Neexistují žádné spolehlivé metody, jak podle oka rozlišit jedlé a jedovaté houby, takže jediným východiskem je znát každou z hub. Pokud je pochybná o druhové příslušnosti hub, v žádném případě se nevyplatí je jíst. Naštěstí se mezi stovkami druhů vyskytujících se v přírodě mnohé liší tak jasně definovanými znaky, že je těžké si je splést s jinými. Nejlepší je však mít vždy po ruce houbařského průvodce.

Průvodce určováním hub – Jak rozlišit jedlé houby
1 – prsa;
2 – camelina;
3 – hřib šiška;
4 – Russula nazelenalá;
5 – Russula jedlá;
6 – liška.
7 – olejnička;
8 – smrž;
9 – hřib hřibovitý;
10 – velký deštník;
11 – řada;
12 – žampion polní.
Návod na identifikaci hub – Jak rozlišit jedovaté houby
1 – paneolus;
2 — šedý plovák;
3 — zářící mluvčí;
4 – obyčejná veselka;
5 – potápka bledá;
6 – muchovník bílý (jarní).
7 – muchovník červený;
8 – žampion pestrý;
9 – Russula emetická;
10 — hodnota;
11 – entolom

Když si s sebou vezmete houbařského průvodce a houbařský kalendář na cestu lesem za houbami, můžete se pobavit povídáním o houbách. Sdílejte zajímavosti o houbách se svými přáteli.

Nejjedovatější houby

V Evropě je asi sto druhů hub, které jsou nepochybně jedovaté. Z nich je pouze osm smrtelně jedovatých.

  • Nejjedovatější houbou je Galerina sulciceps, která roste na Jávě a Srí Lance. I jedno snědené ovoce vede k smrti za půl hodiny nebo za hodinu.
  • V Evropě a Severní Americe jsou nejjedovatější muchovník bílý (jarní) a muchovník páchnoucí.
  • Nejjedovatější a pro člověka smrtelně nebezpečná je muchomůrka, na kterou se zatím nenašel žádný protijed.

Největší jedlé houby

Největší houba na světě roste v národním parku Malheur v Blue Mountains (Oregon, USA). Tato houba se rozkládá na ploše 890 hektarů. Nás však zajímají houby jedlé.

  • Největší jedlou houbu objevil v Kanadě Jean Guy Richard. Unikátní pláštěnka (Calvatia gigantean) měla obvod 2,64 metru a váhu 22 kilogramů.
  • Největší žampiony našel v Itálii Francesco Quito v provincii Bari. Houba vážila 14 kilogramů.
  • Největší nalezený lanýž vážil ještě méně – pouhých 7 kilogramů.

Nejdražší houby

  • Samozřejmě nejdražší houby jsou lanýže, bílé a černé. Neuvěřitelně drahé bílé lanýže rostou hlavně v Itálii, v regionu Piemont. Černý lanýž Perigord neboli Tuber melanosporum je také považován za skutečné mistrovské dílo přírody.
  • Houba matsutake soutěží s lanýži o titul nejdražší houby. Tato houba je často nazývána králem hub pro své bohaté houbové aroma a vynikající chuť. Matsutake se zatím nikomu nepodařilo uměle vypěstovat, a proto se cena za ně výrazně zvýšila, na rozdíl od lanýžů, které se Číňané naučili úspěšně pěstovat.

Nyní díky houbařskému kalendáři víte, jaké houby sbírat a kdy je sbírat v Moskevské a Leningradské oblasti. Krátký houbařský průvodce vám pomůže rozlišit houby jedlé a jedovaté. Šťastný tichý lov.

ČTĚTE VÍCE
Co je fytoplasmin?

Všechny houby jsou zástupci království živé přírody, kombinující vlastnosti rostlin a zvířat. Většina z nich má hustou dužinu, válcovitý stonek a plochý nebo konvexní klobouk. Existují nejedlé a jedlé exempláře. Posledně jmenovaný druh má výživné „maso“, bohaté na bílkoviny, sacharidy, stejně jako vitamíny a minerály. Obsahuje speciální enzymy, které mají pozitivní vliv na fungování lidského gastrointestinálního traktu.

  1. Porcini
  2. Redhead
  3. Trutovik
  4. Zatížení
  5. Nejvyšší struna u houslí
  6. Luteus
  7. Med houby
  8. Mokruha smrk
  9. Russula
  10. polobílá houba
  11. Bruise
  12. Hříbě
  13. Veslování je šedé
  14. Žampión
  15. morel
  16. hlíva ústřičná
  17. Lanýžová bílá
  18. Grifola kadeřavá (houba berana)
  19. Caesarova houba (Caesarova muchomůrka)
  20. shiitake
  21. Proč je dobré jíst houby?

Porcini

Jeden z nejcennějších, říká se mu také hřib nebo žlutý. Patří rodině Boletovů z rodu Borovikovců. Hodí se k přípravě jakýchkoli houbových pokrmů, má bohatou chuť, a proto je považován za nejcennější a nejušlechtilejší.

Noha je tlustá, od bílé po béžovou, maso je husté a masité. Klobouk je hnědý, půlkruhový a může dosáhnout průměru 50 cm!

Sklizeň probíhá koncem jara a začátkem léta. Do podzimu množství bílé ubývá – pokud se vyskytuje, je to pouze za teplého a vlhkého počasí. Houba miluje jehličnaté a listnaté lesy, „vybírá si“ místa v blízkosti mechu, lišejníků s písčitou nebo hlinitou půdou. Týká se saprofytických parazitů (symbiontů).

Redhead

Z rodu Mlechnikov, rod Syroezhkov. Tělo plodu je oranžově červené nebo žlutorůžové barvy. Při rozbití vzniká mléčná šťáva. Noha je válcovitá se zesílením na čepici, která může dosáhnout průměru 20 cm.

Existuje mnoho druhů šafránových mléčných čepic – borové (jedlové), smrkové, červené, alpské, japonské, pravé. Vůně dužiny je houbová, pryskyřičná. Jedinečnou vlastností tohoto druhu je jeho nutriční hodnota. Odborníci na výživu říkají, že porce hub je nutriční hodnotou srovnatelná s hovězím masem. Ryzhiki jsou dobré jak solené, tak smažené. Preferují růst v jehličnatých lesích v létě, jako jsou teploty od +15 ℃ do +25 ℃ a rostou ve skupinách.

Trutovik

Rod Albatrellus z rodu Polypore. První houbovou sklizeň lze sklízet již v červenci. Vyskytuje se v jehličnatých nebo smíšených lesích, na stromech, často ve skupinách srostlých mezi sebou. Musíte sbírat mladé houby se světlými čepicemi. Jsou tenké, do průměru 20 cm, plynule přecházejí ve srostlé nohy.

Houba tinder má příjemnou, houbovitou chuť, ale pouze v mladém věku. Jak stárne, stává se hořkým. Používá se na smažení, dušení, zavařování, ale až po uvaření.

Zatížení

Další zástupce rodu Syroezhkov, klan Mlechnikov. Prsa má žlutou nebo bílou barvu, rozcuchaný plochý klobouk o průměru až 10 cm a hustou válcovitou stopku. Chuť je houbová, ale hořká, proto ji červi ničí jen zřídka. Ze stejného důvodu jsou v evropských zemích mléčné houby považovány za podmíněně jedlou nebo jedovatou houbu. Aby se zbavili hořkosti, jsou plodnice předem namočené v teplé vodě po dobu 30-60 minut. Pak se vaří a teprve potom začnou připravovat pokrmy.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá, než kdoule nese ovoce?

Nejčastěji se vyskytuje v březových hájích, někdy ve smíšených lesích od července do září.

Nejvyšší struna u houslí

Rod Chanterelles, čeleď Cantarella. Liška obecná se snadno odlišuje neobvyklým tvarem klobouku, který je plochý od kořene stonku a zvlněný směrem k okraji a může v závislosti na ročním období dosáhnout průměru 20 cm. Noha je tenká. Vnější barva je jasná, odtud název, ale výtrusy jsou bílé.

Vůně není výrazná, chuť příjemná, houbová. Proto se jí celé tělo, což se dobře hodí k vaření, smažení nebo zavařování.

Liška velmi miluje déšť a teplo – po vydatných deštích se hojně vyskytuje v jehličnatých nebo smíšených lesích. Je však důležité nezaměňovat tuto houbu s nejedlým protějškem – mluvkou obecnou. Je toxický a vyskytuje se v oblastech, kde roste mech. Jeho hlavním rozdílem je časté uspořádání destiček na zadní straně uzávěru.

Luteus

Známá jedlá houba z čeledi hřibovitých, rodu trubkovitých. Jméno jí nebylo dáno náhodou – klobouk je na dotek velmi kluzký. Dosahuje průměru 14 cm, má polokulovitý tvar, někdy plochý. Noha je tlustá, hnědé nebo šedé barvy, maso je masité.

Jedná se o parazitickou houbu, která tvoří mykorhizu s borovicemi, preferuje výhradně mladé stromky. Nemá ráda vlhkou půdu a roste ve stínu. Sběrná sezóna je od srpna do konce září. Jsou zcela jedlé a nemají žádné falešné dvojky. Chuť a vůně je nasládlá, s ovocným nádechem.

Med houby

Lamelovitá houba z čeledi Physalacriaceae. Tato jedlá parazitická houba má tenké dlouhé nohy, oranžový nádech, malý vypouklý klobouk o průměru do 10 cm.Najdeme ji na pařezech a kmenech listnatých lesů od jara do pozdního podzimu.

Medové houby mají příjemnou houbovou vůni a jemnou chuť, proto jsou plody vhodné k přípravě jakýchkoli pokrmů. Jsou považovány za jedny z nejužitečnějších díky svému bohatému obsahu vlákniny, bílkovin a aminokyselin.

Existují nebezpečné dvojky – cihlově červená, vodnatá, sírově žlutá falešná pěna a falešná pěna Candolle. Tyto houby nemají kroužky na stonku, barva klobouku může být světlejší a desky mohou být jasnější.

Mokruha smrk

Rodina Mokrukhovye, rod Mokrukha. Jedná se o slimák nebo lepkavou houbu. Taková jména nejsou náhodná – na hnědé nebo kouřově šedé čepici se tvoří hojná silná vrstva hlenu. Tělo plodu je husté, klobouk dosahuje průměru 13 cm, stonek je bílý, silný a stabilní.

Tento zástupce houbařského světa roste ve stínu jehličí nebo smíšených lesů, miluje mech a vyskytuje se ve skupinách. Sklízí se od srpna do listopadu, nemá jedovaté protějšky. Říká se, že mokrukha chutná lépe než lišky. Vhodné k dušení, smažení, vaření nebo zavařování.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že koťata mají hlad?

Russula

Čeleď Russula rodu Lamellar houby. Tato houba získala své jméno ne náhodou – nevyžaduje zvláštní vaření. Má červenou půlkulatou čepici do průměru 10 cm, tlustou bílou, béžovou nebo šedou nohu. Hlavním vnějším znakem je absence stop kroužků, vnitřní je, že dužina je suchá a hustá. Kromě toho mezi Russula nejsou žádné smrtelně jedovaté – všechny jsou jedlé, ale liší se chutí a vůní. Pravá russula nemá prakticky žádný zápach, ale chuť je houbová a příjemná. Zkušení houbaři doporučují tento druh vařit, dusit, smažit nebo zavařovat, ale nesušit. Falešné druhy mají hořkou chuť a jasnou čepici.

Russulas jsou paraziti – tvoří symbiózu se stromy a rostlinami. Žijí v jakýchkoli lesích, jednotlivě nebo ve skupinách, a lze je sbírat od začátku července do září.

polobílá houba

Rodina Boletova, klan Borovikovců. Jedná se o velkou houbu s hustou a širokou stopkou, kloboukem až 20 cm v průměru. Jeho barva je matně hnědá nebo kouřová, noha je bílá nebo žlutá.

Dospělé exempláře jsou pro svou výraznou houbovou chuť ideální k nakládání. Roste v teplém období ve středním Povolží, v lesostepních nebo jehličnatých lesích.

Bruise

Tato jedlá houba vypadá velmi neobvykle, takže je uvedena v červené knize. Patří do rodu Giroporus, čeledi Giroporidae. Dává přednost listnatým lesům, nejčastěji se vyskytuje v blízkosti bříz, proto se mu také říká březový gyrátor.

Vzhled je normální – hustá čepice do 8 cm, stabilní noha se zesílením ve spodní části, barva je zcela béžová. Po stisknutí nebo oříznutí se objeví jasně modrá barva.

Houba má příjemnou oříškovou vůni, houbová chuť je téměř neznatelná. Sběr se doporučuje od poloviny léta do konce teplého období. Vyskytuje se jednotlivě.

Hříbě

Patří do rodu Obabok the Beautiful, rodiny Boletovů. Čepice je hrudkovitá, matná, ve tvaru polokoule o průměru do 15 cm, světle hnědá. Noha je stabilní, světlé barvy. Hřib obecný má velmi příjemnou, výraznou chuť, je zcela bezpečný, a proto se hodí ke každému pokrmu.

Vzhledově lze tuto jedlou houbu zaměnit s nejedlým protějškem – hřibem žlučovým. Lze je rozlišit pouze během procesu přípravy a odběru vzorků podle jednoduchých znaků – vůně nebo chuti, protože jedovatá houba je velmi hořká a má kyselé, nepříjemné aroma.

Hřiby se sbírají v blízkosti listnatých stromů, v nížinách nebo na okrajích od května do konce podzimu. Jedná se o parazita-saprofyta (symbionta).

Veslování je šedé

Patří k rodu Ryadovkovů, rodu Trichol. Tato houba má jasnou chuť, má hustou dužinu bez hořkosti. Klobouk je světle hnědý, deštníkovitý, až 11 cm v průměru, Lodyha je dlouhá, šedá. Celá plodnice může mít fialový nádech.

ČTĚTE VÍCE
Kdy prořezávat sasanky?

Šedý veslař je možné konzumovat až po kvalitní tepelné úpravě. Distribuční sezóna je od konce srpna do začátku října. Houba miluje písčitou půdu a roste ve smíšených a borových lesích, často v symbióze s borovicemi jakéhokoli věku.

Žampión

Čeleď žampionů, rod žampionů. Má bílou konvexní čepici o průměru až 15 cm s tmavými destičkami na zadní straně. Noha je bílá, stabilní. Při poškození dužina ztmavne. Žampion lesní roste od května do října a miluje půdu bohatou na humus.

Jedna z nejběžnějších hub. Chuť není výrazná, ale odhalí se při tepelné úpravě. Žampion obecný nemá žádné jedovaté protějšky.

morel

Má porézní, vrásčitou, povislou čepici tmavě nebo světle hnědé, šedavé odstíny a elastický stonek. Patří do rodiny Morel, rodu Morel. Vrchol růstu nastává v teplém období jara. V této době se houby vyskytují v lesích, parcích a stepích. Lze je snadno splést s jedovatými liniemi. V tomto případě je důležité pamatovat na to, že smrž roste pouze v období vysoké vlhkosti – jakmile vlhkost opustí a léto se naplno projeví (2-3 týdny), zůstanou pouze čáry. Smrž jsou navíc vyšší a častější v blízkosti oblastí olší, osik a dubových hájů.

Dospělé smržové houby se přidávají jako koření do omáček, vařené, smažené nebo dušené. Mají příjemnou houbovou chuť.

hlíva ústřičná

Nebo hlíva ústřičná. Čeleď Oysteraceae, rod Veshenkov. Má velkou čepici o průměru až 30 cm ve tvaru mušle nebo kruhu. Povrch je hladký, barva světle šedá. Noha je téměř neviditelná.

Hlíva ústřičná roste v listnatých lesích na javorech nebo habrech ve velkých skupinách, vybírá si nemocné stromy. Lze ji sbírat od září do prosince, v závislosti na klimatu. Dužnina je bílá, šťavnatá, chuť je příjemná, s nádechem anýzu, protože složení obsahuje benzaldehyd.

Lanýž

Rod vačnatci, rodina lanýžů. Plod je podzemní, dužnatý, je to cenná pochoutka, zvenčí vypadá jako hlíza bramboru velká až 12 cm.Barva se pohybuje od bílo-krémové až po tmavou, podle poddruhu. Tvoří úzkou symbiózu s kořenovým systémem listnatých stromů. Houbařská sezóna je obvykle od ledna do března a vyskytuje se v jižních oblastech.

Lanýž má klasickou chuť s nádechem pražených semínek nebo vlašských ořechů. V Rusku je považován za jedlý, zatímco v některých evropských zemích se nepoužívá jako potravina.

Grifola kadeřavá (houba berana)

Rod Grifola, čeleď Fomitopsis. Této houbě se také říká tanec, protože má tenké nohy a mnoho čepiček. Parazit roste na kůře listnatých stromů a často splývá s jeho barvou. Klobouky jsou nerovnoměrné, do průměru 5 cm Grifola miluje zejména javor, buk a dub. Roste rychle, hlavně v srpnu. Parazit způsobující bílou hnilobu stromů.

ČTĚTE VÍCE
Kdy stříhat denivky?

Jedná se o jedlého zástupce hub, ale je povoleno jej konzumovat až po uvaření. Chuť je neobvyklá, s ořechovými tóny.

Caesarova houba (Amanita Caesar)

Čeleď Amanitaceae, rod Amanita, ale to je plnohodnotný jedlý druh. Dalším názvem je Caesarova houba. Roste ve skupinách vedle dubů, buků, kaštanů a borovic. Miluje suchou půdu.

Vzhledově je podobný muchovníku červenému: stejný načervenalý klobouk, ale bez bílých výrůstků, se žlutými nebo zlatými plotnami, průměr do 20 cm, stonek je masivní, hustý, ve výšce se rovná průměru klobouku.

Hlavní sběrnou sezónou je druhá polovina léta až do pozdního podzimu. Jedná se o lahodnou houbu se silnou, hustou dužinou, klasickou houbovou vůní, připomínající lískové oříšky. Používá se k přípravě jakýchkoli pokrmů.

shiitake

Japonská houba, která roste v Číně a Japonsku, u nás je vyšlechtěna především pro prodej ve veřejném stravování a supermarketech. Rod Lentinula, rodina Negniuchnikovů.

Má hnědý nádech, tenkou stopku a klobouk do 20 cm.Cena je zejména malá velikost hub. Nacházejí se ve skupinách a k rozmnožování si vybírají listnaté stromy. Shiitake chutná podobně jako hřib, ale má kyselé tóny.

Proč je dobré jíst houby?

  • Obsahují vlákninu, bílkoviny a sacharidy ve velkém množství. Výživová hodnota je srovnatelná s masem, ale je považována za dietní produkt.
  • Je bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a probiotik, které mají pozitivní vliv na trávení.
  • Jsou zdrojem antioxidantů, které neutralizují volné radikály, čímž zabraňují rozvoji rakoviny.
  • Některé druhy mají zvláštní vlastnosti. Lišky vedou například v množství vitamínu D, který podporuje naši náladu a pomáhá tělu lépe vstřebávat fosfor a vápník.

Abychom pochopili, které druhy hub jsou jedlé a které by se neměly jíst, je důležité nejen umět je správně sbírat, ale také pečlivě vybrat místo nákupu. Konzumní společnost “Alatau” nabízí maximální užitek z hub – naše houbová lékárna obsahuje extrakty některých zástupců tohoto království.

  • Muchomůrka červená – sušené kloboučky nebo ve formě mikrodávky.

Pomoc při stresu, sníženém libido, depresích, které nám dala sama příroda.

  • Liška – suchá, mletá, v tobolkách.

Pomáhá bojovat se závislostmi, depresemi a posiluje imunitní systém. Chinomanóza obsažená v houbě může zabíjet parazity.

  • Muchomůrka Panther – mikrodávkování, v kapslích.

Minimální dávka houby pomůže zlepšit váš psycho-emocionální stav, snížit závažnost bolesti a zvýšit vytrvalost.

  • Česaný ježek je zástupcem Russula, je velmi vzácný a je uveden v Červené knize.

Pečlivě jsme tuto houbu nasbírali a nasušili a umístili do kapslí – doporučeno pro posílení imunitního systému a pro komplexní léčbu gastrointestinálních onemocnění.

Kompletní popis a sortiment našich produktů naleznete v katalogu internetového obchodu.