Na světě snad neexistuje člověk, který by neměl rád ořechy. Obrovská rozmanitost vám umožní uspokojit nejnáročnější chutě. Tradičně se ořechy před konzumací praží. Vyvstává však otázka: je možné jíst ořechy, aniž bychom je podrobili tepelné úpravě?
Vystavení vysokým teplotám pomáhá zlepšit chuťové vlastnosti jakýchkoli ořechů. Po zpracování na ohni ořechy křupou a získají příjemnou a chutnou vůni. Zpravidla se smaží ořechy, které byly předtím oloupané a oloupané.
Existují ořechy, které využívají teplo k oddělení vnější skořápky od jedlého jádra. Jedná se například o kešu. Proto se prakticky neprodávají syrové.
Pokud porovnáte chemické složení syrových ořechů a těch, které byly vystaveny teplu, je to jiné. Pražené ořechy obsahují méně vody a více zdravých nasycených mastných kyselin.
Při smažení se ořechy mírně poškodí a ničí prospěšné nenasycené kyseliny. , které jsou zodpovědné hlavně za udržování krevního tlaku na požadované úrovni, brzdí proces stárnutí. Pokud se na situaci podíváme z tohoto pohledu, pak jsou pro lidské zdraví prospěšnější syrové ořechy.
Aby ořechy přinesly maximální užitek, proces pražení probíhá pod neustálou kontrolou a dodržuje závaznou podmínku: čím nižší je teplota, tím méně prospěšných látek se zničí.
Syrové ořechy jsou rozhodně zdravější, ale není tomu tak bez nevýhod tohoto způsobu použití:
1. Nekřupou a nemají lákavé aroma;
2. Konzumace syrových ořechů zvyšuje pravděpodobnost onemocnění vážným onemocněním. To platí zejména pro E. coli a salmonelu. Při sklizni totiž mohou plody spadnout na zem a na jejich povrch se mohou vysadit patogenní mikrobi. Aby se nestaly obětí všech druhů infekcí, měly by být syrové ořechy pražené.
Většina výrobců se uchýlí k pasterizaci svých výrobků, než se dostanou ke spotřebiteli.
Které ořechy ztratí po zpracování minimum svých prospěšných vlastností?
• mandle – prochází minimálním zpracováním, je mírně vysušen, aby se zbavil případných infekcí;
• Ořech chráněno těsným pláštěm a nepříjemné překvapení je minimální. Pro delší skladování se suší;
• Lískové ořechy a lískové ořechy jsou vystaveny smažení poměrně zřídka, to se stává ve výjimečných případech. A ani tehdy, díky husté skořápce, jádro ořechu prakticky neovlivňují vysoké teploty;
• Pistácie – jsou mírně vysušené, ideálně na slunci.
Na otázku, které ořechy jsou zdravější – syrové nebo pražené, nelze jednoznačně odpovědět. I ořechy zpracované za použití teploty mají pozitivní vliv na celé tělo. Můžete si je vychutnat s klidem, bez obav o své zdraví.Moderní technologie zpracování ořechů je zaměřena na to, aby si produkt co nejvíce zachoval všechny své kvality. Pracuje se na tom, aby chuť a vůně jakéhokoli ořechu byly atraktivní.
Specialisté MASTERFOOD v tomto směru neustále pracují. V našich značkách se prodávají pouze kvalitní ořechy. To je přísně sledováno personálem. Jakákoli jádra, která jsou vadná nebo nesplňují přísné normy, nebudou distribuována zákazníkům.
