Nyní stojí kilogram pollocku méně než burger s gumovou placičkou. Ale Rusové stále tuto rybu nekupují. Existují pro to objektivní i subjektivní důvody, vysvětlují odborníci.
Jurij Smityuk / TASS
Současná situace s cenami tresky nemá nic společného s jejími spotřebitelskými kvalitami, říká Němec Zverev, prezident Všeruského svazu rybářských podniků, podnikatelů a exportérů (VARPE).
Za prvé, treska je nejmasivnější ruská ryba (55 % všech úlovků v Rusku tvoří treska), takže byla spotřebitelům vždy k dispozici.
Za druhé, situace na světovém trhu tresky tresky velmi ovlivnila ceny: pokles poptávky ze strany hlavního odběratele tresky ve světě – Číny, a v důsledku toho snížení dodávek ovlivnilo ceny, a to i na domácím trhu. V prvním čtvrtletí roku 2020 se tak prodejní cena mraženého tresky pohybovala na úrovni 100–110 rublů za kg, na začátku roku 2021 klesla na 60–65 rublů za kg a dodnes je stabilní.
Bohužel v Rusku přetrvávají stereotypy z dob SSSR, kdy byl pollock považován za krmivo pro kočky, a nikoli za kompletní produkt, říká Zverev. A starší generace má ještě v živé paměti rybí dny – v úterý a ve čtvrtek v sovětských sanatoriích, nemocnicích a dalších sociálních ústavech sloužili pollockovi. Abych to řekl na rovinu, vařili bez okolků. Jeho chuť a „vůně“ se vtiskly na úrovni DNA do vědomí ruského lidu.
Pollock zároveň obsahuje hodně fosforu, draslíku, síry, jódu, fluoru a kobaltu. Treska játra obsahují velké množství vitamínu A a D. Tento druh ryby je dobrým antioxidantem, navíc obsahuje Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny.
Ve srovnání s jinými druhy ryb je treska levná a její nutriční vlastnosti nejsou v žádném případě horší.
Podle Asociace sběračů tresek se spotřeba této ryby v Rusku odhaduje na 1,9-2,1 kg na osobu – 9-10% celého „rybího koše“. To je vyšší než průměr EU nebo USA, ale nižší než Japonsko.
Během několika posledních let odborníci zaznamenali nárůst poptávky po tresky ze strany ruských spotřebitelů. Ale přesto je limitován jak stereotypy, tak kvalitou samotných produktů prezentovaných v obchodech. Systém dodávky zahrnuje přepravu, skladování a použití chladicích zařízení.
„Pro dodání ryb v dobré kvalitě je nutné, aby v každé z těchto fází dodávky byly plně splněny technické podmínky. To není vždy možné – cestou k pultu se může změnit teplota produktu, kvůli tomu ztrácí chuť a prezentaci,“ říká Němec Zverev.
Podle odhadů VARPE je asi 18–20 % spotřebitelského trhu tohoto druhu ryb „druhé čerstvosti“.
Spotřeba ryb nyní v mnoha zemích klesá. I v Japonsku, rodišti sushi, spotřeba ryb výrazně poklesla. Aby se situace změnila, stát poskytuje pomoc svým rybářům, zavádí různé programy na zvýšení spotřeby a investuje do toho miliony dolarů.
V Rusku se začaly zavádět mechanismy státní podpory poptávky po tresky. Orgány činné v trestním řízení již rozhodly o nákupu tresky. V budoucnu zástupci průmyslu doporučují rozšířit praxi vládních zakázek na tresky na lékařské instituce, školy a školky.
Od Okeanrybflotu a kamčatské psycholožky Elly Vedyun
Rybí pizza z tresky na jablečném těstě od Mariny Cvetaeva
Složení: máslo – 150 g, zakysaná smetana – 120 g, mouka – 200 g, prášek do pečiva – 1 lžička, filé z tresky – 0,5 kg, nakládané okurky – 0,5 – 0,7 kg, vejce – 2 ks, majonéza – 100 g, kečup /rajčatový protlak – 100 g, cibule – 1 ks, sýr – 300 g.
Vypracujeme těsto. Máslo rozpustíme, necháme mírně vychladnout a nalijeme do velké mísy. Do rozpuštěného másla přidejte zakysanou smetanu, míchejte, dokud nebude hladká. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva. Do směsi másla a zakysané smetany přidejte ve 2-3 přídavcích mouku a prášek do pečiva. A těsto uhněteme na sypké těsto (méně než na válení). Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30-60 minut do lednice. Vychlazené těsto rozválejte a rovnoměrně rozdělte na dno zapékací misky. Formu s těstem dejte do lednice.
Zatímco si připravujeme vrchní vrstvu. Filet z tresky nakrájejte na kostky 1,5 x 1,5 cm, nakládané okurky nakrájejte na kostky. Připravte si náplň: dvě vejce, lžíci majonézy. Směs opepřete a promíchejte. Formu s těstem polijeme kečupem. Na těsto položíme uvařenou, na kostičky nakrájenou tresku a okurky pokapané kečupem nebo rajčatovou omáčkou, můžeme přidat trochu cibule. Tuto sadu naplňte náplní z vajec a majonézy. Navrch posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby. Pečte 50 minut na 200 stupňů. Vložíme do předehřáté trouby.
Od společnosti Norebo
Dušené filé z tresky
Složení: filé z tresky – 700 g, česnek – 2 stroužky, mletý černý pepř – 2 lžičky, sójová omáčka – 2 lžíce. l.
Česnek nakrájejte na tenké kroužky a smažte, dokud nezhnědne. Filet z tresky vložíme do formy, přelijeme sójovou omáčkou, posypeme osmaženým česnekem a kořením. Napařujte 20 minut.
Jako příloha se skvěle hodí rýže, vařená nebo dušená.
Treska pollock je jednou z nejdostupnějších a nejlevnějších ryb. Na jídelních lístcích restaurací ho uvidíte jen zřídka, ale v supermarketech ho najdete nepřeberné množství. Pollock se prodává nevykuchaný, ve steacích a filetech. Bílé maso se často používá k výrobě řízků, polotovarů a krabích tyčinek. Není zařazen do seznamu cenných odrůd, ale po mnoho let zůstává hlavním rybolovem ruských rybářů. Prozradíme vám, jak je treska pro tělo prospěšná a jak ji nejlépe připravit.
Proč je pollock tak levný?
Treska pollock je ryba, jejíž domácí úlovek dosahuje 1,7 milionu tun ročně. To vysvětluje jeho dostupnost a nízkou cenu. Pollock nejčastěji přichází do obchodů z Okhotského moře a Beringova moře, kde je soustředěn hlavní ruský rybolov.
Pollock preferuje studené vody Tichého oceánu. Patří do rodiny tresek, což již naznačuje přítomnost prospěšných vlastností. Živí se planktonem a korýši a s růstem přechází na rybičky – huňáčka a huňáčka.
V Rusku se treska vždy chytala ve velkém množství. V 1980. letech se například po celém světě ulovilo 7 milionů tun ryb, z toho polovina v SSSR. Ale kupující byl v té době skeptický k pollocku, věřilo se, že z toho není žádný užitek. Někteří dokonce nazývali pollock „kočičí ryba“. Tento stereotyp je stále živý.
Hlavní stížností tresky je její nevýrazná chuť, zvláště když je vařená. Ryby se proto často smaží, dusí a pečou s kořením. Jedním z nejoblíbenějších jídel v tuzemském stravování je filé z tresky v omeletě a korpus smažený v mouce.
Před časem se v Rusku objevil dovezený mražený tresky – často nekvalitní, s velkým množstvím vody. To také zkazilo pověst ryb.
Pollock: příznivé vlastnosti
Ryby z rodiny tresek mají mnoho výhod. Maso obsahuje téměř stejný soubor vitamínů a mikroelementů jako kterýkoli jiný obyvatel severních moří. Zejména:
vitamíny skupiny B (B1, B2, B4, B6, B9, B12), A, E, C;
minerály: zinek, chrom, měď, selen, jód, kobalt, mangan, fluor, železo;
aminokyseliny.
Treska pollock není tučná ryba, ale obsahuje také polynenasycené kyseliny omega-3 a omega-6. Působí pozitivně na celkový stav lidského organismu, zejména na trávicí a nervový systém, játra, kůži, vlasy a nehty.
Kyselina askorbová, fluor a fosfor zlepšují stav zubní skloviny a dásní. A zároveň zpevňují kostru a kosti.
Pollock je dietní produkt: obsah kalorií je pouze 75 kcal na 100 g čistého masa. Ryby často končí na jídelníčku lidí s onemocněním trávicího traktu a obezitou. Je také užitečné pro ty, kteří drží dietu. Důležité je ale uvařit ho správně: v páře nebo upéct. Pokud budete tresky smažit na oleji, těstíčku nebo mouce, nebude to mít pro vaši postavu žádný užitek.
Maso tresky obsahuje hodně jódu: pokud budete produkt pravidelně konzumovat, můžete odstranit nedostatek této látky v těle bez potravinářských přísad. Pollock je zvláště užitečný pro ty, kteří žijí daleko od moří a pobřeží oceánů.
Jód pomáhá štítné žláze, udržuje zdravou hormonální hladinu a bojuje proti špatné náladě. Chróm zvyšuje prospěšnost ryb: kombinace těchto prvků má příznivý vliv na metabolické procesy v těle a reguluje hladinu cukru v krvi.
Rybí řízky pro hamburgery slavného řetězce rychlého občerstvení jsou vyrobeny z tresky. Je to také „jantarová ryba“ v sekci pivního občerstvení, pouze v sušené nebo sušené formě.
Mohou tresky jíst děti a starší lidé?
A dokonce nutné. Pollock je užitečný pro starší lidi: libové maso je snadno stravitelné, pomáhá gastrointestinálnímu traktu a slouží jako preventivní opatření při onemocněních kloubů, kostí a zubů.
Ryby ze severních moří mají pozitivní vliv na krev a cévy – normalizují hladinu cholesterolu a nezpůsobují vzhled plaků.
Pollock je vhodný ke krmení malých dětí. Ryby jsou považovány za alergen, ale tato konkrétní odrůda zřídka způsobuje negativní reakci. Pokrmy s pollockem se připravují ve školkách, školách a nemocnicích.
Pediatři doporučují začít své dítě seznamovat s rybami během prvního období krmení, ne však dříve než osm měsíců po narození.
Může treska poškodit tělo?
Ano, pokud se ukáže, že produkt je nekvalitní. Za prvé je to ten, který byl chycen ve špinavých vodách. Jako každá jiná ryba může treska hromadit těžké kovy a škodlivé toxiny. První věc, kterou by měl kupující, který se zajímá o to, co jíst, udělat, je zkontrolovat certifikát kvality a místo, odkud byla ryba přivezena.
Maso tresky je čistý protein. Proto může být škodlivý pro lidi s intolerancí na takové produkty, stejně jako pro pacienty s cukrovkou a problémy s ledvinami.
Dalším důvodem, proč se ve stravě vyvarovat tresky, je alergie na ryby.
Jak si vybrat dobrý pollock
Pouze obyvatelé Kamčatky mohou vyzkoušet čerstvé, právě ulovené tresky. Do jiných regionů se dostává zmrzlý. Při výběru produktu v obchodě dejte přednost tomu, který byl připraven pro přepravu šokovou metodou. To vám umožní zachovat maximum prospěšných vlastností.
Při rozmrazování tresky dávejte pozor na stav masa. Pokud ho zbylo málo, produkt byl pravděpodobně silně napumpován vodou. Pokud je to možné, prohlédněte si mražené ryby v obchodě – tloušťka ledové krusty by neměla být větší než centimetr.
Pollock správně rozmrazte na spodní polici chladničky. Bude to trvat déle než při pokojové teplotě, ale bude to pro tělo bezpečnější. V teplých podmínkách se rybí maso rychle kazí.
Hlavním konkurentem Ruska z hlediska množství uloveného tresky je Korea. Tento druh ryb je velmi oblíbený v asijských zemích. Například v Japonsku tomu byl věnován celý rekreační park. Můžete tam ochutnat neobvyklá jídla z tresky, jako je zmrzlina.
Jak správně vařit pollock
Dušené tresky jsou pro zdraví nejprospěšnější. Pro chuť můžeme dosolit, pokapat citronovou šťávou a podávat s omáčkou na bázi přírodního jogurtu. Pravda, ne každý má rád tento druh ryb i v této podobě: bez světlého doprovodu působí bez chuti a vodnatě.
Pro ty, kteří si nehlídají obsah kalorií ve svých pokrmech, nabízíme pollock pečený v troubě. Možností je spousta – v alobalu, na zeleninovém lůžku nebo v marinádě. Rybu můžete smažit v těstíčku, na pánvi na mouce nebo dusit na smetaně či koření. Jedním z nejznámějších receptů je pollock s nastrouhanou mrkví a cibulí.
Mletá treska se používá k výrobě řízků a karbanátků, stejně jako rybí náplně do knedlíků a koláčů. Kousky vařeného filé lze přidat do salátů.
Co se dá dělat?
Připravte si lahodnou paštiku z tresky. Výrobek není svým složením horší než bílé maso, je pro tělo prospěšný a zpestřuje domácí jídelníček.
Líbí se vám pollock nebo ho kupujete jen pro svou kočku? Řekněte nám o úspěšných receptech v komentářích.
