Těhotným ženám může ublížit kopr a petržel, vředům může uškodit špenát, na otoky pomůže bazalka. Zvláště stojí za to připomenout si škodlivé a prospěšné vlastnosti zeleně v létě, kdy naše zahrady bohatnou na širokou škálu bylin. Jaká jsou pravidla a předpisy pro konzumaci salátu, rukoly a jejich aromatických příbuzných? Jaké výhody tyto pěstované bylinky obsahují? Jak pěstovat a jak skladovat sklizené plodiny nebo zakoupené „zelené“ produkty? O tom a mnohem více řekla korespondentovi tiskové agentury Stolitsa Natalie Makienko, odborník na výživu s přirozeným přístupem, tvůrce autorčiny metody hubnutí a člen Národní dietetické společnosti.
– Natalie, co jsou zelení z hlediska výživy? A v čem je to užitečné pro lidské tělo? — Zelení jsou rostlinné výhonky, tráva, která obsahuje naprosto vše potřebné pro tělo, včetně bílkovin. Samozřejmě v malém množství, ale obsahuje vše potřebné. Zelení díky obsahu chlorofylu vyživují naše buňky kyslíkem a alkalizují tělo. Zařazením zelené do našeho jídelníčku získáme esenciální aminokyseliny, obrovský komplex vitamínů, obohatíme buňky o chlorofyl a také získáme zdravou vlákninu. — Existují nějaké normy pro konzumaci zeleniny? – Pro zdravé lidi není omezení objemu zelené, ale málokdo může sníst 700-800 gramů, protože i porce 40-50 gramů je již poměrně objemná. V každém případě je třeba užívat s mírou, 100-150 gramů denně je docela přijatelné. Opět platí, že je to pro zdravé lidi. — Je pravda, že nejzdravější zelenina, ovoce a bylinky jsou čerstvě utržené? Jak dlouho lze nakrájenou zeleninu skladovat? — Pokud to můžete utrhnout z větve nebo ze zahradního záhonu, je to skvělé. Ale žijeme v reálných podmínkách a málokdo má k této metodě přístup každý den. Prospěšné látky zeleně jsou zachovány při správném skladování, hlavní věcí je nejíst shnilý, zkažený produkt. Nejjednodušší způsob skladování zeleniny je umístit svazek do sklenice s vodou, jako je kytice, a zůstane čerstvá až pět dní. Můžete zabalit do fólie a dát do lednice. Zelení se při dlouhodobém kontaktu s kyslíkem rychle kazí. Ale pokud je přístup kyslíku zastaven pomocí sáčku nebo přilnavé fólie, bude zelenina skladována déle. – Zmrazená, sušená zelenina – zbylo v ní něco užitečného? – Pokud je správně vysušený nebo zmrazený, tak ano. Pokud se například nasekané sušené bylinky vloží do zcela suché skleněné nádoby, budou skladovány po dlouhou dobu. Ve zmrzlé zeleni – pokud jsou „šokově“ zmrazeny – zůstanou také všechny prospěšné vlastnosti. — Je móda smoothies a koktejlů ku prospěchu lidí? Je možné ublížit svému žaludku velkými porcemi zelených koktejlů a smoothies? — Velké množství smoothies a koktejlů může způsobit škody, pokud produkty nesprávně zkombinujete. Také, pokud je budete jíst několikrát denně, může to zvýšit střevní motilitu, což vede k průjmu, nadýmání a nepohodlí. Ale pokud budete jíst například pouze celá jídla po celý den, můžete dosáhnout stejného výsledku. Všeho přebytečného množství může uškodit. Smoothie jsou jen další verzí pokrmu. Můžete sníst celé jablko nebo si z něj udělat smoothie, jak je naznačeno a pro zpestření. — Může být zelenina pěstovaná na balkóně škodlivá? Například z výfuků aut a tak dále. – Možná. Stejně jako tráva, která rostla v neudržitelných podmínkách, je to nevyhnutelné. Pokud si nejste jisti kvalitou trávy, můžete ji namočit, dobře opláchnout a nechat uležet ve vodě, aby se co nejvíce smyly všechny škodlivé prvky. Ale pokud se dostane skrz půdu, nepomůže to. Ale v každém případě musíte pochopit, že žijeme v reálném světě a nemusíme se všeho bát. Když se nad tím tak podrobně zamyslíte, nebudete muset jíst vůbec nic. Ve skutečnosti si s tím tělo už poradí: lidé žijící ve velkém městě to dýchají každý den a v zásadě je taková zelenina přijatelná k jídlu. Byl vystaven slunečnímu záření, vytvořil se v něm chlorofyl a obsahuje vlákninu. Možná je chudší na vitamíny, ale dostaneme alkalizující účinek. Před použitím jej jen dobře ošetřete. — Může přezrálá zelenina hromadit něco škodlivého? “Neznám pojem “přezrálé.” Pokud uplynula sezóna nebo se greeny příliš dlouho nesbíraly, s největší pravděpodobností prostě uschnou. Ale nepřeroste, nepřezraje.
Každá zelená má své vlastní prospěšné vlastnosti a kontraindikace, stejně jako jakýkoli jiný produkt. Od užívání doplňků stravy a léků se zbavíme výběrem produktů, které mají vlastnosti srovnatelné s léky. Například rukola dodává hořkou chuť a posiluje játra. Petržel by se neměla konzumovat při hypotyreóze, nedoporučuje se v prvním trimestru těhotenství. Tato zeleň může zlepšit tón dělohy. Tymián může způsobit křeče hladkého svalstva, nedoporučuje se ani těhotným ženám – může vést k tonusu. Máta ochlazuje organismus, snižuje krevní tlak, v chladném období se nedoporučuje těm, kteří mají nízký krevní tlak, závratě nebo zvýšený hořčík v těle. Diety s vysokým obsahem zeleného jsou indikovány u všech nemocí, které jsou spojeny s překyselením organismu: zácpa, střevní potíže, kožní problémy.
— Bazalce se obvykle říká královská bylina, ale vyzdvihl bych rukolu, protože čistí chuťové buňky. Když žvýkáte rukolu a pak vyzkoušíte nepřirozený, „chemický“ produkt, například nějakou sladkost, okamžitě pocítíte, jak je bez chuti. Proto je rukola můj osobní favorit. Ale protože jakýkoli produkt má kontraindikace, nemohu něco nazvat „číslo jedna“. Pro každého to bude jeho vlastní, osobní voňavá a zdravá bylinka.
Vynikající účinek na gastrointestinální trakt. Obsahuje hodně dietní vlákniny, takže je to skvělý způsob pročištění organismu. Neměl by se však užívat, pokud máte onemocnění žaludku – zánět žaludku nebo vředy. Bylina, která má palčivou chuť, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, zlepšuje činnost nervové soustavy, posiluje obal nervových vláken. Pravidelná konzumace snižuje riziko vzniku rakoviny, cukrovky, dny, anémie a deprese. Hypotoničtí pacienti by měli rukolu jíst opatrně, protože snižuje krevní tlak. Ve velkém množství je během těhotenství kontraindikován. Vyvarovat by se jí měli alergici a lidé s onemocněním jater a ledvin.
Kopr
Užitečný při onemocněních trávicího traktu, průjmu, nadýmání, zklidňuje syndrom dráždivého tračníku. Alkalizační účinek pomáhá normalizovat spánek, kopr má uklidňující účinek. Kontraindikace – nízký tlak, křeče, závratě, v těhotenství je třeba být opatrný – jsou nemoci a poruchy, kdy se kopr nedoporučuje. Ale to už je na dohodě s doktorem. petržel
Dobře posiluje imunitní systém, je přírodním antiseptikem, je užitečný při nedostatku spánku, podporuje naše tělo a zvyšuje ochranné funkce. Kontraindikace: těhotenství, nedostatek jódu v těle, hypotyreóza, onemocnění ledvin, cystitida. Petržel může alergii zhoršit – sama ji nevyvolat, ale zesílit. Bazalka
Normalizuje krevní tlak a zvyšuje ho, takže je zvláště užitečný pro ty, kteří mají nízký krevní tlak. Odstraňuje přebytečný hlen z těla, odstraňuje otoky. Jeho poškození je spojeno s velkým množstvím esenciálních olejů: bazalka se nedoporučuje pro onemocnění gastrointestinálního traktu, protože může vyvolat zvýšenou kyselost, gastritidu a zvýšit nepohodlí. Špenát
Lídr mezi zelenými je v obsahu bílkovin a je také zdrojem vápníku. Účinně bojuje s anémií, doplňuje nedostatek železa, zlepšuje vstřebávání vitaminu D díky obsahu vápníku a reguluje metabolismus. Velmi léčivý přípravek. Zároveň ale obsahuje kyselinu šťavelovou, která se nedoporučuje při onemocněních ledvin, vředech, onemocněních dvanácterníku a dně. Salát
Obsahuje standardní sadu mikroelementů pro jakoukoli zeleň a je užitečný pro metabolické procesy. Nemá žádné vážné kontraindikace, ale také nemá žádné výrazné magické vlastnosti, které by ji odlišovaly od ostatních bylin. Užitečný alkalizující zdroj mikroelementů. Sorrel Obsahuje obrovské množství organických kyselin, užitečných při endokrinních onemocněních, menopauze, časném přechodu, obnovuje náš reprodukční systém a je dobrý pro střeva. Ale neměli byste ho používat „jen tak“ ve velkém množství – je to léčivý přípravek. Snižuje potravinové alergie, jeho organické kyseliny neutralizují toxiny a škodlivé látky a zvyšují laktaci. Kontraindikace souvisí s jeho prospěšností: velké množství kyselin není vhodné při dně, onemocnění trávicího traktu, ledvin, jater, protože může poškodit sliznice. Pokud máte pankreatitidu, šťovík by se neměl konzumovat. 
Archiv AP
- Larisa Zelinskaya
- Amurskaja pravda
od 07.08.2018
Petržel (Petroselinum hortense nebo Petroselinum crispum) je zelená listová zelenina středomořského původu s výraznou pepřovou vůní a lehce nahořklou chutí. Již více než 2000 let jsou listy i kořeny rostliny široce používány jako koření (čerstvé i sušené) v mnoha národních kuchyních po celém světě.
Nutriční hodnota
Podle nutričních údajů obsahuje 100 g petržele:
• sacharidy – 3,8 g;
• vitamin A – 5055 IU / mezinárodní jednotka (101 % denní hodnoty);
• vitamin C – 79,8 mg (133 % denní dávky);
• vitamín K – 984,0 mcg (1230 % denní hodnoty);
• vitamin B3 – 0,8 mg (4 % denní dávky);
• kyselina listová – 91,2 mcg (23% denní hodnota);
• vápník – 82,8 mg (8% denní hodnota);
• železo – 3,7 mg (21% denní hodnota);
• hořčík – 30,0 mg (7% denní hodnota);
• fosfor – 34,8 mg (3 % denní hodnoty);
• draslík – 332,0 mg (9% denní hodnota).
Petržel je cenným zdrojem vitamínů A, C, K a E, thiaminu, riboflavinu, niacinu, vitamínu B6, kyseliny listové, železa a zinku a také řady silných antioxidantů: flavonoidů (myricetin a apigenin) a karotenoidů (beta -karoten a lutein), což z něj dělá vynikající nástroj pro prevenci chronických onemocnění. Studie navíc ukázaly, že sušené rostliny mají 17krát více antioxidantů než čerstvé!
Kořenová petržel je oblíbená také pro vysoký obsah vitamínu C a železa.
Jedna polévková lžíce čerstvé petrželky přidává pouze 1 kalorii a je skvělým doplňkem vašeho režimu hubnutí.
Výhody spotřeby
Vysoká nutriční hodnota petržele dobře poslouží pro životně důležité orgány a procesy v nich.
Кости
Petržel obsahuje vitamín K, vápník, ergosterol (předchůdce vitamínu D) a vitamín C, které společně přispívají k pevnosti kostí podporou buněk osteoblastů. Jejich hlavní funkcí je tvorba kostní tkáně. Vitamin K také aktivuje proteiny, které zvyšují minerální hustotu kostí. Snížená denzita je rizikem zlomenin, zejména u starších lidí. Polyfenoly (včetně apigeninu) pomáhají zmírňovat nemoci, jako je osteoporóza a osteopetróza („nemoc mramoru“).
Srdeční
Petržel je dodavatelem kyseliny listové. Ve studii na více než 58 000 lidech vědci zjistili, že jeho konzumace snižuje riziko srdečních onemocnění o 38 %. Někteří odborníci naznačují, že kyselina listová snižuje hladinu aminokyseliny homocystein, která negativně ovlivňuje zdraví srdce změnou struktury tepen. K potvrzení této souvislosti je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Brain
Silný flavonoid apigenin přítomný v petrželce se podílí na tvorbě neuronů a zlepšuje mozkové funkce, jako je paměť a učení. Tato rostlinná sloučenina je v současné době zkoumána pro svou schopnost pomáhat proti depresi, Alzheimerově a Parkinsonově chorobě. Extrakt z listů petržele má ochranný účinek na mitochondriální funkci a také snižuje účinky toxicity kadmia na mozkovou tkáň.
Trávení
Petržel napomáhá trávení při zažívacích potížích a pomáhá snižovat nadýmání díky obsahu sloučenin, které umožňují odstraňovat plyny ze střev. Před velkým večírkem si ke svačině přidejte zdravou zeleninu.
imunita
Výzkum ukazuje, že apigenin, antioxidant nacházející se v petrželce, reguluje imunitní funkce, snižuje záněty a zabraňuje poškození buněk.
Vidění
Petržel je bohatá na karotenoidy (lutein, beta-karoten a zeaxantin), které chrání oči a podporují zdravý zrak. Zejména lutein a zeaxanthin mohou zabránit věkem podmíněné makulární degeneraci, která je hlavní příčinou slepoty. Betakaroten, přeměněný v těle na vitamín A, pomáhá chránit rohovku oka (vnější vrstvu) a spojivku (tenká membrána pokrývající přední část oka a vnitřní víčko), předchází vysychání, šerosleposti a šedému zákalu.
Pro vysoký obsah antioxidantů se petržel s úspěchem používá při léčbě cukrovky, chudokrevnosti, ke snížení rizika rakoviny prsu, k udržení zdraví ledvin. Kromě toho je ceněn jako produkt péče o pleť a vlasy, stejně jako pro dodávání svěžesti dechu a zdravé barvy obličeji.
Rizika spotřeby
Obecně platí, že petržel je bezpečný produkt, který nezpůsobuje alergickou reakci. Nadměrná konzumace však může způsobit vyrážky a pleť citlivější na slunce.
Je známo, že petržel má vysoký obsah oxalátů (solí a esterů kyseliny šťavelové), což může způsobit řadu problémů u lidí trpících ledvinovými kameny nebo dnou.
Odborníci VeryWellHealth radí těm, kteří užívají léky na ředění krve a také některá diuretika, aby možnost zařazení petržele do jídelníčku konzultovali se svými lékaři.
Jak přidat do jídelníčku
Petržel dodá čerstvou chuť a dávku vitamínů do polévek, salátů, dušených pokrmů, těstovin a všech druhů masitých pokrmů. Lze jej kombinovat se zeleninou a ovocem ve smoothies nebo šťávách.
Rada: Jezte petržel s grilovaným kuřecím masem, rybou nebo steakem, abyste minimalizovali karcinogenní účinky heterocyklických aminů, sloučenin vznikajících, když je protein vystaven vysokým teplotám.
Petržel kořenová, stejně jako jiná kořenová zelenina (například mrkev a tuřín), se také používá při přípravě různých pokrmů.
Čaj vyrobený z listů a kořenů petržele je jedinečný způsob, jak získat maximum z mnoha živin a vitamínů, které obsahuje. Je to také skvělý doplněk k jakékoli dietě.
Zkuste vařit jídla s petrželkou podle receptů od BELTA +:
Jezte správně a buďte zdraví!
| Připravila Anastasia ZLOTNKOVÁ, BELTA+| Foto: otevřené internetové zdroje.
PŘETISK TOHOTO MATERIÁLU (CELKU NEBO ČÁSTI) NEBO JINÉ POUŽITÍ TOHOTO MATERIÁLU JE ZAKÁZÁNO
