Pravděpodobně jste se s touto krásnou malou fazolí setkali na pultech obchodů: přitahuje pohledy černým ebonitovým leskem a celým svým vzhledem slibuje nové kulinářské objevy. Pokud jste černé fazole ještě nezkusili, doporučujeme tuto mezeru vyplnit a lépe se s nimi seznámit. A abyste získali odvahu, přečtěte si náš článek, ve kterém jsme shromáždili ty nejdůležitější informace týkající se tohoto produktu.

Co potřebujete vědět o černých fazolích

Fazole se vyskytují v široké škále odrůd: na světě je registrováno asi sto odrůd, které lidé mohou jíst. Liší se barvou, velikostí a tvarem, mezi nimi jsou více i méně oblíbené. Pokud jde o černé fazole (v našich obchodech můžete vidět hlavně odrůdu „preto“), ta je v ruských zeměpisných šířkách méně běžná než tradiční červená nebo bílá.

Co je to černá fazole (černá želva)?

Jedná se o jeden z poddruhů fazole obecného. Je malé velikosti a jasně černé barvy. Takové fazole jsou oblíbené zejména v latinskoamerické kuchyni, i když dnes je lze vidět v prodeji a ochutnat téměř v každé zemi. Černé fazole se pěstují především v Jižní Americe.

Černé fazole jsou sladké chuti a mají pevnou, masitou strukturu, díky čemuž jsou oblíbenou přísadou vegetariánských jídel, jako jsou Frijoles negros („černé fazole“) a slavné mexicko-americké burrito. V různých oblastech Brazílie se používá v národním jídle zvaném feijoada a na Kubě je hlavní složkou tradiční maurské a křesťanské pochoutky a ikonické polévky z černých fazolí.

Složení a kalorie

Nutriční hodnota černých fazolí je 132 kcal na 100 g. V tomto produktu je asi třikrát více sacharidů než bílkovin a téměř žádné tuky:

  • sacharidy – 23,71,
  • bílkoviny – 8,86,
  • tuky – 0,54.

Černé fazole jsou dobrým zdrojem vitamínu B1 a kyseliny listové, ale obsahují i ​​další vitamíny:

  • vitamín A – 6 IU (0 % denní potřeby),
  • thiamin (B1) – 0,244 mg (21 %),
  • riboflavin (B2) – 0,059 mg (5 %),
  • niacin (B3) – 0,505 mg (3 %),
  • vitamín B6 – 0,069 mg (5%),
  • kyselina listová (B9) – 149 mcg (37 %),
  • vitamín E – 0,87 mg (6%),
  • vitamín K – 3,3 mcg (3%).

Kromě toho černé fazole obsahují mnoho minerálů:

  • vápník – 27 mg (3%),
  • železo – 2,10 mg (16%),
  • hořčík – 70 mg (20%),
  • fosfor – 140 mg (20 %),
  • draslík – 355 mg (8 %),
  • sodík – 237 mg (16 %),
  • zinek – 1,12 mg (12 %).
ČTĚTE VÍCE
Jakou barvu má víno Pinot Noir?

Černé fazole obsahují mnoho fytonutrientů (jako jsou saponiny, antokyany, kempferol a kvercetin), které mají antioxidační vlastnosti, stejně jako vysoké množství škrobu.

Užitečné vlastnosti černých fazolí

Stejně jako ostatní luštěniny (arašídy, hrách a čočka) jsou černé fazole ceněny pro svůj vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Důležité jsou také vitamíny, minerály a další živiny (včetně antioxidantů) obsažené v jeho složení.

Černé fazole pro zdraví kostí

Železo, fosfor, vápník, hořčík, mangan, měď a zinek obsažené v černých fazolích přispívají k růstu a posílení kostí. Vápník a fosfor jsou důležité pro stavbu kostní struktury, zatímco železo a zinek hrají zásadní roli při udržování pevnosti a pružnosti kostí a kloubů.

Černé fazole na cukrovku

Fazole, jak si pamatujeme, obsahují hodně vlákniny, což je podle vědeckých studií dobré pro lidi s diabetem 1. typu: ti, kteří jedí stravu s vysokým obsahem vlákniny, hladina glukózy v krvi klesá. Americká FDA doporučuje 25 gramů vlákniny denně na 2000 XNUMX kalorií.

Černé fazole na snížení krevního tlaku

Pro udržení krevního tlaku na normální úrovni je velmi důležité kontrolovat množství příjmu sodíku. Černé fazole mají nízký obsah draslíku, ale obsahují draslík, vápník a hořčík, o kterých bylo zjištěno, že přirozeně snižují krevní tlak.

Černé fazole pro dobré trávení

Díky obsahu vlákniny pomáhají černé fazole předcházet zácpě a pomáhají udržovat zdravý trávicí trakt. Vytváří také dobré prostředí pro růst prospěšných bakterií v tlustém střevě.

Černé fazole jako prostředek v boji s nadváhou

Dietní vláknina je obecně považována za důležitý faktor při hubnutí a kontrole hmotnosti, protože funguje jako „výplň“ v trávicím systému. Potraviny s vysokým obsahem vlákniny zvyšují pocit sytosti po jídle a snižují chuť k jídlu, čímž snižují celkový příjem kalorií.

Černé fazole pro prevenci srdečních chorob

Vláknina, draslík, kyselina listová a vitamín B6 dělají fazole dobré pro zdraví srdce. Tento přípravek pomáhá snižovat celkové množství cholesterolu v krvi a snižuje riziko srdečních onemocnění. Kvercetin a saponiny, které se nacházejí v černých fazolích, hrají také důležitou roli v kardio ochraně.

Černé fazole pro prevenci rakoviny

Černé fazole obsahují selen, minerál, který se nenachází ve většině ovoce a zeleniny. Zlepšuje funkce jaterních enzymů a pomáhá odstraňovat rakovinotvorné toxiny. Selen může zabránit zánětu a snížit rychlost růstu nádoru. Saponiny také zabraňují množení a šíření rakovinných buněk po těle a folát (vitamín B9) hraje důležitou roli při syntéze a opravě DNA, zastavuje tvorbu rakovinných buněk v důsledku mutací.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je dávka síranu měďnatého?

Mnohé studie mimo jiné prokázaly, že konzumace fazolí podporuje zdravou pleť a doplňuje energii.

Jak vařit černé fazole

namáčení fazolí

Než fazole z balení v obchodě půjdou do pánve, musí být řádně připraveny. Chcete-li to provést, vložte jej na několik hodin (nejvhodnější – v noci) do misky s vodou. Vody by mělo být asi 2-3x více než samotných zrn. Fazole dodají do vody všechny látky, které mohou způsobit plynatost a nadýmání. Po 8-10 hodinách bude mít vaše miska pevné, čerstvé fazole, které vypadají, jako by byly čerstvě sklizené.

Jak dlouho vařit černé fazole

Jakékoli fazole se vaří dlouho, proto si naplánujte více času na vaření – v průměru 1,5 až 3 hodiny.

Vaření fazolí na sporáku

Nasypte 1 šálek fazolí do velkého hrnce a zalijte 3 šálky vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu, přikryjte a vařte do měkka 1,5–2 hodiny.

Je lepší odstranit pěnu. Zbývající voda by měla být vypuštěna.

Vaření fazolí v pomalém hrnci

Budete potřebovat 1 hrnek fazolí, 3 hrnky vody a 1 lžičku soli. Fazole vařte v pomalém hrnci 2–3 hodiny při nízké teplotě (režim „Stew“) nebo 1,5–2 hodiny při vysoké teplotě („Vaření“). Zbytek vody je nutné vypustit.

Je pozoruhodné, že mezi Hispánci není obvyklé vylévat vodu, ve které se fazole vařily: tento bohatý černý vývar se používá jako základ polévek a přírodní potravinářské barvivo pro různé pokrmy.

recepty na černé fazole

Klasická brazilská feijoada

Ingredience (zde je množství produktů pro velkou rodinu, ale můžete jejich počet snížit 2-4krát)

  • 1 kg suchých černých fazolí.
  • 4 lžíce olivového oleje.
  • 500 g vepřových žeber uzených nasucho, nakrájených na jednotlivá žebírka.
  • 1 kg neuzených vepřových žeber, nakrájených na jednotlivá žebírka.
  • 1 velká cibule (nakrájená na velké kousky).
  • 1 hlava česneku (jemně nakrájená)
  • 500 g uzené slaniny nakrájené na středně velké kousky.
  • 500 g vepřového bůčku nakrájeného na středně velké kousky.
  • 200 g uzené vepřové klobásy, nakrájené na malé kousky.
  • Sůl a čerstvě mletý černý pepř.
  • 2 lžíce sušených chilli vloček (volitelně)

Namočte černé fazole do 2 litrů studené vody a nechte přes noc.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit celer?

Polovinu oleje rozehřejte na pánvi s víkem (dostatečně velké, aby pojala všechna žebra najednou) na středním plameni. Všechna žebírka osolte a ochuťte čerstvě mletým černým pepřem. Smažíme 4–5 minut na každé straně nebo do zhnědnutí na obou stranách. Přidejte cibuli a česnek a dále restujte další 2-3 minuty za dobrého míchání, dokud cibule nezměkne. Přidejte 250 ml vody a přiveďte k varu, poté pánev přikryjte pokličkou a vařte 18–20 minut, pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, dolévejte vodu podle potřeby. Obsah pánve nasypte do velkého hrnce a dejte stranou.

Pánev vytřete kuchyňským papírem a na středním plameni v ní rozehřejte zbývající olej. Slaninu, vepřový bůček a klobásu opečte dohněda. Opečené maso přendáme na pánev s žebry. Přidejte namočené černé fazole a namáčecí tekutinu do hrnce a dobře promíchejte. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte napůl zakryté asi 2,5 hodiny a občas přidávejte vodu, aby se nevypařovala.

Feijoada je hotová, když jsou žebra měkká a maso téměř vypadává od kosti. Těsně před podáváním feijoadu dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.

Kukuřičný a fazolový salát

  • 3 klasy čerstvé kukuřice (nebo 2 konzervy)
  • 1 šálek vařených černých fazolí (nebo 1 konzerva)
  • 2 červené papriky (jemně nakrájené)
  • 1 avokádo (jemně nakrájené)
  • 1/2 červené cibule (jemně nakrájené)
  • 2 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej.
  • Šťáva ze 2 limetek (nebo 1 citronu).
  • 1/2 lžičky kmín.
  • 2 polévkové lžíce. l. zelená cibule (jemně nakrájená).

Ve velké míse důkladně promíchejte všechny ingredience. Pokapejte olivovým olejem. Pokud je to žádoucí, může být miska ozdobena bylinkami.

Pikantní polévka z černých fazolí

  • 2 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej.
  • 1 střední červená cibule (jemně nakrájená)
  • 2 stroužky česneku (nasekané).
  • 1 st. l. jalapeno.
  • 1 st. l. rajčatová pasta.
  • Sůl.
  • Čerstvě mletý černý pepř.
  • 1 lžička chilli prášek.
  • 1/2 lžičky kmín.
  • 3 šálky černých fazolí.
  • 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru.
  • 1 bobkový list.
  • Zakysanou smetanou.
  • Plátky avokáda.
  • Nasekaný čerstvý koriandr.

Ve velkém hrnci na středním plameni rozehřejte olej. Přidejte cibuli a vařte, dokud nebude měkká a průsvitná, asi 5 minut. Přidejte jalapenos a česnek, vařte, dokud se nerozvoní, asi 2 minuty.

ČTĚTE VÍCE
Kolik melounů mám zasadit do díry?

Přidejte rajčatový protlak, zamíchejte, aby se zelenina obalila, a ještě asi minutu vařte. Dochuťte solí, pepřem, chilli a kmínem, promíchejte, aby se spojily.

Přidejte tekuté černé fazole a kuřecí (zeleninový) vývar. Polévku rozmícháme, přidáme bobkový list a přivedeme k varu. Snižte plamen a nechte pokrm pomalu dusit asi 15 minut. Odstraňte bobkový list.

Pomocí ponorného mixéru nebo kuchyňského robota rozmixujte polévku na požadovanou konzistenci. Podávejte s kopečkem zakysané smetany, nakrájeným avokádem a koriandrem.