Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Polní pěstování Rod: Pisum Čeleď: Luskoviny (Fabaceae) Řád/řád: Luskoviny (Fabales) Třída: Dvouděložné (Magnoliopsida) Typ/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Pisum Výška rostliny: až 1,5–1,8 m
Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny
Hrách (Pisum), rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi bobovitých. Potraviny, pícniny a plodiny na zelené hnojení. Podle moderní nomenklatury je v rodu 7 druhů, většina z nich roste divoce v Evropě, západní Asii a severní Africe. Hrách, nejdůležitější ze všech luštěnin, byl součástí stravy raných civilizací na Středním východě a ve Středomoří; jedná se také o jednu z nejstarších kulturních rostlin v Evropě (semena hrachu nalezl Oswald von Heer v kupových stavbách z doby bronzové a dokonce i kamenné). Podle N.I.Vavilova byla primárním centrem genetické diverzity hrachu Etiopie, Středomoří a Střední Asie a sekundárním centrem byl Blízký východ.
Botanický popis
Rostliny s kůlovým systémem, pronikající do půdy až 1,5–1,8 m, na kořenech se v symbióze vyvíjejí bakterie fixující dusík rodu Rhizobium.Rhisobium). Lodyhy 1,5–2,5 m vysoké, jednoduché nebo dole rozvětvené; lezení, ubytování. Hrachor liščí (Pisum sativum). Botanická ilustrace. Foto: Sunny Celeste / Alamy / legion-media.ru Hrách (Pisum sativum). Botanická ilustrace. Foto: Sunny Celeste / Alamy / legion-media.ru komplexní, skládající se z řapíku, párů lístků a nepárového počtu tykadel, nebo akátovitá (bez tykadel, zakončená nepárovým lístkem). Na bázi každého listu jsou 2 velké palisty. Květy jsou axilární na stopce, můrového typu s korunou různých barev – od bílé po purpurově fialovou. Plody jsou fazole, válcovité nebo zploštělé, rovné nebo zakřivené. Semena (hrách) jsou kulatá, mírně hranatá, hladká nebo vrásčitá, s bezbarvou nebo barevnou slupkou, od zelenožluté po hnědočervenou, s tmavými skvrnami, někdy se vzorem.
Hrách
Nejběžnějším a nejoblíbenějším druhem hrachu je dnes hrachor obecný (Pisum sativum). Hrách je jednoletá jarní nebo zimující rostlina s velkým množstvím postranních kořenů umístěných převážně v orném horizontu. Maximální rozvoj kořenového systému je pozorován během fáze květu. Lodyha bylinných forem hrachu je liánovitá, dutá, jasně nebo nejasně zaoblená, poléhající (existují odrůdy s lodyhou odolnou proti poléhání), 0,25–2,5 m dlouhá. Stonek může být jednoduchý (internodia v produktivní části stonku jsou umístěna v určité vzdálenosti) nebo standardní (v důsledku fasciace se stonek v horní části roztahuje, internodia jsou co nejblíže a listy a květy jsou nahloučeny v paždí). Odrůdy hrachu na zrno a krmení tvoří 3 a více postranních výhonů. List hrachu je složitý (délka 18–25 cm), skládá se z dlouhého řapíku (5–7 cm), na kterém jsou připevněny párové zpeřené listy (1–3 páry dlouhé 3,5–4 cm), přecházející ve větvené úponky. Tvar lístků je podlouhlý, vejčitý, obvejčitý, kulatý; okraje letáků jsou pilovité, celokrajné, pilovité, vroubkované. Uspořádání listů na stonku je střídavé. Existují také formy listů, které vznikly v důsledku přirozené a umělé mutageneze: „baleen“ (lístky jsou zcela nahrazeny lichozpeřenými úponky), akátovité (úponky jsou nahrazeny lichozpeřenými úponky), vícezpeřené (vysoce rozvětvená listová žilnatina končí 3-5 drobnými lístky). V paždí palisty na stopkách (2–6 cm) se tvoří květní nebo květní hrozno s 1–3, méně často 5–6 květy; standardní formuláře mají falešný deštník. Květ je oboupohlavný, jednoduchý, můřího typu s korunou. Horní okvětní lístek koruny bývá největší, s rozšířeným ohybem – tzn. n. plachta nebo vlajka. Dva protilehlé boční lístky srůstají a tvoří jakési koryto původního tvaru, tzn. n. “loď”. Květ má 10 tyčinek a pestík s nadřazeným vaječníkem; 9 tyčinek srůstá s nitěmi a tvoří trubici, kterou prochází pestík a jedna tyčinka zůstává volná. Vaječník je přisedlý s 10–12 vajíčky. Barva květu u zeleniny a většiny odrůd obilného hrachu je bílá, u krmných odrůd růžová, tmavě červenofialová. Kvetení a zrání se prodlužují. K opylení dochází, když jsou květy zavřené (viz Autogamie). Plody jsou fazole mlžové, tvarově rozmanité (rovné i zakřivené, s tupou a ostrou špičkou); na délku (od malých, 3–4 cm, po velmi velké, 10–15 cm). Podle struktury chlopní se fazole dělí na loupané (chlopně obsahují pergamenovou vrstvu a při zaschnutí snadno praskají) a cukerné (fazole těsně přiléhají k semenům a je obtížné je vymlátit). Ve fazoli se vytvoří 3 až 12 semen různých tvarů (od hladkých po vrásčitá), což závisí na struktuře škrobového zrna: u hladkých je to jednoduché, u mozkových je to složité. Barva semen, která je dána barvou kotyledonů, se pohybuje od žlutohnědé s postříkáním a barevnou jizvou až po žlutou a zelenou. Hmotnost 1tis
Biochemické složení
Hrách je cenným, levným, snadno dostupným zdrojem bílkovin (zrno hrachu obsahuje průměrně 20–26 % bílkovin), komplexních sacharidů, vitamínů a minerálních látek, a to jak pro lidi, tak pro zvířata; Obsah bílkovin v hrachu může být ovlivněn jak podmínkami prostředí, tak genetickými faktory. Škrob (průměr 50 %) a vláknina (průměr 20 %) jsou hlavními složkami hrachu, škrobu sestávajícího z amylózy (polysacharid s jednoduchými lineárními molekulami) a amylopektinu (větší a složitější rozvětvené molekuly). Poměr amylózy a amylopektinu ovlivňuje stravitelnost škrobu. Díky vlastnostem škrobu a vlákniny je hrášek potravinou s nízkým glykemickým indexem, a proto je prospěšný pro prevenci a léčbu diabetu 2. Kromě toho může vláknina snižovat hladinu cholesterolu v krvi snížením reabsorpce žlučových kyselin. Hrachové zrno dále obsahuje značné množství vitamínů (A, skupina B, C, PP, E), makroprvků (K, P, Mg, Ca) a mikroprvků (Fe, Se, Zn, Mo, Mn, Cu).
Ekonomický význam
Používanou potravinou je především zrno v technické (zelený hrášek pro konzumaci v čerstvém stavu, konzervování a mrazení) a biologické zralosti (zrno hrachu a produkty jeho zpracování) a celá rostlina se využívá i jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo jako zelené hnojivo (v monokultuře nebo ve směsích s obilovinami). V posledních letech je stále oblíbenější konzumace klíčků hrachu a také mikrogreenů hrachu (10 dní stará rostlina ve fázi vývoje úponků), pěstované se substrátem i bez něj. Hrách má dobrý potenciál pro nové potravinářské aplikace díky své střední koncentraci bílkovin, pomalu stravitelnému škrobu a vysokému obsahu vlákniny. Hrách se také pěstuje pro potravinářské obilí a suroviny pro výrobu plastů. Odrůdy pro potravinářské použití podléhají přísným požadavkům na obchodní kvalitu, která je dána velikostí, tvarem, barvou a jednotností semen. Pro průmyslové zpracování jsou důležité technologické vlastnosti semen: výnos obilovin, loupané a drcené produkty. Barva semen by měla být jednotná. V kultuře, hlavně v afrických zemích, se spolu se semenným hráškem pěstuje také raně zrající habešský hrách, původem z Etiopie a Jemenu. Statistické informace FAO o produkci hrachu jsou prezentovány na 2 pozicích: suchý hrách (hrách suchý) a zelený hrášek (hrách zelený). Podle FAO činila produkce suchého hrachu (hrách suchý) ve světě v roce 2020 více než 14,6 milionu tun, produkční plodiny se nacházely na ploše něco málo přes 7,2 milionu hektarů. Lídry v produkci suchého hrachu v roce 2020 byly Kanada (více než 4,5 milionu tun), Rusko (2,7 milionu tun), Čína (1,4 milionu tun), Indie (796 tisíc tun) a Ukrajina (478 tisíc . T). Podle FAO činila produkce zeleného hrášku (hrách zelený) ve světě v roce 2020 něco málo přes 19,9 milionu tun, produkční plodiny se nacházely na ploše něco málo přes 2,5 milionu hektarů. Lídry v produkci zeleného hrášku v roce 2020 byly Čína (11,2 mil. tun), Indie (5,7 mil. tun), Francie (265 tis. tun), USA (279 tis. tun) a Egypt (153 tis. tun). Osevní plocha v Ruské federaci je zanedbatelná, něco přes 27,7 tis. ha, produkce – 116 tis. hrách zeleninový – 2021 odrůd, polní hrách – 401 odrůd a polní hrách (peluška) – 7 odrůd.
Agrotechnické vlastnosti
Publikováno 18. července 2022 v 12:06 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 4. května 2023 v 15:38 (GMT+3). Kontaktujte redakci
