Špaldová, hrachová, ovesná, pšeničná – celkem je to více než 20 druhů mouky, ze kterých se připravují chutné a zdravé pečivo, polévky, omáčky, dezerty a další pokrmy. Spor o mouku však pokračuje. Jedni říkají, že zdravá mouka neexistuje a je třeba ji opustit, jiní tvrdí, že ji použít můžete, ale nejlépe jen ovesné, pouze pohankové nebo pouze rýžové.
Abyste pochopili, proč je mouka zdraví prospěšná a kterou mouku lze konzumovat, i když držíte zdravou výživu, připravili jsme velký článek s hodnocením produktů a radami od výživového poradce.
Která mouka je zdravější pro správnou výživu?
Často se říká, že se při hubnutí musíte vzdát mouky – to je mýtus. Za prvé, různé druhy mouky jsou cenným zdrojem rostlinných bílkovin, esenciálních aminokyselin, vitamínů a minerálů. Za druhé vám umožňuje diverzifikovat jídelníček – zařadit pečivo, omáčky a další pokrmy. Chcete-li zhubnout, nemusíte se vzdávat svých oblíbených tvarohových koláčů, palačinek nebo palačinek, stačí si hlídat svůj denní kalorický příjem.
Hodnocení nejzdravější mouky, kterou lze konzumovat ve zdravé výživě, zvážíme níže.
Pšeničná mouka
Pšeničná mouka má vysoký obsah vlákniny – nestravitelné vlákniny prospěšné pro střevní mikroflóru, dále vitamínů A, E a B, minerálních látek – draslík, mangan, fosfor, vápník. Všechny regulují metabolismus, příznivě ovlivňují stav pokožky a vlasů a posilují imunitní systém. Pšeničná mouka je vhodná pro správnou výživu. Často se z něj vyrábí zdravé pečivo, jako jsou palačinky a lívance.
Energetická hodnota – 342 kcal na 100 g.
Rada od výživového poradce! Při hubnutí můžete do jídelníčku zařadit polotovary z pšeničné mouky. Hlavní je vybírat kvalitní produkty bez konzervantů. Například palačinky „S Pylu s Zharu“ se dobře hodí pro PP diety – s bobulemi, tvarohem nebo bez náplně.
Ovesná mouka
Dietní mouka, kterou lze použít ve zdravé výživě, jsou ovesné vločky. Stejně jako pšenice obsahuje hodně vlákniny, která rychle a na dlouhou dobu zasytí – to je důležité pro ty, kteří chtějí rychle zhubnout bez újmy na zdraví. Ovesné vločky dále obsahují vitamíny skupiny B, které zlepšují stav pokožky a vlasů, a celý komplex minerálních látek: zinek, železo, draslík – ty všechny podporují zdravé fungování nejen trávicího systému, ale i dalších tělesných systémů.
Energetická hodnota – 369 kcal na 100 g.
Rýžová mouka
Odborníci na výživu jsou přesvědčeni, že rýžová mouka je nejzdravější mouka pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu. V těle se rychle vstřebává, obsahuje vitamín E – je životně důležitý pro zdravé fungování reprodukčního systému mužů a žen a také vitamíny skupiny B. Nevýhodou však je, že pokud používáte rýžovou mouku v čisté formě, pečení nebude fungovat – musíte navíc použít vejce nebo přidat škrob.
Energetická hodnota – 340 kcal na 100 g.
Lněná mouka
Která mouka je nejméně kalorická? Odpovídáme – prádlo. Energetická hodnota tohoto produktu je nižší než u jiných druhů mouky, ale to není jediná výhoda. Lněná mouka má nízký glykemický index (GI), díky čemuž je dobrou potravinou pro diabetes XNUMX. typu. Hlavní je volit celozrnnou mouku, která není přesycená sacharidy. Připravují se z něj lahodné PP tvarohové koláče nebo kastrol, přidává se také do omáček, cereálií a dokonce i nápojů.
Energetická hodnota – 270 kcal na 100 g.
Pohanková mouka
Pokud se budeme bavit o tom, která mouka je na hubnutí nejzdravější, pohanka nesmí chybět. Je bohatý na vitamíny PP, E, skupina B, stejně jako minerály – sodík, fluor, mangan. Pohanková mouka obsahuje také esenciální aminokyseliny, které se podílejí na tvorbě enzymů a hormonů, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů. Pohanková mouka se často používá k výrobě palačinek a pečeného chleba a používá se také jako obalování.
Energetická hodnota – 353 kcal na 100 g.
Rada od výživového poradce! Pouhých 100 g pohankové mouky obsahuje 25 % doporučené denní dávky vlákniny – vlákniny, která udržuje optimální střevní mikroflóru a normalizuje hladinu cukru v krvi.
ječná mouka
Ječná mouka se často používá k výrobě mazanců, muffinů, chlebů a dalšího zdravého pečiva. Obsahuje velké množství vlákniny, vitamínů A, B, E a D a minerálních látek (například selen a mangan). To poskytuje hlavní prospěšné vlastnosti ječné mouky: snížení hladiny špatného cholesterolu, obnovení gastrointestinálních funkcí, posílení imunitního systému. Aby pečivo nebylo „drsné“, pšeničná mouka se obvykle přidává do ječné mouky v poměru 1:1.
Energetická hodnota – 298 kcal na 100 g.
Sójová mouka
Hodnocení nejzdravější a nízkokalorické mouky, která je ideální pro dietní výživu, zůstává i nadále sójová mouka. Obsahuje hodně bílkovin, vlákniny, manganu, draslíku, proto zlepšuje metabolické procesy v těle a snižuje hladinu cholesterolu. Sójová mouka zlepšuje funkci slinivky břišní. Je zvláště užitečný pro vegetariány a diabetiky, protože má nízký glykemický index (GI) 25.
Energetická hodnota – 274 kcal na 100 g.
Cizrnová mouka
Pokračuje hodnocení nejzdravější mouky – cizrnové mouky. Vyrábí se z cizrny – cenného zdroje rostlinných bílkovin, které tělo z 80 % vstřebá. Konzumace rostlinných bílkovin snižuje množství nasycených tuků ve stravě, což vede ke snížení hladiny cholesterolu a v důsledku toho snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Cizrnová mouka je ideální pro přípravu PP řízků, hummusu, palačinek a vaflí.
Energetická hodnota – 387 kcal na 100 g.
Kokosová mouka
Mouku extrahovanou z kokosové dužiny nelze nazvat nízkokalorickou, ale je bohatá na vlákninu, rostlinné bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Obsahuje vitamíny C, E, K, skupiny B, což příznivě ovlivňuje stav reprodukčního, endokrinního a nervového systému. Může být přidán do pečiva, různých dezertů, stejně jako do pečiva na maso nebo ryby. Kokosová mouka se v čisté formě používá jen zřídka, je lepší ji kombinovat s jinými druhy – například s pšeničnou moukou.
Energetická hodnota – 466 kcal na 100 g.
Špaldová mouka
V hodnocení nejzdravější mouky na hubnutí trumfne špaldová mouka – nepostradatelný produkt pro ty, kteří nesnášejí pšeničný lepek. Špaldová mouka normalizuje hladinu cukru v krvi, posiluje imunitní systém a podporuje hubnutí. Mezi hlavní přednosti produktu patří zdravotní přínosy, hutná struktura a jemná ořechová chuť. Tato mouka se dobře hodí pro přípravu cukroví, pizzy a dalšího pečiva se správnou výživou.
FAQ: odpovědi na často kladené otázky
Je pravda, že k hubnutí se musíte vzdát veškerého pečiva z mouky?
Ne, je to mýtus. K hubnutí stačí nepřekračovat „svůj“ denní příjem kalorií. Do svého přídělu kalorií se vám vejde cokoliv, dokonce i palačinky, koláče, knedlíky a další jídla připravená z mouky.
Je možné při PP dietě používat polotovary z pšeničné mouky?
Ne každý má možnost si každý den vařit sám, ale to není pro hubnutí nutné. Polotovary můžete klidně používat, ale pouze kvalitní – například knedlíky “S Pylu s Z Zharu” z pšeničné mouky a výběrového masa.
Která mouka má nejméně kalorií?
Nejméně kalorické jsou sójová a lněná mouka. Při hubnutí však můžete volit i jiné druhy – ovesné, pšeničné, pohankové. Vaší postavě nijak neublíží, pokud si budete hlídat denní kalorický příjem.
Nejdůležitější znaky
Jednoznačná odpověď na to, která mouka je pro správnou výživu zdravější, neexistuje. Pšeničná, ječná, špaldová, ovesná a další druhy mouky můžete a dokonce byste měli konzumovat, pokud chcete zhubnout bez újmy na zdraví – obsahují bílkoviny, antioxidanty, vitamíny a další látky potřebné pro celé tělo. Kromě toho vám pečení, polévky, omáčky připravené s přídavkem mouky umožňují diverzifikovat vaši stravu – to vám pomůže vyhnout se poruchám a přejídání.
Spousta z nás si nedokáže představit život bez pečiva, ale musíme je obětovat kvůli své postavě. Ale pokud rozumíte složení a metodám zpracování zrn, budou odrůdy, které jsou nízkokalorické a zdravé. Při dietě můžete jíst pečivo vyrobené z této mouky.
Je vhodný i při správné výživě, protože hrubá vlákna jako kartáčky čistí střevní stěny. Konzumací takového chleba se nejen zbavíme denní porce jedu z rozkládajících se zbytků jídla, ale získáme i více vitamínů.
Při výběru mouky se dívejte na to, která obsahuje více vitamínů a vlákniny, s minimálním množstvím jídla se pak vaše váha normalizuje a váš vzhled bude zdravější. Například špaldu nejlépe využijete při hubnutí. Má nejnižší obsah kalorií. Pohanka obsahuje hodně železa, a to zlepší stav vašich vlasů, aniž by přidávala kila. Úplný seznam druhů mouky a její obsah kalorií naleznete v tabulce níže.
Kalorický obsah různých druhů mouky
Název mouky
Počet kalorií ve 100 gramech
Je poměrně obtížné odpovědět na otázku, která má více kalorií než škrob nebo mouka. Záleží na odrůdách. Ovesné vločky, ječmen a špaldová mouka jsou méně kalorické, protože kukuřičný škrob obsahuje 343 kcal a bramborový škrob 314 kcal na 100 gramů. Pokud vezmeme pro srovnání vysoce kalorické druhy mouky, bude škrob podle toho dietnější.
Jaké jsou výhody ovesné mouky?
Pokud se ptáte, zda je možné nahradit pšeničnou mouku ovesnými vločkami, klidně je použijte ve svých receptech. Ovesná mouka je zdravější než pšeničná mouka díky nízkému obsahu lepku a škrobu, ale vyššímu procentu hrubé vlákniny. Nejsou úplně stráveny, ale fungují jako „kartáče“, které ze střev vytahují všechny škodlivé látky.
Je tu ještě jeden faktor, proč jsou ovesné vločky lepší než pšeničná mouka – obsahují velké procento křemíku a slizniční prvek, který obnovuje stěny trávicího traktu. V ovsu je hodně sacharidů, ale na rozdíl od pšenice se tráví pomaleji.
Špaldová mouka
Špalda je vůbec první odrůda pšenice, kterou lidstvo začalo jíst. Později ji začali pěstovat a dokázali zlepšit její chuť, ale snížili „buket“ mikroprvků. Sportovci a vegetariáni nám to vrátili na stoly. Později jej začali používat přívrženci dietní kuchyně.
Mnozí zaznamenali zhoršení vzhledu během přísných diet. Tento problém lze vyřešit přidáním špaldové mouky do jídelníčku. Obsahuje vitamíny B a E, železo a kyselinu listovou. Kromě vitamínů obsahuje špalda 18 aminokyselin.
Kokosová mouka
Drcená kokosová dužina obsahuje dvakrát více vlákniny než pšenice, proto se jí říká mouka na hubnutí. Jeho vláknina není úplně strávena a po uvolnění čistí střeva. Kokosová mouka také obsahuje triglyceridy se středně dlouhým řetězcem, které zlepšují metabolismus. Při dietě s pokrmy z kokosové mouky se tukové buňky aktivněji zpracovávají na energii. Ukázalo se, že je to dvojí účinek – tuk zmizí a vaše nálada a síla se zvýší.
Cizrnová mouka
Cizrnovou mouku používají sportovci jako proteinový doplněk, ale některé od ní odrazuje možná pachuť. Má ho vlastně jen mouka ze syrové cizrny a proteinová mouka z vařeného hrášku se dokonce používá k výrobě sladkých sušenek. Takové sladkosti jsou pro hubnutí nejužitečnější. Vláknina pročistí tělo a vitamín B6 sníží hormonální výkyvy.
Hrubá žitná mouka
Celozrnná žitná mouka pomáhá nejen při hubnutí, ale také aktivuje tři sta enzymů, stimuluje tvorbu inzulínu a je pro ženské tělo nepostradatelná. Každý ví, jak těžké je vydržet nekonečné diety a vyčerpávající cvičení. V tomto období ženy často pociťují hormonální nerovnováhu. Při výběru produktů se proto spoléhejte nejen na to, zda je mouka dietní či nikoliv, ale také na to, zda dokáže doplnit rovnováhu živin.
Žitné zrno obsahuje speciální fytoestrogeny, které normalizují ženské hormony, snižují příznaky PMS, chrání před vznikem nádorů v prsu a podporují správný vývoj plodu. Přidáním do receptů na hubnutí se můžete vyhnout negativním důsledkům.
Co není dobré pro hubnutí
Ne každá mouka je stvořena sobě stejná. Je lepší nekonzumovat bílý prémiový stupeň, pokud máte správnou stravu. Nejen, že je z něj jídlo prázdné, povzbuzuje chuť k jídlu a člověk sní dvojnásobek.
Je pšeničná mouka dobrá nebo špatná?
Pokud dříve existovaly pochybnosti o tom, proč je bílá mouka pro tělo škodlivá, nyní existují důkazy. Moderní pšeničná mouka je ošetřena chemikáliemi, které umožňují její dlouhodobé skladování. To už není jen atrapa, ale holý škrob s bělidly, antibiotiky a různými přísadami. Tato mouka by se neměla používat pro dětskou výživu nebo pro lidi s gastrointestinálními problémy.
Při vážení toho, co je zdravější – žita nebo pšenice, dejte vždy přednost žitu. Pokud se vám nelíbí jeho chuť, kupte si hrubě mletou pšenici.
Kukuřičná mouka
Volba kukuřičné nebo pšeničné mouky není pro hubnutí nejlepší. Protože obě možnosti negativně ovlivňují tělo. První zlepšuje trávení, zatěžuje žaludek a játra a druhý je ošetřen chemikáliemi.
Došlo ke sporům o to, zda je kukuřičná mouka dietní produkt, nebo ne kvůli jejímu přidávání do dětské výživy. Ve skutečnosti obsahuje vysoký obsah sacharidů a jeho dlouhodobé užívání zvyšuje hladinu cukru a zahušťuje krev. Lidé s vředy, zánětem slinivky břišní a jaterními chorobami by se s tím během PN neměli nechat unést.
Rýžová mouka
Rýžová mouka je považována za nejbezpečnější pro hubnutí. Přidává se do prvních dětských příkrmů a používá se k vaření pro diabetiky a alergiky. Tak široký rozsah aplikací je vysvětlen nepřítomností lepku a nízkým obsahem kalorií (pouze 366 kcal na 100 gramů).
Je lepší než pšenice, ale úplně přejít na rýži se nedoporučuje. Škrobová pasta blokuje klky tenkého střeva, což snižuje rychlost absorpce. Některé produkty tvrdnou a tvoří se fekální kameny.
Jaká mouka je nejlepší na pečení?
Při diskuzi o tom, zda je škodlivé jíst mouku, nezapomínejte ani na její další vlastnosti, bez kterých se dobré pečivo neudělá. Než se rozhodnete, který koupit, podívejte se na štítek.
Dobrá mouka by neměla mít trvanlivost delší než šest měsíců. Pokud je vyšší, jsou v mouce chemické nečistoty. Množství lepku by mělo být pod 30 %. Pokud je vaším cílem zhubnout, mouka by měla být nejen organická, ale také co nejméně kalorická.
Recepty na hubnutí z celozrnné mouky
O tom, proč je lepší celozrnná mouka, jsme si řekli výše, ale jídlo by mělo být i chutné. Podívejme se na několik receptů, které jsou vhodné nejen pro každodenní život, ale také pro pobavení hostů. K snídani si můžete připravit palačinky, kaše a další dietní recepty z žitné mouky.
Žitné palačinky
Složení:
- mléko 0.5 litru;
- cukr 3 st. l.
- xnum salt tsp
- vejce 2 ks;
- žitná mouka 0.5 kg;
- soda a kyselina citronová po 1 lžičce.
- Rafinovaný olej 50 ml.
Všechny ingredience smícháme a necháme 15 minut louhovat. Nyní rozehřejte pánev a otočte oheň na střední, protože palačinky se propečou a nesmaží. Do pánve není potřeba přilévat olej, stačí ji lehce pomazat. Těsto potřeme polévkovou lžící a opečeme z obou stran.
Recept na ovesný řízek
Toto jídlo je nízkokalorické, protože řízky jsou pečené a ne smažené na oleji. Houby poskytují požadované procento bílkovin. Mohou je jíst vegetariáni a lidé, kteří se postí.
Složení:
- ovesná mouka – 500 gramů;
- sklenici vody;
- česnek – hřebíček 2;
- cibule – 1 hlava;
- houby – 100 gramů.
Čerstvé houby a česnek nakrájíme nadrobno. Cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Mouku zalijeme teplou vodou a necháme vařit. Po 20 minutách smícháme všechny ingredience s moukou a solí podle chuti. Vytvarujte řízky a položte je na plech. Necháme péct půl hodiny při teplotě 180 0C. Každých 15 minut vyjměte pánev a řízky obraťte.
Celozrnné těsto na pizzu
Ne všechny moučné výrobky kazí vaši postavu. Vyberte si hrubé mletí a vychutnejte si své pečivo. Tento druh pizzy můžete udělat, pokud čekáte přátele, kteří hlídají váhu.
Složení:
- celozrnná mouka – 250 g;
- olivový olej – 20 ml.
- voda 140 ml;
- suché droždí – 0.5 lžíce. lžíce;
- cukr – 1 lžička;
- sůl – 0.5 lžičky.
Do teplé vody přidejte droždí, cukr a sůl. Míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte 2 polévkové lžíce do vody. lžíce mouky a promíchejte. Umístěte nádobu do teplé vody a počkejte, až se zvednou třesy. Po jejich zdvojnásobení nalijte celou směs do mísy a přidejte olej. Smícháme s těstem a přidáme polovinu mouky.
Těsto necháme znovu vykynout a poté přidáme zbylou mouku. Uhněteme těsto a dáme na teplé místo. Když opět vykyne, vyválejte placky na tloušťku 5 mm a dejte na ně náplň. Z tohoto těsta lze připravit nejen pizzu, ale i jiné pečivo.
Jak nahradit mouku při pečení při hubnutí
Kdo chce zhubnout, nemusí se pečení úplně vzdávat, bílou mouku stačí nahradit celozrnnou moukou nebo ji naředit vlákninou. Nejméně kalorické těsto se vyrábí ze špaldové mouky, ale ne vždy je po ruce. Pokud chcete nahradit celozrnnou mouku a zachovat maximum chuti, smíchejte bílou mouku s 10 % otrub nebo 10 % vlákniny. Poslední lze koupit v lékárně.
Chcete-li pochopit, které pečivo je zdravé, použijte tabulku kalorií. Usnadní vám to výběr správné mouky a nebudete se mučit omezeními.
