Pokud se vydáte vyprávět o všech jedlých květinách, budete muset napsat tlustou knihu a více než jednu. Patří mezi ně koření – šafránové blizny, zelenina – květenství artyčoků a aromatické přísady do čaje – jasmín, růže, chrpa. Mnoho květin se cítí stejně dobře jak v kytici, tak na talíři.
Královna květin – růže – krásné nejen na pohled. Po mnoho stovek let se z něj připravují lahodné pochoutky: růžový med, šerbet, med a džem z okvětních lístků růží znají mlsouni Východu i Západu. Růže je milována a ceněna zejména v maghrebských kuchyních – sušená a drcená poupata růží se přidávají do mnoha kořeněných směsí. Orientální dezerty jsou poměrně složité a vyžadují speciální dovednosti, ale existují i jednoduché pochoutky z okvětních plátků růží, které zvládne připravit každý. Nejjednodušší variantou jsou kandované okvětní lístky růží: jeden po druhém je uchopte do pinzety a opatrně je nejprve namáčejte do vyšlehaného bílku, poté do moučkového cukru. Pak už jen stačí okvětní lístky usušit a sníst. Nebo jimi ozdobte dort – bude mnohem chutnější než rozety ze smetany.
Z růží se vyrábí lahodný nealkoholický nápoj: okvětní lístky se spaří vroucí vodou, uchovávají se jeden den na slunci a poté se filtrují, ochladí a přidá se cukr. Z vonných květů si můžete vyrobit likéry nebo poháry, nebo můžete růži přidat do čaje. Oba jsou ideální pro romantickou večeři.
Violet
V beletrii je hrdá růže často v kontrastu se skromnou. fialová. Na kulinářském poli jsou oba důstojnými soupeři a fialka se vůbec necítí jako Popelka.
Nejznámější sladké fialky se prodávají ve Vídni, v cukrárně Demel. Podle legendy je císařovna Sissi velmi milovala – a měl k tomu dobrý důvod. Ve vyhlášené cukrárně se květiny připravují speciálním způsobem, aby se daly skladovat po dlouhou dobu, ale snadno se kandovaly – stejně jako okvětní lístky růží. Dalším městem, které vzdává hold půvabné květině, je Toulouse. Každý rok v únoru se zde koná fialkový festival, kde si vůni květin můžete dosyta užít a samozřejmě i ochutnat.
Fialky se používají ke zdobení dortů, výrobě cukroví, marmelád a tinktur. Nejjednodušší je posypat fialky jemným cukrem, aby byly nasyceny nádhernou vůní. Pak lze do krémů přidávat voňavý cukr. Když je horko, je fajn vyzkoušet fialkovou zmrzlinu s přídavkem ananasu a citronové šťávy.
Lilac
A nejen ty pětilisté, které jedí pověrčiví studenti před zkouškami. Igor Severyanin možná vytvořil svou „Šeříkovou zmrzlinu“ s tím, že chtěl přijít s obzvláště lahodným pokrmem, ale realita předčila poetické fantazie: šeříková zmrzlina skutečně existuje, vyrábí se z bílého vína a květin. Špatný není ani šeříkový pohár – květy se zalijí studeným vínem, po hodině se víno musí scedit, přidat cukr, koňak a studené šampaňské. Řemeslnice vyrábí sirupy a zavařeniny z šeříků a v Číně se jemné květy přidávají do masitých pokrmů. Ale pozor: jedlé jsou pouze květy – listy a větve mohou způsobit otravu!
Mnoho lidí zkoušelo květiny v dětství žlutý akát. Dospělí akát nejedí, ale marně: chutná příjemně. Lze jím zdobit zelené saláty, květiny a poupata – vařená nebo nakládaná (po uvaření zůstane jasně žlutá barva). Bílá akácie Je také jedlý – hodí se do salátů, dělá se z něj náplň do koláčů, smaží se „voňavé hrozny“ v těstíčku. Akát se také používá k výrobě džemu a vína.
chryzantéma
V Číně a Japonsku se odedávna používá jako potravina. chryzantéma. Předpokládá se, že tato květina podporuje dlouhověkost – podle legendy mniši, kteří pili rosu z chryzantém, žili sedm set let. Z jejích okvětních lístků se připravují saláty, chryzantéma se jí syrová, vařená, dušená i nakládaná. Číňané chryzantémy orestují v těstíčku, posypou moučkovým cukrem a podávají jako dezert. Během festivalu chryzantém si Japonci navzájem podávají sklenice saké s rozdrcenými okvětními lístky.
se těší velké oblibě nasturcium. Tyto elegantní oranžové květy ozdobí nejen záhon, ale i talíř se zeleným salátem. Jedlé jsou květy, listy a nezralé lichořeřišnice.
ovoce, které se nakládá a používá místo kapar. Pupeny lichořeřišnice lze také nakládat – smíchat s jinou zeleninou nebo samostatně. Tato rostlina má ostrou pepřovou chuť, lichořeřišnice se skvěle hodí k přípravě omáček a ozdob k masovým pokrmům.
Lze připravit z mnoha pokrmů měsíčky. Tyto květiny se hojně používají místo drahého šafránu. Měsíčky se přidávají do salátů a používají se jako koření do rýže a těstovin. Přidávají se do pilafů a dalších masitých pokrmů. Měsíčky najdou uplatnění i v cukrářství: nahrazují i šafrán.
Další levnou náhražkou šafránu je měsíčky. Ve středověku se měsíčky používaly k barvení polévek. Měsíček lékařský je úžasné přírodní barvivo, které dodává sýru a máslu krásnou barvu. Dnes se z měsíčku připravuje koření a barevné okvětní lístky se přidávají do příloh a masitých pokrmů.
Není možné vyjmenovat všechny barvy, které mohou „zdobit“ vaši večeři. Italové připravují polévku s sedmikrásky nebo petrklíčů. Jedí v Thajsku orchideje. Podle odborníků dušené tulipány připomínají chřest.
Zahrada
Květin pomeranče (a další citrusové plody) vyrábí vodu z pomerančových květů, která se přidává do zmrzliny a dezertů. Květiny jsou také jedlé jabloně — můžete je jednoduše dát na chleba s máslem a sníst.
Lahodné květiny najdete nejen na záhonu, ale i na zahradě. V Itálii je zvykem vařit nejen ovoce, ale i květiny. cuketa. Samčí květy ještě nenasazují vaječník, ale k jídlu se docela hodí: květy lze naplnit masovou náplní a zapéct v troubě nebo je smažit v těstíčku. K jídlu jsou vhodné i květiny s plodnicí, ale racionální zahrádkáři si s velkou pravděpodobností na plody raději počkají.
A samozřejmě mnoho jedlých květin lze nalézt ve volné přírodě. Nejobyčejnější pampeliška, můžete ji například osolit, připravit z ní saláty a pomazánky na chlebíčky. Dá se z něj vyrobit i džem, želé a pampeliškový med (hustý sirup). V Anglii a Americe vyrábějí pampeliškové víno, které zpívá Ray Bradbury. Kořenové růžice pampelišek lehce povaříme, posypeme strouhankou a osmažíme – výsledkem je báječný pokrm.
Jedlé a Medunitsa – Přidává se do salátů a smaží se. Z sladký jetel Připravují zelnou polévku a dávají ji do masitých pokrmů a salátů. Mladé hlavy jetel kvašené na zimu – jetel je dobrý i do salátů, okrošky a zelné polévky.
Obliba květinového vaření každým rokem roste. Vycházejí knihy, na internetu se objevuje mnoho receptů. Tento zájem o jedlé květiny lze vysvětlit: zpravidla jsou nejen chutné, ale také zdravé. Milovníci květin by si však měli pamatovat některá pravidla.
Za prvé, nikdy nejezte květiny, pokud si nejste jisti, že jsou jedlé. Konvalinky, amaryllis, hortenzie, narcisy, delfínie, hyacinty jsou sice oku lahodící, ale do úst si je nedávejte – jsou jedovaté. Za druhé, ani jedlé květiny, jako jsou růže a fialky, nelze jíst, pokud jste si je přinesli z květinářství a nepěstovali jste je na zahradě nebo nekoupili od důvěryhodného prodejce. Květiny určené do kytic se ošetřují různými chemikáliemi, aby vydržely déle čerstvé. Ve volné přírodě lze květiny sbírat ne blíže než 500 m od silnic a železnic. Pro alergiky je lepší se pojídání květin úplně zdržet.
