Můžete jíst syrové sójové klíčky?

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 1.3 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Zde poměr esenciální kyseliny linolové (LA) 7.3 g a esenciální kyseliny alfa-linolenové (ALA) 1.33 g = 5.49:1
Celkový poměr omega-6 = 7.3 g k omega-3 mastným kyselinám = 1.33 g = 5.49:1.
V průměru potřebujeme asi 2 g LA a ALA denně, ze kterých si zdravé tělo vyrábí i EPA a DHA atd.

Sójové boby (Glycin max (L.) Merr.) je rostlina z podčeledi můrovitých (Faboideae), patřící do čeledi bobovitých (Leguminosae nebo Fabaceae).

Aplikace pro vaření:

V Evropě jsou sójové boby většinou známé jako sušené ovoce. Asiaté a Američané zpracovávají fazole nejčastěji čerstvé. K tomu se fazole vyjmou z lusků a zpracují se stejným způsobem jako hrách.

Ze sójových bobů se vyrábí celá řada produktů. Lisováním bobů se získává sójový olej, který se zpracovává na tuky na smažení, pečení a roztíratelné tuky. Vedlejším produktem výroby oleje je lecitin (sójový lecitin), který se používá jako emulgátor. Z koláče zbylého po vylisování se vyrábí tofu, miso, náhražky masa (na bázi sójových produktů se připravují vegetariánské klobásy, burgery, řízky, sýry atd.) a další produkty ze sójových bílkovin. Mezi další dnes známé produkty patří sójové vločky, sójové mléko, sójová mouka, sójový jogurt, sójové omáčky, sójová smetana a výrobky ze sójového těsta.

Z fermentovaného tofu nebo sójových bobů se vyrábí sójový sýr, fazole natto, sýr sufu nebo tempeh. Ze sójových bobů se navíc dají vypěstovat klíčky nebo klíčky, které se hodí do salátů nebo asijských jídel.

Protože Tepelná úprava ničí bílkovinnou strukturu jedovatých lektinů, čerstvé sójové boby je nutné vařit alespoň 15 minut. Sušené sójové boby se používají stejně jako jiné luštěniny tak, že je přes noc namočíme, poté slijeme vodu a vaříme fazole, dokud nejsou měkké.

Nákup:

V Rusku se klíčky fazolí mungo (mungo fazole, zlaté fazole) často prodávají pod názvem „sójové klíčky“. vigna radiata , Phaseolus aureus ), ne sója. Skutečný produkt poznáte podle toho, že na originálním obalu jsou klíčky čínských znaků znamenající přírodní sójové boby – 大豆 (Da dou – velké fazole) nebo 黃豆 (Huang dou – žluté fazole). 1

ČTĚTE VÍCE

Je možné dát poníkům jablka?

Pro rozlišení sójových bobů, které nebyly geneticky modifikovány, se v celosvětovém obchodu někdy používá certifikace IP.

Skladování:

Zralé fazole, které se sklízejí krátce před rozštěpením lusků, lze za správných podmínek skladovat téměř neomezeně dlouho.

Chemické složení:

Sója je vynikajícím zdrojem bílkovin a poskytuje nám esenciální aminokyseliny. Sójové boby obsahují velké množství vlákniny a také minerálních látek: hořčík, draslík, železo a mangan. Obsahují také velké množství vitamínů, zejména kyseliny listové a různých vitamínů skupiny B.

Zdravé efekty:

Sójové boby jsou bohaté na takzvané fytoestrogeny – rostlinné sloučeniny s účinky podobnými hormonům. Jejich hlavními představiteli jsou genistein a daidzein, které jsou předmětem studia mnoha moderních studií. Jsou spojeny především s nižším výskytem cévních onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční, v zemích východní Asie.

Rizika/nesnášenlivost:

Pozor: Syrové sójové boby jsou na rozdíl od vařených jedovaté. Důvodem je fáze, kterou obsahují. Patří mezi lektiny přirozeně se vyskytující v mnoha syrových luštěninách. Tepelná úprava spolehlivě ničí proteinovou strukturu lektinu.

Sója a zejména sójové mléko nejsou pro svůj vysoký obsah isoflavonoidů vhodné pro kojence.

Distribuce:

Sójové boby se objevily v Číně kolem roku 2000 před naším letopočtem. Koncem 18. století se sója dostala do Evropy a Ameriky. Dnes je tato rostlina známá po celém světě. Pěstuje se celkem na šesti procentech světové zemědělské půdy.

Hlavními pěstitelskými regiony jsou Čína, Indie, Indonésie, Afrika, Filipíny, Jižní a Střední Amerika a Rusko. Díky četným způsobům zpracování a aplikace je sója jednou z nejvýznamnějších průmyslových rostlin.

Obecné informace:

Pěstování sóji v mnoha zemích, zejména v Jižní Americe, se zdá být dravým využíváním přírody. Více než 80 % sójových produktů se používá ke krmení hospodářských zvířat v masném průmyslu.

Sójové produkty produkované v Evropě pro lidskou spotřebu jsou často pěstovány v ekologickém zemědělství. Je lepší kupovat geneticky nemodifikované sójové boby v bio kvalitě.