Hruška je v zahradách středního Ruska nespravedlivě vzácná. Plodí ale trvale, výnos je vyšší než jabloň a o chuti nemá smysl polemizovat. A výběr odrůd pro téměř jakoukoli zónu naší země je dnes široký.

Střízlivě zhodnotit skutečné klimatické podmínky vaší zahrady, její velikost a potřeby vaší rodiny. Na co se zaměříme jako první? To je pravda, pro zimní odolnost.

Proto předem sestavujeme seznam odrůd doporučených pro váš region. A pamatujte: odrůda, která není odolná vůči zimě, znamená velkou bolest hlavy (maximální ochrana nejen před mrazem, ale i chorobami a škůdci) a žádnou úrodu.

V pozadí máme vlastní plodnost.

Problém není jen v tom, že mnoho odrůd hrušek je samosterilních a vyžaduje kompetentní výběr odrůdy opylovače. I samosprašné odrůdy dávají maximální výnos, pokud je na zahradě odrůda, která je kvete a plodí blízko. Není možné vysadit několik odrůd hrušek, kupte si víceodrůdové sazenice, nebo ještě lépe, naučte se roubovat dřeviny. Dnes není zahradní strom výstředností zahradníka, ale smysluplnou realitou.

Ve třetím plánu je čas vstupu do plodu.

Souhlasím, je velmi zklamáním čekat 5-7 let, než se na hrušce objeví alespoň pár plodů. Vybírejte proto odrůdy, které začínají plodit ve 3-4 nebo 4-5 roce po výsadbě na zahradě.

Čtvrtá je produktivita. Pro hrušku to ale není tak důležitý faktor, protože se obecně vyznačuje více plody. Častěji problémy na zahradě vznikají přetěžováním plodinami, kdy je potřeba strom zachránit před zlomením.

Samozřejmě je pro nás velmi důležitá chuť ovoce.

Nejsou žádní přátelé v chuti a barvě, ale u ovoce je méně neshod ve vůni. Buď existuje, nebo ne. Ale pokud ano, je to vždy příjemné. Mimochodem, chovatelé si všímají vztahu mezi vůní a chutí. Mnoho lidí si pravděpodobně všimlo, že vonná odrůda je mnohem chutnější než odrůda bez aroma.

Hruška je považována za nejvoňavější ovoce v našem klimatu. Dokonce i kdoule je pod ní. Čím jasnější je vůně, tím výraznější jsou léčivé vlastnosti hrušky.

Nabízíme vám ty nejlepší odrůdy hrušek s jasnou vůní a vynikající chutí.

ČTĚTE VÍCE
Je možné se dotknout poupat růží?

4 nejvoňavější letní odrůdy:

Vévodkyně léto (Williams). Starobylá anglická odrůda je stále relevantní pro jih Ruska a severní Kavkaz. Referenční odrůda. Plody jsou průměrné velikosti 170-180 g, aromatická tenká slupka zráním žloutne. Žlutavě bílá šťavnatá dužina má jasně muškátové aroma. Skvělá chuť dezertu.

Rogned. Oblíbená odrůda v zahradách ve středním pásmu a zejména v moskevské oblasti. Plody jsou středně velké (asi 120 g), světle žluté s mírným ruměncem. Dužnina této hrušky je šťavnatá, olejnatá, středně hustá, dobré chuti s výrazným muškátovým aroma.

Odrůda se vyznačuje vysokou zimní odolností, odolností vůči chorobám, ranou plodností a vysokým výnosem.

Srpnová rosa. Doporučeno pro oblast Central Black Earth. Plody jsou středně velké, zelenožluté se slabým ruměncem. Dužnina je bílá, jemnozrnná, šťavnatá, sladkokyselé chuti, jemná, s jemnou vůní.

Odrůda je zimovzdorná, odolná vůči chorobám, raně plodící, produktivní, ale s nízkým stupněm vlastní plodnosti.

Lada. Široce distribuován ve střední oblasti, zejména v moskevské oblasti. Plody jsou středně velké (100-110 g), světle žluté s rozmazaným červeným ruměncem. Rezavost je patrná pouze u stébla. Dužnina je žlutobílá, středně šťavnatá a hustá, nakyslé sladké chuti, s jemnou vůní.

Odrůda je mrazuvzdorná, brzy dozrává, produktivní a odolná vůči chorobám. Částečně samosprašný.

4 nejvoňavější podzimní odrůdy:

Oblíbený Jakovlev. Jedna z nejlepších odrůd pro regiony Central, Central Black Earth a Middle Volha. Plody jsou krásné zlatožluté barvy s lehkým pálením. Krémová dužina má specifické kdoulové aroma. Chuť je sladká, bez svíravosti.

Produktivní a mrazuvzdorný, náchylný ke strupovitosti.

Prostě Maria. Doporučeno pro střední region. Plody jsou velké (180-200 g), krásně tvarované, zelenožluté barvy, přecházející do zlatavého odstínu s mírným rozmazaným ruměncem. Bílá dužnina je olejovitá, šťavnatá, jemná, sladkokyselá, s jasným bergamotovým aroma. Chutí předčí i jižní odrůdy. Plody se skladují do ledna.

Zimovzdorná, raná plodící, odolná vůči chorobám.

Veles. Vynikající odrůda pro regiony Central, Central Black Earth a Middle Volha. Plody jsou středně velké, krásné, zelenožluté s lehce oranžovým pálením. Krémová dužnina je středně hustá, polomastná, šťavnatá, s příjemnou sladkokyselou chutí s jemným bergamotovým aroma.

Odrůda je mrazuvzdorná, odolná vůči chorobám a vysoce výnosná.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně sbírat borůvky?

Moskvan. Doporučeno pro regiony střední, Volha-Vjatka a Střední Volha. Plody jsou středně velké (120-130 g), zelenožluté s mnoha malými podkožními tečkami. Rezavý ve formě nepravidelně tvarovaných skvrn. Dužnina je bílá, hustá, velmi šťavnatá, polomastná, s granulacemi blízko srdce. Velmi příjemná sladkokyselá chuť a výrazné aroma.

Odrůda je rychle rostoucí, odolná vůči povětrnostním katastrofám a chorobám. Samosterilní, zimní odolnost je průměrná.

Pozdně podzimní a zimní odrůdy jsou velmi atraktivní, ale v podmínkách střední oblasti jsou nestabilní, často plodina nestihne dozrát. Navíc, čím severněji se vydáte, tím později dozrává sklizeň hrušek. Letní odrůda hrušek Pamjati Jakovlev na jihu moskevské oblasti tak dozrává ve třetích deseti dnech srpna a na severu – v prvních nebo druhých deseti dnech září v Leningradské oblasti – koncem září.

Sezónou vévodkyně hrušek je podzim a zima. Šéfkuchař kavárny Loft Dmitrij Parikov mluví o Duchesse a dalších odrůdách hrušek.

— Kdy skončí sezóna hrušek vévodkyně?

– Ještě ne brzy. Tyto hrušky přilétají koncem září a jsou k dostání do ledna. Na konci jejich sezóny ale bez hrušek stejně nezůstaneme – „konferenční“ hrušky koupíte po celý rok, vozí je z Holandska. Toto jsou dvě nejběžnější a nejoblíbenější odrůdy.

– “Vévodkyně” – nejvoňavější hrušky, žluté s červeným ruměncem. „Konference“ jsou podlouhlé zelené hrušky s hnědým povlakem, jako rez, jsou šťavnaté, sladké, ale ne aromatické. Ve skutečnosti existuje na světě více než pět tisíc odrůd hrušek a všechny jsou jiné. Existují kulaté – podobné jablkům – oválné a hruškovité, jakkoli může tato definice znít ve spojení s hruškami podivně. Existují odrůdy s jasně zelenou, žlutozelenou, žlutou, žlutočervenou a zcela červenou slupkou. Nejdůležitějšími kritérii pro odlišení jsou skutečné aroma a textura. Způsoby vaření na nich do značné míry závisí.

— Jsou k vaření vhodnější hustší hrušky?

– Naprosto správně! Zralá hruška vévodkyně je tak měkká, že se v ústech jednoduše rozpustí. Jediným negativem je, že nevydrží dlouho a začne chátrat rychleji než mnoho jiných odrůd. Rada – nekupujte hrušku v záloze, časem ztrácí svou užitečnost, vitamíny ji opouštějí. Díky vůni se z hrušek vévodkyně vyrábějí vynikající džemy, zavařeniny a marmelády. „Konference“ se hodí do salátů, hodí se do šťáv, k dušení i jako příloha. Ale například zelené čínské hrušky jsou tak tvrdé, že se dají péct nebo vařit jen s vínem – udrží tvar a nerozpadnou se, ale změknou a šťavnatější a viskozita, která je v čerstvém stavu znatelná, bude zmizet.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší čas zasadit dřín?

— Jaká jídla lze připravit od vévodkyně?

— Podzim si konečně přišel na své a začíná se ochlazovat. Nejlepší podzimní dezert je kořeněná hruška. K jeho přípravě můžete použít červené i bílé víno. Do kastrůlku nalijte víno, přidejte med, citronovou a pomerančovou kůru, snítku máty, tyčinku skořice a badyán. Hrušku vévodkyni oloupeme – pokud necháme slupku, pokrm se ukáže jako neharmonická textura, s měkkou dužinou a tvrdou slupkou. Oloupejte, vařte v hrnci 7-10 minut a podávejte s ovocnou omáčkou. Hrušku můžete podávat i jako přílohu – s kachnou nebo kachními játry. Je to klasická kombinace chutí a také velmi podzimní. „Vévodkyně“ dokáže příznivě zdůraznit chuť drůbežího masa. Klasikou žánru je i spojení hrušně se zvěří – srnčí, zvěřina.

— Můžete dělat i hruškové koláče.

– Ano, vypadá dobře i v pečení – hodí se na štrúdly a koláče. Ale je tu tajemství – před přidáním hrušky do náplně ji musíte smažit 3-4 minuty na másle s přidaným cukrem. Cukr zvýrazní chuť a navíc se během procesu smažení uvolní přebytečná vlhkost. Po usmažení vložíme hrušku do síta a zbavíme šťávy. Pečení s takovou hruškou bude chutné, ne mokré.

– Je šťáva nevhodná?

— Obsahuje již máslo a nedoporučoval bych tuto šťávu dále používat. Pokud chcete získat šťávu, ze které můžete udělat omáčku, je třeba hrušku podusit na pánvi bez oleje. Poté odpařte a přidejte například ořechy. Nebo citronová nebo pomerančová kůra. Nebo máta.

— V jakých salátech můžete použít „vévodkyni“?

— V salátech může „vévodkyně“ přes sebe „přetáhnout deku“, stále má silné aroma, které může přehlušit ostatní přísady. V salátech je lepší používat „konference“ a další odrůdy s neutrálnější vůní. Vezměte například směs listů salátu, nezapomeňte je natrhat – je to chutnější a chutnější a tenké plátky hrušek můžete dochutit jakoukoli ovocnou omáčkou na bázi olivového oleje, například malinovou s citronovou šťávou. Aby salát více zasytil, přidejte kachní maso. Pokud máte náladu a chuť, experimentujte s rybami. Mějte ale na paměti, že kombinace hrušky a ryby není pro každého.

– Nelíbí se vám tato kombinace?

– Proč? Vše záleží na mé náladě. Ale zdá se mi, že každý produkt má svá specifika. A pokud se ovocné dary přírody ideálně snoubí s dary lesa, pak totéž nelze říci o darech moře. Hrušky ale dokonale ladí se sýry. Můžete si například připravit takový zajímavý předkrm. Oloupejte, zbavte jádřince a vyplňte prázdné místo hermelínem a rokfortem. Namáčejte ve vejci a pečivu a smažte.

ČTĚTE VÍCE
Jak vzít zlatý prut?

— Co můžete říci o kompatibilitě hrušek a koření?

— Skořice, anýz, vanilka. Něco aromatického, co zvýrazní chuť a vůni hrušky. Vynikající dezert s vanilkou – chutný a originální. Musíte vzít hrušku bez slupky, vyříznout jádro a naplnit ji cukrem. Vložte do něj vanilkové tyčinky, abyste vytvořili „ježka“ a pečte v troubě na 180 stupňů. Vanilkové tyčinky lze při podávání nechat na místě – vypadá to efektně. Stačí přidat kopeček vanilkové zmrzliny – vanilka v hrušce a ve zmrzlině budou mít něco do sebe a teplé a studené vytvoří příjemný teplotní kontrast.

— Prosím, řekněte nám, jak můžete doplnit chuť hruškových povidel?

– Mandle nebo citronová kůra. V kompotech se hruška kamarádí s jablky. A v sušené formě – se všemi druhy kandovaného ovoce.

Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU

  • Časopis “Kommersant Weekend” č. 202 ze dne 27.10.2006. listopadu 53, str. XNUMX