Sůl je extrémně kontroverzní produkt. Na jedné straně se používá všude, od úsvitu lidstva se stal nedílnou součástí života lidí a může být užitečný s mírou. Na druhou stranu moderní způsoby zpracování a jeho nekontrolovaná konzumace mohou lidskému zdraví výrazně škodit.

Postoj k nejstaršímu minerálnímu koření se postupně měnil. Zpočátku se sůl nazývala „bílé zlato“ a byla velmi ceněná, v moderním světě se sůl častěji nazývá „bílá smrt“, což je příliš obrazné, ale částečně pravdivé. Přesto v každé kuchyni nesmí chybět na stole sklenice soli a slánka. Téměř každé jídlo osolíme a vychutnáme si jeho vylepšenou chuť.

Vědci nepochybně již dávno prokázali, že běžná kuchyňská sůl je škodlivý produkt. Svět je ale bohatý i na další druhy soli, jejichž střídmá konzumace je zdraví prospěšná. Každý člověk by se měl naučit porozumět rozmanitosti druhů soli, s čímž se pokusíme pomoci.

Stůlová sůl

Jakmile jmenují nejoblíbenější a cenově dostupnou sůl – stolní, potravinářskou, stolní nebo odpařenou. Absolutně bílá barva a hladké krystaly jsou charakteristické rysy kuchyňské soli získané tepelným a chemickým zpracováním.

Výchozí suroviny pro kuchyňskou sůl jsou:
● odpařování mořské vody a „solné vodopády“;
● kamenná sůl z dolů;
● klecová sůl z hlubin jezer a jeskyní;
● odpařené roztoky solanky z vrstev kamenné soli.

Po rozsáhlém zpracování a dodání vizuálního efektu „čistoty“ produktu ztrácí stolní sůl všechny užitečné prvky (železo, draslík, hořčík, vápník, měď, jód a mnoho dalších) a zůstává pouze chlorid sodný. Do takto čisté soli lze přidávat protispékavé látky (odpařovače vlhkosti) a dokonce i barviva. Bílá je vždy spojena s přírodní, ale ne v tomto případě.

Nezřídka najdete kuchyňskou sůl pod aliasem „Extra“. Hlavním rysem „Extra“ je minimální velikost krystalů soli (téměř jako prášek) a přidání různých prvků, například jodidu draselného nebo fluoru. Ve skutečnosti se jedná o obyčejnou kuchyňskou sůl, určenou spíše do slánek na stůl než na vaření.

Oblíbená jodizovaná sůl je běžným reklamním trikem. Do kuchyňské soli se přidává jodid draselný, který podle mnoha odborníků může škodit. Pokud tělo potřebuje jód, pak je lepší ho získávat z přírodních produktů a zdrojů.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zasadit phlox před zimou?

Vše výše uvedené neznamená, že se musíte vzdát kuchyňské soli. Ale musíte pochopit, co se skrývá pod balením, a nadměrně nepoužívat slaná jídla.

mořská sůl

Stále běžnější je dražší a kvalitnější mořská sůl. Sůl se vyrábí odpařováním mořské vody při zachování všech mikro- a makroprvků, minerálů a vitamínů. Sůl se odpařuje tím nejpřirozenějším způsobem – na slunci. Ve složení mořské soli najdete železo, přírodní jód, brom, vápník, draslík, sodík, mangan a mnoho dalšího. Všechny tyto prvky se aktivně podílejí na životních procesech lidského těla a jejich přidání spolu se solí nebude zbytečné.

Mořská sůl má na rozdíl od kuchyňské vlastní chuť, s lehce znatelným nádechem mořské vody. Bývá nahrubo namletý a hodí se k ostatnímu koření.

sůl černá

Černá sůl, která se na našich stolech vyskytuje jen zřídka, si systematicky získává oblibu po celém zbytku světa. Dnes mnoho kuchyní po celém světě preferuje černou sůl. Obzvláště ji milovali v Indii.

Černá sůl se těží v nalezištích bohatých na sirovodík, což dává minerálu černou barvu. Sůl přirozeně neprochází dalším čištěním, což jí umožňuje zachovat všechny prospěšné látky. Předpokládá se, že černá sůl je užitečnější než mořská sůl a ještě více než stolní sůl.

Himalájská sůl

Himalájská sůl (halit) je považována za nejčistší a nejbohatší na prospěšné minerály a stopové prvky. Existuje několik odstínů himalájské soli – bílá, růžová a tmavě růžová, téměř černá.

Sůl se zrodila díky geologickým pohybům desek, které ji doslova vytlačily z útrob země. Vznikl před desítkami tisíc let poté, co starověká moře vyschla, a od té doby byla vystavena vysokým teplotám. Největší místo pro těžbu himalájské soli je v Pákistánu.

V obchodech ANO! Vždy najdete různé druhy kuchyňské soli, včetně soli jodizované. Pokud chcete více výhod, pak je tu hrubě a jemně mletá mořská sůl. Černá a himalájská sůl jsou poměrně vzácné, ale mohou být také v prodeji. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že jakákoli sůl je dobrá s mírou.

Ostatní materiály

Grilovací sezóna: jak si vybrat správné maso

Jak neudělat chybu při výběru kvalitního masa a na co si dát při nákupu pozor: rada odborníka z řetězce potravinových diskontů „ANO!“ Sergej Šumilin.

ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny jsou škodlivé pro domácnost?

Co vařit ze zmrazených bobulí

Věděli jste, že zmrazení je skvělý způsob, jak zachovat nejen vzhled zeleniny a lesních plodů, ale také vitamíny, které obsahují? Pokrmy z mražených bobulí vám dodají chuť a vůni léta a také vitamíny, které potřebujete na podzim a v zimě. Takové pokrmy se navíc většinou připraví za pár minut.

  • Exkluzivní značky
  • Kontakty
  • Dárkové poukazy
  • Uložit adresy
  • Interaktivní portál
  • Zásady ochrany osobních údajů

Obvykle používáme sůl jako koření, aby byl pokrm chutnější. Ale s jeho pomocí můžete udělat jídlo ještě zdravější, hlavní je vybrat správnou sůl. Zkusme přijít na to, jak to udělat.

Móda přírodní soli přišla před pár lety. Všichni najednou začali nahrazovat běžnou kuchyňskou sůl, kterou používaly naše maminky a babičky, zdravějšími obdobami.

Jakákoli sůl, jak známo, pochází z mořské a jezerní vody nebo ze solných dolů. Pojďme zjistit, který z nich lze považovat za skutečně užitečný.

Stůlová sůl

Jiné názvy: chlorid sodný, jídlo, stůl, kámen. Vyrábí se trávením z kamenné soli (těžené v dolech), sedimentární soli z hlubin slaných jezer nebo samosolné soli odpařováním mořské vody z kaveren.

Při zpracování se suší v sušárnách při vysokých teplotách – v důsledku toho molekuly mění svou strukturu a mizí další prvky jako železo, draslík, vápník, hořčík a měď.

Poté se k soli přidají chemické odpařovače vlhkosti, aby se neslepila do hrudky, ale zůstala sypká. Sůl se opět bělí pomocí chemikálií. Jelikož zpracováním ze soli mizí přírodní jód, přidává se do ní jodid draselný, který je podle některých zdrojů pro tělo toxický. Chápete, že tento druh soli by se neměl vůbec konzumovat.

mořská sůl

Jak název napovídá, získává se z moře – buď přirozeně (odpařování vody pod vlivem slunce), nebo odpařováním.

Na rozdíl od běžné kuchyňské soli obsahuje chemické složení mořské soli velké množství minerálů: hořčík podporuje činnost nervové soustavy, vápník ovlivňuje správnou tvorbu tělesných buněk, mangan chrání imunitní systém, železo a měď jsou zodpovědné za krevní buňky . 5 gramů mořské soli obsahuje denní potřebu jódu v těle.

Himalájská sůl

Je považován za nejčistší na zemi, obsahuje asi 84 minerálů a stopových prvků, jako je vápník, hořčík, měď, železo, jód. Himalájská sůl se vyrábí ve dvou typech: růžová a černá.

ČTĚTE VÍCE
Jak množit třešně s peckami?

Růžová himálajská sůl

Ložiska růžové soli, která vznikla v důsledku vysychání moře, se nacházejí v severovýchodním Pákistánu, asi 200 km od Himálaje. Sůl získala svou růžovou barvu v důsledku sopečných procesů. Himálajská sůl neobsahuje žádné nečistoty, protože se těží bez použití výbušnin – dělníci jednoduše odlamují velké kusy v lomech.

Růžové solné tyčinky se dnes používají jako konstrukční a dokončovací materiál. V některých obchodech najdete solné lampy – jsou vhodné pro použití doma jako přírodní ionizátor.

Můžete také něco uvařit na růžových slaných tyčinkách, například usmažit vajíčko – stačí dát kousek na oheň a pokapat olejem.

Růžová himalájská sůl ve své čisté formě obsahuje asi 200 chemických stopových prvků nezbytných pro lidský organismus. A je zcela absorbován tělem.

Černá himalájská sůl

Ve skutečnosti je jeho barva tmavě růžová. Sůl, jinak známá jako Kala Namak, se získává zahřátím růžové soli. Těží se ze sirných jezer v Indii a Pákistánu – právě kvůli síře má sůl výrazný zápach po zkažených vejcích. Sirovodík zlepšuje motilitu střev a je dobrým stimulantem.

Černá sůl nechutná tak slaně jako růžová sůl. Zároveň je neméně bohatý na užitečné mikroelementy. V ájurvédě se k léčbě používá černá sůl, lékaři si jí cení, protože se z těla snadno vylučuje.

Tato sůl je jednou z hlavních složek indického koření chat masala – Asiaté ji přidávají do zeleninových a ovocných salátů, smažených ořechů a jogurtů. Vegetariáni používají Kala Namak k napodobení chuti vajec v pokrmech.

Ale to není všechno. Nyní si promluvme o několika neobvyklých druzích soli, které si gurmáni cení.

Sůl na černý čtvrtek

Dříve se taková sůl vyráběla obvykle jednou ročně, na Zelený čtvrtek, před Velikonocemi. Odtud název. Technologie pro jeho získání je poměrně složitá. Kvasová sedlina, kapustové listy, divoké bylinky a žitná mouka se přidávají do obyčejné bílé soli – vzniklá směs se vloží do trouby a jakmile se zuhelnatí, rozklepe se a proseje.

Po upečení se sůl obohatí o zinek, jód, draslík a vápník. Dnes je v regionu Kostroma zavedena výroba černé soli podle starověkých receptur.

ČTĚTE VÍCE
Jak zimují panenské hrozny?

Modrá perská sůl

Jeden z nejvzácnějších, těžený v dole v severním Íránu. Díky své speciální krystalové mřížce má modrou barvu. Tato přírodní čistá sůl je bohatá na prospěšné mikroelementy. Chutná velmi slaně, ale s příjemnou kořenitou dochutí.

Fumee de Sel sůl

Francouzská sůl Fumee de Sel s chutí bílého vína Chardonnay. Vyrábí se ručně – sušená sůl se udí v dubových sudech, kde bylo dříve víno několik let skladováno. Během měsíce sůl absorbuje aroma dubu a vína a zhnědne.

Uzená mořská sůl CORNISH

Organická mořská sůl, která obsahuje více než 60 stopových prvků a minerálů, se sbírá z pobřeží Cornwallu v Anglii. Aby získala jedinečnou vůni a chuť, sůl se XNUMX hodin udí na dubových, třešňových a jabloňových větvích.

Kolik soli člověk potřebuje?

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje konzumovat méně než 2 gramy soli denně – to je asi půl čajové lžičky. Je důležité si uvědomit, že sůl je přítomna téměř ve všem, co jíme.