V roce 2018 tvůrce mobilní aplikace Vivino Heini Zachariassen poprvé v životě vyzkoušel víno z Abcházie. Jeho aplikace měla hodnocení 3,9. Stejné skóre získaly nápoje ze slavných apelací v Itálii a Francii. Po degustaci Haini řekl, že hodnocení abcházského vína bylo jednoznačně nadhodnocené. Říkal, že voní jako „žvýkačka“.
Víno, které Zachariassen vyzkoušel, bylo vyrobeno z hroznů Isabella. Nejoblíbenější referenční kniha pro vinaře říká, že tato odrůda způsobuje slepotu a cirhózu. Ředitel závodu, kde se toto víno vyrábělo, Nikolaj Achba, však tvrdil, že Abcházci ho pijí „celý život“ a žijí „130 let“.
Přenašeč škůdců
Severní Amerika je považována za rodiště Isabelly. Většina výzkumníků se přiklání k názoru, že se jedná o křížence celosvětově nejoblíbenějších druhů hroznů Vitis Vinifera, kam patří Chardonnay a Cabernet Sauvignon, a Vitis Labrusca, kam patří odrůdy Concord a Niagara. V Evropě byla „isabella“ poprvé vysazena kolem 1830. let XNUMX. století. Jen několik let poté začala révokaz, malý hmyz, který ničí vinice, postihovat vinařské oblasti Starého světa. Jedinou odrůdou odolnou vůči těmto škůdcům byla americká „Isabella“. Vinaři přitom vycházeli z předpokladu, že fyloxéra byla do Evropy přivezena spolu s jejími řízky.
Americké hrozny přivezené do Evropy se ukázaly jako neuvěřitelně odolné nejen vůči škůdcům, ale i mrazu. Odrůda si proto získala velkou oblibu v zemích s drsným podnebím. V Rusku se pěstuje v letních chatách od Soči po Leningradskou oblast. Před dvěma lety se ukázalo, že může nést ovoce i u Kondopogy.
Proč je Isabella nebezpečná?
V první polovině minulého století si chemici všimli, že Isabella obsahuje hodně pektinu. Při konzumaci bobulí je tento pektin bezpečný, ale kvašení hroznů vede ke vzniku velkého množství metanolu ve víně.
První zemí, která na nebezpečí Isabelly upozornila, byla Francie – odrůda byla v roce 1935 pro výrobu vína zakázána. Směrnice z roku 1999 zakázala dovoz vín Isabella do celé Evropské unie. Víno Isabella se přitom nadále vyrábí v Moldavsku, Srbsku, Rusku a několika dalších zemích. V Rusku je tato odrůda oblíbená zejména v Krasnodarském kraji, kde se z ní vyrábí domácí víno pro turisty.
Když někdo na černomořské pláži řekne, že vypil Isabellu a „zbláznil se“, nemluvíme ani tak o intoxikaci, jako o otravě metanolem, poznamenává sommelier Sergei Podporin. K oslepení je však potřeba užít 10gramovou dávku tohoto jedu. Koncentrace metanolu ve víně Isabella je asi 0,4 gramu na litr. Ukazuje se, že ke ztrátě zraku je třeba vypít více než 25 litrů tohoto vína. Existují však domácí vína, ve kterých může koncentrace metanolu dosahovat až 1 gramu na litr – ještě rychleji mohou vést k vážné otravě.
Chuť a vůně
Kritik vína Denis Rudenko před několika lety posuzoval sommeliérskou soutěž a rozhodl se její účastníky oklamat. Do řady degustačních vín, která měla chuťové vady, přidal obyčejné víno Isabella. Ze čtyřiceti soutěžících dokázali Isabellu rozeznat jen dva – všichni ostatní účastníci to, jak se ukázalo, nikdy nezkusili.
Neznalost této odrůdy je spojena s arogantním postojem sommeliérů k „Isabelle“. Mnoho z nich považuje Isabellu za nezajímavou odrůdu pro vinařství. Lze se setkat s názorem, že vína Isabella „nemají vůbec žádné právo na život“.
„Pokud mluvíme o chuti a vůni Isabelly, pak samotné její bobule mají tóny jahod. Ale bohužel během kvašení mizí,“ říká vinař Vadim Berďajev. „Zároveň se ve víně během kvašení rozvine takzvaný „liščí tón“ – vůně podobná té, kterou si lišky označují své území.“
Z Isabelly se nevyrábí téměř žádná suchá vína, protože tato odrůda nemá data k vyjádření jejích aromat a chuti v suché formě, dodává Berďajev. Cukr, který je obsažen ve sladkých a polosladkých vínech Isabella, zároveň přerušuje nuance v chuti, které se mohou zdát nepříjemné. Někdy je ve vínech Isabella tolik cukru, že v něm nepřežijí ani bakterie.
Proč se i nadále pijí nebezpečná vína
Navzdory zákazu v mnoha zemích a pochybné chuti mají vína z Isabelly stále vysoké hodnocení v aplikaci Vivino – stejně jako například produkty vinařů z Bordeaux a Piemontu. Heini Zachariassen to vysvětluje tím, že skóre v jeho aplikaci si nastavují sami uživatelé, kteří mohou mít zvláštní vkus.
Zdá se, že většinu vysokých známek tomuto vínu dali Rusové. Projekt Wine Retail nazval abcházské víno od Isabelly „hlavním ruským vínem Coca-Cola“. Obliba této odrůdy byla až do května 2022 neobvykle vysoká – víno z ní se prodávalo téměř v každém regionálním centru Ruska, kde byl obchod s licencí na alkohol. Od léta 2022 však začalo množství abcházského vína z „Isabelly“ klesat, protože nastaly problémy s námořní přepravou přes Černé moře – ukázalo se, že abcházští vinaři nakupovali hrozny hlavně v Moldavsku.
V polovině léta začalo abcházské víno Isabella na ruských pultech nahrazovat víno z Brazílie, kde je tato odrůda hojná, uvedl analytik Wine Retail Anton Nosov.
“Nevím, co je důvodem popularity Isabelly v Rusku,” říká vinař Vadim Berďajev. — Zřejmě je po takovém víně poptávka. Lidé, kteří toho o víně moc nevědí, mají rádi něco takového jako „levné a veselé“.
V roce 2022 nebyla „Isabella“ zařazena na seznam odrůd hroznů, které je povoleno sbírat v Rusku pro výrobu vína. To však neznamená, že jej nelze do Ruska dovážet z Abcházie, Moldávie nebo Brazílie.
V mnoha zemích světa je víno vyrobené z odrůdy Isabella zakázáno. Všechno je to o zvýšeném obsahu smrtícího metanolu. Sommeliéři jsou navíc na „Isabellu“ hákliví kvůli její chuti, která se vůbec nepodobá vínu. Toto víno je však v Rusku rozšířené a má své příznivce.
Kde se odrůda vzala?
Ruští letní obyvatelé si víno z Isabelly vyrábějí pro sebe a na jihu země ho prodávají i turistům. Foto: Valery Matytsin / TASS
Tuto odrůdu nikdo speciálně nešlechtil. “Isabella” je považována za přírodního křížence americké révy Vitis labrusca (která zahrnuje Chardonnay a Cabernet Sauvignon) a evropského druhu Vitis vinifera (odrůdy Concord a Niagara). Tento hybrid se objevil v Severní Americe. Jmenuje se, jak asi tušíte, na počest ženy: šlechtitel William Prince našel tento hrozen na zahradě svého přítele, jehož manželka se jmenovala Isabella.
Úžasná nenáročnost, nesrovnatelné jahodové aroma bobulí, odolnost vůči chorobám a mrazu, velmi vysoký výnos – odrůda se zdála ideální pro vinařství.
V 19. století přišla „Isabella“ do Evropy a rychle začala vytlačovat tradiční odrůdy. Ale spolu s „Isabellou“ zjevně dorazila i kořenová mšice. „Isabella“ se svou „imunitou“ nebyla nákazou zasažena, ale evropské vinice byly zničeny.
Evropští vinaři se dlouho nemohli zbavit „Isabelly“ jako soupeře obvyklých odrůd. Nenáročná odrůda zaplnila všechny vinice.
Úplný zákaz této odrůdy byl zaveden po metanolovém skandálu, který vypukl v Itálii v roce 1986. Po požití vína zemřelo 23 lidí, dalších 90 se otrávilo. Ukázalo se, že toto víno Isabella obsahovalo metanol. Později se však ukázalo, že metanol byl do vína přidáván speciálně pro posílení alkoholového opojení a zvýšení prodeje. Ale zákaz „Isabelly“ již platil. A stále to funguje.
Je Isabella tak děsivá?
Isabella obsahuje hodně pektinu (rostlinný polysacharid). Pokud budete jíst tyto hrozny samotné, nebude to žádná škoda. Naopak pektin dokáže snížit hladinu cholesterolu v krvi a napomáhá funkci gastrointestinálního traktu.
Ale při fermentaci ve víně produkuje velké množství metanolu. A to už je jed – i malá dávka může způsobit oslepnutí nebo cirhózu a dokonce i smrt.
Podle vědců je však koncentrace metanolu ve víně Isabella pouze 0,4 mg na litr. Dávka 10 mg je považována za nebezpečnou pro zrak. To znamená, že ke skutečnému poškození zdraví musíte vypít 25 litrů. I když pijete tolik obyčejného vína, ne každé tělo takovou zkoušku alkoholu s etylalkoholem vydrží. Je pravda, že v některých domácích vínech může koncentrace metanolu dosáhnout 1 mg na litr. V tomto případě se 10 litrů vypitého vína stává nebezpečným.
Proto v Rusku a některých dalších zemích věří, že tabu na toto víno je velmi podmíněné.
Proč je Isabella považována za bez chuti?
Přestože je „Isabella“ považována jak za technickou odrůdu (pro výrobu vína), tak za stolní (pro čerstvou spotřebu), sommeliéři považují tuto odrůdu za kategoricky nepřijatelnou pro výrobu vína.
Vůni odrůdy je těžké zaměnit – tóny jahod jsou v ní patrné, říká projektový manažer WineRetail Alexander Stavtsev. Jasně ho poznáme ve šťávě, žvýkačkách, kosmetice a dalších produktech s přídavkem nebo vůní hroznů. Muškát a Isabella jsou nejznámější hroznové vůně. Tato jasná vůně je spotřebitelům dobře známá.
Veškerá jahodová chuť Isabelly během fermentace zmizí. Víno nabere „lišácký“ tón
Ale všechno toto jasné aroma bobulí během fermentace zmizí. Víno nabývá „liščího“ tónu – pocit, že liška značila jeho území. Methylanthranilát (sloučenina kyseliny anthranilové a metanolu) zabíjí všechna aroma jídla v tónu Isabella, říká Alexander Stavtsev. A jakmile má člověk o víně minimální znalosti, přestává pro něj být toto aroma atraktivní. „Isabella“ je vhodná pro ty konzumenty, pro které je víno stejným prostředkem, jak dodat tělu grády jako vodka nebo pivo, soudí odborník.
Obchodníci se však naučili tento nedostatek „Isabelly“ proměnit v roztomilou funkci. Ve vinotékách je takové víno často prezentováno jako nápoj „s tóny mokré liščí kožešiny“.
Nemůže existovat prémiové, dlouhověké víno z Isabelly – velmi rychle se rozkládá, musíte ho vypít během prvního roku, říká Alexander Stavtsev.
Jaký druh „Isabella“ se prodává v Rusku
„Isabella“ se v naší zemi objevila kolem poloviny minulého století a roste téměř v každé druhé dači od Krasnodaru po Moskevskou oblast, od Kaliningradu po Primorye. Mnoho zahradníků vyrábí domácí víno z této odrůdy. Tento koníček je v Krasnodarském kraji velmi běžný: od Isabelly se prodává domácí víno pro turisty. Pokud máte po vypití takového drinku na pláži pocit, že jste si užili „dobře“, byla to určitě „Isabella“ s metanolem.
Malé ruské podniky jej také vyráběly v průmyslovém měřítku. Ale od roku 2022 není „Isabella“ zahrnuta na seznamu odrůd hroznů, které se mohou používat k výrobě vína. Prodej vín z této odrůdy však není zakázán. Proto se všechna naše vína Isabella dováží.
Víno z této odrůdy se nadále vyrábí v Moldavsku, Srbsku, Abcházii a několika dalších zemích. V posledních letech se do Ruska začala dovážet brazilská Isabella.
Hlavním dodavatelem Isabelly na ruský trh je ale stále Abcházie. V loňském roce se dovoz vína z Abcházie citelně snížil. Místní vinařství byla poměrně dlouhou dobu nečinná, což vinaři spojovali s nedostatkem komponentů, které byly do Suchumi dodávány po moři, říká Alexander Stavtsev. Pravděpodobně kromě součástek byly dodány i suroviny – Isabella cestovala do Abcházie z Moldavska. Nyní se logistika zjevně zlepšila. Proto se obnovila výroba abcházských vín, která se opět začala dodávat do Ruska.
V Rusku je poptávka po „Isabelle“, víno je oblíbené. Ale pokud dříve víno z levné „Isabelly“ stálo penny, nyní ceny vzrostly nad 500 rublů za láhev. Ale publikum u tohoto nápoje ví, jak počítat peníze. A žádat za „Isabellu“ stejně jako za „Cabernet Sauvignon“ je neuvážené, říká Alexander Stavtsev. A k výrobě levnějšího vína existuje pokušení toho zneužít – místo hroznů mohou být nějaká dochucovadla.
Boom abcházského vína v Rusku navíc začal, když byly uzavřeny dodávky vína z Gruzie. Abcházština byla jakousi alternativou. Ale nyní gruzínské víno nemá žádné překážky pro dodávky do Ruska – nápoj se sem dováží bez cla, poznamenává Stavtsev.
