Sušení je jedním z nejlepších způsobů, jak připravit ovoce na zimu. Sušené plody si uchovávají mnoho vitamínů a minerálních prvků, zabírají málo místa, mají dlouhou trvanlivost a nevyžadují skladování v chladu. Jedním z nejoblíbenějších sušených plodů jsou sušené meruňky, tedy sušené meruňky. Jak sušit meruňky doma?
Okamžitě si toho všimněme sušené meruňky Neříkají se žádné sušené meruňky, ale jen polovina ovoce, sušená bez pecek. Je tam ještě nějaké meruňka – malé celé plody, sušené s peckami a kaisa – celé plody, sušené bez semen. A pokud se pro přípravu meruněk plody tradičně suší na slunci, pak příprava sušených meruněk umožňuje dodatečné tepelné ošetření.
V tomto článku se podíváme na jak vařit sušené meruňky, protože se jedná o nejoblíbenější odrůdu sušeného ovoce meruněk. Pro sklizeň sušených meruněk je velmi důležité vybrat správné ovoce. Vzhledem k tomu, že meruňky během procesu sušení ztrácejí hodně vlhkosti, musíte si vybrat odrůdy meruněk s velkými, masitými plody. Neměly by být příliš zralé nebo zcela nezralé, ideální variantou by byly meruňky, které jsou již světlé, ale stále pevné na dotek.
Než začnete meruňky sušit, je potřeba je důkladně omýt, utřít dosucha, rozdělit na poloviny a odstranit pecky. V tomto stádiu Některé meruňky jsou odmítnuty: Červnaté plody nejsou vhodné k sušení, i když je zbavíte červivosti. Vhodné nejsou ani poškozené plody. Půlky meruněk opatrně vyskládáme řeznou stranou nahoru.
Existují tři hlavní způsoby sušení meruněk: na slunci, v troubě i v elektrické sušičce. Meruňkám bude sušení na slunci trvat déle než v troubě nebo sušičce, ale je méně pravděpodobné, že uschnou.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob sušení, před sušením meruněk je musíte podrobit speciální úpravě, která zabraňuje ztmavnutí ovoce. V průmyslových podmínkách se ke zpracování používá oxid siřičitý (potravinářská přísada E220), ale doma je lepší použít dostupnější prostředky.
Před sušením na slunci se meruňky obvykle ošetřují roztok kyseliny citrónové (8 lžic kyseliny citronové na litr vody). Půlky meruněk se namočí do roztoku po dobu 10 minut, poté se hodí do cedníku, aby se vypustila veškerá tekutina. Meruňky můžete také 5 minut povařit ve vodě nebo v páře (jen pozor, ať se nepřevaří).
Před sušením v troubě nebo sušičce můžete použít následující metodu zpracování: připravit roztok jedlé sody (1,5 lžičky sody na litr vody) a přiveďte k varu. Půlky meruněk vložte do cedníku, vložte je na 10 sekund do vroucího roztoku, poté je vyjměte z vroucí vody a na několik sekund vložte do studené vody. Poté necháme meruňky okapat.
Pokud chcete vařit sladké sušené meruňky, můžete meruňky uvaříme v sirupu. Přiveďte litr vody k varu, rozpusťte v ní kilogram cukru, půlky meruněk ponořte do sirupu a vařte 5–10 minut. Nechte meruňky chvíli (až jeden den) v sirupu a poté je položte na talíře řeznou stranou nahoru, aby se přebytečný sirup slil. Meruňky rozvařené v sirupu lze sušit pouze v troubě nebo sušičce – při sušení na čerstvém vzduchu přitáhnou veškerý okolní hmyz.
Meruňky jsou tedy připraveny, můžete začít sušit. V následujících situacích sušené meruňky na slunci, jsou rozloženy na připravené stojany řeznou stranou nahoru, aby se navzájem nedotýkaly. Stojany s meruňkami se umístí na slunce a nechají se tři až čtyři dny. V noci a za špatného počasí by měly být meruňky přeneseny dovnitř.
Když půlky meruněk oschnou na slunci, vyjmou se na zastíněné a dobře větrané místo, dokud úplně nevyschnou. Sušení celkem zabere jeden až dva týdny (možná trochu více nebo trochu méně – záleží na vlhkosti vzduchu).
V troubě nebo elektrické sušičce meruňky uschnou mnohem rychleji – během pár hodin. Pro sušení v troubě Půlky meruněk položte na plech (také řeznou stranou nahoru a ne těsně k sobě). Předehřejte troubu na 65 stupňů, vložte do ní plechy s meruňkami a sušte 8-10 hodin s pootevřenými dvířky. Ke konci sušení je třeba teplotu postupně snižovat. Dávejte pozor, aby se meruňky nezačaly opékat.
Pokud ano sušička ovoce a zeleniny, meruňky položte na tácy kůží dolů, aby se nedotýkaly. Umístěte sušičku na větrané místo, nastavte teplotu na 65-70 stupňů a sušičku zapněte. Meruňky budou hotové za 8-14 hodin (doba závisí na modelu sušičky a také na šťavnatosti a velikosti ovoce).
Hotové sušené meruňky jsou nejlepší skladovat v pevně uzavřených dřevěných nádobách, skleněných dózách se šroubovacím uzávěrem nebo plátěných sáčcích. Plastové sáčky nejsou vhodné pro skladování sušeného ovoce.
