Kolik stupňů je v Ryzlinku?

Ryzlink rýnský – skupina bílých vín (od suchých až po dezertní) ze stejnojmenné odrůdy vinné révy, žlutozelené barvy, s vůní ovoce, medu a oleje a jasnou kyselostí v chuti. Stejný slavný Renwein.

Historie Ryzlinku rýnského

Ryzlink rýnský je krycí odrůda bílých hroznů, která musí dlouho zrát v chladném klimatu, a proto se pěstuje především na extrémních severních a extrémních jižních hranicích růstu révy vinné. Rodištěm Ryzlinku je Německo, kde se předpokládá, že se odrůda objevila v 1435. století za krále Ludvíka II. První zmínka o něm se však objevuje až v roce 50 v obchodní knize správce hraběte Katzelnbogena, který získal několik vinic, aby je vysadil v Rüsselsheimu (Hesensko). Po XNUMX letech se Ryzlink rýnský objevuje ve francouzsko-německém Alsasku (kde se ryzlink stáčí do úzkých lahví – alsaské flétny) a zhruba ve stejnou dobu i v Rakousku.

Dlouho nebyl ryzlink mimo Německo známý – kyselé víno nebylo oblíbené a bylo extrémně obtížné ho převážet. Ryzlink znatelně kazil při kontaktu s dubovým sudem (tehdy tradiční nádobou na víno) a převážet jej v lahvích na vozících bylo riskantní.

Postupem času však mniši (jmenovitě byli hlavními vinaři v Německu) zjistili, že zmrazené bobule nebo bobule vystavené „ušlechtilé hnilobě“ produkují velmi sladké, ale ne těžké víno s jasnou, bohatou chutí a vůní. Podle legendy k této šťastné události došlo díky pomalému poslu, který přinesl biskupův příkaz ke sklizni úrody nikoli v září, ale v listopadu.

V roce 1716 nařídil benediktinský opat Fulda osázet území opuštěného kláštera Johannisberg ryzlinkem rýnským. Lokalita se ukázala být tak úspěšná a víno tak chutné, že sousedé využili nápadu podnikavého opata a Ryzlink rýnský vyrostl na březích Mosely, Sáry a Ruvelu.

V 19. století se sláva Ryzlinku rýnského rozšířila do zbytku Evropy a spolu s německými osadníky ze Slezska se stěhoval také do jižních oblastí Austrálie a Nového Zélandu. A nyní se pěstuje po celém světě, dokonce i v Rusku (i když tady je to spíše pro experiment než vážně).

A samozřejmě jako všechno nejoblíbenější se i Ryzlink začal padělat, pod značkou se vyráběla vína ze zcela jiných hroznů Müller-Torgau, což negativně ovlivnilo chuť a pověst nápoje. Naštěstí však v 70.-80. letech réva Müller-Torgau ve velkém vymrzla a místo nich se vrátil tradiční Ryzlink.

ČTĚTE VÍCE

Kdo v noci vydává zvuky v trávě?

Jak se Ryzlink vyrábí?

Ryzlink rýnský se pěstuje především na vápnitých půdách, na vysokých březích řek. Odraz slunce od vody v chladném klimatu dává bobulím možnost dlouho a kvalitně zrát. Hrozny se sklízejí v září-listopadu a čím dříve se bobule sklízejí, tím je víno sušší, u Ryzlinku rýnského jsou ceněna především sladká a dezertní vína. Sběr musí být extrémně opatrný, aby nedošlo k poškození slupky bobulí, což může způsobit hrubší chuť vína.

Pro zachování svěžesti chuti se hrozny ihned po sklizni ochladí a před začátkem fermentace se ochladí hroznová šťáva. Ryzlink rýnský kvasí při teplotě 10-18 stupňů Celsia.

V Německu je nelegální přidávat cukr do ryzlinku, ale v Rakousku a Alsasku se to někdy praktikuje.

Ryzlink rýnský není fermentován, aby se zachovala jeho přirozená kyselost a schopnost uhasit žízeň. Víno se ale chladí téměř k mrazu, aby se vysrážela kyselina vinná a zabránilo se tvorbě krystalů v láhvi při skladování.

Po této proceduře se Ryzlink dále filtruje a stáčí do lahví, ve kterých se skladuje až 100 let. Tradičně se Ryzlink rýnský zraje od 5 do 30 let, čím sladší víno, tím déle a efektivněji zraje.

Nejlepší vzorky nakonec získají slavné ušlechtilé benzoinové aroma, které může běžného kupujícího vyděsit, ale uvítají ho především opravdoví znalci.

Druhy Ryzlinku rýnského

• skříň – z rané sklizně bobulí

• Spätlese – z téměř zralých bobulí

• Auslese – ze zralých bobulí

• Výběr bobulí – z přezrálých bobulí a bobulí vystavených ušlechtilé plísni

• výběr suchých bobulí – pouze z plesnivých bobulí

• Eiswein – ze zmrazených bobulí (sklizených při -7)

• grand Cru – nejvyšší stupeň

• Rezervní particulière exclusivenelle – ze soukromých speciálních sbírek

• Pozdní sběr – z bobulí pozdního sběru

• Selection des grains nobles – z plesnivých bobulí

• smaragd – nejvyšší stupeň

Síla ryzlinku

Ryzlink rýnský je velmi lehké víno, které bývá přirovnáváno k limonádě, jeho síla se pohybuje od 7 do 13 stupňů, přičemž nejsilnější a nejsušší Ryzlink se vyrábí v Rakousku. Některé dezertní ryzlinky mohou mít sílu 19 stupňů.

ČTĚTE VÍCE

Proč se modřina tak jmenuje?

Značky ryzlinku

Nejoblíbenější značky Ryzlinku: Crover Nack-tarsch (Německo), Domaine Marc Kreydenweiss (Alsasko), Erdener Treppchen (Německo), Hugel (Alsasko), Husarenkappe (Německo), Kamptal (Rakousko), Leiwener Klostergarten (Německo), Nackenheim Rothenberg (Německo), Schwarze Katz (Německo), Trimbach (Alsasko), Wachau (Rakousko), Wehlener Sonnenuhr (Německo).

Jak pijete Ryzlink?

Ryzlink rýnský podáváme v klasických sklenicích na bílé víno vychlazené na 8-15 stupňů.

S čím pijete ryzlink?

Ryzlink kyselý je ideální volbou pro dlouhou a bohatou hostinu, příjemně osvěží a povzbudí. Dá se pít také jako aperitiv a jako digestiv.

Ryzlink rýnský se hodí k pokrmům, které mají jasnou, kořeněnou chuť, jako je indická nebo thajská kuchyně.

Suchý ryzlink je vynikající doplněk k mořským plodům, zejména krevetám ve smetanové omáčce a mušlím.

Polosuché a polosladké budou harmonické ve společnosti tučných ryb, bílého kuřete a smažené zeleniny.

Sladké odrůdy tohoto vína se podávají k dezertům, zmrzlině, sýrům a slanému pečivu (například tradiční preclíky).

Koktejly s ryzlinkem

Snad jediným tradičním a významným koktejlem s Ryzlinkem rýnským je Renwein Cobbler. Někdy se do koktejlů používá také ledové víno ryzlink, i když místo něj se častěji používá kanadské ledové víno.

Když se běžného člověka zeptáme, jaká bílá vína zná, tak s 99% pravděpodobností uvede pouze Chardonnay. Pokud jsme ovšem neměli štěstí na oenofila. O Chardonnay dnes nebudeme mluvit, bylo o něm již hodně řečeno. Podíváme se na Ryzlink. Tato odrůda vinné révy a stejnojmenné víno postupně a vytrvale zaplavují trh a každý si zamiluje její šťavnatost, kyselost a svěžest. Možná jsi na řadě ty?

Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“

Zaregistrujte se

Velmi brzy nás čekají teplé letní noci a byla by neodpustitelná chyba nepřidat k nim víno. Hledáme něco lehkého, svěžího, příjemně kyselého a možná s lehkou broskvovou dochutí. Řeč je samozřejmě o ryzlinku. Ryzlink rýnský je jednou z „velké trojky“ bílých odrůd révy vinné. Není tak populární jako Chardonnay nebo Sauvignon Blanc, ale oenofilové z celého světa oceňují jeho jemnou chuť, zajímavý buket a jedinečnou dochuť.

Zvláštností ryzlinku je, že se otevírá a „rozkládá“ na jednotlivé části. Ve sklence ryzlinku ucítíte vůni letních luk, broskví a květin – všeho, co je charakteristické pro region, ve kterém vybraný ryzlink vyrostl. Dalším bodem, který odlišuje Ryzlink od ostatních bílých vín, je to, že může „stárnout“. Červená vína se zráním zpravidla stávají krásnějšími: s věkem rozvíjí svůj buket. Ale také Ryzlink se v průběhu let stává zajímavějším: víno získává minerální tóny. Kyselost pomáhá ryzlinku krásně stárnout. Stalo se, že nejstarší víno, které se současníci odvážili odvíčkovat a ochutnat, bylo vyrobeno z Ryzlinku rýnského. Přesněji řečeno, v 70. letech 20. století bylo v Londýně objeveno víno Ryzlink rýnský, jehož sklizeň sahá až do roku 1540. Jak ukazují degustační poznámky, víno bylo ve výborné kondici.

ČTĚTE VÍCE

Je možné pod papriku nasypat popel?

Samotný ryzlink pochází z Německa, kde je stále lví podíl na vinicích určen pro tento hrozn, respektive víno. Tyto půdy jsou ideální pro zvyky odrůdy: potřebuje mírné klima, které podporuje prodloužené zrání bobulí. Nepříliš úrodné německé země znamenají, že réva je nucena koncentrovat do bobulí maximální podíl minerálních látek. Určení, kdy sklízet Ryzlink rýnský, je velmi snadné i pro neprofesionála: bobule jsou pokryty červenohnědými skvrnami.

Ryzlink rýnský se samozřejmě nepěstuje jen v Německu. Francie a Rakousko se také staly zběhlými ve výrobě elegantních bílých vín. Například v Alsasku dělají ryzlinky s vysokým obsahem alkoholu, které jsou suché a plné. Rakouské vinařské oblasti Wachau, Donau a Kamptal vytvářejí čisté, minerální ryzlinky s bílým pepřem. Do módy začaly přicházet ryzlinky vlašské: lehké, svěží, v „mladých letech“ překvapivě dobré, což svědčí o nevhodnosti zrání takových vín. Milovníci ryzlinku mohou objevit také slovinské, chorvatské a rumunské ryzlinky.

Jak minimálně rozumět ryzlinku

Země, které produkují Ryzlink rýnský, nemají nejjasnější klasifikace svých vín, a to ani pro profesionální sommeliéry. Proto navrhujeme projít univerzální anglické definice suchého ryzlinku.

Suché víno s malým množstvím cukru a lehce nasládlou vůní – nesuchý ryzlink.
Suché víno, které voní a chutná, kromě „suchého“ – od kosti suchý (naprosto suchý) Ryzlink rýnský.
Zbytek ryzlinků je suchý.