Svěží, měkká, vzdušná, pro bohaté pečení. Těsto na koláče se suchým droždím a mlékem se hněte pomocí těsta, takže to bude nějakou dobu trvat. Ale výsledek stojí za to. Výrobky z tohoto těsta jsou velmi chutné a jemné.
Autor receptu
Těsto na koláče se sušeným droždím v mléce
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 16 % 9 g
Tuky 17 % 10 g
Sacharidy 67 % 39 g
GI: 5 / / 95
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak zadělat těsto na koláče se suchým droždím a mlékem? Připravte si potřebné ingredience. Všechny produkty by měly mít pokojovou teplotu. Mléko by mělo být teplé, asi 30 stupňů. Prvním krokem je vytvořit těsto. Pomůže oživit suché droždí, které začne aktivně pracovat v tekutém, teplém a sladkém prostředí. Pro přípravu těsta nalijte do mísy polovinu teplého mléka a přidejte do něj cukr.
Krok 2:
Poté přidejte suché droždí, dvě lžíce mouky a vše promíchejte. Mísu přikryjte utěrkou a nechte 20-30 minut na teplém místě.
Krok 3:
Po nějaké době se na povrchu začnou objevovat bublinky a začne fermentace – uvolňování oxidu uhličitého. Čím více bublinek bude, tím bude pečivo nadýchanější a vzdušnější.
Krok 4:
Hotové těsto bude vypadat jako pěna. Do těsta přidejte vejce, zbývající mléko, špetku soli a rostlinný olej.
Krok 5:
Mouku na těsto párkrát prosejeme přes síto. To je nutné, aby byl nasycen kyslíkem. Díky tomu budou hotové výrobky velmi vzdušné. Do těsta přidejte 500 gramů mouky a začněte hníst těsto.
Krok 6:
Během hnětení po troškách přidávejte mouku. Těsto hněteme, dokud se téměř nepřestane lepit na ruce.
Krok 7:
Hotové těsto posypeme trochou mouky, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Bude to trvat asi hodinu.
Krok 8:
Z hotového těsta tvoříme koláče s libovolnou náplní. Koláče lze péct v troubě nebo smažit na pánvi. Dobrou chuť!
Upozorňujeme, že při práci s kynutým těstem by v kuchyni neměl být průvan.
Důležité! Při použití sušeného droždí je třeba vzít v úvahu, že existuje ve dvou formách: aktivní a instantní (před použitím si pozorně přečtěte pokyny!).
Aktivní suché droždí vypadá jako kuličky nebo malé kuličky. Před použitím je třeba je uvést z „režimu spánku“. K tomu se aktivní droždí zředí v teplé sladké vodě, mléce nebo syrovátce. Vzniklé bublinky, pěna nebo „čepice“ značí, že kvásek je připraven k dalšímu použití. Aktivní suché droždí je nutné přivádět do tekutiny, dokud se úplně nerozpustí, jinak se může stát, že kvůli zbylým zrnům těsto nevykyne a pečivo se zkazí (zrnka droždí, která se nerozpustila v tekutině a dostala se do těsta, se se již samy nerozptylují, a proto nebudou fungovat) .
Instantní suché droždí se používá snadněji. Není nutné je před použitím aktivovat. Takový kvásek se spolu s dalšími přísadami jednoduše přidá do těsta. V důsledku toho se zkracuje doba pečení.
Je třeba také pamatovat na to, že oba druhy suchého droždí se mohou lišit svou aktivitou od různých výrobců.
Před použitím si vejce umyjte, protože i zdánlivě čisté skořápky mohou obsahovat škodlivé bakterie. Nejlepší je používat potravinářské čisticí prostředky a kartáč.
Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Kvasnice jsou klíčovou složkou různých druhů pečiva, včetně těsta na pizzu, chleba a rohlíků. Technicky vzato jsou kvasinky živý organismus, živí se škroby a cukry a produkují přitom oxid uhličitý. Právě to umožňuje těsto kynout a vytváří texturu, kterou potřebujeme. Ale stejně jako každý jiný živý organismus mohou kvasinky zemřít, pokud nedodržíte pravidla pro práci s nimi. Dnes budeme hovořit o technických nuancích a tajemstvích suchého droždí!
Typy kvasinek
Suché kvasnice Jedná se o dehydratované granule droždí. A pokud se je rozhodnete použít ve své kuchyni, je důležité vědět, o jaký typ se jedná. Existují suché aktivní droždí a instantní droždí. Navzdory tomu, že vypadají velmi podobně a ve skutečnosti jsou stejnou ingrediencí, ale v trochu jiných formách, musíte s nimi pracovat jinak.
Aktivní kvasinky jsou malé granule, které je nutné před použitím v receptuře aktivovat. Tento krok navíc mírně prodlužuje dobu zpracování, ale umožňuje, aby kvasnice zůstaly déle čerstvé.
K „probuzení“ aktivního sušeného droždí potřebujete tekutinu, teplotu a cukr. Tekutinou je obvykle voda nebo mléko. Nejdůležitější v tomto procesu je teplota, ta by se měla pohybovat mezi 38-41 stupni.
Důležité: příliš nízká teplota tekutiny neumožní kvasinkám se aktivovat a příliš vysoká teplota je zabije. V obou případech se nám při pečení nedostanou potřebné vzduchové bubliny a těsto kyne.
Proces aktivace je velmi jednoduchý:
1. Nalijte teplou vodu (mléko, kefír, smetanu nebo jinou tekutinu, kterou recept vyžaduje) do hluboké misky.
2. Přidejte 1 lžičku. cukru a množství suchého aktivního droždí požadované receptem.
3. Jemně promíchejte a nechte 5-10 minut na teplém místě.
Teplá tekutina aktivuje droždí a cukr jim dodá potřebnou výživu. Díky tomu by měl obsah misky za 10 minut přibližně zdvojnásobit svůj objem a proměnit se v pěnový uzávěr s mnoha bublinkami. To bude základem pro test, se kterým můžete dále pracovat.
Pokud se objem jen trochu zvětší, dejte kvásku 5-10 minut navíc (může být ve vaší kuchyni příliš chladno). Pokud nejsou viditelné žádné změny, nevytvořily se žádné bubliny a není požadovaný objem, kvasinky uhynuly. Důvodů může být několik:
- teplota kapaliny je příliš vysoká;
- dlouhá trvanlivost;
- nedodržení pravidel skladování.
Suché instantní droždí se suší a zpracovává na menší granule než aktivní droždí. Během procesu sušení jsou také vystaveny mírnějšímu teplu, které udržuje většinu buněk kvasinek při životě. Jsou ihned připravené, takže je můžete jednoduše přidat spolu se zbytkem suchých ingrediencí do těsta.
Navíc takový kvásek pracuje rychleji, takže se zkrátí i proces kynutí těsta.
Poznámka: Pokud potřebujete v receptu nahradit aktivní sušené droždí instantním droždím, budete potřebovat o 25 % méně. 1 lžička aktivní sušené droždí se rovná 3/4 lžičky. rychle působící.
Které droždí je lepší vybrat?
Práce s instantním droždím je pohodlná a hnětení těsta zabere o něco méně času. Čím je však proces rychlejší, tím je chuť méně výrazná. Aktivace a o něco delší kynutí pomáhá suchému droždí naplnit těsto svou chutí a vůní. Suché aktivní kvasnice jsou považovány za nejuniverzálnější.
Je však třeba poznamenat, že u většiny domácích pekařů nemusí být rozdíl ani patrný. Použijte tedy jakýkoli kvásek, který máte rádi.
Jak skladovat suché droždí
Skladování droždí na chladném a suchém místě mu pomáhá zůstat déle čerstvé. Neotevřené balení je nejlepší uchovávat ve spíži nebo kuchyňské skříňce. Po otevření obalu suchého droždí je důležité udržovat stabilní teplotu a relativní vlhkost. Je lepší je skladovat v lednici, v případě potřeby i v mrazáku.
Pokud je kvásek po otevření skladován příliš dlouho, před zamícháním těsta se ujistěte, že je stále živý. Do misky nalijte trochu teplé vody, posypte droždím a navrch posypte cukrem. Nemíchejte, pouze přikryjte čistou utěrkou a nechte 5-10 minut působit. Pokud se vytvořily bubliny a je objem, lze použít droždí. Pokud se kvasinkové granule usadí na dně misky, je čas je vyhodit.
Samostatně stojí za zmínku o některých složkách, které mohou ovlivnit fungování kvasinek. Přebytečná sůl v receptu může absorbovat část tekutiny, která je potřebná pro fermentaci a aktivaci kvasinek. Pokud je tedy vaše těsto příliš slané, může kynout pomaleji nebo nevykyne vůbec.
Některá koření, jako je skořice, muškátový oříšek nebo nové koření, také inhibují růst kvasinek. Proto by se měly používat do hotového těsta například jako poleva nebo náplň.
Pochopení principu fungování kvásku nebude mít s těstem žádné potíže ani začínající pekař. A nezapomeňte se podívat do sekce kváskového pečení na našem webu, kde najdete nové zajímavé recepty!
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Redakce doporučuje:
Zadejte znaky z obrázku
