sýry) a neměli byste se s nimi příliš unést, omezte se na dvě až tři bobule denně.
o lidech a jídle z Yandex food
Cesta jídla: jak se tomel objevují v obchodě
Svíčka, heřmánek a volské srdce – vše o kaki. Sezónní ovoce je známé nejen jako zářivě oranžový lék na podzimní blues. Řekneme vám, odkud pocházejí šťavnaté bobule v Rusku a proč se stále pletou
31 2023 октября
Původ a doprava
Teplomilné tomel v zahradách středního pásma rozhodně nenajdete. „Pokrm bohů“, jak se mu v Řecku říká, roste na jihu na stálezelených nebo listnatých stromech připomínajících jabloň. Tomel je považován za bobule, a to poněkud vrtošivé. Plody vhodné ke konzumaci rostou výhradně na dlouhověkých plodech, dosahují výšky až osmi metrů. Jsou tam i 500 let staré stromy. Než se tomel stal v Rusku sezónní pochoutkou, podnikl dlouhou cestu z Číny přes celou Asii. Postupem času byla rostlina exportována do Japonska a odtud do Evropy. Připomíná to například název ovoce v černohorském jazyce s doslovným překladem „japonské jablko“. Nyní můžete najít tomel na Kavkaze, v zahradách Krasnodarského území, Severní Osetie a také na Krymu. Odkud tomel pochází a kde skončí v obchodě Yandex, závisí na ročním období. V říjnu až listopadu – z Uzbekistánu a Ázerbájdžánu. Další sklizeň připadá na prosinec až únor, kdy se dodavatelem stává Izrael. V březnu až dubnu přichází poslední sklizeň tomelů, které jsou přivezeny z Jižní Afriky. Převážet lze pouze nezralé kaki: sbírají se ze stromu nazelenalé a dávají se do krabic nebo beden. Dodávka se provádí v chlazených kontejnerech nebo dodávkách.
Odrůdy a chuť
Po celém světě existuje více než 200 různých odrůd tomelu. Liší se zralostí, tvarem, stupněm viskozity a obsahem vitamínů. Obchod představuje pět druhů. Tomel “Sharon” nebo „jablko“ tomel, byl vyvinut v Izraeli a řadí se na první místo ve sladkosti. Chuť však není jen zahalená: můžete cítit tóny kdoule, jablka, meruněk a medu. Odrůda “Býčí srdce” také považován za jeden z nejsladších. Od ostatních odrůd se odlišuje zvláštní měkkostí a velkou velikostí. “Král” jedna z těch odrůd, které se nikdy nepletou ani v nezralém stavu. Je mimořádně prospěšný pro zdraví a je nejvíce dietní. Tomel “Heřmánek”, nebo “fík” nejdříve a dozrává v říjnu. Obsahuje extrémně málo látek obsahujících cukr, ale zároveň hodně vitamínů. Odrůda “Svíčka” Vyznačuje se drobným ovocem, masitou dužinou a tenkou slupkou, ale jeho hlavním „trumfem“ je, že se vůbec neplete. Představa, že tomel obsahuje hodně cukru, je mýtus, ve skutečnosti je z 80 % tvořen vodou a obsahuje také vlákninu, bohatou na vitamíny. Tomel ochrání před ranými vráskami, stařeckými skvrnami, Alzheimerovou chorobou, chronickou únavou a ztrátou zraku a také sníží riziko srdečních onemocnění. Antioxidanty v bobulích zlepší stav pokožky, vlasů a nehtů. Kromě toho kaki obsahují vápník, fosfor, železo a vitamín C. Další důležitou složkou kaki jsou třísloviny. Jsou zodpovědné za adstringentní účinek při interakci s ústní sliznicí. Množství tříslovin závisí na druhu tomelu, takže některé ovoce může být kyselé, jiné naopak sladké.
Správná volba
Při výběru tomelu byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu. Povrch plodů by měl být lesklý a hladký a praskliny ve slupce mohou být známkou hniloby. Zralé, nesvíravé kaki by měly mít sytou červeno-oranžovou barvu se sušenými plodovými listy. Pokud byla dodržena všechna doporučení, ale tomel stále stahuje tváře, můžete bobule vložit do chladničky na den a půl. Tam dozraje, zesládne a viskozita zmizí.
