Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Obsahuje 3.06 g esenciální kyseliny linolové (LA) a prakticky žádnou esenciální kyselinu alfa-linoleovou (ALA)

obsah

  • Použití chilli papričky při vaření
    • Recept na veganský chilli čokoládový sorbet
    • Nákup – kde koupit feferonky?
    • Vlastní vaření
    • Opatrování
    • Účinky na zdraví – vlastnosti
    • Rizika – intolerance – vedlejší účinky
    • Použití jako léčivá rostlina
    • Alternativní tituly

    Na slunci sušené chilli papričky – jsou celé drsný chilli papričky ( bio ), které se suší na slunci, což výrazně zvyšuje jejich trvanlivost. Klasifikace není vždy jasná, protože rod paprika zahrnuje mnoho druhů: například chilli papričky mají botanické názvy Capsicum annuum, Capsicum frutescens (ostřejší typy) a další.

    Použití chilli papričky při vaření:

    Chilli papričky (pálivé papričky), sušené na slunci, se používají jako koření do mnoha pokrmů. Vzhledem k tomu, že sušené chilli papričky jsou dehydratované, každá je pikantnější než syrová paprika těsně před sušením. V závislosti na druhu papriky se však tepelná úroveň syrových chilli papriček může značně lišit. Tipy na dávkování a stupeň pálivosti najdete pod složkou Chilli paprička, červená, syrová.

    Kromě pálivosti mají různé druhy paprik komplexní chuť od kouřové, citrónové po čokoládovou, zemitou až po houbovou. Sušené ovoce má různé barvy (od oranžově červené až po fialovočernou) a někdy je dostupné i syrové.

    Sušené nebo na slunci sušené chilli papričky lze přidat celé do polévek, dušeného masa, kari, těstovinové vody nebo omáček a dusit. Jsou také rozemlety na chilli vločky a kajenský pepř nebo jemný chilli prášek na kořenění pokrmů. Dalším způsobem, jak zpracovat sušené chilli, je rehydratovat je. Chcete-li to provést, odstraňte semínka a smažte chilli na pánvi asi 30 sekund. Ovoce vložíme do vroucí vody a necháme 15-30 minut louhovat v závislosti na síle chilli. Nakrájíme na malé kousky nebo rozmixujeme na pastu a nyní dokáže pokrmům přidat ohnivý žár.

    Mezi další využití lusků patří například marinování v oleji nebo octu. Sušené chilli papričky lze také použít jako koření do syrových salátů, veganské pizzy (jako pizza papriky) a pokrmů z avokáda. Pikantní lusky se hodí nejen k vydatným jídlům, ale také k dezertům. Chilli lze dobře použít do ovocných dezertů s mangem, hořkou čokoládou nebo perníkem.

    Recept na veganský chilli čokoládový sorbet:

    Ingredience (pro 2 osoby): 125 g kumquatu, 1 velký pomeranč (100 ml pomerančového džusu), 70 g hořké čokolády (obsah kakaa minimálně 70 %), 50 g třtinového cukru, 2 polévkové lžíce. kakaový prášek (bio), 2 polévkové lžíce. agáve, 2 lžíce agávového sirupu, možná 2 lžíce amaretta, 1 malá chilli paprička (sušená, bio), ½ vanilkového lusku.

    Příprava: Nejprve si najemno nasekejte čokoládu. Chilli papričku (sušenou) podélně rozkrojte, odstraňte semínka a lusk nakrájejte nadrobno. V hrnci smíchejte kakaový prášek, cukr a 250 ml vody a na středním plameni přiveďte k varu. Pánev sundejte z plotny a přidejte nasekanou čokoládu a drcené chilli. Poté (přidejte amaretto) nalijte směs do zmrzlinovače na 20 minut. Mezitím opláchněte kumquaty v horké vodě, nakrájejte na tenké plátky a odstraňte semínka. Pomeranč rozpůlíme a vymačkáme šťávu. Odměřte 100 ml pomerančové šťávy a dejte stranou. Z vanilkového lusku vyškrábněte dužinu a krátce povařte s agávovým sirupem. Nyní přidejte kumquaty. Přidejte pomerančovou šťávu, vařte 10 minut a poté nechte vychladnout. Veganský čokoládový sorbet podávejte s kumquatovým kompotem.

    Veganské recepty s použitím pálivé sušené papriky najdete pod poznámkou: „Recepty s největším množstvím této ingredience“ (pod nebo vedle).

    Nákup – kde koupit feferonky?

    Celé sušené chilli papričky jsou k dostání v některých supermarketech jako Auchan, Magnit, Okay, Pyaterochka, Perekrestok atd. Bio supermarkety (Denn’s Biomarkt, Alnatura), obchody s biopotravinami, týdenní trhy nebo specializované obchody (např. turecké supermarkety) Obvykle mají výběr pikantní zeleniny. Na internetu si můžete vybrat z mnoha odrůd sušených chilli, často v bio kvalitě (bio).

    Mlýnky na chilli koření, chilli vločky a kajenský pepř (mleté ​​chilli) najdete téměř všude, např. Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer, Coop, Rewe, Migros atd.; v online obchodování také jako bio zboží (bio).

    Je těžké zkontrolovat, zda jsou kupované sušené papriky syrové. Obecně označení raw food nepodléhá žádné kontrole a je spojeno s větší důvěrou v výrobce. I při takzvaném „šetrném“ sušení na slunci může dojít k velmi vysokým teplotám, sušené chilli papričky se pak již nepovažují za syrové.

    Vlastní vaření:

    Jak sušit chilli papričky? Pokud si chcete chilli papričky sušit sami, měli byste použít tenkostěnné chilli papričky (např. kajenské chilli papričky, Tabasco chilli papričky nebo thajské dračí chilli papričky), protože rychleji schnou. Tlusté dužinaté chilli papričky jsou náchylné k plísni, protože vlhkost zůstává v dužině příliš dlouho. 19 Při manipulaci s chilli papričkami vždy používejte rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky.

    Sušení na slunci hodně záleží na počasí. Chcete horké letní dny s malým množstvím srážek, nízkou vlhkostí a dostatkem slunečního svitu. Chcete-li vyrobit sušené chilli papričky, můžete použít různé metody:

    S prvním způsobem Lusky schnou na hladkém povrchu. Je důležité, aby se papriky navzájem nepřekrývaly. Lusky lze sušit celé nebo na poloviny. Polovina lusků schne mnohem rychleji (3-5 dní), ale celé chilli papričky mají tu výhodu, že je dužina chráněna před prachem a mouchami. Pokud jsou chilli papričky úplně suché, lze je skladovat na tmavém a suchém místě. 1

    Druhá metoda zahrnuje sušení chilli papriček na laně. Za tímto účelem provlékněte lusky za stonky pomocí jehly. Mezi jednotlivými chilli ponechte dostatek prostoru, aby mohly rovnoměrně oschnout. Zavěste lano na slunce. V závislosti na odrůdě a tloušťce chilli papričky, intenzitě slunce a vlhkosti trvá sušení chilli papričky 2-3 týdny. 1

    Dalším způsobem, jak sušit čerstvé chilli papričky, je jejich svázání do svazků (ristras). V mnoha kulturách se věří, že ristry uvázané v kuchyni přinášejí štěstí. Při výrobě ristry se čerstvé chilli lusky spojují dohromady do specifického vzoru. K výrobě vlastních trsů červené papriky budete potřebovat čerstvé chilli papričky, asi 1 m nitě a silnou jehlu. Na konci nitě uvažte silný uzel, aby chilli nesklouzlo. Navlékněte druhý konec nitě do jehly. Protáhněte jehlu stonky poblíž koruny pod úhlem 45 stupňů, začněte s nejmenšími plody a navlékněte větší a větší chilli papričky nahoru. Chilli papričky potřebují k vysušení slunce. Do 14 dnů musí zcela vyschnout. Jednotlivé svazky lze stočit dohromady pro ještě uměleckejší a dekorativní vzhled. 19

    Sušení na slunci může mít za následek vysoké teploty. Pokud chcete zaručeně syrové potravinyMůžete také použít dehydratátor

    Skladování:

    Vzhledem k tomu, že čerstvé chilli papričky nevydrží déle než dva týdny, dobrou alternativou jsou sušené chilli papričky. Tím se prodlouží jeho trvanlivost na 1 rok. Jakmile chilli papričky uschnou, měli byste je skladovat na chladném, tmavém a suchém místě, aby se zabránilo předčasnému hnilobě nebo plesnivění lusků. 1 Sušené papriky lze skladovat i ve formě ristras (svazků chilli). Kvalitní chilli papričky by neměly být úplně vysušené, ale měly by se snadno ohýbat, aniž by se lámaly.

    Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:

    Chilli papričky sušené obsahují 324 kcal na 100 g. Lusk obsahuje 70 g/100 g sacharidů, které se skládají z cukru (41 g/100 g) a vlákniny (29 g/100 g). To znamená, že sušené chilli papričky obsahují výrazně více vlákniny a cukru než čerstvé (1,5 g vlákniny, 5,3 g cukru). Chilli papričky obsahují 5,8 g tuku a 11 g bílkovin. Cibulový prášek (10 g) obsahuje stejné množství bílkovin, sušená rajčata mají o něco více (14 g). 2

    Podíl minerálních látek a stopových prvků by se neměl podceňovat. Sušená paprika se však spotřebuje tak málo, že tato čísla jsou zanedbatelná. Sušené chilli papričky obsahují 1324 mcg vitamín A (ve smyslu RAE) na 100 g a pokryje tak 166 % denní potřeby. Obdobné množství se nachází v sušených plodech goji (1341 mcg/100 g). Ještě více ho najdeme v listech pískavice řecké seno (2104 mcg/100 g). 2

    Obsah vitamín k (108 mcg/100 g) je srovnatelná s rukolou (syrová, 109 mcg/100 g). Tuto hodnotu překračuje například sušená bazalka (1714 mcg). 2

    Obsah draslíku: Sušené papriky obsahují 1870 100 mg draslíku na 4 g. Oproti tomu sušené listy koriandru (466 2 mg) nebo sušená petržel (683 100 mg/2 g) obsahují podstatně více. XNUMX

    Chilli papričky obsahují účinnou látku kapsaicin, která je zodpovědná za stupeň pálivosti. K určení ostrosti se používá Scovilleova stupnice. S 2 200 000 Scoville jednotkami (zřídka až přibližně 3 000 000 Scoville jednotkami) je Carolina Reaper považována za nejpálivější ovoce na světě. 3 Více o Scovilleově stupnici se dozvíte v článku Chilli papričky, červené, syrové (bio?).

    Všechny ingredience v chilli papričky, denní potřeby a srovnání s ostatními ingrediencemi najdete v našich nutričních tabulkách kliknutím na KLIKNĚTE PRO na obrázku ingrediencí.

    Účinky na zdraví – vlastnosti:

    Jsou sušené chilli papričky zdravé? Sušené papriky obsahují v závislosti na odrůdě malé až velké množství sekundární rostlinné látky kapsaicin (alkaloid), 5 který určuje pálivost. Kapsaicin zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a stimuluje slinění a trávení. Kapsaicin může také zlepšit náladu a zvýšit energetický výdej, čímž podporuje hubnutí. Jelikož má alkaloid antioxidační, protizánětlivé a antibakteriální účinky, může snížit riziko rakoviny. Konzumace kořeněných lusků může zvýšit průtok krve, ale může také způsobit návaly horka a pocení. 6

    Chilli papričky sušené na slunci obsahují také další fytochemikálie, jako jsou flavonoidy 6 a karotenoidy. Barviva kapsantin, kapsorubin a lutein, které jsou zodpovědné za červenou barvu paprik, působí jako antioxidanty a dokážou chránit před UV zářením. 7

    Biologická dostupnost karotenoidů závisí na ovlivňujících faktorech v potravině i na její přípravě a zpracování. Faktory ovlivňující potraviny jsou předmětem neustálého výzkumu a spotřebitel je nemůže ovlivnit. 8,9,10,11 Na druhou stranu dobře promyšlená příprava jídla může výrazně zvýšit vstřebávání karotenoidů. Nejdůležitější roli zde hraje sekání (podrobněji viz mrkev, syrová). 8,12

    Rizika intolerance – vedlejší účinky:

    Nadměrné požití účinné látky kapsaicin může mít za následek podráždění sliznic (podráždění žaludku), nevolnost, zvracení, průjem nebo vysoký krevní tlak, dále slzení očí, rýmu a problémy s dýcháním a polykáním. Federální institut pro hodnocení rizik uvádí, že dospělý může tolerovat maximálně 5 mg kapsaicinu na kg tělesné hmotnosti. Pro 60kg osobu je to 300 mg kapsaicinu na jídlo. Zevně může dojít k lokálnímu podráždění kůže. 13

    I lidé s citlivým žaludkem a děti by měli pálivé chilli papričky používat opatrně, jinak může dojít k pálení žáhy a průjmu. U malých dětí může konzumace chilli papriček způsobit těžkou otravu. 13

    Kromě alergických kožních reakcí může kapsaicin obsažený v sušených paprikách vyvolat i zkříženou alergii na pyl stromů (např. břízy, olše, lísky), 14 ale možné jsou i zkřížené reakce na pyl pelyňku. 15 Zkřížené alergie jsou obvykle méně závažné než primární alergie. Podobné reakce jsou pozorovány u sladké, červené a syrové papriky.

    Použití jako léčivá rostlina:

    Kapsaicin napomáhá trávení a může pomoci při revmatismu a bolestech svalů ve formě mastí a náplastí. 16 Máte-li studené nohy, můžete použít feferonky pro zlepšení krevního oběhu, například použitím zahřívacích vložek z chilli papriček. Lyžaři a turisté si prý ohřívají nohy chilli papričkami. 17

    Distribuce – původ:

    Původní druh papriky pravděpodobně pochází z Jižní Ameriky. Do Evropy rostlinu přivezl Kolumbus v 16. století. Dnes se papriky pěstují v subtropických a mírných pásmech po celém světě. Hlavními producenty jsou Mexiko, Indie, Indonésie, Thajsko, Japonsko a Čína. 18 Chilli papričky se pěstují i ​​v Evropě, zejména ve Španělsku, Itálii a Nizozemsku. V roce 2016 vyprodukovala Indie nejvíce sušených chilli papriček.

    Obecné informace:

    Rod paprika (Paprika) patří do rodiny nočníků (Solanaceae) a skládá se z přibližně 30 různých druhů papriky, z nichž pět se převážně pěstuje. Klasifikace druhů paprik není vždy jasná. Ohledně výhledu Capsicum annuum, pak existují nejen jemné odrůdy papriky, ale i pálivé. Existují však i ostřejší odrůdy odrůdy paprika křovitá. Kromě toho, Capsicum baccatum, Capsicum chinense (pepperoni/tabasco pepř) a capsicum pubescens se také pěstují, hlavně ve Střední a Jižní Americe, kromě bezpočtu divokých forem. Počet různých druhů chilli po celém světě se odhaduje na 3000-4000 odrůd, které se liší velikostí, tvarem plodů, tloušťkou dužniny, barvou a obsahem kapsaicinu (pikantností). 20

    Alternativní názvy:

    V angličtině se sušeným feferonkám říká sušená paprika, sušená červená paprika, sušené chilli, sušené chilli (množné číslo: chilli nebo chilli), sušená chilli paprička nebo kajenský pepř.

    Jako názvy léků se používají názvy Bloat fruit a Capsici fructus. 16

    Literatura/zdroje:

    21 zdroj

    1. Thekitchenprofessor.com Jak sušit chilli papričky na slunci. 5. května 2021. Autor: Amy Spencer.
    2. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
    3. Moñoz-Ramirez LS, Peña L, Avilés-Viñas SA a kol. Chování nejpálivějších chilli papriček na světě pěstovaných na Yucatánu v Mexiku. HortScience 2018; 53(12): 1772-1775.
    4. Srinivasan K. Biologické aktivity červené papriky (Capsicum annuum) a jeho štiplavý princip kapsaicin: recenze. Crit Rev Food Sci Nutr. 3. Juli 2016;56(9):1488–500.
    5. Rätsch C. Enzyklopädie der psychoaktiven Pflanzen. Botanik, Ethnopharmakologie und Anwendung. AT Verlag: Aarau. 14. Aufl. 1998.
    6. Pamplona Roger JD. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008.
    7. Fernández-García E, Carvajal-Lérida I, Pérez-Gálvez A. Karotenoidy syntetizované výhradně v červeném pepři (kapsanthin a kapsorubin) chrání lidské dermální fibroblasty proti poškození DNA způsobenému UVB zářením. Photochem Photobiol Sci. 31. srpna 2016;15(9):1204–11.
    8. Priyadarshani A.M.B. Přehled faktorů ovlivňujících biologickou dostupnost a biologickou účinnost karotenoidů, Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017; 57(8): 1710-1717.
    9. Castenmiller JJM, West CE. Biologická dostupnost a biokonverze karotenoidů. Annu. Rev. Nutr. 1998; 18:19–38.
    10. Yeum KJ, Russell M. Biologická dostupnost a biokonverze karotenoidů. Annu. Rev. Nutr. 2002; 22:483–504.
    11. Unlu NZ, Boh T, Clinton SK a kol. Vstřebávání karotenoidů ze salátu a salsy u lidí se zvyšuje přidáním avokáda nebo avokádového oleje. J. Nutr. 2005; 135:431–436.
    12. Hedrén E, Diaz V., Svanberg U. Odhad přístupnosti karotenoidů z mrkve stanovený metodou trávení in vitro. Eur J Clin Nutr. 2002; 56:425–430.
    13. Bfr.bund.de. Zu scharf ist nicht gesund. 2011.
    14. Gesundheit.gv.at Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs. Kreuzallergien. 2018.
    15. Ernaehrung.de DEBInet Deutsches Ernährungsberatungs- & -informationsnetz. Nahrungsmittelallergien – Pyl. Siehe pod: Pollenassoziierte Nahrungsmittelallergien.
    16. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlagsgesellschaft, 9. Auflage 2020.
    17. Kraeuterabc.de Chili. paprika křovitá, Capsicum annuum, Capsicum sp. Letzte Änderung: 18. února 2021.
    18. Rehm S, Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Verlag Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976.
    19. Chilipflanzen.com Trocknen von Chilis a Peperoni an der Luft. Letzte Bearbeitung am 17.11.2019.
    20. Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evoluce a domestikace. Springer Verlag. Berlín. 1976.
    21. Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Cohen P.: Hannover. 1882: 78.
    ČTĚTE VÍCE
    Eho se sazenice rajčat bojí?