Doporučené podmínky a teplotní režimy pro sušení produktů jsou uvedeny v tabulce. Doby sušení jsou přibližné a mohou se značně lišit v závislosti na velikosti, konzistenci, hmotnosti a obsahu vlhkosti zpracovávaných potravin.

Tabulka – Technologie sušení produktů.

K sušení se hodí cukrové melouny se šťavnatou, ne však drobivou, ale tvrdou dužinou. Nejlepší je sušit středoasijské melouny (odrůdy Gulyabi, Koibash atd.).

Nejprve se melouny zcela položí na stojany po dobu 1-2 dnů pro předběžné vadnutí. Poté se omyjí, podélně rozříznou na polovinu, odstraní se semena a nakrájí se na podélné proužky o tloušťce 2 až 3 cm, výsledné proužky se oloupou a odříznou se vedle nich zelená dužina. Pásy jsou umístěny na paletách a sušeny při teplotě 60-70°C.

Lehce nezralé jahody jsou vhodné k sušení (můžete si vzít i jahody, pokud chcete a je to možné).

Před sušením se ujistěte, že bobule nejsou zkažené nebo otlačené. Takové plody nejsou vhodné k sušení, proto je lepší je odstranit. Vybrané ovoce je nutné pečlivě omýt ve studené vodě a poté nechat oschnout. Poté jahody dáme na tác a sušíme při teplotě 40–45 °C.

Plody jeřábu určené k sušení se sklízejí před mrazem. Plody jeřabin se suší při 70-75 ° C. Dobře usušené plody jsou svraštělé, zachovávají si lesk a příjemnou vůni, při vymačkání se nestlačují do hrudky.

Sušené ovoce a bobule se skladují v uzavřených nádobách – v krabicích, sudech nebo pytlích – na chladném a suchém místě. Ze sušeného ovoce se připravují dietní odvary a nápoje.

Pro sušení by měl být vybrán pouze zralý nebo mírně přezrálý rybíz. Musí se umýt, odstranit větvičku a stopky, stejně jako malé, nezralé a poškozené bobule. Po předběžné přípravě je třeba bobule rybízu rozložit na palety a sušit při teplotě 60-70 °C.

Správně usušený černý rybíz by měl být mírně pevný a vrásčitý. Sušený rybíz se doporučuje skladovat ve skleněných nádobách na suchém místě.

Pro sušení se vybírají zralé plody, které mají nejpříjemnější chuť díky akumulaci velkého množství sacharidů v nich.

Dýni je také potřeba nakrájet na kousky, nejlépe na malé kostičky, pak je třeba vložit na 5-7 minut do vroucí oslazené vody. To dodá dýni sytější chuť. Poté je třeba kousky vyjmout z vody, ochladit, umístit na podnosy a vysušit. Nejprve se dýně suší při teplotě 50-60 stupňů po dobu 3-4 hodin, poté se teplota zvýší na 70 stupňů po dobu 1-2 hodin. Podobně lze dýni sušit v domácí sušičce. Takto vysušené kousky dýně mohou zůstat mírně měkké, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě.

ČTĚTE VÍCE
Jak zakrýt půdu na záhoně?

DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ RYB

POZORNOST! NEDODRŽOVÁNÍ DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ RYB A MASA MŮŽE ZPŮSOBIT OTRAVU JÍDLEM!

Než začnete ryby sušit, musíte je co nejvíce zbavit vlhkosti, protože ryba je velmi vodnatý produkt, a pokud ryby sušíte, aniž byste je nejprve udili nebo nesolili, sušení může trvat velmi dlouho. .

SUŠENÍ A PLNĚNÍ RYB

Nesuší se všechny druhy ryb, ale pouze ty, jejichž maso jakoby dozrává v procesu přirozeného sušení, získává specifickou chuť a vůni.

Nejlepší je sušit ryby se středním obsahem tuku. Pokud jsou malé, pak celé nebo ve formě vrstev, nařezaných z jatečně upravených těl podél hřbetu nebo na kousky (o hmotnosti asi 100 g) nařezané napříč vrstvou.

Nejlepší příchutě v sušené podobě jsou beran, plotice, plotice, cejn, cejn, cejn, vimba, šavle, bleak, ide, shemaya, cejn, okoun, štika, kapr, huňáček a některé další ryby.

Malé ryby jsou zpravidla soleny a sušeny bez vykuchání. Zároveň se do masa při sušení vsákne podkožní tuk a tuk z vnitřností ryb a ryba se stává mnohem chutnější.

Proces sušení ryb se skládá ze tří hlavních fází:

Při solení ryb k sušení se zpravidla používají dvě hlavní metody:

– mokrý nebo solný roztok;

Nepříliš velké ryby (250-500 g) se solí mokrou metodou: plotice, cejn, cejn, ryzec, ryby, šavle, bolen, okoun a malá štika.

Ryba se nemyje, ale pouze otírá suchým ručníkem.

K solení používejte pouze hrubě mletou sůl. Do smaltovaného kbelíku, pánve nebo umyvadla nasypte na dno trochu soli. Ryby jsou umístěny v hustých řadách: od hlavy k ocasu, zády k břichu a ještě lépe zády k břichu: takto bude útlak fungovat lépe. Každá řada je štědře osolena. Přidejte tolik soli do horní řady, aby pokryla celou rybu. Pro zvláštní chuť přidejte trochu cukru. Nahoru se položí dřevěný kruh nebo smaltovaná poklička z menší pánve, na kterou se působí tlakem. Silný tlak zabraňuje tvorbě plynových bublin a dutin v rybách, ve kterých se mohou vyvíjet hnilobné bakterie.

4-5 hodin po nasolení ryba sama pustí lák. Jedná se o tzv. solanku.

ČTĚTE VÍCE
Jak poznáte, že koťata mají hlad?

Po celou dobu solení musí být ryby umístěny na co nejchladnějším místě.

Po 2-3 dnech (v závislosti na velikosti ryby) ztvrdne hřbet běžně nasolené ryby, maso tmavě šedé a kaviár žlutočervený; když ho zatáhnete za hlavu a ocas, vrzá. .

Větší ryby, vážící více než kilogram, se solí suchou metodou.

Každá ryba je řezána podél hřbetu a zploštělá. Vyjměte vnitřky a poté otřete suchým hadříkem. Vnitřek ryby je bohatě posypán solí, ale samozřejmě ne tolik, aby to nebylo možné vzít do úst: všeho by mělo být s mírou. Rybí jatečně upravená těla jsou umístěna v řadách v dřevěné krabici tak, aby břicha směřovala nahoru, a sůl se také přidává nahoře – na váhy.

Solení trvá v závislosti na velikosti ryby 3 až 7 dní. Ryba při solení také pustí šťávu, ale ta okamžitě vyteče z krabičky škvírami. To je význam suchého solení ryb.

Suchou metodou můžete solit i malé nevykuchané ryby. Jakýkoli čistý hadr se rozprostře na široké prkénko nebo překližku, ryby se dávají do řad hlavami k ocasu a vždy tak, aby hřbet jedné spočíval na břiše druhé. Ryby jsou umístěny v řadách nad sebou, posypány solí a zabaleny do stejného hadru. Horní část „balení“ je pokryta další deskou nebo překližkou a je na ni vyvíjen tlak. Solanka uvolněná z ryb prosákne látkou a stéká na zem.

Solená ryba se promyje studenou tekoucí vodou. Pokud je konzistence masa velmi hustá, pak se ryba namočí na 5-10 hodin do studené vody a vodu vymění 2-3krát. Předpokládá se, že ryby by měly být namočené na tolik hodin, kolik dní byly nasoleny.

Množství soli zbývající v rybách po namáčení by se mělo pohybovat mezi 5 a 7 %.

Zlatá střední cesta namáčení nastává v okamžiku, kdy nasolená ryba začne plavat. To je přesně to, co je požadováno: nálev změkne, na světle bude hřbet ryby jantarově průhledný a maso po vysušení získá načervenalou barvu.

Před sušením rybu rozložte do řad na papír, aby trochu oschla, a poté ji položte na tácy. Sušení se provádí nejprve při teplotě 45-55ºС po dobu 10-14 hodin a poté při teplotě 55-65ºС, dokud není připraven, v závislosti na požadované skladovatelnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak zpracovat hostas na jaře?

Dobře usušená ryba nemá na povrchu vyčnívající sůl, její struktura je na světle dobře viditelná. Po odstranění kůže a šupin je patrná vrstva aromatického lesklého tuku, maso není suché a elasticky tvrdé.

DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ MASA

SUŠENÉ VAŘENÉ MASO

Maso předem uvaříme, zbavíme všech žilek a tuku. Maso sušte v kouscích asi 5 mm nebo kostkách 10 x 100 mm asi 6 – 8 hodin na mřížce. Po osušení by maso nemělo být mokré, ale úplně suché a pevné. Takové maso lze skladovat 6 týdnů, ale pokud je maso skladováno v lednici, trvanlivost se zvyšuje na 8 týdnů. Zmrazené maso lze skladovat šest měsíců.

Hovězí zadní čtvrtky nebo vepřové či hovězí kotlety koupíte v poměru 5 kg syrového masa na 1 kg hotového výrobku.

Maso se rozmrazí a očistí od žilek a tuku, které nevysychají. Poté jej musíte znovu na chvíli vložit do mrazáku, ale znovu jej nezmrazujte, dokud nezmrzne, ale vyjměte jej z mrazáku o něco dříve, v této podobě je vhodné maso nakrájet na kotlety. Kotlety by měly být nakrájeny na tloušťku 2–3 mm, na ploše a tvaru nezáleží. Poté se musí nakrájené maso důkladně vyklepat a osolit. Sušení se provádí nejprve při teplotě 45-55ºС po dobu 10-14 hodin a poté při teplotě 55-65ºС, dokud není připraven, v závislosti na požadované skladovatelnosti.

Po oschnutí maso můžete nalámat na menší kousky nebo rozemlít na mleté ​​maso. Proces drcení lze usnadnit použitím nůžek na drůbež.

Maso můžete skladovat v plastových sáčcích na chladném a suchém místě. K těmto účelům můžete použít lednici, ale můžete použít i kuchyňskou skříňku. Během balení byste měli do každého sáčku masa přidat trochu soli (1 dezertní lžičku na 1 kg sušeného masa), aby vytáhl zbývající vlhkost.

Během vaření se maso vhazuje do varné nádoby ve stále studené vodě. Neměli bychom zapomínat na to, že maso je již osolené, a tak je k vaření potřeba soli méně.

SUŠENÍ KVĚTINOVÉHO PYLU

Výhoda květového pylu spočívá v široké škále vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, které obsahuje. Z hlediska biologické hodnoty je jeho bílkovina cennější než dokonce bílkovina kravského mléka. Hlavními vitamíny, na které je pyl bohatý, jsou vitamín E, vitamíny skupiny B, p-karoten, který se v lidském těle přeměňuje na vitamíny A a C a další. Mezi mikroelementy v pylu je hodně draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku a železa. Proto je nepostradatelný pro plný rozvoj těla.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí letní chata?

Aby byl pyl květů dlouhodobě skladován, musí se sbírat a usušit. Sbírají ho včely a včelaři ho z úlu odstraňují pomocí pylové pasti. Tento proces se provádí každý den, protože vlhký pyl nelze skladovat, protože je nasycen bakteriemi, plísněmi a hnilobou. A v sušeném stavu lze skladovat až 2 roky. Nasbíraný pyl obsahuje až 30 % vlhkosti, přičemž tuzemské normy pro jeho dlouhodobé skladování regulují obsah vlhkosti nepřesahující 10 %.

Existuje několik způsobů, jak sušit květní pyl. Zkušenosti ukazují, že maximální teplota procesu sušení by neměla překročit 45 stupňů Celsia. Pyl by se proto neměl sušit na otevřeném slunci, protože to může vést ke zničení vitamínů a enzymů.

Pyl se nasype na listy papíru. Tloušťka pylové vrstvy by neměla přesáhnout 15 mm. Plechy se vloží do elektrické sušičky a suší se při teplotě 41-45 stupňů Celsia po dobu 24 hodin.

Pro velké objemy se používají sušicí skříně s regulací teploty a dobrou ventilací. Pro tento typ sušení je ideální elektrická sušička.

Jak používat sušičku ovoce a zeleniny? Tato otázka je přirozená, protože zařízení získává na popularitě, ale ne každý si je jistý, zda je takové zařízení doma potřeba. Pokud si rádi děláte zásoby na zimu, máte obavy o zachování všech prospěšných mikroprvků v jídle a hledáte způsob, jak jídlo připravit bez dodatečné konzervace, pak je sušička ovoce a zeleniny ideálním řešením.

Firma Zelmer vyrábí dehydrátory s konvekčním typem působení, což znamená, že k procesu odsávání přebytečné vlhkosti z produktů dochází díky suchému vzduchu, který je produkován ventilátorem umístěným na základně sušičky. Dále stoupá suchý vzduch, prochází všemi vrstvami produktu a nabírá přebytečnou vlhkost.

Způsob vkládání zásobníků je horizontální, instalace se provádí zásobník po zásobníku. Minimální konfigurace jsou 4 zásobníky, z nichž každý je navržen pro vložení 2 až 2,5 kg produktu. Najednou tak můžete usušit až 10 kg. Modely sušiček mají elektronické (dotykové) a mechanické typy ovládání.

Jak vybrat sušičku na zeleninu a ovoce, aby byla co nejužitečnější. Doporučujeme věnovat pozornost následujícím vlastnostem:

  1. мощность
  2. počet zásobníků
  3. režim ovládání
  4. Režim časovače
  5. délka napájecího kabelu
  6. maximální naložení surového produktu
  7. číst recenze
ČTĚTE VÍCE
U jaké firmy si vybrat izolaci?

Pokud jste zařízení zakoupili poprvé, pak přirozeně vyvstává otázka, jak správně sušit zeleninu a ovoce v sušičce. Chcete-li to provést, doporučujeme dodržovat několik jednoduchých pravidel:

  • Dbejte na to, aby se na ventilátor nedostala vlhkost. K tomu nepoužívejte přípravky, které uvolňují velké množství tekutiny, nebo nejprve co nejvíce tekutiny odstraňte pomocí papírové utěrky. To také pomůže rychleji vysušit produkt;
  • Velké ovoce před sušením nakrájejte na tenké plátky, do 0,5 cm, pak budou rychleji hotové;
  • Aby drobné bobule neproklouzly otvory v grilu, zakryjte povrch pergamenem. Pergamen lze také použít k přípravě marshmallow, pokud sada není dodávána s podnosy speciálně určenými pro tento účel.
  • Aby jablka během sušení neztmavla, vložte je nejprve do roztoku vody a citronové šťávy v poměru 1 litr vody a 3 polévkové lžíce šťávy. Po pár hodinách plátky osušte a můžete je dát do sušičky.
  • Během procesu sušení vyměňujte podnosy každé 2-3 hodiny.
  • Pro lepší ventilaci ponechejte mezi produkty malou vzdálenost, neskládejte je těsně na sebe. Neskládejte do více vrstev.

Doporučení, jak dlouho které produkty sušit a při jaké teplotě:

  • zeleň a bylinky 4-6 hodin, teplota 45–55 °C;
  • švestky, hrušky, jablka, banány, broskve 6-8 hodin, teplota 50–60 °C;
  • hrozny a citrusové plody 8-10 hodin teplota 50–60 °C;
  • třešně, jahody, meruňky – 10-12 hodin teplota 50–60 °C;.
  • ryby 5-8 hodin, při teplotě 50–60 °C;
  • drůbež od 5 do 14 hodin. v závislosti na teplotě 50–70 °C;
  • vepřové, hovězí a další od 10 do 14 hodin, při teplotě 65–70 °C.

Při sušení masa nebo ryb se nedoporučuje používat teploty pod 65°C pro úplné zpracování produktu. Před umístěním do sušičky je nejlepší provést dodatečné ošetření marinádou po dobu nejméně 10 hodin pomocí dusitanové soli, aby se zničily všechny možné bakterie a parazity v surovém produktu.

Některé druhy zeleniny je nutné před sušením nejprve pár minut povařit v osolené vodě. Jedná se o červenou řepu, mrkev, luštěniny (hrách, fazole), brokolici a květák.

A jak správně používat sušičku Zelmer, abyste získali maximální užitek, doporučujeme také zhlédnout naši videorecenzi

Potřebujete-li další nebo nové vaničky, náhradní díly nebo radu k použití, kontaktujte náš internetový obchod Zelmer. Oficiální záruka na sušičku ovoce a zeleniny je 24 měsíců.