Sběr rajčat začíná tradičně na začátku srpna – a potrvá až do poloviny podzimu. Chcete-li nakládat rajčata na zimu, a nejen je nakládat, ale vyrobit chutný a vysoce kvalitní produkt, měli byste pečlivě dodržovat poměr přísad, zejména soli a cukru.
Vyplatí se vybírat celé plody bez poškození
Co potřebujete k nakládání rajčat?
- Rajčata. Pro nakládání je nejlepší zvolit pevná a nezralá rajčata, protože si po nakládání zachovají svou texturu a křupavou chuť.
- Sůl. Sůl nejen dodává rajčatům chuť, ale také pomáhá udržovat jejich čerstvost a krystalizovanou texturu. Obvykle se používá kamenná sůl nebo mořská sůl bez přísad.
- Cukr. Pro vyvážení chuti a zachování přirozené sladkosti rajčat se přidává cukr. Obvykle se používá běžný bílý cukr.
- Voda. Voda slouží jako základ pro přípravu solného roztoku nebo solanky, ve které se rajčata nakládají. K tomuto účelu by měla být použita čistá studená voda.
- Ocet (volitelné). Do nálevu lze přidat ocet, který přidá kyselejší chuť a zlepší trvanlivost rajčat. Chlebový ocet nebo jablečný ocet jsou obvykle dobré možnosti.
- Koření (volitelné). Podle chuti můžete přidat různé koření, abyste rajčatům dodali pikantnější nebo aromatičtější chuť. Mezi oblíbené koření pro nakládání rajčat patří černý pepř, hřebíček, bobkový list a hořčičná semínka.
- Nádoba na solení. K nakládání rajčat můžete použít skleněné nádoby nebo jiné vhodné nádoby. Je důležité, aby byly před použitím sterilizovány, aby se zabránilo rozvoji plísní nebo bakterií.
Na 1 litr vody vezměte asi 2 lžíce soli a asi 1 lžíci cukru.
Proces nakládání rajčat krok za krokem
Co potřebujete k nakládání rajčat?
Krok 1. Připravte lák na moření
Příprava láku pro nakládání rajčat začíná ohřevem vody. Poté přidejte cukr a sůl na 1 litr vody. Když se cukr a sůl úplně rozpustí, solný roztok by měl být před použitím k nakládání rajčat ochlazen na pokojovou teplotu.
Krok 2: Příprava rajčat
Před umístěním rajčat do slaného nálevu byste měli věnovat pozornost jejich kvalitě. Nejlepší je volit nezralá a celá rajčata, protože si po zavařování udrží lepší strukturu a kvalitu. Rajčata by měla být důkladně omyta a odstraněna stopka.
Krok 3. Vaření rajčat
Když lák vychladne, rajčata se umístí do sterilních nádob a poté se naplní solným roztokem, dokud nejsou rajčata zcela pokryta tekutinou. Sklenice by měly být těsně uzavřeny a poté umístěny na chladném a suchém místě pro dlouhodobé skladování.
Podle chuti můžete přidat libovolné koření
Krok.4 Nakládání rajčat
Sklenice pevně uzavřete víčkem, otočte a dejte na chladné a tmavé místo. Nemusíte dlouho čekat, než se rajčata naloží – po týdnu můžete otevřít první sklenice.
Krok 5: Bezpečnostní opatření
Pamatujte, že pokud jsou sklenice zakalené, pokud jsou ve slaném nálevu nebo na rajčatech viditelné stopy plísně, hniloby nebo černasti, nemůžete taková rajčata jíst. Celá sklenice by měla být vyhozena, protože i jedna zkažená zelenina může otrávit celou sklenici. Pokud se vám rajčata zdají kyselá nebo zapáchají zkaženou vodou, také se nedoporučuje jíst je.
Každá hospodyňka má snad svůj recept na výrobu domácí marinády. Neexistuje jediný recept, ale existují základní zásady pro přípravu marinády nebo láku na rolování rajčat. Množství soli a cukru na plechovku rajčat se může lišit v závislosti na druhu zeleniny a způsobu přípravy marinády (horká nebo studená). Cukr a sůl se nepřidávají do sklenice, ale do marinády, kterou se pak zelenina přelije.
Množství cukru a soli by se proto mělo počítat na litr vody, nikoli na litrovou sklenici.
Na přípravu litru marinády stačí 3 lžíce cukru.
Musíte přidat třikrát méně soli, protože rajčata během procesu moření zkysnou. Pokud se rajčata nakládají za studena, pak se do litrové sklenice přidá 40-60 gramů soli a ani gram cukru. Také nezapomeňte do každé sklenice přidat lžíci octa. Pro chuť přidává hospodyně ještě koprové deštníky, rybízové nebo třešňové listy. Polovinu koření dejte na dno sklenice a zbytkem zakryjte rajčata.
Autor: Světlana Protasová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
