Obecná pravda: jestliže na jednom místě odešlo, na jiném jistě přišlo. No, například. V prvních dnech nového roku zely regály obchodů prázdnotou, zejména pulty s ovocem. To znamená, že to zmizelo. Ale mnozí jedlíci konečně mohli zažít chuť exotického ovoce, které dříve prostě nemohli vykouzlit. Přišel!
Strom pro mého milého
Podle místních obchodníků bylo mango obzvláště žádané v supermarketech slavného obchodního řetězce. Což není překvapivé: obchody přizpůsobily ovoce propagaci snížených cen a „srazily“ své ceny na 170 rublů za kg ovoce. Kilogram manga jsou tři nebo čtyři plody. Než byly akcie prodávány jednotlivě, čas od času se mění cenovky: od minima „19 rublů“ po maximum „28 rublů“; ale – na 100 gramů. Jedním slovem, potěšení z manga se ukázalo být velmi drahé.
Plody manga se poprvé objevily na našich pultech před sedmi nebo osmi lety. Jeho šťávu ale běžný člověk zná už od sovětských dob. Navíc jimi byli hýčkáni nejen obyvatelé megaměst. Litrové plechovky byly převezeny do sibiřských vesnic, kde byla vybudována nová ložiska nerostných surovin, postavena „silnice století“ – BAM – a nová města. Tajemství: tam jsem poprvé ochutnal šťávu z exotického ovoce.
Sám se na našich pultech dlouho neobjevil, protože se ukázal jako obtížně přepravitelný. Pokud bylo odesláno čerstvé ze země původu, dorazilo do místa určení již zkažené. Pokud by byl odeslán nezralý, skončil by v regálech jako kámen. Po zlomení více než jednoho zubu na takovém „dárku z tropů“ jej průměrný člověk jednoduše odmítl koupit.
Podle FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) se na světě ročně vypěstuje asi 40 milionů tun manga. Do Ruska jej dodává především Pákistán, Indie, Čína, Thajsko a Dominikánská republika. Pokud je Indie v tomto seznamu na druhém místě, pak je předním výrobcem na světě. Za sezónu se tam vypěstuje asi 10 milionů tun tohoto exotického ovoce.
A vůbec, Indie je rodištěm manga. Historické prameny, legendy a tradice tvrdí, že se tam toto ovoce objevilo asi před 8 tisíci lety. Podle legendy sám mnohoruký bůh Šiva jako první zasadil mangovník pro svou milovanou. V Indii je mango nazýváno „králem ovoce“ a v sanskrtu název ovoce znamená „velké ovoce“.
Kolem 5. století př. Kr. E. Buddhističtí mniši přinesli mango do Malajsie a východní Asie. Perští obchodníci ji rozšířili po celém Blízkém východě a v Africe. A odtud portugalské lodě přivážely mango do Brazílie.
Mango se v Severní Americe objevilo až v polovině 120. století. A v průběhu několika desetiletí američtí agronomové přizpůsobili strom podmínkám Yucatánu a Floridy. Přesně před 1900 lety, v roce XNUMX, se začalo prodávat první ovoce vypěstované v Severní Americe.
Lepší letadlem
Firmám, které dodávají exotické ovoce na ruský trh, trvalo hodně času, než našly střední cestu v práci s vrtošivým mangem. Ovoce, stejně jako turistické hvězdy, má svého druhu „jezdce“ – seznam požadavků a podmínek.
Toto mango k nám může dorazit dvěma způsoby – buď po moři (sea delivery), nebo letecky (air delivery). V prvním případě bude cesta trvat 20 až 40 dní v závislosti na zemi odjezdu. Náklad dorazí buď do přístavu Novorossijsk, nebo k nám do Petrohradu. Let bude trvat jeden až tři dny.
Trvanlivost manga za určitých podmínek je měsíc. Trvá-li námořní přeprava až čtyřicet dní, existuje nebezpečí, že se na břeh vyloží produkt, který není zcela čerstvý. Ukazuje se, že letadlo je spolehlivější? Pravděpodobně, pokud pouze tři letiště v Moskvě přijímají mango – Šeremetěvo, Domodědovo a Vnukovo. Zde se ale obchodní zástupci musí zmobilizovat.
Teplotní režim pro mango během přepravy je plus 8 – 10 stupňů. Náklad přijíždějící na cílové letiště je přepraven do dočasných skladů – jsou na všech letištích – a umístěn do chladicích komor. Tyto komory udržují teplotu plus 2 – 4 stupně – přesně to, co je potřeba pro většinu dováženého ovoce, bobulovin a zeleniny. Ale ne pro mango!
„Král ovoce“ vydrží takové mrazy maximálně dva dny. Pak se pokryje tmavou kůrkou a zkazí se. Obchodní zástupce má jen dva dny na to, aby náklad prošel rostlinolékařskou kontrolou, prošel celním odbavením a poslal jej do ruských měst a obcí.
Nyní je na světě asi tři sta odrůd manga. Do Ruska jsou dodávány pouze ty, jejichž plody se vyznačují zachováním kvality a ne vždy bohužel dokonalé chuti. Podle znalců tohoto ovoce může být mango skutečně chutné pouze na místě růstu, sbírané z větve, když je zralé, na vrcholu sklizně.
Mangovník může růst a plodit až tři sta let. V přírodě produkuje jednu sklizeň ročně. Na průmyslových plantážích se dosahuje dvou sklizní. Každá jednotlivá větev plodí v přírodě každý druhý rok, střídá se se svými sousedy. Agronomové nutí celý strom, aby nesl ovoce, a to ve dvou krocích.
V místech, kde roste mango, se lidé naučili vytěžit maximum výhod ze všech částí a plodů stromu. Kůra a listy se používají ve farmakologii a průmyslu barev a laků. Ze semínek ukrytých v semínku se naučili „extrahovat“ olej, který se konzistencí blíží kakaovému máslu. Je pravda, že jde o nedávný úspěch, který ještě nedosáhl úrovně seriózní průmyslové výroby. Všechno, od loupání semínek, se dělá ručně, a proto je výsledný produkt dost drahý.
V Indii se plody manga používají v jakékoli fázi vývoje. Nezralé jdou do salátů, ty, které začnou dozrávat, se stanou přílohou k rybám a masu, z lehce nezralých se vyrábějí marinády a omáčky. Inu, kuchaři vytvářejí skutečné gastronomické zázraky se zralým ovocem.
Svěží výkon
Nemůžeme vyzkoušet kulinářská mangová mistrovská díla. Pokud vás ovšem osud nezavede do Indie. Nebo do „mango“ Dominikánské republiky či Thajska.
Thajsko a některé další země mimochodem zásobují Rusko nejen čerstvým ovocem, ale také koncentrovanými surovinami pro výrobu džusu nebo konzervovaných sladkostí. Výrobky z koncentrátů se vyrábějí v ruských podnicích konzervárenského průmyslu. Hlavně na jihu země.
A pokud se šťáva z našich procesorů ukáže jako docela slušná, cena není tak levná (průměrná cena jednoho litru ve skleněné nádobě je 110 – 120 rublů), pak konzervované mango podle recenzí spotřebitelů nějak není příliš dobrý. Což ve skutečnosti bylo to, o čem jsem byl přesvědčen, když jsem si koupil „Plátky manga v sirupu“ za 80 rublů – ve 425 ml plechové nádobě s hmotností hlavního produktu 235 gramů. Bylo by lepší dát si čerstvé ovoce. Chutná lépe a má více výhod.
Není bez důvodu, že staří hinduisté považovali mango za zdroj vitality. Později vědci v jeho složení našli desítky užitečných mikroelementů, které dokážou nemocného člověka postavit na nohy ve velmi krátké době. Za prvé je to skupina vitamínů B, vitamíny A, C a D. Za druhé minerální látky – zinek, mangan, železo a fosfor. Celkem – asi 20 vitamínů a minerálů.
Mango může zmírnit bolest, snížit horečku a působí jako prevence nádorů. Užitečné při déletrvající depresi – zmírňuje nervové napětí, zmírňuje stres a zlepšuje náladu. Mango obsahuje látku zvanou mangiferin, která reguluje hladinu cukru v krvi. Proto se ovoce doporučuje při cukrovce 2. typu.
Vyjmenovat léčivé účinky manga by však trvalo velmi dlouho. Úkolem zůstává: vybrat to nejlepší ovoce v našich regálech.
* Plody by měly být hladké a elastické. Ale ne „tvrdý kámen“.
* Je žádoucí, aby vyzařovalo jasné ovocné aroma s tóny kyselosti a borovice.
* Pokud jste si koupili nezralé ovoce, můžete je zabalit do silného papíru nebo pergamenu a nechat 3 – 4 dny na tmavém (ale ne chladném!) místě. Takže dospěje. Proces půjde rychleji, pokud k mangu přidáte červené jablko.
* Ovoce lze skladovat v lednici týden až měsíc v závislosti na stupni zralosti. Řez – ne více než dva dny. Poté mango ztratí svou chuť i výhody.
Mimochodem, kešu a pistácie jsou botanicky příbuzné mangu. Ale to je jiný příběh.
Materiál byl publikován v novinách „St. Petersburg Vedomosti“ č. 008 (6606) ze dne 20.01.2020. ledna XNUMX pod názvem „Jezdec vrtošivého krále“.
Tango Mango pro tři
Indické mango, indické mango, indické mangifera (triviální mango, mangovník) – Mangifera indica – מגניפרה מנגו:
Čeleď škumpy (Anacardiaceae). Původ: jižní Asie.
Stálezelený strom se svěží korunou poskytuje dobrý stín, což je pro horké země velmi důležité.
Dosahuje výšky až 45 m
Překvapivě a kupodivu mango patří do stejné rodiny jako pistácie a kešu.
Mango zná lidstvo asi 4000 let. Rostlina pochází z Indie a západní Asie a zmínky o ní se nacházejí v záznamech indických mnichů. Z těchto záznamů lze usoudit, že mango bylo pěstováno jako posvátná rostlina, protože se věřilo, že pod mangovníkem meditoval sám Buddha. Dodnes je Indie považována za hlavního dodavatele manga. V této zemi se ročně vypěstuje asi 10 tun tohoto ovoce.
Jeden z národních symbolů v Indii a Pákistánu.
Tato rostlina migrovala z Indie a západní Asie na Blízký východ a do Jižní Ameriky díky námořníkům kolem 300-400. inzerát. Dnes manga a jejich odrůdy najdete téměř v každé tropické nebo subtropické zemi.
Malé nažloutlé květy se shromažďují v dlouhých latách
Stopky jasně růžových nebo červených květů:
Proto vrcholky kvetoucích stromů z dálky připomínají mraky při západu slunce:
Vaječník se vylíhne z květů:
Mango se poprvé dostalo do Izraele teprve asi před 100 lety, ale od té doby byly vyvinuty nové jedinečné odrůdy, které dostaly původní izraelská jména, jako „Maya“, „Nimrod“, „Sheli“ a další. V Izraeli se pěstuje i odrůda Kent, považovaná za jednu z nejchutnějších a nejšťavnatějších.
Plody jsou již jasně viditelné. Plody rostliny se nazývají „mango“ a patří mezi nejoblíbenější ovoce v tropických zemích.
Je zajímavé sledovat, jak plody dozrávají:
Existuje asi 200 odrůd indického manga. Chuť ovoce se pohybuje od sladké po kyselou. V kultuře se vyskytuje od XNUMX.–XNUMX. století před naším letopočtem.
Doba zrání závisí na odrůdě. Zimní odrůdy jsou méně šťavnaté
Jak si vybrat mango
Nedbejte na barvu ovoce – barva není ukazatelem jeho zralosti. Zejména s ohledem na skutečnost, že různé odrůdy manga mají různé barvy.
* Zatlačte prsty na ovoce – mělo by být lehce (velmi lehce!) měkké.
*Pokud se nechystáte mango v nejbližších dnech po zakoupení jíst, měli byste zvolit tvrdé ovoce.
Zralé ovoce má poměrně silnou vůni – vyplatí se přičichnout k mangu na obou koncích.
Snadno vyklíčí ze semínka. Důležitější je, že si místo přestupu musíte promyslet předem
Plody se konzumují čerstvé, zpracované a konzervované. Nezralé plody se používají k výrobě salátů, nálevů a nálevů. Z plodů se také připravují želé a džemy. Mouka se vyrábí z jader semen. Listy a plody se používají také jako krmná rostlina. Z kůry a listů se získává žluté barvivo, kůra má tříslovinové vlastnosti. Dřevo je vysoce odolné a má široké uplatnění, používá se například ve stavebnictví, výrobě dýhy, překližky, různých řemeslech, sportovních potřebách a také při stavbě lodí.
V indické medicíně se používají plody, květy, listy, semena, kůra stromů a žvýkačky.
