Na konci prosince 2023 se poprvé ruským spotřebitelům zpřístupnilo domácí krmivo pro hmyz. Fontanka jako jedna z prvních vyzkoušela produkty cvrččí farmy ze Stavropolu a nabídla ochutnat novinku odborníkovi, pro kterého jsou veverky s tykadly a tlapkami obvyklou stravou.
Ruská vicepremiérka Victoria Abramchenko minulý týden vystoupila proti rozvoji výroby hmyzích produktů v Rusku. “Pokud mluvíte o cvrčcích a larvách hmyzu, pak byste tím neměli lidi krmit,” řekla (citováno RIA Novosti). Prohlášení úředníka se shodovalo se vstupem prvních tuzemských potravinářských výrobků vyrobených z cvrčků na trh. O několik měsíců dříve ruská vláda uznala chov černých vojáků jako zvláštní druh zemědělské činnosti a Rospotrebnadzor podpořil myšlenku označování potravin vyrobených z hmyzu.
Fontanka přišla na to, jak vláda a byznys vidí budoucnost alternativního proteinu, a zkusila se v roli konzumenta.
Kdo krmí Rusy cvrčky?
Krmivo pro kriket obletělo sociální média po několika zemědělských výstavách na konci roku 2023, kde návštěvníkům nabídli ochutnat „alternativní protein“ ze stavropolského podniku Rosenerdzhi. Produkty byly k dispozici širokému spotřebiteli těsně před Novým rokem. Lze objednat na Ozonu s dodací lhůtou 10 dnů. Jinde se neprodává.
Jako odesílatel je uveden samostatný podnikatel Tatyana Stokoz, na samotném obalu je jako výrobce uvedena společnost Perspektiva LLC, registrovaná ve Stavropolu na ulici Rosa Luxemburg. Jsou k němu evidována i prohlášení o shodě (dokument, ve kterém výrobce osvědčuje, že jeho výrobky splňují stanovené požadavky). Tato právnická osoba byla vytvořena již v roce 2008, uvedená činnost je „jiná zábava a zábava, nezahrnutá do jiných skupin“. Šéfem společnosti je Oleg Stokoz. Majitelem je podle SPARK podnikatel Valery Elnikov, spolumajitel advokátní kanceláře Ideal, bývalý spolumajitel soukromé bezpečnostní společnosti Brigada. Neexistují žádné aktuální údaje o finančních výsledcích. Zakladatel projektu Anton Stokoz v reakci na Fontankovu žádost o vyjádření k takové struktuře uvedl, že „nemá smysl vytvářet nový právní subjekt“. “V.O. Elnikov nemá nic společného s výrobou,” dodal.
Podle Antona Stokoze Rosenerdji používá běžné domácí cvrčky. Žijí ve speciálních boxech, kde jsou udržovány potřebné podmínky. Životní cyklus hmyzu je 45 dní, poté se prudce zmrazí a mele na mouku. Nyní je na farmě asi 6 milionů cvrčků a měsíčně se vyrobí 5 tun cvrččí mouky.
Proč tak drahé?
Rosenergy má aktuálně v sortimentu pět druhů produktů: cvrččí přesnídávky, sušenky s přídavkem cvrččí mouky (dva druhy), instantní nudle (dva druhy), instantní kaše s přídavkem cvrččí mouky (tři druhy), pufovaná cukrářská rýže. Nebudete si moci objednat pouze jedno balení – všechny produkty jsou dostupné v sadách.
Produkt nelze nazvat rozpočet. Například dvě 20gramové sklenice kriketového občerstvení stojí 556 rublů, sada šesti balení instantních nudlí, každá po 50 gramech – 1054 150 rublů, čtyři balení sušenek, každá po 1042 gramech – 35 964 rublů, šest sklenic ovesné kaše, XNUMX gramů každý – XNUMX rublů.
Pokud zhodnotíme poměr ceny a energetické hodnoty, tak je zatím alternativní protein v produktech nabízených Rosenergie horší než ten obvyklý. Například 100 gramů nudlí z cvrččí mouky, které stojí 350 rublů, obsahuje 386 kcal. Ve 100 gramech klasického Doshiraku je 289 kcal, ale cena je úplně jiná – 69 rublů za 90 gramů na stejném Ozonu, v přepočtu na 100 gramů – asi 77 rublů. Samotné cvrčky jsme se rozhodli porovnat s další svačinkou – praženými arašídy. Zde také cena není ve prospěch alternativního jídla. 100 gramů nového produktu, který bude stát 1442 420 rublů, obsahuje 100 kcal. 47,2 gramů arašídů, které stojí 569 rublů, obsahuje XNUMX kcal.
Rosenergy na svých webových stránkách umisťuje kriketové jídlo jako produkt pro sportovce i ty, kteří chtějí zhubnout a sledovat své zdraví. Na otázku, proč jíst hmyz, společnost odpovídá, že ve srovnání s jejich obvyklými protějšky obsahují více bílkovin a různých minerálů a aminokyselin. Například 100 gramů cvrččí mouky obsahuje až 75 gramů bílkovin, uvádí výrobce. Kuřecí maso obsahuje až 27 gramů bílkovin, uvádí web. Na druhou stranu kuře obsahuje pouze kuře, ale výrobky z kriketové moučky mají jiné přísady.
Společnost také upozorňuje, že strava samotných cvrčků není v žádném případě levná. Skládá se z naklíčené pšenice, čerstvé zeleniny (cuketa, dýně, mrkev) a extrudovaného krmiva (obiloviny, které po mechanické a barotermální expozici změnily vlastnosti. – Cca. vyd.) podle vlastního receptu.
Testovací jízda
Redakce Fontanky se rozhodla otestovat potravinovou novinku na vlastní kůži a objednala si od každého druhu výrobku jednu sadu. Instantní nudle obecně vypadaly jako obyčejný produkt této třídy, až na to, že po spaření ve vroucí vodě zůstávají hutnější a tužší než například Doshirak. Nevoní nijak zvlášť jako kuře, jehož chuť slibuje etiketa, ale voní po koření. Sušenky se také příliš neliší od běžných kurabye.
Kaše bohužel nesplnila naděje do ní vkládané. Složení slibovalo rýži, pohanku, pšenici, kukuřici, kroupy, sušené mléko, rozinky, kakao, moučkový cukr a cvrččí mouku. Výsledkem bylo, že po uvaření byla výsledná hmota přibližně konzistence těsta, v chuti převažovala pohanka, čokoláda byla detekována velmi vzdáleně, ale těžko lze tuto látku nazvat sladkou. Celkově se nová chuť ukázala jako příliš neobvyklá.
Na „dezert“ jsme nechali samotné cvrčky. V malé nádobě jsou těla hmyzu jasně viditelná, ale nohy a tykadla jsou někde ztraceny a zjevně smíchány se štědře rozptýleným kořením. První, čeho si všimnete, je chuť koření a soli. Při žvýkání se cvrček zdá uvnitř prázdný – máte pocit, jako byste jedli neloupanou krevetu, ale uvnitř nejsou žádné krevety, jen chitin, nebo ploutev z čichu – rybí chuť je jasně přítomná. Verdikt: K pivu se hodí, ale je těžké uvěřit, že se ho můžete nasytit.
Nakonec jsme nabídli svačinu od Rosenergy nebelvírskému gekonovi leopardovi, jehož obvyklá strava zahrnuje mražené cvrčky. Hmyz smažený s kořením a česnekem ještěrka odmítla. Ale jídlo – rozmraženého cvrčka s nohama a tykadly – jedla s potěšením.
Podle Antona Stokoze obdržel Rosenerdzhi během tří týdnů prodeje více než 300 objednávek z 25 měst v Rusku. Nejoblíbenější svačina je z cvrčků s přídavkem zeleniny a česneku.
Jak úřady a podniky vidí budoucnost alternativního proteinu?
Rosenergy je zatím jediným hráčem, který vyrábí jídlo pro lidi z cvrčků. Existuje však několik odvětví, která vyrábějí krmivo pro zvířata z hmyzu.
Například společnost Biogenesis vyrábí sušené larvy černé mouchy, které lze krmit rybami, ptáky, plazy a hlodavci. “Více než 1,5 milionu černých vojáků pracuje denně v továrnách Biogenesis, což společnosti umožňuje přijímat a zpracovávat 31 tun larev měsíčně,” uvádí se na webových stránkách společnosti. Podle SPARK činily příjmy společnosti v roce 2022 téměř 57 milionů rublů, ztráta byla 4 miliony rublů. Příjemce je vlastníkem velké holdingové společnosti na výrobu krůty “Damate” Naum Babaev.
Ekoprotein produkuje sušené larvy černé mouchy jako potravu pro ptáky a také vyrábí mýdlo a hnojivo z tohoto hmyzu. Společnost v roce 2022 obdržela příjmy ve výši 3 milionů rublů a ztrátu 67 milionů rublů. Majitelem společnosti Ecobelok je Nathanil Danilov. Osoba se stejným jménem byla podle Forbesu v různých fázích mezi menšinovými spolumajiteli společností vlastněných miliardáři Zarakhem Ilievem a Bohem Nisanovem.
Firma ONTO vyrábí sušené cvrčky domácí určené ke krmení mývalů, velkých ptáků, pavouků, ježků, plazů, hlodavců, štírů, velkých ryb a některých savců. Cena je 179 rublů za 20 gramů, což je jeden a půlkrát levnější než cvrčci pro lidi. V sortimentu ONTO je také krmivo pro kočky z černé mouchy a moučných červů pro stejné mývaly, velké ptáky, pavouky a tak dále. V roce 2022 dosáhly příjmy společnosti podle SPARK 58 milionů rublů, čistý zisk – 4,3 milionu rublů. Spoluvlastníky ONTO jsou Vladimir Polkovnikov, Sergey Shagov a Marianna Skragan.
Jak je vidět, hlavní surovinou pro krmení hmyzu je moucha černý voják, jejíž chov nedávno zařadila ruská vláda na seznam zemědělských činností.
Chov cvrčků zatím na tomto seznamu není. Rosenerdzhi však plánuje do projektu přilákat investice ve výši asi 150 milionů rublů a získat až 1 % ruského trhu s potravinami, řekl Anton Stokoz dříve Rossijskaja Gazeta. Podnikatel Fontance řekl, že v současné době se rozšiřuje výroba a pracuje se na rozšíření produktové řady. Ve vývoji jsou čipy a sušenky. Růst objemů pomůže snížit výrobní náklady, je si podnikatel jistý.
Novosibirská společnost Entoprotein také plánuje spustit výrobu mouky s vysokým obsahem bílkovin a krmiva z cvrčků domácích. „Hmyz je mnohem produktivnější než klasický chov hospodářských zvířat, má minimální antropogenní dopad,“ uvedl v srpnu 2023 ředitel společnosti Evgeniy Demidov. Pravda, podnikatel neupřesnil, koho přesně zamýšlel krmit kriketovými produkty.
Ruské úřady jsou k potravě hmyzu pro lidi skeptické. „Západní země ve snaze snížit emise metanu nepodporují producenty hovězího masa, a tak začaly hledat alternativu. Navrhujeme vyrábět krmivo pro ryby z hmyzu,“ uvedla Victoria Abramchenko. Je si jistá, že v naší zemi budou „potravou budoucnosti“ luštěniny a obiloviny.
Mimochodem, v Evropě je jedním z nejznámějších experimentů s alternativním proteinem zkušenost firmy Fazer, která už v roce 2017 začala ve Finsku vyrábět chléb s přídavkem cvrččí mouky, do čokolády přidali i kobylky. Produkt vzbudil rozruch, ale po několika letech popularita krmiva pro hmyz upadla kvůli jeho pochybné chuti a vysoké ceně.
Výrobky vyrobené s hmyzem mohou mít na obalu speciální označení. Návrh na poskytování dodatečných informací spotřebitelům podpořil koncem prosince Rospotrebnadzor.
Změny zavádějící změny technických předpisů jsou plánovány po dokončení postupů potvrzujících bezpečnost nového typu výrobku a jeho státní registraci.
Navzdory nedostatku oficiálních požadavků na kriketové produkty je toto jídlo bezpečné, říká Anton Stokoz, což je potvrzeno prohlášeními o shodě. Kromě toho to není tak, že bychom předtím vůbec nejedli hmyz. Mnoho produktů již dlouho obsahuje potravinářské aditivum E-120 (karmínové barvivo), které se vyrábí ze samiček košenilního hmyzu, dodává. Nachází se například v řadě jogurtů.
Brzy se na pultech obchodů objeví jídlo vyrobené z cvrčků, očekává zakladatel Rosenerdzhi. Jednání s velkými řetězci zdravých potravin jsou v konečné fázi, podotýká podnikatel. Pro největší maloobchodníky s potravinami bylo obtížné posoudit, zda se na jejich pultech objeví cvrčci. Lenta uvedla, že studují nové produkty a tvoří sortiment podle potřeb, ale zástupci firmy Stavropol neoslovili kupující s návrhy. Magnit a X5 Retail Group na žádost v době zveřejnění nereagovaly.
