Kromě intenzivní pálivosti jsou chilli papričky známé také svou jedinečnou bohatou chutí s ovocnými a kořenitými tóny. Ale kvůli nadměrné štiplavosti si ne každý může vychutnat takovou kytici chutí a vůní. Já mezi ty lidi nepatřím. V letošní sezóně se mi ale podařilo vypěstovat unikátní chilli papričky, které jsou zcela bez tepla. O svých dojmech vám povím v tomto článku.

Vlastnosti sladkých chilli papriček

Tyto sladké chilli papričky jsou v Japonsku velmi oblíbené a právě odtud pochází většina odrůd. Jejich hlavní vlastností je, že si zachovávají aroma a elastickou křupavou texturu feferonek. Jsou však zcela bez jakékoli štiplavosti, jako sladké papriky.

Sladké feferonky mají na pohled nejčastěji ovocné lusky, jako klasické chilli papričky, barva může být velmi různorodá, ale převážně se vyskytují červené lusky. Délka plodů se v závislosti na odrůdě pohybuje od 5 do 15 cm.Listy jsou o něco menší než u sladké papriky. Výška keře je od 30 cm do 1 m. Keře jsou velmi rozvětvené. Květy mohou být bílé nebo fialové. Produktivita je obvykle vysoká. Jejich zemědělská technologie se zcela shoduje s pravidly pro pěstování sladké papriky.

Sladké chilli papričky jsou široce používány v japonské kuchyni. Plní se, pečou se na ohni, fermentují ve fázi technické zralosti, dusí se na mírném ohni, opékají na rožni a smaží. Této zelenině věnovali pozornost i Evropané a dnes se pěstuje v mnoha částech světa.

Odrůdy pěstované mnou ve Voroněžské oblasti

Pepř “Murasaki Togarashi Yamato”

Pepř “Murasaki Togarashi Yamato” (Murasaki fialová Pepř)– ztradiční japonská odrůda pepře z prefektury Nara, oblast Yamato. Tradičně je Yamato chlebníkem Japonska a produkuje zeleninu, na kterou jsou Japonci hrdí. Existuje určitý seznam zvláště cenné a oblíbené zeleniny z tohoto regionu, „zlatého fondu Japonska“, který zahrnuje papričku Murasaki Togarashi Yamato.

Samotné slovo „murasaki“ znamená v japonštině „fialový“ a není to náhoda. Tato paprika má fialové květy podobné květům lilku, fialově zabarvené listy a tmavě fialové plody v technické zralosti. Jsou velké asi 5 cm a mají stejně špičatý, podlouhlý tvar jako běžné feferonky. Během procesu zrání se barva mění ze zelené přes téměř černou až po červenou.

Fialové plody se po zahřátí zbarvují do bledě žlutozelené, červené si zachovávají barvu. Není tam žádná ostrost. Je to vzácná paprika obsahující antokyany, bohatá na vitamín C a železo ve větší míře než ostatní kapie.

Tyto papriky jsou skutečnou ozdobou zahradního záhonu a na mé zahradě byly vidět už z dálky. Od svých protějšků se lišily již samotným vznikem semenáčků. Měli purpurové stonky a purpurové dělohy. Skutečné listy měly fialové žilky. Intenzita barvy závisela na množství slunečního záření. Papriky kvetly fialovými květy s příjemnou vůní melounu.

ČTĚTE VÍCE
Je možné obřezat Hypoestes?

Nezralé fialové plody měly nezajímavou travnatou chuť. Červené zralé plody byly docela chutné a nasládlé, ale čerstvé jsem je prakticky nejedl, protože lusky byly málo šťavnaté, poněkud drsné a semena byla mírně hořká.

V podstatě jsem je marinovala a orestovala na oleji. Po uvaření tyto papriky odhalily svou chuť, staly se opravdu sladké a jemné a jednoduše se rozpouštěly v ústech (skvělý doplněk k těstovinám).

Délka paprik se pohybovala od 3 do 6 cm, výška keře byla přibližně 60 cm, keře byly velmi rozvětvené a vytrvalé, nepotřebovaly podvazek. Jejich produktivita byla prostě mimo žebříčky! Keře byly od hlavy až k patě ověšeny plody v různých fázích zralosti: zelené, červené a fialové, jako vánoční stromeček. Není to špatná odrůda, ale pro mě je to spíše technické než gurmánské. Hlavní sklizeň byla sklizena v srpnu.

Pepř “KAP 455”

Pepř “KAP 455” (Baccatum Pepper CAP 455) byl vyvinut v Německu v Leibnizově institutu pro výzkum genetiky a kultivovaných rostlin (IPK Gatersleben) v roce 1974. Jedná se o poměrně vzácnou odrůdu feferonky. Lusky jsou nejprve zelené, pak zčervenají. V plné zralosti dosahují délky až 15 cm Maximální výška rostliny je 1,2 m, keře jsou rozvětvené.

Lusky mají úžasnou chuť, která je popisována jako „jablečně-mandarinková“ s výraznou sladkostí. Podle popisu je tato paprika mírně pálivá (na Scovilleově stupnici od 1000 do 2500 jednotek) s velmi příjemným krátkodobým pocitem tepla. Podle jiných zdrojů není tato paprika vůbec pálivá, jako paprika sladká. Dobře se hodí pro čerstvou spotřebu, sušení a smažení. Odrůda je střední sezóna.

Chuť je podle mých pocitů nasládlá bez peprné pachuti, případné citrusové tóny v této paprice byly patrné s velmi velkým rozpětím. Ale jablko to sice připomínalo, ale dost nezralé, a ne chutí, ale konzistencí. Plody neobsahovaly sebemenší náznak štiplavosti. A jen semínka byla lehce nahořklá, ale stále ne pikantní.

Stěna plodu je velmi tenká – 4 mm. Délka plodu 12 cm, kónický tvar. U svých papriček této odrůdy jsem pozoroval zvláštní vlastnost: když dozrají, uschnou přímo na keřích, ale zároveň zůstanou křupavé a snadno se zcela oddělí od stopek.

Výška keře je 50 cm, keře jsou velmi rozvětvené. Výnos se v mých podmínkách ukázal jako průměrný a nižší než u jiných podobných odrůd. Používala jsem je hlavně na sušení a pečení.

ČTĚTE VÍCE
Kdy hnojit kyselinou boritou?

Pepř “Shishito Togarashi”

Sladká japonská chilli paprička “Shishito Togarashi” (Shishito Togarashi) s tenkou slupkou a relativně jemnou chutí. Zároveň každý, kdo tuto odrůdu pěstuje, hraje „paprikovou ruletu“. 1 z 10 (nebo 12) paprik bude jistě velmi pálivé (stupeň pikantnosti se liší v závislosti na podmínkách pěstování).

Jedná se o kompaktní a keřovité rostliny s dobrým větvením a velmi vysokými výnosy. Plody jsou 5-10 cm dlouhé, zprvu lesklé limetkově zelené barvy, dozrávají do červena. Střední sezóna.

Přestože je v orientálních restauracích velmi oblíbená, moc jsem tuto odrůdu nepochopila a pěstovala bych ji pouze jako okrasnou. Má velmi krásné plody zajímavého pokrouceného tvaru s oděrkami. Keře jsou nízké – jen 30 cm a velmi rozvětvené, zcela obsypané plody. Budou vypadat skvěle v kontejnerovém zahradnictví.

Ale jako zeleninová plodina jsem v tom neviděl velkou hodnotu. Toto je nejtenčí odrůda, kterou jsem kdy pěstoval. Tloušťka jeho stěny byla pouhé 2 mm. Byl dobrý na dušení, nakládání a pečení, ale existují i ​​lepší odrůdy pro tyto účely.

Hlavně se mi nelíbilo překvapení s pikantností jednotlivých kuliček pepře. Kvůli této vlastnosti jsem musel každou papriku ochutnat, než ji použil pro kulinářské účely. I když popis odrůdy uvádí, že ve středním pásmu „Shishito“ papričky nejsou příliš pálivé, tato vlastnost se mi nenaplnila a párkrát jsem narazil na plody tak ostré, že mi doslova vehnaly slzy do očí.

Přestože na všech fotkách je tato paprika vyobrazena jako zelená, v této fázi zralosti mi připadala zcela nepoživatelná – „jako tráva“. Když dozraje, zbarví se do hnědočervena a chutná celkem přijatelně – s určitou sladkostí.

Pepř “Manganji Togarashi Kyoto”

Sladká japonská chilli paprička “Manganji Togarashi Kyoto” (Manganji Togarashi Kjóto) je od roku 1912 označována jako „podpisová zelenina Kjóta“ a díky své velké velikosti je také nazývána „králem červených paprik“. Doslova název papriky v japonštině znamená „kořeněná zelenina z cizí země“ a také označuje místo, kde byla tradičně pěstována (tento druh chilli papričky se pěstuje na určitých farmách ve městě Maizuru v prefektuře Kyoto ).

Přestože na pohled vypadá extrémně pikantně, ve skutečnosti nemá vůbec žádnou štiplavost a přesto má lahodnou chuť a vůni. Délka plodu je 10-20 cm, lusky jsou většinou hladké a mají poměrně hustou a křupavou dužinu. Barva – jasně tmavě zelená, s leskem, ve fázi plné zralosti jasně červená. Jedná se o ranou a velmi produktivní odrůdu, odolná vůči škůdcům a chorobám.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste neměli prořezávat hrozny?

Podle mých pozorování je to skutečně nejdelší paprika ze všech podobných odrůd a její stěna není tenká, i když je samozřejmě horší než silnostěnné odrůdy sladké papriky. Kjótský pepř Manganji Togarashi má velmi málo semen, což usnadňuje použití pro kulinářské účely. Lusk je velmi měkký a šťavnatý, ale dužina je křupavá. Má skvělou chuť a dostatečnou sladkost, ovoce má navíc jedinečnou příjemnou vůni.

Výška keřů je asi 70 cm, produktivita je vysoká. Tato paprika nemá žádnou pikantní chuť. Na rozdíl od jiných odrůd nebyl zasažen hnilobou koruny. Velmi hodná odrůda, budu ji pěstovat i nadále.

Obecné dojmy ze sladké feferonky

Abyste si mohli vychutnat pravou chuť pepře, musíte ho jíst tam, odkud pochází, říkají Japonci. A pravděpodobně z těchto důvodů jsem byl obecně trochu zklamán chutí těchto paprik, které jsem pěstoval ve středním pásmu. Koneckonců, u žádné z testovaných odrůd jsem nezjistil žádné zvláštní ovocné tóny, jako jsou feferonky. Ale to neznamená, že nebyly chutné!

Chutnaly přibližně stejně jako úspěšné odrůdy sladké papriky. Jediným zásadním rozdílem je, že sladké odrůdy chilli papriček také neměly charakteristické tóny „zvonového“ pepře. Proto pro ty, kteří nemají rádi charakteristickou peprnou chuť, ale přesto chtějí získat vitamíny a antioxidanty, mohou být takové odrůdy darem z nebes.

Jak jsem již uvedl výše, chuť mnoha z těchto odrůd se projevila zvláště po tepelné úpravě, zejména smažení a dušení, ale v syrové podobě je lze konzumovat i v sendvičích.

Nejoblíbenějším a nejchutnějším jídlem z těchto paprik, které jsme s chutí jedli celé léto, byly plněné „lodičky“. Dělají se velmi jednoduše: ovoce se rozpůlí, semena se očistí a „lodičky“ se naplní strouhanou mrkví, kečupem a strouhaným sýrem. Pečeme v troubě na plechu, dokud sýr nezezlátne.

Díky bohaté úrodě jsem ze sladkých chilli papriček udělal spoustu nakládaných paprik. Pro svou nízkou šťavnatost se dobře hodí i k sušení, výrobě papriky a mražení. Od takových odrůd byste samozřejmě neměli očekávat silnostěnné a velkoplodé odrůdy, ale to je kompenzováno velmi vysokým výnosem téměř všech odrůd. V zahradě tyto kompaktní a husté keře obsypané plody vypadaly velmi efektně.

Sladké chilli papričky jsem pěstoval stejně jako ty běžné. Nevytvářel keře, kromě odstranění úplně první květiny ve vidličku, nevyžadovaly podvazek. Sazenice jsem zasel začátkem března, klíčivost všech odrůd byla velmi vysoká.

ČTĚTE VÍCE
Je možné sázet cibuli v dešti?

Příští sezónu plánuji pěstovat obzvláště úspěšné odrůdy sladké chilli papričky, ale samozřejmě od nich nebudu čekat žádné zvláštní zázraky.

Každý reaguje na kořeněná jídla jinak. Někomu se to líbí, někomu ne a pro někoho je to nutnost. Kdo byl například v asijských zemích, velmi dobře znají pálivá jídla a někdy se zdá, že feferonku přidávají úplně všude. A tak, aniž bychom dojedli další porci chutného, ​​ale zároveň nesnesitelně pálivého jídla, se nám zdá, že to bylo to nejpálivější, co jsme kdy v životě vyzkoušeli. Mezitím lze měřit i takový koncept, jako je ostrost. Pokud jde o pálivost paprik, vše, co jste kdy ochutnali, se bude pravděpodobně pohybovat od 0 do 350 000. Zajímalo by mě, které jednotky přesně?

Pikantnost jakékoli papriky lze hodnotit v konkrétních jednotkách, konkrétně Scovilleho stupnici (SHS). Tato stupnice je určena pro srovnávací hodnocení stupně pálivosti různých paprik. Scovilleova stupnice ukazuje množství pálivé látky kapsaicin obsažené v paprikách. Výchozím bodem pro Scovilleho stupnici je paprika, která má nulovou štiplavost, zatímco samotný kapsaicin ve své čisté formě má štiplavost 16 milionů jednotek.

Scovilleova stupnice pikantnosti

Scovilleova škála (ESS) Druh pepře
16 000 000 Čistý kapsaicin
2 000 000 5-300 000 XNUMX Carolina Reaper, pepřový sprej (USA)
1 200 000 2-000 000 XNUMX Trinidad Moruga Scorpion Red
855 000-1 463 700 Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T
876 000–970 000 Dorset Naga
350 000–577 000 Červená Savina Habanero
100 000–350 000 Habanero – Habanero Chile
100 000–350 000 Scotch Bonnet
100 000–200 000 Jamajská pálivá paprika
50 000–100 000 Thajský pepř – thajský pepř, pepř malagueta, pepř chiltepin
30 000 50 000- Kajenský pepř
10 000 23 000- Serrano pepř
10 000 11 000- Voskový pepř
7 000 8 000- Tabasco (Habanero) omáčka
2 500 8 000- Jalapeno
2 500 5 000- Tabasco omáčka (klasická)
1 500 2 500- Rocotillo pepř
1 000 1 500- Poblano pepř
600-800 Tabasco omáčka (zelená)
500-1000 Pepper Anaheim
100-500 Pimenta, Pepperoncini
Sladká paprika

Papriky o štiplavosti více než 1 milion ECU se nejedí, ale pěstují se k výrobě kapsaicinu, používaného k lékařským účelům, ale i k výrobě pepřového spreje, slzného plynu atd. Takové papriky se obvykle pěstují ve speciálních podmínkách, s použitím oděvu, který je více podobný protichemickým ochranným oblekům.

Tři nejpálivější papričky na světě

Carolina Reaper, 1 500 000 – 2 200 000 ECU

Rekord v obsahu kapsaicinu patří paprice Carolina Reaper, jejíž pálivost se pohybuje od 1,5 milionu do 2,2 milionu ECU. Tato paprika je hybridní odrůda a pěstuje se v Jižní Karolíně.

ČTĚTE VÍCE
Jak připravit skleník na zimu?

Scorpio Trinidad, 1 200 000 – 1 500 000 ECU

Druhé místo zaujímá Trinidad Scorpion (Štír Trinidadu), jehož závažnost dosahuje 1,5 milionu ECU. Roste na ostrově Trinidad v Karibiku.

Pepper Bringing, 800 000 – 1 000 000 ECU

Na třetím místě v pikantnosti je Naga Jolokia / Bhut Jolokia (Ghost Pepper). Tato paprika roste v Indii a Bangladéši a není umělým hybridem – příroda ji tak vytvořila. Závažnost se pohybuje od 800 tisíc do 1 milionu ECU. K jídlu jsou vhodné pouze papriky rostoucí v jižních státech Indie, jejich štiplavost je nižší a dosahuje ~400 tisíc ECU.

Pepř Habanero, 100 000 – 350 000 ECU

Papriky Habanero lze považovat za jednu z nejpálivějších jedlých papriček. Tato paprika pochází z Jižní Ameriky, ale vyskytuje se také v Brazílii, Kolumbii a Mexiku, kde je velmi oblíbená v místní kuchyni.

Pepper Bird’s Eye, 50 000 – 100 000 ECU

I přes malou velikost plodu je pepř Bird’s Eye extrémně pálivý. Vyznačuje se originální kombinací chuti a vůně. V celém rozsahu se Bird’s Eye používá k výrobě pepřových nálevů a vodky. Obsaženo v omáčce Tabasco a horkých kečupech. Do polévek se při vaření přidávají celé papriky. V mleté ​​formě se ptačí oko nejčastěji používá do omáček, salátových dresinků, kefíru a sraženého mléka.

Kajenský pepř, 30 000 – 50 000 ECU

Umírněnou konzumaci kajenského pepře v jídle lze považovat za dobrou prevenci mnoha nemocí. Vzhledem k tomu, že při konzumaci tohoto druhu papriky stoupá hladina krevního cukru, snižuje se u člověka pocit hladu, což má za následek hubnutí. Kajenský pepř se nejlépe přidává do tučných a kalorických jídel. Hodí se k vepřovému masu, drůbeži a mořským plodům. S mírou lze kajenský pepř přidat i do zeleniny, aby pokrm nebyl příliš pikantní. Za zmínku stojí, že kajenský pepř obsahuje velké množství vitamínu C, který zlepšuje imunitu a dobře se vyrovnává s infekcemi.

A na závěr. Pokud uděláte chybu s množstvím pepře, v žádném případě ji nesplachujte vodou – je to zbytečné! Jde o to, že kapsaicin se ve vodě nerozpouští a to jen zvýší pocit pálení. Mléko nebo smetana vám pomohou vyrovnat se s „ohněm v ústech.“ Mléčný protein, který obsahují, je nejlepším způsobem, jak odstranit kapsaicin z nervových zakončení.